Şirniyyatçılar, 1879-cu ildə Rusiyada yaşayan bir mühacir Falberg tərəfindən icad edildi. Bir dəfə çörəyin qeyri-adi bir dadı olduğunu gördü - şirindir. Sonra alim bunun şirin olan çörək deyil, öz barmaqları olduğunu başa düşdü, çünki bundan əvvəl sulfaminobenzoy turşusu ilə təcrübələr aparmışdı. Alim laboratoriyada onun tahminini yoxlamaq qərarına gəldi.
Onun təklifi təsdiqləndi - bu turşunun birləşmələri həqiqətən şirin idi. Beləliklə, sakarin sintez edildi.
Bir çox tatlandırıcı çox qənaətlidir (bir plastik şüşə 6 ilə 12 kiloqram şəkər əvəz edə bilər) və minimum miqdarda kalori ehtiva edir və ya ümumiyyətlə saxlamır. Ancaq bu üstünlüklərə baxmayaraq, kor-koranə onlara etibar etmək və onlardan nəzarətsiz istifadə etmək olmaz. Onların faydaları həmişə mənfi cəhətləri aşmır, lakin tatlandırıcıların və tatlandırıcıların zərərləri çox vaxt daha çox nəzərə çarpır.
Şirinləşdirənlər yaxşı və ya pisdir
Bütün əvəzediciləri iki qrupa bölmək olar:
- təbii
- sintetik
Birinci qrupa fruktoza, ksilitol, steviya, sorbitol daxildir. Onlar bədəndə tamamilə əmilir və adi şəkər kimi enerji mənbəyidir. Bu cür maddələr təhlükəsizdir, lakin kalorisi yüksəkdir, buna görə onların 100% faydalı olduğunu söyləmək olmaz.
Sintetik əvəzedicilər arasında siklamat, acesulfame kalium, aspartam, sakarin, sucrasite qeyd etmək olar. Bədəndə əmilmirlər və enerji dəyəri yoxdur. Aşağıda potensial zərərli tatlandırıcılar və tatlandırıcılar haqqında məlumat verilir:
Fruktoza
Bu giləmeyvə və meyvələrdə, həmçinin balda, çiçəklərdə və bitki toxumlarında olan təbii şəkərdir. Bu əvəzedici saxaroza ilə müqayisədə 1,7 dəfə daha şirindir.
Fruktoza faydaları və faydaları:
- Saxaroza nisbətən 30% daha az kaloridir.
- Qan şəkərinə az təsir göstərir, buna görə diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər.
- Qoruyucu bir vasitə rolunu oynaya bilər, buna görə diabetiklər üçün mürəbbə bişirmək olar.
- Piesdəki adi şəkər fruktoza ilə əvəz olunarsa, onda onlar çox yumşaq və sulu olurlar.
- Fruktoza qanda spirt parçalanmasını artıra bilər.
Fruktoza mümkün zərər: əgər gündəlik pəhrizin 20% -dən çoxdursa, bu ürək və damar xəstəlikləri riskini artırır. Mümkün olan maksimal miqdar gündə 40 g-dən çox olmamalıdır.
Sorbitol (E420)
Bu tatlandırıcı alma və ərikdə olur, lakin ən çox dağ külündədir. Şirinliyi şəkərdən üç qat azdır.
Bu tatlandırıcı polihidrik bir spirtdir, xoş bir şirin dadı var. Sorbitolun diabetik qidalanma istifadəsində heç bir məhdudiyyəti yoxdur. Qoruyucu bir vasitə olaraq, alkoqolsuz içkilər və ya şirələrə əlavə edilə bilər.
Bu günə qədər sorbitolun istifadəsi müsbət qarşılanır, qida əlavələri ilə əlaqədar Avropa Birliyinin mütəxəssislər heyəti tərəfindən təyin edilmiş bir qida məhsulu statusuna malikdir, yəni bu əvəzedicinin istifadəsinin haqlı olduğunu söyləyə bilərik.
Sorbitolun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, orqanizmdə vitamin istehlakını azaldır, həzm sistemindəki mikrofloranın normallaşmasına kömək edir. Bundan əlavə, yaxşı bir xoleretik agentdir. Onun əsasında hazırlanan yemək uzun müddət təravətini saxlayır.
Sorbitolun olmaması - yüksək kalorili məzmuna malikdir (şəkərdən 53% daha çox), buna görə arıqlamaq istəyənlər üçün uyğun deyil. Böyük dozada istifadə edərkən, yanma, ürək bulanması və həzmsizlik kimi yan təsirlər meydana çıxa bilər.
Qorxmadan gündə 40 qram sorbitol istehlak edə bilərsiniz, bu vəziyyətdə faydası var. Daha ətraflı olaraq sorbitol, nədir, saytdakı məqaləmizdə tapa bilərsiniz.
Xylitol (E967)
Bu tatlandırıcı qarğıdalı qabığı və pambıq toxumu qabığından təcrid olunur. Kaloriya məzmunu və şirinliyə görə adi şəkərə uyğundur, lakin bunun əksinə olaraq ksilitol diş emalına müsbət təsir göstərir, buna görə saqqız və diş pastalarında tətbiq olunur.
Xylitol faydaları:
- yavaşca toxuma keçir və qandakı şəkər konsentrasiyasına təsir etmir;
- çürüklərin inkişafına mane olur;
- mədə şirəsinin ifrazını artırır;
- xoleretik təsir göstərir.
Ksilitolun mənfi tərəfləri: böyük dozalarda laksatif təsir göstərir.
Ksilitolu gündə 50 g-dən çox olmayan bir miqdarda istehlak etmək təhlükəsizdir, faydası yalnız bu vəziyyətdə olur.
Sakrarin (E954)
Bu tatlandırıcı üçün ticarət adları Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sweet Spreet. Saxaroza nisbətən daha şirindir (350 dəfə) və bədən tərəfindən ümumiyyətlə sorulmur. Sakrarin, tablet şəkərini Milford Zus, Sweet şəkər, Sladis, Sucrazit əvəz edir.
Saxarinin faydaları:
- 100 əvəzedici tablet 6-12 kiloqram sadə şəkərə bərabərdir və eyni zamanda onların kalorisi yoxdur;
- İstilik və turşulara qarşı davamlıdır.
Saxarinin eksiklikləri:
- qeyri-adi bir metal dadı var;
- bəzi mütəxəssislər bunun tərkibində kanserogenlər olduğuna inanır, buna görə də içi boş bir mədəyə və karbohidratlarla yemədən içmək məsləhət görülmür.
- Saxarinin safra daşı xəstəliyinin kəskinləşməsinə səbəb olduğu barədə bir fikir var.
Saccharin Kanadada qadağandır. Təhlükəsiz doza gündə 0,2 g-dən çox deyil.
Siklamat (E952)
Şəkərdən 30-50 dəfə şirindir. Adətən tabletlərdə kompleks şəkər əvəzedicilərinə daxil edilir. Siklamatın iki növü var - natrium və kalsium.
Siklamatın faydaları:
- Sakarindən fərqli olaraq metal parçası yoxdur.
- Tərkibində kalori yoxdur, eyni zamanda bir şüşə 8 kq-a qədər şəkər əvəz edir.
- Suda yüksək dərəcədə həll olunur və yüksək temperaturlara davamlıdır, buna görə yemək zamanı yeməkləri şirinləşdirə bilərlər.
Siklamata mümkün zərər
Avropa Birliyi və Amerikada istifadəsi qadağandır, Rusiyada isə əksinə, çox yayılmışdır, yəqin ki, aşağı qiymətə görə. Natrium siklamat böyrək çatışmazlığında, habelə gestasiya və ana südü zamanı kontrendikedir.
Təhlükəsiz doza gündə 0,8 g-dən çox deyil.
Aspartame (E951)
Bu əvəzedici sukrozdan 200 qat daha şirindir, xoşagəlməz dadı yoxdur. Bir neçə başqa adı var, məsələn, şirin, tatlandırıcı, sucrasite, nutrisvit. Aspartame, bədəndə protein meydana gəlməsində iştirak edən iki təbii amin turşusundan ibarətdir.
Aspartame, toz və ya tablet şəklində mövcuddur, içkilər və bişmiş məhsulları şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Dulko və Surel kimi kompleks şəkər əvəzedicilərinə də daxildir. Saf formada hazırlıqlarına Sladex və NutraSweet deyilir.
Aspartamın üstünlükləri:
- 8 kq-a qədər normal şəkər əvəz edir və tərkibində kalori yoxdur;
Aspartamın eksiklikləri:
- istilik sabitliyi yoxdur;
- fenilketonuriya xəstələri üçün qadağandır.
Təhlükəsiz gündəlik doza - 3,5 q.
Acesulfame kalium (E950 və ya Sweet One)
Şirinliyi saxaroza ilə müqayisədə 200 dəfə yüksəkdir. Digər sintetik əvəzedicilər kimi, bədən tərəfindən udulmur və sürətlə xaric olur. Alkoqolsuz içkilərin hazırlanması üçün, xüsusən də Qərb ölkələrində onun kompleksini aspartamdan istifadə edin.
Acesulfame Potasyium üstünlükləri:
- uzun bir raf ömrünə malikdir;
- allergiyaya səbəb olmur;
- kalori ehtiva etmir.
Acesulfame potasyum üçün mümkün zərər:
- zəif həll olunan;
- tərkibində olan məhsullar uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün istifadə edilə bilməz;
- ürək və qan damarlarının pozulmasına səbəb olan metanol ehtiva edir;
- sinir sistemini həyəcanlandıran və asılılığa səbəb olan aspartik turşusu ehtiva edir.
Gündə 1 g-dən çox olmayan təhlükəsiz dozaj.
Sukrazit
Saxaroza törəməsidir, qanda şəkər konsentrasiyasına təsir etmir və karbohidrat mübadiləsində iştirak etmir. Tipik olaraq, tabletlərə bir turşuluq tənzimləyicisi və çörək soda daxildir.
Saksasitin üstünlükləri:
- 1200 tablet olan bir paket 6 kq şəkər əvəz edə bilər və tərkibində kalori yoxdur.
Saksakitin eksiklikləri:
- fumar turşusu bir qədər toksikliyə malikdir, lakin Avropa ölkələrində buna icazə verilir.
Təhlükəsiz doza gündə 0,7 g təşkil edir.
Stevia - təbii bir tatlandırıcı
Stevia otu Braziliya və Paraqvayın bəzi bölgələrində yaygındır. Yarpaqlarında şirin bir dad verən 10% stevioside (qlikozid) var. Stevia insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir və eyni zamanda şəkərdən 25 qat şirindir. Stevia ekstraktı yüksək kalorili və zərərsiz təbii şəkər əvəzedicisi olaraq Yaponiya və Braziliyada istifadə olunur.
Stevia infuziya, yer tozu, çay şəklində istifadə olunur. Bu bitkinin yarpaq tozu, şəkərin ümumiyyətlə istifadə olunduğu hər hansı bir yeməyə (şorba, qatıq, taxıl, içki, süd, çay, kefir, xəmir) əlavə edilə bilər.
Stevia Pros:
- Sintetik tatlandırıcılardan fərqli olaraq, toksik deyil, yaxşı tolere edilir, əlverişlidir, ləzzətlidir. Bütün bunlar diabet xəstələri və obez xəstələr üçün vacibdir.
- Stevia, qədim ovçu-toplayanların pəhrizini xatırlamaq istəyənlər üçün maraqlıdır, eyni zamanda şirniyyatlardan imtina edə bilməz.
- Bu bitki yüksək şirinlik əmsalı və aşağı kalorili məzmuna malikdir, asanlıqla həll olur, istiliyə yaxşı dözür, insulinin iştirakı olmadan udulur.
- Steviyanın müntəzəm istifadəsi qan qlükozasını azaldır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir və şişlərin böyüməsinin qarşısını alır.
- Qaraciyərin, mədəaltı vəzinin işinə müsbət təsir göstərir, həzm sisteminin xoralarının qarşısını alır, yuxu yaxşılaşdırır, uşaqlıq allergiyasını aradan qaldırır və fəaliyyətini (zehni və fiziki) yaxşılaşdırır.
- Tərkibində çox miqdarda vitamin, müxtəlif mikro və makro elementlər və digər bioloji aktiv maddələr var, buna görə təzə tərəvəz və meyvələrin olmaması, istilik müalicəsindən keçmiş məhsulların istifadəsi, eyni zamanda monoton və az miqdarda bir pəhriz (məsələn, Uzaq Şimalda) üçün tövsiyə olunur.
Stevia bədənə mənfi təsir göstərmir.
