Tip 2 diabet xəstələri üçün sıyıq (faydalı və zərərli)

Hər on il ərzində diyetimiz dəyişir və daha yaxşı deyil: daha çox şəkər və heyvan yağları, az tərəvəz və dənli bitki yeyirik. Bu dəyişikliklərin nəticəsi, bütün dünyanı bürümüş diabet xəstəliyi epidemiyasıdır. Tip 2 diabet üçün sıyıq pəhrizin vacib bir elementidir, çətin həzm olunan karbohidratlar və lif mənbəyidir, vitamin və mineralların sağlamlığı üçün vacibdir. Taxıllar arasında "ulduzlar", yəni qlisemiyaya ən faydalı və ən az təsir edənlər və kərə yağı rulonları şəkərində eyni atlamaya səbəb olan kənar şəxslər var. Qorxmadan pəhrizinizə hansı dənli bitkilərin daxil olmasına icazə verildiyini düşünün.

Niyə dənli bitkilər diabetik menyuda olmalıdır

Qidalı maddələrdən yalnız karbohidratlar şəkərli diabetdə qlikemiyaya birbaşa təsir göstərir. Sağlam bir insanın pəhrizində onlar ümumi kalorili məzmunun 50% -dən çoxunu tuturlar. Diabet xəstələri diyetdə onlardan yalnız ən faydalısını: taxıl və tərəvəzləri tərk edərək karbohidratlar miqdarını azaltmalı olurlar. Karbohidratları tamamilə xaric etmək mümkün deyil, çünki onlar əsas enerji mənbəyidir.

Tip 2 diabetli dənli bitkilər B1-B9 vitaminlərinin yaxşı mənbəyidir. 100 q hazırlıqsız taxılda bu qida maddələrinin miqdarı gündəlik tələbatın 35% -ə qədərdir. Diabetdə B vitamini sağlam insanlara nisbətən daha aktiv şəkildə istehlak olunur. Xüsusilə dekompensasiya edilmiş diabetə ehtiyac böyükdür. Bu vitaminlər oksidləşdirici stressi azaldır, dəri, gözləri sağlam saxlamağa, selikli qişaların vəziyyətini yaxşılaşdırmağa imkan verir. B3 və B5 birbaşa metabolik proseslərdə iştirak edir, xolesterolun normallaşmasına kömək edir, bağırsaqları stimullaşdırır. B6 lipotropikdir, diabetin tez-tez ağırlaşmasının qarşısını alır - yağlı hepatoz.

Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq

• Şəkərin normallaşdırılması -95%
• Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
• Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
• Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
• Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%

Taxılların mineral tərkibi heç də zəngindir. 2 tip diabet üçün dənli bitkilərdə aşkar olunan ən vacib minerallar bunlardır:

1. Manqan karbohidrat mübadiləsini təmin edən, öz insulininin təsirini artıran və sümük toxumalarında və tendonlarda mənfi dəyişikliklərin qarşısını alan fermentlərdə mövcuddur. 100 qq qarabaşaqda - manqanın tövsiyə olunan gündəlik qəbulunun 65% -i.
2. Sink insulin və digər hormonların əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Üçündə 100 q yulaf ezmesi sink üçün gündəlik tələbatı ödəyir.
3. Mis antioksidant, protein mübadiləsinin stimullaşdırıcısıdır, periferik toxumaların oksigenlə təmin olunmasını yaxşılaşdırır. 100 q arpa içində - gündə mis miqdarının 42% -i.

Hansı dənli bitkilərə üstünlük vermək

Fərqli quruluşların karbohidratları qlikemiyaya fərqli təsir göstərir. Diabet üçün qadağan edilmiş karbohidratlar əsasən monosakaridlər və qlükoza ehtiva edir. Tez parçalanır və udulur, şəkəri kəskin artırır. Adətən onların tərkibində şirin bir ləzzət olan məhsullar var: bal, meyvə şirələri, xəmir, xəmir. Digər çətin həzm olunan karbohidratlar şəkər üzərində az dərəcədə təsir göstərir. Onların molekulu daha mürəkkəb bir quruluşa malikdir, monosakaridlərə parçalanması üçün vaxt lazımdır. Bu cür karbohidratların nümayəndələri - çörək, makaron, dənli bitkilər.

Kompleks şəkərlərin assimilyasiya sürəti yalnız tərkibinə deyil, məhsulun kulinariya emalına da təsir göstərir. Buna görə kompleks karbohidratlar qrupunda daha az və faydalı olanlar var. Tip 2 diabet ilə, hər bir əlavə təmizləmə, üyüdülmə, buxar müalicəsi qlikemiyaya mənfi təsir göstərir. Məsələn, bütün taxıl və ya kəpək çörəyi ağ çörəkdən daha az şəkərin atlanmasına səbəb olacaqdır. Taxıllar haqqında danışsaq, ən yaxşı seçim istilik rejiminə məruz qalmayan, az miqdarda soyulmuş taxıldır.

Şəkərli diabetdə hər hansı bir taxılın əsas xüsusiyyətləri tərkibindəki karbohidratların tərkibi və onların udulma dərəcəsidir, yəni qlisemik indeksdir.

Ən populyar dənli bitkilər haqqında məlumatlar cədvəldə toplanır:

Əvvəla, dənli taxıllara diqqət yetirin. Nə qədər böyükdürsə, yeməkdən sonra daha sürətli və daha yüksək qlükoza yüksələcəkdir. Sıyıqların həzm sürəti həzmin fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır, buna görə kor-koranə GI dəyərlərinə etibar etmək olmaz. Məsələn, 2 tip bir diabet xəstəsi üçün qarabaşaq balığı şəkərini çox artırır, digərləri üçün - demək olar ki, görünməzdir. Müəyyən bir taxılın qlisemiyəmizə təsirini yalnız yeməkdən sonra şəkər ölçməklə təyin edə bilərsiniz.

Çörək bölmələrindən istifadə edərək 2-ci tip diabet xəstələri üçün pəhrizdə nə qədər taxılın olacağını hesablamaq mümkündür. Tövsiyə olunan gündəlik suqəbuledici (yalnız dənli bitkilər deyil, digər karbohidratlar da daxildir):

Diabet xəstələri üçün hazırlanmış 9 nömrəli pəhriz, həmçinin 2-ci tip diabet üçün nə qədər dənli bitkilərin icazə verildiyini anlamağa kömək edəcəkdir. Şəkərli diabetin yaxşı kompensasiya olunacağı təqdirdə gündə 50 qram qədər dənli yemək yeməyə imkan verir. Qarabaşaq və yulaf ezmesi üstünlük verilir.

Hansı dənli bitkilər 2 diabet növü yaza bilər

Ən yaxşı seçim qarabaşaq yarması, arpa, yulaf və paxlalı bitkilərdən minimum işlənmiş taxıldır: noxud və mərci. Bəzi məhdudiyyətlərlə, qarğıdalı sıyığı və müxtəlif buğda dənli bitkilərinə icazə verilir. Şəkərli diabet xəstələri düzgün bişirilərsə və digər məhsullarla düzgün birləşdirilərsə, hazır yemək qlükoza minimum dərəcədə təsir edəcəkdir. Hansı dənli bitkilər yeyilə bilməz: ağ düyü, kuskus və irmik. Hər hansı bir yemək üsulu ilə, onlar şəkərin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb olacaqdır.

2 tip diabet üçün dənli bitkilərin bişirilməsinin əsas prinsipləri:

1. Minimum istilik müalicəsi. Yeməklər homojen bir tutarlılığa qaynatılmamalıdır. Boş, azca bişmiş taxıllara üstünlük verilir. Bəzi dənli bitkilər (qarabaşaq, yulaf, bir hissəsi buğda) şəkərli diabet ilə yeyilə bilər. Bunu etmək üçün qaynar su tökmək və bir gecədə tərk etmək lazımdır.
2. Sıyıq su üzərində qaynadılır. Pişirmə sonunda az yağ tərkibli süd əlavə edə bilərsiniz.
3. Tip 2 diabet üçün sıyıq, şirin bir qab deyil, yan yemək və ya kompleks bir yeməyin bir hissəsidir. Şəkər və meyvələr qoymurlar. Aşqar olaraq qoz-fındıq qəbul edilir, göyərti, tərəvəz istənilir. Ən yaxşı seçim ət və çoxlu tərəvəz olan sıyıqdır.
4. Ateroskleroz və angiyopatiyanın qarşısının alınması üçün şəkərli diabetli sıyıq heyvan yağları ilə deyil, bitki mənşəli olur.

Yulaf ezmesi

Qidaların çox hissəsi yulaf qabığındadır. Yulaf nə qədər güclü təmizlənsə, əzilir, buxarda hazırlanırsa, o qədər faydalı olacaqdır. Yalnız qaynar su tökmək lazım olan zərif yulaf ezmesi ani bişirmək əslində bir kərə yağı qabından heç bir fərqi yoxdur: minimum miqdarda qida maddəsi olaraq qalır. Bütövlükdə yulaf taxılında B1 vitamininin miqdarı normanın 31% -i, Herküldə - 5%, bişirmə tələb etməyən yulaf qabığında, daha azdır. Bundan əlavə, taxıl nə qədər yaxşı emal edilərsə, tərkibindəki şəkərin olması bir o qədər yüksəkdir, buna görə 2-ci tip diabetdə, yulaf ezmesi üçün ən yaxşı seçim uzun müddət bişirmək üçün lopalardır. Onlar qaynar su ilə tökülür və 12 saat ərzində şişməyə buraxılır. Proportiyalar: 1 hissə üçün 3-4 hissə su səpilir. Yulaf ezmesi həftədə iki dəfə daha çox istehlak edilməməlidir, çünki bədəndən kalsiumu çıxarır.

Qarabaşaq yarması

Son 50 ildə qarabaşaq yarması sıyığı ən faydalı hesab olunur, çatışmazlıq dövründə şəkərli diabet xəstələri hətta kuponlarla da qəbul edirlər. Bir vaxt qarabaşaq yarması hətta şəkəri azaltmaq üçün bir vasitə kimi tövsiyə olunurdu. Son tədqiqatlar bu tövsiyələrin elmi əsaslarını yekunlaşdırdı: Chiroinositol qarabaşaq yarması içərisindədir. Azaldır insulin müqaviməti şəkərin qan damarlarından sürətlə çıxarılmasına kömək edir. Təəssüf ki, qarabaşaqdakı bu maddə səxavətlə nişasta ilə ətirli olur, buna görə qarabaşaq sıyığı yenə də qlikemiyanı artırır. Bundan əlavə, chiroinositolun hipoqlikemik təsiri hər 2 diabetikdən daha çoxunu göstərir. Şəkərli diabetdə qarabaşaq yarması haqqında daha çox məlumat

Arpa və inci arpa

Bu dənli bitkilər arpa emalı məhsuludur. İnci arpa - bütöv dənli, arpa - əzilmiş. Sıyıq ən yaxın tərkibə malikdir: çox miqdarda B3 və B6 vitamini, fosfor, manqan, mis. Arpa dənli bitkilər arasında ən aşağı Gİ-yə malikdir, buna görə də diabet xəstələrinin pəhrizində geniş istifadə olunur.

Diabet üçün inci arpa tam ikinci kursdur. Gecədə bir stəkan arpa soyuq su ilə tökülür. Səhər suyu süzülür, taxıl yuyulur. Sıyıq, maye tükənməyincə, qapaq altındakı 1,5 stəkan suda qaynadın, sonra tava ən azı 2 saat bükülür. Arpa sıyığına qızardılmış soğan, güveç, qızardılmış göbələk, ədviyyat əlavə olunur.

Arpa yağı daha sürətli bişirilir: yuyulur, soyuq su ilə tökülür, 20 dəqiqə qapaq altında yatır, daha sonra 20 dəqiqə qaynamağa buraxılır. Proportiyalar: 1 çay qaşığı dənli bitkilər - 2,5 çay qaşığı su. Bişmiş tərəvəzlər hazır hazırlanmış arpa sıyıqlarına səxavətlə əlavə olunur: kələm, yaşıl noxud, badımcan, yaşıl lobya.

Buğda

Buğda dənələri bir neçə növdə mövcuddur. Diabet xəstəliyi ilə menyuda yalnız onlardan bəzilərini daxil edə bilərsiniz:

1. Poltava sıyığı ən az işlənir, içərisində buğda qabıqlarının bir hissəsi qorunur. Diyabetik qidalanma üçün, №1 nömrəli ən böyük Poltava qarğıdalı daha yaxşı uyğun gəlir. Arpa ilə eyni şəkildə hazırlanır, əsas yeməklərdə və şorbalarda istifadə olunur.
2. Artek - incə doğranmış buğda, daha sürətli bişirir, lakin şəkər də daha aktiv şəkildə artır. Artek'dən diabet üçün taxıl bişirmək daha yaxşıdır: qaynar su tökün və bir neçə saat çırpın. Şəkər və kərə yağı ilə ənənəvi resept tip 2 diabet xəstələri üçün deyil. Qan qlükozasına daha az təsir buğda taxılının təzə tərəvəz, balıq, quş əti ilə birləşməsinə səbəb olacaqdır.
3. Bulgur dənələri daha da güclü işlənir, bunun üçün buğda dənələri yalnız əzilmir, həm də əvvəlcədən bişirilir. Bunun sayəsində bulgur adi buğda sıyığından daha sürətli bişirilir. Şəkərli diabetdə bu dənli bitki salatlarının tərkib hissəsi olaraq əsasən soyuq formada çox məhdud istifadə olunur. Ənənəvi resept: təzə pomidor, cəfəri, cilantro, yaşıl soğan, zeytun yağı, qaynadılmış və soyudulmuş bulqur.
4. Kuskus irmikdən əldə edilir. Kuskus bişirmək üçün 5 dəqiqə qaynar su ilə dəmləmək kifayətdir. Diabet üçün həm kuskus, həm də irmik qəti qadağandır.

Düyü

Düyüdə ən az zülal (qarabaşaq yarması ilə müqayisədə 2 dəfə az), sağlam bitki yağları demək olar ki, yoxdur. Ağ düyüün əsas qidalandırıcı dəyəri həzm olunan karbohidratlardır. Şəkərli diabet üçün bu taxıl kontrendikedir, çünki qaçılmaz olaraq şəkərin kəskin artmasına səbəb olur. Qəhvəyi düyüün glisemik indeksi az deyil, buna görə məhdud bir şəkildə diyetə daxil edilə bilər. Diabetdə düyü haqqında daha çox oxuyun

Darı

Darı sıyıqının GI-si haqqında məlumatlar, lakin əksər mənbələrdə indeksləri 40-50 adlandırırlar. Darı protein (təxminən 11%), B1, B3, B6 vitaminləri (normanın dörddə biri 100 q), maqnezium, fosfor, manqan ilə zəngindir. Zövqə görə bu sıyıq nadir hallarda istifadə olunur. 2-ci tip diabetdə, qiymə ət məhsullarına düyü və ağ çörək əvəzinə darı əlavə olunur.

Noxud və mərci

Noxud və yaşıl mərciməklərin GI miqdarı 25-dir. Bu məhsullar proteinlə (çəkisi 25%), liflə (25-30%) zəngindir. Paxlalı bitkilər diabet xəstəliyində qadağan edilmiş dənli bitkilərin ən yaxşı əvəzedicisidir. Həm ilk kurslar, həm də yeməklər üçün istifadə olunur.

Noxud sıyığı üçün sadə bir resept: bir gecədə bir stəkan noxud islatın, tamamilə qaynadıncaya qədər az atəşə bişirin. Ayrı olaraq, incə doğranmış soğanı bitki yağı ilə qızardın, mövsümü onlarla birlikdə sıyıq edin.

Kətan

Yağlı yağlar kətan toxumunun 48% -ni təşkil edir, omeqa-3 tərkibi baxımından kətan bitkilər arasında çempiondur. Təxminən 27% lif, 11% həll olunan pəhriz lifi - selikdir. Kətan toxumlarının GI - 35.

Kətan tumu sıyığı həzmi yaxşılaşdırır, iştahı azaldır, şirniyyatlara olan istəkləri azaldır, yeməkdən sonra şəkərin artmasını ləngidir, xolesterolu azaldır. Bütöv toxum almaq və özünüzü üyütmək daha yaxşıdır. Torpaq toxumları soyuq su ilə tökülür (suyun 2 hissəsinin toxumun 1 hissəsinə nisbətdə) və 2 ilə 10 saata qədər israr edilir.