Eritritol (eritritol): şəkər əvəzedicisinin zərərləri və faydaları, rəylər

Müasir insanların əksəriyyəti, xüsusilə inkişaf etmiş ölkələrdə yaşayan insanlar, hər gün ağır stresdən zərər görürlər. Bu, həyatın intensiv ritminə, daimi həddindən artıq işləməyə və canlılığın əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına bağlıdır.

Belə bir ölçülməmiş həyatın nəticəsi, yüksək kalorili qidaların, şirniyyat və digər xoşagəlməz təhlükələrin istifadəsi ilə əlaqəli zərərsiz bir pəhrizdir. Bu, balanslı bir bəslənmənin əsas prinsipinə tamamilə ziddir, bunun ardınca bir insan gündəlik pəhrizin enerji dəyərini idarə etməlidir.

Enerji xərclərinin səviyyəsi bədəndə alınan enerji miqdarına uyğun olmalıdır. Bu qaydaya əməl edilmədiyi təqdirdə, bir adam şəkərli diabet adlı çox ciddi bir xəstəliklə qarşılaşır. Xəstəliyin səbəbi, ilk növbədə saxaroza olan asanlıqla həzm olunan karbohidratların həddindən artıq istehlakı ola bilər.

Dadlandırıcılar nələrdir?

Təbii mənşəli əsas şirin maddə olan sukroz özünü XIX əsrin II yarısında elan etdi. Məhsul yüksək enerji dəyəri və əla dadı var.

Elm adamları uzun müddət qidalara şirin bir dad vermək üçün saxaroza əvəzinə istifadə edilə bilən təbii genezis maddələri üzərində araşdırmalar aparır. Bundan əlavə, bu məhsul saxaroza kimi bədəni lazımi elementlərlə doyurmalıdır.

Bu maddələrə şəkər əvəzediciləri deyilir. Onların digər tatlandırıcılardan fərqləndirici xüsusiyyəti, saxaroza nisbətini aşan yüksək dərəcədə şirinlikdir. Şirinləşdiricilər ümumiyyətlə kimyəvi cəhətdən sintez olunur və "sıx tatlandırıcılar" kimi təsnif edilir.

Əvvəllər praktikada geniş yayılmış şəkər əvəzediciləri kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə polyols (polial спирт). Bunlara hər kəsə məlum olanlar daxildir:

• Laktitol.
• Xylitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Keçən əsrin sonlarında bu cür dərmanların zərərini azaltmaq üçün elm adamları eritritol (erythritol, E968) adlı yenilikçi bir tatlandırıcı istehsalında yeni bir texnologiya hazırlamağa başladılar.

Bu gün bu dərman W 'RGOTEX E7001 markası ilə satılır.

Dərmanın əsas üstünlükləri

Bu məhsulu digər tanınmış tatlandırıcılarla müqayisə etsəniz, aşkar üstünlüklərinin çox olduğu məlum olur:

1. Əvvəla, eritritol 100% təbii bir komponentdir. Bu keyfiyyət erititritin bir çox növ meyvə, tərəvəz və digər məhsulların təbii bir elementi olması ilə əlaqədardır:

1. Sənaye miqyasında eritritol təbii nişasta tərkibli xammaldan (qarğıdalı, tapioka) əldə edilir. Buna görə maddənin zərərləri istisna olunur. Təbii maya ilə mayalanma kimi tanınmış texnologiyalar onun istehsalı üçün geniş istifadə olunur. Bu cür maya, bu məqsədlər üçün bal balına daxil olan bitki təzə polenindən xüsusi olaraq ayrılır.
2. Erititol molekulunda yüksək reaktivliyə malik funksional qruplar olmadığına görə dərman 180 ° C və daha yuxarı qızdırıldıqda böyük istilik sabitliyinə malikdir. Bu, hər növ şirniyyat və çörək məhsullarının istehsalında eritritolun istifadəsinə imkan verir, müvafiq olaraq onun faydaları göz qabağındadır.
3. Saxaroza və bir sıra digər poliollarla müqayisədə eritrol çox aşağı higroskopikliyə malikdir. Bu keyfiyyət uzunmüddətli saxlama şəraitini asanlaşdırır.
4. Kiçik molar kütləvi indeksinə görə eritritol məhlulları aşağı viskozitiv dəyərlərə malikdir.

Xarakteristikası və kimyəvi tərkibi

Xarici olaraq, eritritol ağ bir kristal tozdur. Saxaroza xatırladan çox şirin dadlıdır. Eritritolu şirinlik üçün saxaroza ilə müqayisə etdikdə nisbət 60/100% -dir.

Yəni, şəkər əvəzedicisi kifayət qədər şirindir və yeməkləri, həmçinin içkiləri asanlıqla şirinləşdirə bilər və yeməkdə və bəzi hallarda çörəkdə istifadə olunur.

Kimya baxımından dərman tetraollar qrupuna aiddir, yəni dörd karbon atomu olan şəkər spirti. Eritritolun kimyəvi müqaviməti çox yüksəkdir (pH 2 ilə 12 arasında). Bundan əlavə, çox zərər verən bir çox göbələk və mikroorqanizmlərin təsirinə qarşı böyük biokimyəvi müqavimətə malikdir.

Eritritolun orqanoleptik keyfiyyətlərinin səciyyəvi xüsusiyyətləri arasında, istifadə edildiyi zaman "sərinlik" hissi yaranır, sanki məhsul bir qədər soyuyur. Bu effekt, birləşmənin bir mayedə (təxminən 45 kcal / g) həll edildiyi anda yüksək istilik udması ilə əldə edilir. Müqayisə üçün: bu saxaroza üçün təxminən 6 kkal / g.

Bu xarakterik, şəkər əvəzedicisinin həcmini artıran yeni bir dad hissi kompleksi olan eritritola əsaslanan qida kompozisiyalarının inkişafına imkan verir.

Tətbiq sahəsi

Eritritolu güclü tatlandırıcılarla birləşdirmək lazım olarsa, tez-tez bir sinerjistik təsir yaranır. Nəticədə əldə edilən qarışığın şirinliyinin tərkibini təşkil edən komponentlərin cəmindən daha yüksək olması ilə əlaqədardır. Bu, harmoniyanın və dadın dolğunluğunun artırılması ilə istifadə olunan qarışığın dadında ümumi bir yaxşılaşma əldə etməyə imkan verir.

İndi insan orqanizmindəki eritritol metabolizması ilə əlaqədar. Çoxsaylı təcrübələrin nəticələri, dərmanın praktik olaraq udulmadığı və buna görə faydaları göz qabağındadır: eritritolun kalorili tərkibi çox aşağıdır (0-0.2 kkal / g). Saxarozda bu rəqəm 4 kkal / g təşkil edir.

Bu, zəruri şirinliyə nail olmaq üçün qida məhsullarına eritritin daxil edilməsinə imkan verir, eyni zamanda məhsulun özündə ümumi kalorili məzmunu azaldır. Məsələn, istehsalda:

• eritritol əsaslı şokolad, məhsulun kalorili tərkibi 35% -dən çox azalır;
• krem tortlar və tortlar - 30-40%;
• peçenye və kekler - 25%;
• sevən şirniyyat növləri - 65%.

Zərəri yoxdur, amma faydaları açıqdır!

Vacibdir! Dərmanın klinik tədqiqatları və fizioloji tədqiqatları, istifadəsinin qan qlükozasının artmasına səbəb olmadığı qənaətinə gəldi. Bu maddəni şəkər əvəzinə 2-ci tip diabetli xəstələrin diyetinə daxil etməyə imkan verir.

Üstəlik, bəzi tədqiqatçılar eritritolun müntəzəm istifadəsinin diş sağlamlığına zərər verməyəcəyinə inanırlar. Əksinə, maddə kariyes əleyhinə xüsusiyyətlərə sahibdir və bu, şübhəsiz bir faydadır.

Bu, eritritolu ehtiva edən bir yeməkdən sonra ağızdakı pH-nin bir çox saat ərzində dəyişməməsi ilə izah olunur. Saxaroza ilə müqayisə olunarsa, istifadəsindən sonra təxminən 1 saatdan sonra pH səviyyəsi çox azalır. Nəticədə dişlərin quruluşu tədricən məhv olur. Zərər deyil ki ?!

Bu səbəblə eritritol diş pastası və digər oxşar məhsullar istehsalçıları tərəfindən getdikcə daha çox istifadə olunur. Əczaçılıq sənayesində maddə tablet formullarında bir doldurucu kimi məşhurdur. Bu vəziyyətdə dərmanın xoşagəlməz və ya hətta acı dadını maska ​​etmək funksiyasını yerinə yetirir.

Fizioloji və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərin əla birləşməsi sayəsində hazırlıq hər cür qənnadı un məhsullarını bişirərkən daha çox məşhurlaşır. Komponentlərin tərkibinə daxil edilməsi, kaloriya məzmununa əlavə olaraq məhsulların dayanıqlığını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmağa və raf ömrünü və tətbiqini artırmağa imkan verir.

Şokolad istehsalında, dərmanın istifadəsi ənənəvi quruluş və texnologiyada yalnız kiçik bir dəyişiklik tələb edir. Bu, saxarozanı tamamilə aradan qaldırmağa imkan verir və buna görə də məhsulun zərərini aradan qaldırmaqla, diabet xəstələri üçün bişirilən çörəklərin tez-tez bu əvəzedicidən istifadə etməsi boş yerə deyil.

Dərmanın yüksək istilik sabitliyi çox məsuliyyətli bir prosesə imkan verir - çox yüksək temperaturda şokoladın konchasiyası.

Bunun sayəsində prosesin müddəti bir neçə dəfə azalır və son məhsulun aromatik xüsusiyyətləri artır.

Bu gün şirniyyat məhsullarının istehsalında saxarozanı tamamilə ləğv edən və ya qismən əvəz edən xüsusi formulalar təklif olunur:

• çeynəyən və xoşlayan şirniyyat növləri;
• Karamel
• Muffins etmək üçün hazır qarışıqlar;
• yağ və digər əsaslardakı kremlər;
• peçenye və digər qənnadı məmulatları.

Son zamanlarda eritritol əsaslı yeni içkilər növlərinin inkişafına çox diqqət yetirilmişdir. Onların üstünlükləri aşağıdakılardır:

1. yaxşı dad;
2. aşağı kalorili məzmun;
3. diabet xəstəliyində istifadə üçün yararlılıq;
4. antioksidan xüsusiyyətləri.

Bu cür içkilər bədənə zərər vermir və böyük istehlak tələbinə malikdir. Eritritolun uzun müddət istifadəsinin faydaları dünyada aparılan bir sıra uzun toksikoloji və klinik tədqiqatlarla təsdiqlənir. Bunu milli və beynəlxalq səviyyədə qəbul edilmiş normativ sənədlər sübut edir.

Bu sənədlərə görə, dərman ən yüksək təhlükəsizlik statusu (mümkün) təyin edilir. Bununla əlaqədar, istehlak olunan eritritin gündəlik normasında heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Beləliklə, maddənin təbii mənşəyinə, yaxşı fiziki-kimyəvi keyfiyyətlərə və mütləq təhlükəsizliyə əsaslanan eritritol, bu gün ən perspektivli şəkər əvəzedicilərindən sayıla bilər.

Bundan əlavə, dərmanın mütləq təhlükəsizliyinin qan şəkərində tüklər yaratmadan diabet xəstələri üçün istifadə edilməsinə imkan verdiyini qeyd etmək olduqca vacibdir.