Saxaroza nədir: bir maddənin, qida içindəki məzmunun tərifi

Alimlər saxaroza bütün bitkilərin ayrılmaz bir hissəsi olduğunu sübut etdilər. Maddə şəkər qabı və şəkər çuğundurunda çox miqdarda olur. Bu məhsulun rolu hər bir insanın pəhrizində olduqca böyükdür.

Saxaroza disakaridlər qrupuna aiddir (oligosakkaridlər sinfinə daxildir). Fermentinin və ya turşusunun təsiri altında saxaroza fruktoza (meyvə şəkəri) və polisaxaridlərin əksəriyyətini təşkil edən qlükoza parçalanır.

Başqa sözlə, saxaroza molekulları D-qlükoza və D-fruktoza qalıqlarından ibarətdir.

Saxaroza əsas mənbəyi kimi xidmət edən əsas məhsul, hər hansı bir baqqal mağazasında satılan adi şəkərdir. Kimya elmi, izomer olan saxaroza molekuluna aşağıdakı kimi istinad edir - C₁₂N₂₂Ah₁₁ .

Saxaroza su ilə qarşılıqlı təsiri (hidroliz)

İlə₁₂N₂₂Ah₁₁ + H₂O → C₆N₁₂Ah₆ + C₆N₁₂Ah₆

Saxaroza disakaridlərin ən vacibi hesab olunur. Tənlikdən görünür ki, saxaroza hidrolizi fruktoza və qlükoza meydana gəlməsinə səbəb olur.

Bu elementlərin molekulyar formulaları eynidır, lakin struktur olanlar tamamilə fərqlidir.

Fruktoza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Qlükoza - CH₂(OH) - (SNON)₄-DƏNİZ.

Saxaroza və onun fiziki xüsusiyyətləri

Saxaroza suda çox həll olunan şirin, rəngsiz bir kristaldır. Saxarozun ərimə nöqtəsi 160 ° C-dir. Eritilmiş saxaroza qatılaşdıqda, amorf bir şəffaf bir kütlə meydana gəlir - karamel.

Saxaroza xüsusiyyətləri:

1. Bu ən vacib disakariddir.
2. Aldehidlərə tətbiq edilmir.
3. Ag ilə qızdırıldıqda₂O (ammonyak məhlulu) bir gümüş güzgü təsirini vermir.
4. Cu (OH) ilə qızdırıldıqda₂(mis hidroksid) qırmızı oksid görünmür.
5. Saxaroza bir həllini bir neçə damcı xlor və ya sulfat turşusu ilə qaynatırsınızsa, onu hər hansı bir qələvi ilə zərərsizləşdirin, sonra çıxarılan məhlulu Cu (OH) 2 ilə qızdırın, qırmızı bir çöküntü müşahidə oluna bilər.

Tərkibi

Saxaroza tərkibi, bildiyiniz kimi, fruktoza və qlükoza, daha doğrusu, onların qalıqlarını ehtiva edir. Bu elementlərin hər ikisi bir-biri ilə sıx bağlıdır. C molekulyar formulu olan izomerlərdən₁₂N₂₂Ah₁₁, bunları qeyd etməlisiniz:

• süd şəkəri (laktoza);
• malt şəkər (maltoz).

Saxaroza daxil olan qidalar

• Irqa.
• Medlar.
• Qumbaraatanlar.
• Üzüm
• Qurudulmuş əncir.
• Kişmiş (kişmiş).
• İnsan.
• Gavalılar
• Apple zefir.
• Saman şirindir.
• Tarixlər.
• Gingerbread peçenye.
• Marmalad.
• Arı balı.

Saxaroza insan orqanizminə necə təsir edir

Vacibdir! Maddə insan orqanizmini bütün orqan və sistemlərin işləməsi üçün zəruri olan enerji ilə təmin edir.

Saxaroza qaraciyərin qoruyucu funksiyalarını stimullaşdırır, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bir insanı zəhərli maddələrin təsirindən qoruyur.

Sinir hüceyrələrinin və dartılmış əzələlərin fəaliyyətini dəstəkləyir.

Bu səbəbdən element demək olar ki, bütün qida məhsullarında olanlar arasında ən vacib hesab olunur.

İnsan bədənində saxaroza çatışmazsa, aşağıdakı simptomlar müşahidə edilə bilər.

• güc itkisi;
• enerjinin olmaması;
• laqeydlik
• qıcıqlanma;
• depressiya

Üstəlik, sağlamlıq getdikcə pisləşə bilər, buna görə bədəndə saxaroza miqdarını vaxtında normallaşdırmaq lazımdır.

Yüksək saxaroza səviyyəsi də çox təhlükəlidir:

1. şəkərli diabet;
2. genital qaşınma;
3. kandidoz;
4. ağız boşluğunda iltihablı proseslər;
5. periodontal xəstəlik;
6. kilolu;
7. çürüklər.

İnsan beyni aktiv zehni fəaliyyətlə həddindən artıq yüklənirsə və ya orqan zəhərli maddələrdən təsirlənirsə, saxaroza ehtiyacı kəskin artır. Əksinə, bir insanın kilolu olması və ya diabetdən əziyyət çəkməsi halında bu ehtiyac azalır.

Qlükoza və fruktoza insan orqanizminə necə təsir edir

Saxaroza hidrolizi nəticəsində qlükoza və fruktoza əmələ gəlir. Bu maddələrin hər ikisinin əsas xüsusiyyətləri nədir və bunlar insan həyatına necə təsir edir?

Fruktoza şəkər molekulunun bir növüdür və təzə meyvələrdə çoxlu miqdarda olur, onlara şirinlik verir. Bu baxımdan, təbii bir komponent olduğu üçün fruktoza çox faydalı olduğunu güman etmək olar. Aşağı glisemik indeksə sahib olan fruktoza qanda şəkər konsentrasiyasını artırmır.

Məhsulun özü çox şirindir, ancaq məlum meyvələrin tərkibinə yalnız az miqdarda daxil edilir. Buna görə bədənə yalnız minimum miqdarda şəkər daxil olur və dərhal işlənir.

Ancaq diyetə çox miqdarda fruktoza əlavə edilməməlidir. Onun əsassız istifadəsi səbəb ola bilər:

• qaraciyərin obezliyi;
• qaraciyərin skarisi - siroz;
• piylənmə
• ürək xəstəliyi
• şəkərli diabet;
• gut
• dərinin vaxtından əvvəl qocalması.

Tədqiqatçılar qlükozadan fərqli olaraq fruktoza daha sürətli qocalma əlamətlərinə səbəb olurlar. Bu mövzuda onun əvəzediciləri haqqında danışmaq heç bir məna vermir.

Yuxarıda göstərilənlərə əsasən belə nəticəyə gələ bilərik ki, meyvələrin insan orqanizmi üçün məqbul miqdarda istifadəsi çox faydalıdır, çünki bunlara minimal miqdarda fruktoza daxildir.

Bu məhsul müxtəlif xəstəliklərin inkişafına səbəb ola biləcəyi üçün konsentratlaşdırılmış fruktozanın qarşısını almaq tövsiyə olunur. Və şəkərli diabet üçün fruktoza necə alındığını mütləq bilməlisiniz.

Fruktoza kimi, qlükoza şəkərin bir növü və karbohidratın ən çox yayılmış formasıdır. Məhsul nişastalardan əldə edilir. Qlükoza insan orqanını, xüsusən də beynini kifayət qədər uzun müddət enerji təchizatı ilə təmin edir, lakin qanda şəkər konsentrasiyasını xeyli artırır.

Diqqət yetirin! Kompleks emal və ya sadə nişastalar (ağ un, ağ düyü) ilə qidaların müntəzəm istifadəsi ilə qan şəkəri əhəmiyyətli dərəcədə artacaqdır.

Problemlər:

• şəkərli diabet;
• sağalmayan yaralar və ülserlər;
• yüksək qan lipidləri;
• sinir sisteminə zərər;
• böyrək çatışmazlığı;
• kilolu;
• koroner ürək xəstəliyi, vuruş, infarkt.