Mədəaltı vəzi insanın həzm zəncirində mühüm yer tutur. Məhz bu orqan qida ilə birlikdə gələn yağları, zülalları və karbohidratları həzm etməyə kömək edən fermentlərdən ibarət olan xüsusi bir mədəaltı vəzi suyu istehsal edir. Bu cür ekzokrin funksiya mədəaltı vəzin asiotik hüceyrələri səbəbindən mümkündür.
Pankreasdakı iltihab prosesi başlayırsa, o zaman onun asiotik toxumasına təsir göstərir. İnsulin istehsalında hər hansı bir pozuntu diabetin başlanmasına səbəb olur.
Pankreatit üçün qidalanmanın xüsusiyyətləri
Pəhrizin məqsədi ekzokrin pankreas funksiyasını dayandırmaqla yanaşı, bu orqanizmin qalan hissəsini təmin etməkdir ki, bu da bütün pəhriz reseptlərinin hazırlanması lazımdır. Unutmamalıyıq ki, pəhriz reseptləri, ümumiyyətlə qidalanma xəstə bir cəsədin müdafiəsini artırmağın açarı olur.
Əvvəlcə yumşaq olacaq və həzm bezlərinin həddindən artıq işləməsinə səbəb olmayan belə bir pəhriz haqqında danışmalıyıq və bunun üçün pəhriz reseptləri hazırlanır. Tamamilə istisna etmək vacibdir:
- qızardılmış qidalar;
- ədvalı yemək;
- hər növ bulyonlar və sərin bulyonlar.
Pəhriz reseptləri və qidalanma tərkibində lipotropik amillərlə zəngin olan protein miqdarı artır. Minimum duz qəbulunu təmin etməklə yanaşı, orqanizm tərəfindən tez udulan o karbohidratların (şəkər, cem, bal) maksimum məhdudlaşdırılması da vacibdir.
Necə yemək?
İlk 2 gündə ümumiyyətlə pəhriz reseptləri yoxdur, bu zaman pəhriz tam qida istirahətini təmin edir. Xəstəyə ən çox 2 stəkan vəhşi gül bulyonu içmək, həmçinin 1 litrdən çox olmayan mineral su (hər içki üçün 250 q) içmək icazə veriləcək. Pankreatit olan qələvi mineral su əladır. Maye gündə 6 dəfə təxminən 200 ml istehlak edilməlidir.
Pankreatit hadisəsi mürəkkəb və ağırdırsa, belə hallarda həkim hətta içməyə icazə verməyəcək və bədənin doyması qida maddələrinin venadaxili qəbulu ilə baş verəcəkdir.
Sonrakı 3 günlük terapiyada həkim 5-7 gün ərzində təqib edilməli olan Pevznerə görə 5 nömrəli diyetə uyğunluğunu təyin edir. Bu cür yemək həm həzm sistemi üçün həm mexaniki, həm də kimyəvi baxımdan sərf edilməlidir, heç bir çörək, şorba, göyərti, yeməklər yavaş bir ocakda bişirilmir - bu xəstələri qidalandırmaq üçün yeganə yoldur.
Diyetdən nə xaric edilməlidir?
Pankreatit olan bir xəstənin pəhrizindən aşağıdakı məhsulları istisna etmək lazımdır.
- mədənin ifrazat funksiyasının artırılması (xlor turşusu orqan ifrazını stimullaşdırır);
- bağırsaqlarda dolğunluğa səbəb olur;
- öd kisəsi funksiyasını həyəcanlandıran.
Hər şey yavaş bir ocaqda bişirilirsə, ideal olaraq qaynadılmalı və ya buxarda hazırlanmalıdır. Ardıcıllığa görə, maye, yarı maye və ya yarı viskoz olmalıdır. Üstünlük, fotoşəkildə olduğu kimi yarı maye və ya maye vəziyyətə verilməlidir.
Kəskin pankreatit üçün qidalanma
Xəstəliyin kəskin gedişində qidalanma 80 q zülaldan (bunların 65 faizi bitki mənşəli), 60 q yağdan, 200 q karbohidratdan ibarət olmalıdır. Gündə ümumi kalori 1500 - 1600 kkal, istehlak olunan mayenin miqdarı - maksimum 2 litrdən çox olmamalıdır. Duz 10 g-dən çox olmayan bir həcmdə istehlak olunur.
Bənzər bir xəstəliyin gedişi ilə istehlak etməyə çalışmalısınız:
- çörək (buğda unundan hazırlanmış kraker);
- birinci kurslar. Taxıldan bişməmiş bulyonda hazırlanan selikli və ya diqqətlə korlanmış qidalardan danışırıq. Ayrıca diyetə qaynar ətdən hazırlanan qaymaq şorbası da daxil edə bilərsiniz;
- balıq və yağsız ət. Bu hinduşka, toyuq, mal əti ola bilər. Məhsullar yağdan, tendonlardan və dəridən azad olmalıdır. Buxar kəsmikləri, sufle və ya köftə bişirmək yaxşıdır;
- Yumşaq qaynadılmış yumurta, buxar omleti və ya zülal omleti (gündə 2 yumurta çox deyil);
- süd məhsulları. Süd qabların tərkibində olmalıdır, məsələn, buxar pudinglərində, makaronda və ya sufildə təzə kəsmik;
- taxıl. Sıyıq qarabaşaq, yulaf, düyü və ya irmik seçmək daha yaxşıdır. Onlara maye və ya yarı viskoz hazırlayın;
- tərəvəzlər. Bu kartof, zucchini, puding şəklində gül kələm və ya kartof püresi, hər hansı bir göyərti ola bilər.
- meyvələr kompotlarda, jellilərdə, musslarda və ya bişmişlərdə istehlak olunur;
- içki. Zəif qara çay, qızılgül bulyonu;
- kərə yağı şəklində yağ hazır yeməklərə əlavə olunur.
Yavaş bir ocakda göyərti və digər yeməklər bişirə biləcəyiniz istisna olmaqla bişirmə və bişirilmənin digər üsulları qəti qadağandır.
Remisyon dövründə püresi yeyib, daha sonra 6-12 ay ərzində 5 nömrəli pəhrizə riayət etmək, xəstələrin çörək istehlakını məhdudlaşdırmaq və digər məhsullarla yanaşı otları qidalanmanın əsası hesab etmək tövsiyə olunur.
Xroniki pankreatit üçün qidalanma
İltihabi prosesin bu təzahürü ilə 5 nömrəli bütün yeməklər də tövsiyə olunur.Bu pəhriz üçün yalnız 2 seçim var: püresi və püresi olmayan. Xəstəliyin şiddətindən və digər yoluxucu xəstəliklərin mövcudluğundan asılı olaraq müəyyən bir çeşid təyin ediləcəkdir.
Gündəlik tərkibi 120 q zülal (bunların 60 faizi heyvanlar), 80 q yağ, 400 q karbohidrat olmalıdır. Ümumi kalori miqdarı 2800 kalori artıq olmamalıdır, göyərti ola bilər və ən əsası qaynadılmış ət ola bilər. 10 g-dən çox duz istehlak edilə bilməz və ən çox 1,5 litr maye olur.
Yeməyi buxarlamaq və ya qaynatmaq vacibdir. Xroniki pankreatit də bişmiş kulinariya yeməklərinə imkan verir. Yemək fraksiyalı və gündə 6 dəfədən çox olmamalıdır.
Şəkər gündə 15 q, həmçinin ağ çörəkdən 225 q ilə məhdudlaşdırılmalıdır.
Pankreatit üçün reseptlər
Karnabahar güveç, bu kimi yeməklər üçün reseptlər olduqca sadədir, 300 q gül kələmini duzlu suda qaynatın. Bu, qapağı açıq olmaqla 30 dəqiqə edilməlidir. Hazır inflorescences çıxarılır və suyu boşaltmağa icazə verilir və sonra zolaqlara kəsilir. Sonra 50 q yerkökü yuyulur, tenderə qədər bişirilir və sonra qabıqla qızardılır və soyulur. 10 qr kraker götürün və 30 q süddə nəmləndirin.
Növbəti addımda, sarıldakı protein yumurtada ayrılır. Çırpıntıları yaxşıca döyün və 5 qr kərə yağı ilə sarısını doğrayın. Bir qaba qızartma qabına 10 qr sərt pendir tinder.
Bütün maddələr hazır olduqdan sonra bir-birləri ilə qarışdırılır və bir çörək qabına tökülür, kərə yağı ilə yağlanır. Tərəvəz sobada bişirilməlidir. Bu qidaların məhsuldarlığı 250 qr.
Karnabahar püresi. Yemək üçün 500 qr kələm, yarım stəkan süd, tərəvəzdən hazırlanan bir kəklik, 1 yumurta sarısı, dadmaq üçün duz, 2 xörək qaşığı kərə yağı və bir qaşıq un götürmək lazımdır.
Kələm yaxşıca yuyulur və inflorescences sıralanır. Hazırlanana qədər göyərti duzlu suda qaynadın və sonra götürün və bütün suyu boşaltın.
Bundan əlavə, buğda unu quru bir qızartma qabda qurudulur, lakin rəngsizləşmədən. Sonra, una yarım stəkan süd və tərəvəz əsasında hazırlanan eyni miqdarda kəklik əlavə edin. Yaranan kütlə 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilməlidir və qarışdırmağı unutmayın.
Grated kələm süd sousuna əlavə edilir və bir qaynadək gətirilir. Kərə yağı və sarısı əlavə edin. Reseptlərdən göründüyü kimi, onlar ümumi suala mükəmməl cavab verdilər - pankreatit ilə gül kələmini yemək mümkündürmü?
Yerköküdən jele. Qəbul etməlidir:
- 50 q yerkökü;
- 4 g jelatin;
- 25 q şəkər;
- 0,2 q limon turşusu.
Yerkökü yuyulur və soyulur. Hazırlanmış məhsul plitələrə kəsilir. Qaynar duzlu suya batırın və hazır olana qədər bişirin. Yaranan bulyonun yarısı qurudulur, içinə şəkər və limon turşusu qoyun. Nəticədə qarışıq bir qaynağa gətirildi və soyuduldu.
Soyudulmuş şərbət havuç kütləsinə tökülür, bir qaynadək gətirilir və sonra şişmiş jelatin əlavə edilir və qarışdırılır. Jelly kalıplara dökülür və sərin yerdə 2 saat buraxılır. Pişirmə nəticəsində 200 q yerkökü jele çıxır.
Quru meyvələrlə çuğundur güveç. Bu yeməyi üçün 140 qr çuğundur götürməlisiniz, yuyun və sonra bişənə qədər qaynadın. Bundan sonra, çuğundur soyulur və doğranır (kublara və ya zolaqlara kəsilə bilər). 10 g gavalı suya batırılmalı və şişdikdən sonra daşı çıxarın və meyvəni zolaqlara kəsin. Sonra, 5 q kişmiş ilə yuyulur. 40 q alma toxumları çıxararaq soyulur və qaba bir qızartma qabına sürtülür.
Hazırlanmış komponentlər bir-biri ilə qarışdırılır və sonra bir tavaya qoyulur. Bir çay qaşığı kərə yağı, 20 q xama (bir kaşığı) əlavə edin və bişənə qədər az odda bişirin. Vaxtında - təxminən 20 dəqiqədir. Nəticə 200 q qida. Həm də otların lazım olduğu yerlərdə təxminən eyni maddələr olan reseptlər var, buna görə xəstələrin pəhrizini daima şaxələndirmək olar.
Alma ilə kürü pudingi. Bu dadlı və sağlam müalicəni hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:
- 40 qr kəsmik (tercihen çox yağ deyil);
- 25 g irmik (1 xörək qaşığı);
- 80 q süd;
- 5 g kərə yağı;
- bir toyuq yumurtasının dörddə biri;
- 10 g şəkər (2 çay qaşığı).
Demək olar ki, hər hansı bir şəxs üçün belə bir güveç bişirmək çətin olmayacaqdır. Əvvəlcə dəridən alma qabığını soymaq, toxumları çıxarmaq və sonra hər hansı bir qızartma qabına çəkmək lazımdır.
Sonra, daha viskoz bir irmik bişirin. Bunu etmək üçün, əvvəlcədən su ilə seyreltilmiş qaynar südün içərisinə irmik tökün. Sıyıqları 10-15 dəqiqə bişirin və qarışdırmağı unutmayın. Hazır məhsul 60 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
Soyudulmuş irmikdə sarısı, şəkər, qızardılmış kəsmik və doğranmış alma əlavə etməlisiniz. Sonra, çörəkçilik vərəqi kərə yağı ilə yağlanır və nəticədə irmik qarışığı üzərinə yayılır. Fotoda olduğu kimi məhsulu hazır olana qədər sobada bişirin.
Hazır yeməyi sadəcə zoğal sousu ilə mükəmməl töküləcək, ancaq 50 q-dan çox deyil.Özünüz bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, isti suya iki yüz qaynadək endirilməli olan zoğal, daha sonra 8 dəqiqə bişirin. Pulpa süzülməlidir, üzərinə şəkər əlavə edin və qaynadək gətirin.
Növbəti mərhələdə nişasta soyuq suda və ya hazır zoğal bulyonunda yetişdirilir. Gərginləşdirilmiş nişasta isti zoğal siropuna diqqətlə dökülməlidir və qarışdırılmadan qaynar nöqtəyə gətirilməlidir. Hazır hissələri birləşdirin, yaxşıca qarışdırın və sərinləyin.
Belə sadə reseptlərin olmasına görə sağlamlığınıza zərər vermədən diyetinizi keyfiyyətcə çeşidləyə bilərsiniz.
