Stevia, Cənubi Amerikada hinduların şəkər və ya bal otu dediyi bir bitkidir. Bu gün bu bitki şəkər əvəzedicisi olaraq yeməkdə fəal istifadə olunur. Yalnız diabet xəstələri üçün deyil, həm də sağlam insanlar üçün faydalı olan müxtəlif xüsusi reseptlər var.
Bu bal bitkisinin yarpaqları, steviosidlərin olması səbəbindən saflaşdırılmış şəkərdən 15 qat yüksək bir şirinliyə malikdir. Bu səbəbdən steviya, çəkisi artan insanlar üçün ideal olan müxtəlif yeməklərə əlavə olunur. Bu bitkinin 100 qramında yalnız 18 kilokalori var.
Yeməkdə steviyanın istifadəsi
İdeal bir tatlandırıcı olaraq Stevia bir çox faydalı xüsusiyyətə sahib təbii bir məhsuldur. Bunun sayəsində onun istifadəsi ilə hazırlanan reseptlər şəkərli diabet xəstələri və bədən çəkisi artan insanlar üçün mükəmməldir.
- Hər hansı bir reseptə bir tatlandırıcı əlavə edərkən, stevia qızdırıldığında da keyfiyyətlərini dəyişdirmir.
- Un məhsullarını bişirdikdə steviya ümumiyyətlə toz və ya şərbət şəklində əlavə olunur.
- Şirin içkilərin, jele hazırlanmasında sirop və ya infuziya da istifadə olunur.
- O cümlədən stevia mürəbbə, kefir, taxıl və ya qatıq tökülür.
Stevia'dan şirin içki içmək
Stevia istifadə edən hər cür içki reseptləri var. Çox tez-tez bu təbii şəkər əvəzedicisi qəhvə, çay, kompotlar və ya kakao üçün bir dadlandırıcı olaraq istifadə olunur.
Stevioside olan içki, susuzluğu tez bir zamanda aradan qaldırır və yalnız sağlam insanlara deyil, həm də diabet xəstələrinə icazə verilir.
Stevia yüngül bir bitki mənşəli bir ləzzətə malikdir, buna görə bitki çayını şirinləşdirmək üçün əladır. Eyni zamanda, bu bitki çay və ya qəhvə ilə və ya ayrıca infuziya şəklində dəmlənə bilər.
Bu vəziyyətdə, infuziya üçün dəqiq resept, bir qayda olaraq, otların qablaşdırılmasında oxuya bilər.
Bu birdəfəlik stevia infuziya resepti şəkərli diabetli insanlar üçün idealdır, çünki qan qlükozasını aşağı sala bilər.
- Bunu hazırlamaq üçün bitkinin 2 qram incə doğranmış quru yarpaqlarına ehtiyacınız var.
- Stevia bir litr qaynar su ilə dökülür və iyirmi dəqiqə ərzində infuziya edilir.
- Yarım saatdan sonra infuziya şirin bir dad, xoş qoxu və açıq qəhvəyi bir rəng əldə edəcəkdir.
- Stevia ilə infuziya bir gündən çox boş qaldıqdan sonra tünd yaşıl rəng əldə edir.
Sağlam şirniyyat hazırlamaq
Stevia ilə şirniyyat yalnız dadlı deyil, həm də diabet xəstələri üçün faydalıdır. Şirin qablar bişirmək üçün reseptlər olduqca sadədir və çox vaxt çəkmir. Muffins, peçenye, tortlar, mürəbbələr, tortlar, pancakes və digər yeməklərdə şəkər əvəzinə Stevia əlavə olunur.
Bu tatlandırıcının istifadə edilə bilmədiyi yeganə şirniyyatlar, yandırıcı tortlardır. Fakt budur ki, reseptlər yüksək temperaturun təsiri altında şəkərin tükənməsini nəzərdə tutur, stevioside isə necə kristallaşacağını və karamelə çevrilməsini bilmir. Çörək hazırlamaq üçün steviya infuziya, şərbət və ya toz şəklində istifadə olunur.
Yemək hazırlayarkən bir qram steviyanın 30 qram təmizlənmiş şəkəri əvəz etdiyini nəzərə almaq lazımdır. Stevia meyvə, yulaf və ya çörək peçenyesi hazırlamaq üçün idealdır.
Bəzi hallarda tatlandırıcı bitmiş yeməyi biraz acı verə bilər, ancaq az miqdarda şəkər əlavə edərək zərərsizləşdirilə bilər.
Bir marj ilə hazırlanan Stevia infuziyası reseptlərə əlavə etmək üçün mükəmməldir.
- Yemək üçün, bitkinin 20 qram quru yarpağı lazımdır.
- Stevia 200 ml qaynar su ilə tökülür və on dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.
- Bundan sonra, həll oddan çıxarılır, bir termosa tökülür və ən azı on iki saat tökülür.
- Yaranan infuziya süzülür.
- İstifadə olunan yarpaqlar 100 ml qaynar su ilə yenidən tökülür və ən az səkkiz saat ərzində infuziya edilir.
- Hər iki infuziya ümumi bir qaba dökülür və bir həftədən çox olmayan soyuducuda saxlanılır.
Həm də mürəbbə kimi şirin qidalar üçün reseptlərə əlavə olunan şərbət də edə bilərsiniz. İnfüzyon qalınlaşana qədər aşağı istilik üzərində buxarlanır. Bir damla həll sərt bir səthə tətbiq olunarsa, yayılmamalıdır. Belə şərbət bir neçə il soyuducuda saxlanıla bilər.
Çörək bişirdikdə, stevia çıxarış kimi istifadə edilə bilər, bunun resepti olduqca sadədir. Şirin çəmənlərin quru yarpaqları etil spirti, brendi və ya skotç lent ilə tökülür və bir gün ərzində tökülür.
Bundan sonra, həll süzülür və təmiz su ilə seyreltilir. Alkoqol konsentrasiyasını azaltmaq üçün maye az istilikdə qızdırılır, ekstraktın qaynamasına icazə verilməməlidir.
Qoruma zamanı tatlandırıcıdan istifadə
Çörək bişirməkdən əlavə, steviya turşu, konservləşdirilmiş yemək və marinad istehsalında geniş istifadə olunur və mürəbbə də əlavə olunur. Düzgün qorunma resepti üç litrlik bir kavanoza əsaslanan bir bal bitkisinin beş quru yarpağını əlavə etməyi əhatə edir.
Kompotu hazırlamaq üçün şəkərin ¼ hissəsini əlavə etməklə on quru steviya yarpağı istifadə olunur. Konservasiya zamanı ot əlavə olunduğu təqdirdə, antiseptik bir maddə kimi çıxış edir.
Stevia ilə mürəbbə şəkərli diabet xəstələri üçün şirin qidalar üçün əla bir əvəz ola bilər. Hazırlanması üçün stevia ekstraktı uyğun gəlir. Bu barədə daha ətraflı məlumat. stevia tatlandırıcısı nədir, bu məhsula tam həsr olunmuş məqalədə tapa bilərsiniz.
- Jam bir kiloqram məhsula bir çay qaşığı ekstrakt və iki qram alma pektin tozu nisbətində hazırlanır.
- Toz az miqdarda təmiz suda seyreltilməlidir.
- Meyvələr yuyulur və tavaya tökülür, seyreltilmiş toz orada tökülür.
- Cem aşağı istilikdə bişirilir, 70 dərəcəyə qədər qızdırılır, sonra soyudulur, qaynadılır və yenidən soyudulur.
- Yarımfabrikat mürəbbəsi yenidən aşağı istilikdə 15 dəqiqə qaynadılır, sterilizasiya edilmiş bir qaba tökülür və yuvarlanır. Bu mürəbbə kiçik hissələrdə yemək tövsiyə olunur.
Ayrıca, stevia ət yeməkləri, salatlar və yan yeməklər üçün reseptlərə əlavə olunur. Eyni zamanda, yemək zəngin bir dad və faydalı xüsusiyyətlər əldə edir. Stevia tozu ümumiyyətlə bişmiş qabların üstünə səpilir.
