Şəkər əvəzediciləri arasında stevioside getdikcə populyarlıq qazanır. Tamamilə təbii bir mənşəyə, yüksək səviyyəli şirinliyə, kənar ləzzət olmadan təmiz bir ləzzətə malikdir. Stevioside saxaroza və fruktoza əvəzedicisi olaraq tövsiyə olunur. Glisemiyaya təsir etmir, buna görə də diabet üçün geniş istifadə edilə bilər. Dadlandırıcı hər hansı bir qaba əlavə edilə bilər. Qaynadılanda, turşularla qarşılıqlı təsir edərkən şirin dadını itirmir. Stevioside sıfır kalorili məzmuna malikdir, buna görə obez insanların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Stevioside - bu nədir?
Diabet xəstəliyini kompensasiya etməkdə vacib bir addım şəkərin və tərkibində olan məhsulların gündəlik pəhrizdən çıxarılmasıdır. Bir qayda olaraq, bu məhdudiyyət xəstələrdə ciddi narahatlığa səbəb olur. Ənənəvi şəkər əlavə edilən yeməklər dadsız görünür. Diabetin ilk illərinə xas olan insulin istehsalının artması, qadağan sürətli karbohidratlar üçün güclü bir istəyə səbəb olur.
Psixoloji narahatlığı azaldın, pəhriz pozğunluğunun sayını azaldın, dadlandırıcıların və tatlandırıcıların köməyi ilə ola bilər. Şirinləşdiricilər adi şəkərdən daha şirin bir dadı olan maddələrdir. Bunlara fruktoza, sorbitol, ksilitol daxildir. Şəkərli diabetdə bu maddələr ənənəvi saxaroza nisbətən az miqdarda qlikemiyaya təsir göstərir.
Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq
- Şəkərin normallaşdırılması -95%
- Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
- Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
- Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
- Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%
Qeyri-adi bir şirin dadı olan maddələr tatlandırıcıdır. Dadlandırıcılardan fərqli olaraq, maddələr mübadiləsində ümumiyyətlə iştirak etmirlər. Bu o deməkdir ki, onların kalori miqdarı sıfırdır və qan qlükoza təsir göstərmir. Hal hazırda tatlandırıcı olaraq 30-dan çox müxtəlif maddə istifadə olunur.
Stevioside ən məşhur tatlandırıcılardan biridir. Bu maddə təbii mənşəlidir, mənbəyi Cənubi Amerika bitkisi Stevia Rebaudiana. İndi steviya təkcə Amerikada deyil, Hindistan, Rusiya (Voronej bölgəsi, Krasnodar diyarı, Krım), Moldova, Özbəkistanda da yetişdirilir. Bu bitkinin qurudulmuş yarpaqları kiçik bir acılıqla açıq bir şirin dadı var, şəkərdən 30 qat daha şirindir. Steviyanın ləzzətini qlikozidlər verir, onlardan biri də stevioside.
Stevioside yalnız steviya yarpaqlarından əldə edilir, sintezin sənaye üsulları istifadə edilmir. Yarpaqlar suyun çıxarılmasına məruz qalır, sonra ekstrakt süzülür, konsentratlaşdırılır və qurudulur. Bu şəkildə əldə edilən stevioside ağ kristallardır. Steviosidin keyfiyyəti istehsal texnologiyasından asılıdır. Təmizləmə nə qədər diqqətlidirsə, nəticədə alınan məhsulda bir o qədər şirin və daha az acı olur. Əlavəsiz yüksək keyfiyyətli stevioside şəkərdən 300 dəfə daha şirindir. Bir fincan çay üçün bir neçə kristal kifayətdir.
Stevioside faydaları və zərərləri
Steviosidin faydaları indi akademiyada populyar bir mövzudur. Bu şəkər əvəzedicisinin insulin istehsalına və diabet və xərçəngin profilaktikasına təsiri geniş müzakirə olunur. İmmunomodulyator, antioksidan, antibakterial xüsusiyyətləri steviya törəmələrindən şübhələnir. Ancaq bu fərziyyələrin heç biri nəhayət təsdiqlənməmişdir, yəni bu barədə danışmaq hələ tezdir.
Stevioside'nin sübut edilmiş faydaları:
- Bir tatlandırıcı istifadə karbohidrat qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Kalorisiz, karbohidratsız şirinlik bədəni aldadır və diabet xəstələrinə xas olan karbohidratlara olan həvəsini azaldır.
- Şəkərin stevioside ilə əvəzlənməsi şəkərli diabet kompensasiyasına nail olmağa, gün ərzində qlisemik dalğalanmaları azaltmağa kömək edir.
- Şəkər əvəzedicilərinin istifadəsi yeməyin ümumi kalori miqdarını azalda bilər, yəni arıqlamağa kömək edir.
- Steviosidə keçərkən bədəndəki zülalların qlikasiya səviyyəsi azalır, damarların vəziyyəti yaxşılaşır və təzyiq azalır.
Bütün bu müsbət xüsusiyyətlər dolayı xarakter daşıyır. Steviosidin faydası maddənin özündə deyil, bu nəticə şəkərin ləğvini təmin edir. Bir diabet xəstəsi digər qidalar səbəbiylə kalori artırmadan sürətli karbohidratları menyudan xaric edərsə nəticə eyni olacaq. Stevioside sadəcə bir pəhriz dəyişikliyini daha rahat etməyə imkan verir.
Şəkərli diabetdə bu tatlandırıcıdan yeməkdə geniş istifadə edilə bilər. Daimi şəkərlə eyni şəkildə istifadə olunur. Stevioside yüksək temperaturda parçalanmır, buna görə şirniyyat və pastalara əlavə olunur. Stevioside turşular, qələvilər, spirt ilə qarşılıqlı təsir göstərmir, suda yaxşı həll olunur. İçkilər, souslar, süd məhsulları, konservlər istehsalında istifadə edilə bilər.
Steviosidin mümkün zərərləri 30 ildən çoxdur tədqiq edilmişdir. Bu müddət ərzində bu maddə üçün heç bir təhlükəli xüsusiyyət tapılmadı. 1996-cı ildən bəri stevia və stevioside bütün dünyada pəhriz əlavəsi olaraq satılır. 2006-cı ildə ÜST steviosidin təhlükəsizliyini rəsmi olaraq təsdiqlədi və diabet və piylənmədə istifadəsini tövsiyə etdi.
Stevioside-nin çatışmazlıqları:
- İstehlakçı rəylərinə görə, hamı stevioside dadını bəyənmir. Bu maddənin şirinliyi gecikmiş kimi görünür: əvvəlcə yeməyin əsas dadını hiss edirik, sonra ikinci hissədən sonra şirinlik gəlir. Yeməkdən sonra şirin bir dad bir müddət ağızda qalır.
- Şirinləşdiricinin acı dadı, istehsal texnologiyası pozulduqda - qeyri-kafi təmizlik. Ancaq bəzi diabet xəstələri keyfiyyətli bir məhsul içində də acı hiss edirlər.
- Bütün dərman müalicələri kimi, steviosid də allergiyaya meylli insanlar üçün zərərli ola bilər. Maddə bağırsaqdan reaksiyalara, döküntü, qaşınma və hətta boğulmaya səbəb ola bilər.
- Stevioside hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün arzuolunmazdır. Bu, yalnız steviyanın yüksək allergenliyinə, həm də uşaqların bədəni üçün kifayət qədər sübut edilmiş təhlükəsizliyə bağlıdır. Steviosidin teratogenliyinin olmamasını göstərən təcrübələr yalnız heyvanlarda aparılmışdır.
- Steviosidin kanserogen xüsusiyyətləri yalnız çox yüksək dozalarda özünü göstərir. Gündə 140 mq (və ya 1 kq çəki üçün 2 mq) istehlak edildikdə, bu şəkər əvəzedicisi heç bir zərər vermir.
Stevioside və Stevia - fərqlər
Şəkərli diabetdə şəkərə alternativ olaraq, həm steviyanın təbii yarpaqlarından, həm də onun işlənmiş məhsullarından istifadə edə bilərsiniz. Satışda təbii qurudulmuş və yerüstü steviya yarpaqları, müxtəlif dərəcədə təmizlənmiş ekstraktlar və şərbətlər, ayrı-ayrılıqda və digər şirinləşdiricilərlə birlikdə tablet və toz şəklində stevioside var.
- Ətraflı məqaləmizi oxuyun:Stevia təbii tatlandırıcı
Bu qida əlavələrinin fərqləri:
| Xüsusiyyətlər | Stevioside: toz, tablet, təmizlənmiş ekstrakt | Stevia yarpaqları, şərbət |
| Tərkibi | Saf stevioside, eritritol və digər dadlandırıcılar əlavə edilə bilər. | Təbii yarpaqlar. Stevioside ilə yanaşı, bir neçə növ qlikozid ehtiva edir, bəzilərində acı bir dad var. |
| Tətbiq sahəsi | Toz və ekstrakt hər hansı bir qida və içki, o cümlədən soyuq olanlara əlavə edilə bilər. Həblər - yalnız isti içkilərdə. | Yarpaqları çay və digər isti içkilərə əlavə etmək olar, konservləşdirmək üçün istifadə etmək olar. Şərbətlər soyuq içkilər və hazırlanmış yeməkləri şirinləşdirə bilər. |
| Pişirmə üsulu | Məhsul yeməyə hazırdır. | Pivə tələb olunur. |
| Kaloriya məzmunu | 0 | 18 |
| Dadın | Xeyr və ya çox zəifdir. Digər tatlandırıcılarla birləşdikdə bir biyan kökü dadı mümkündür. | Xüsusi acı bir dad var. |
| Qoxu | İtkin | Bitki mənşəli |
| 1 tsp-ə bərabərdir. şəkər | Bir neçə kristal (bir bıçağın ucunda) və ya 2 damla çıxarış. | Dörddə bir çay qaşığı doğranmış yarpaq, 2-3 damcı şərbət. |
Həm stevia, həm də stevioside uyğunlaşmaq məcburiyyətində qalacaq. Onların şəkərdən çox fərqli şəkildə dozalanması lazımdır. Saf şəklindəki Stevioside çox cəmləşmişdir, lazımi miqdarda doldurmaq çətindir. Əvvəlcə onu taxıl ilə sanki taxıl əlavə etmək və hər dəfə sınamaq tövsiyə olunur. Çay üçün, bir pipet ilə flakonlarda tablet və ya ekstraktı istifadə etmək daha rahatdır. Stevioside olan bir yemək acıdırsa, bu həddindən artıq dozanı göstərə bilər, tatlandırıcı miqdarını azaltmağa çalışın.
İstehsalçılar tez-tez stevioside digər, daha az şirin, tatlandırıcılarla qarışdırırlar. Bu hiylə, ölçmə qaşıqlarını istifadə etməyə və lazımi miqdarda "gözlə" təyin etməməyə imkan verir. Bundan əlavə, eritrit ilə birlikdə steviosidin dadı şəkərin dadına yaxındır.
Haradan almaq və nə qədər
Stevioside olan tatlandırıcıları apteklərdə, supermarketlərin sağlam qida şöbələrində, şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusi mağazalarda ala bilərsiniz. Stevioside istehsalında yalnız bitki xammalından istifadə edildiyi üçün sintetik tatlandırıcılardan daha bahalıdır.
İstehsalçılar, buraxılış variantları və qiymətlər:
- Çin istehsalçısı Kufu Heigen-in YaStevia markası altında geniş şirinləşdiricilər istehsal olunur: süzgəc torbalarındakı quru yarpaqlardan təmiz kristal steviosidədək 400 tabletin qiyməti (200 stəkan çay üçün kifayətdir) təxminən 350 rubl təşkil edir.
- Ukrayna şirkəti Artemisia, dəyəri 150 ədəd olan biyan kökü və stevioside olan şərti və tükənmiş tabletlər istehsal edir. - təxminən 150 rubl.
- Rusiya Texniki Təchizatı Servis, maltodekstrin ilə kristal stevioside SWEET istehsal edir. Bir kiloqram stevioside tozu (təxminən 150 kq şəkərə bərabərdir) təxminən 3700 rubla başa gəlir.
- Rus şirkətinin məhsulları Sweet World - stevioside əlavə edilən şəkər. Şəkər xəstələrinə şəkər qəbulunu azaltmağa imkan verir, çünki Həmişəkindən 3 dəfə şirniyyat. Qiyməti - 90 rubl. 0,5 kq üçün.
- Fitparadın tatlandırıcılarının populyar xəttində eritritol və sükraloz olan stevioside 7 və № 10 Fitparada, eritritol ilə - №8, inulin və sukraloza ilə - № 11 tərkiblidir. 60 çantanın qiyməti - 130 rubldan.
