Sakrarinat (saxarin), süni şəkər əvəzedicisidir, dənəvər şəkərdən təxminən 300-500 dəfə daha şirindir. E954 qida əlavəsi olaraq məşhurdur və diabet xəstələri tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, çəkilərini izləyən insanlar, saxarin tatlandırıcısını pəhriz üçün istifadə edə bilərlər.
Dünya sakkarinat əvəzedicisini necə tapdı?
Unikal hər şey kimi, saxarin də təsadüfən icad edilmişdir. Bu, 1879-cu ildə Almaniyada baş verdi. Məşhur kimyaçı Falberg və professor Remsen araşdırma apardılar, sonra əllərini yumağı unutdular və üzərində şirin ləzzət verən bir maddə tapdılar.
Bir müddət sonra sakarinin sintezi ilə bağlı elmi məqalə dərc edildi və qısa müddətdə rəsmi patentləşdirildi. Bu gündən etibarən şəkər əvəzedicisinin populyarlığı və onun kütləvi istehlakı başladı.
Tezliklə maddənin çıxarılma üsulunun kifayət qədər təsirli olmadığı və yalnız keçən əsrin 50-ci illərində maksimum nəticələr verən sənaye miqyasında sakarinin sintezinə imkan verən xüsusi bir texnika hazırlanmışdır.
Maddənin əsas xüsusiyyətləri və istifadəsi
Sakrarin natrium tamamilə iysiz ağ bir kristaldır. Olduqca şirindir və 228 dərəcə Selsi temperaturunda maye və ərimə ilə zəif həll olunur.
Maddə natrium saxarinat, insan orqanizmi tərəfindən udulmaq iqtidarında deyil və dəyişməz vəziyyətdə ondan xaric olur. Bu, şəkərli diabetli xəstələrə özlərini şirin qida rədd etmədən daha yaxşı yaşamalarına kömək edən faydalı xüsusiyyətləri haqqında danışmağa imkan verən şeydir.
Artıq dəfələrlə sübut olunmuşdur ki, yeməkdə saxarinin istifadəsi dişlərin kariesinin inkişafına səbəb ola bilməz və tərkibində artıq çəkiyə və qanda qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb olan kalori yoxdur, qan şəkərinin artması əlamətləri var. Bununla birlikdə, bu maddənin kilo verməsinə töhfə verdiyi sübut edilməmiş bir həqiqət var.
Siçovullar üzərində aparılan çoxsaylı təcrübələr, beynin belə bir şəkər əvəzedicisi vasitəsi ilə lazımi qlükoza tədarükünü ala bilmədiyini göstərdi. Sakrarini aktiv şəkildə istifadə edən insanlar növbəti yeməkdən sonra da doymağa nail ola bilmirlər. Həddindən artıq həddindən artıq kökəlmənin səbəbi olan daimi aclıq hissini davam etdirmirlər.
Saxarinat harada və necə istifadə olunur?
Saxarinatın təmiz forması haqqında danışırıqsa, bu vəziyyətdə belə acı metal dadı var. Bu səbəblə maddə yalnız ona əsaslanan qarışıqlarda istifadə olunur. E954 ehtiva edən qidaların siyahısı:
- saqqız;
- ani şirələr;
- qeyri-təbii tatlar olan soda kütləsi;
- ani səhər yeməyi;
- diabet xəstələri üçün məhsullar;
- süd məhsulları;
- qənnadı və çörək məhsulları.
Sakrarin kosmetologiyada da tətbiqini tapdı, çünki bir çox diş pastasının altındadır. Əczaçılıq ondan iltihab əleyhinə və antibakterial dərmanlar istehsal edir. Maraqlıdır ki, sənaye həm də maddəni öz məqsədləri üçün istifadə edir. Onun sayəsində dəzgahdan yapışqan, rezin və surət maşınları istehsal etmək mümkün oldu.
Sakkarinat bir insana və bədəninə necə təsir edir?
Demək olar ki, 20-ci əsrin ikinci yarısında bu şəkər əvəzedicisinin təhlükələri ilə bağlı mübahisələr səngiməmişdir. E954-in xərçəngin güclü bir təsir edici maddəsi olduğu vaxtaşırı ortaya çıxdı. Siçovullar üzərində aparılan tədqiqatlar nəticəsində sübut edildi ki, maddənin uzun müddət istifadəsindən sonra genitouriya sisteminin xərçəngli lezyonları inkişaf edir. Bu cür nəticələr dünyanın bir çox ölkəsində, eləcə də SSRİ-də saxarinatın qadağan edilməsinə səbəb oldu. Amerikada aşqarın tamamilə rədd edilməsi baş vermədi, ancaq saxarini ehtiva edən hər bir məhsul paketdə xüsusi etiketlə qeyd olundu.
Bir müddət sonra tatlandırıcının kanserogen xüsusiyyətləri haqqında məlumatlar təkzib edildi, çünki laboratoriya siçovullarının yalnız sakrarini sınırsız miqdarda istehlak etdikləri hallarda öldüyü aşkar edildi. Bundan əlavə, tədqiqatlar insan fiziologiyasının bütün xüsusiyyətlərini nəzərə almadan aparılmışdır.
Yalnız 1991-ci ildə E954 qadağası tamamilə ləğv edildi və bu gün maddə tamamilə etibarlı sayılır və dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində şəkər əvəzediciləri olaraq icazə verilir
Dozaj
İcazəli gündəlik dozalardan danışarkən, bir insanın çəkisinin hər kiloqramına 5 mq nisbətində sakarin qəbul etməsi normal haldır. Yalnız bu vəziyyətdə bədən mənfi nəticələr almayacaqdır.
Saxarinin zərərinin tam sübutu olmamasına baxmayaraq, müasir həkimlər dərmana qarışmamağı tövsiyə edirlər, çünki qida əlavəsinin həddindən artıq istifadəsi hiperglisemiyanın inkişafına səbəb olur. Başqa sözlə, bir maddənin dozadan istifadəsi insanın qan şəkərinin artmasına səbəb olur.
