Stevia, yarpaqları və gövdələri şəkərin şirinliyindən dəfələrlə çox sıx bir şirin dadı olan unikal bir bitkidir. "Bal çəmənliyinin" dad keyfiyyətləri, steviosidlərin və rebuadosidlərin - karbohidratlarla əlaqəli olmayan və sıfır kalorili tərkibli maddələrin olması ilə əlaqədardır.
Buna görə steviya, tip 2 diabet və piylənmədə təbii bir tatlandırıcı olaraq geniş istifadə olunur. Stevia, süni tatlandırıcılara əla alternativdir, çünki bu, yalnız çatışmazlıqları və yan təsirlərini itirmir, həm də tip 2 diabet və hipertansiyonda terapevtik təsir göstərir.
Bu bitki nədir?
Stevia rebaudiana bal çəmənləri, asters və günəbaxanların hamıya tanıdığı, bitki mənşəli çoxillik həmişəyaşıl koldur, Asteraceae ailəsidir. Böyüməkdə olan şəraitdən asılı olaraq kolun hündürlüyü 45-120 sm-ə çatır.
Əvvəlcə Cənubi və Mərkəzi Amerikadan olan bu bitki öz stevioside ekstraktını həm evdə, həm də Şərqi Asiyada (İsrailin ən böyük ixracatçısı Çin), İsraildə və Rusiya Federasiyasının cənub bölgələrində istehsal etmək üçün becərilir.
Evdə günəşli bir pəncərədə çiçək qablarında steviya yetişdirə bilərsiniz. Təcrübəsizdir, tez böyüyür, şlamlarla asanlıqla yayılır. Yaz dövrü üçün fərdi çəmənlikdə bal otu əkə bilərsiniz, ancaq bitki isti və işıqlı bir otaqda qışlamalıdır. Həm təzə, həm də qurudulmuş yarpaqları və saplarını dadlandırıcı olaraq istifadə edə bilərsiniz.
Tətbiq tarixi
Stevia'nın bənzərsiz xüsusiyyətlərinin qabaqcılları, "bal çəmənliyindən" içkilərə şirin bir dad vermək üçün dərman bitkisi olan ürək bulanması və digər xəstəliklərin əlamətlərinə qarşı istifadə edən Cənubi Amerika hindiləri idi.
Amerika kəşf edildikdən sonra, onun florası Avropa bioloqları tərəfindən öyrənildi və XVI əsrin əvvəllərində adını təyin edən Valensiya botanisti Stevius tərəfindən steviya təsvir edildi və təsnif edildi.
1931-ci ildə Fransız alimləri əvvəlcə steviozidlər və rebuadosidlər adlandırılan bütün qlikozidlər qrupunu əhatə edən steviya yarpaqlarının kimyəvi tərkibini araşdırdılar. Bu qlikozidlərin hər birinin şirinliyi saxaroza şirəsindən 10 qat daha yüksəkdir, lakin bunlar istehlak edildikdə qandakı qlükoza konsentrasiyasında artım müşahidə olunmur, bu, 2 tip diabetli və obezlikdən əziyyət çəkən xəstələr üçün xüsusilə dəyərlidir.
Təbii bir tatlandırıcı olaraq steviyaya maraq, XX əsrin ortalarında, o dövrdə ortaq olan süni tatlandırıcıların araşdırmalarının nəticələrinin dərc edildiyi zaman ortaya çıxdı.
Kimyəvi tatlandırıcılara alternativ olaraq stevia təklif edilmişdir. Şərqi Asiyanın bir çox ölkəsi bu fikri qəbul etdi və "bal otu" yetişdirməyə başladı və keçən əsrin 70-ci illərindən bəri qida istehsalında steviaziddən geniş istifadə etdi.
Yaponiyada bu təbii tatlandırıcı, alkoqolsuz içkilər, şirniyyat istehsalında geniş istifadə olunur və eyni zamanda 40 ildən çox müddətə paylayıcı şəbəkədə satılır. Bu ölkədə ömür uzunluğu dünyada ən yüksək göstəricilərdən biridir və piylənmə və şəkər xəstəliyinə tutulma səviyyəsi ən aşağı yerdədir.
Yalnız bu, dolayı yolla olsa da, steviya glikozidlərinin yedikləri faydaların sübutu olaraq xidmət edə bilər.
Diabetdə tatlandırıcıların seçimi
Diabetes mellitus, karbohidrat mübadiləsinin pozulmasından qaynaqlanır. 1-ci tip diabetdə, hormon insulin bədəndə istehsalını dayandırır, onsuz qlükoza istifadəsi qeyri-mümkündür. Tip 2 diabet insulin kifayət miqdarda istehsal edildikdə inkişaf edir, lakin bədən toxumaları ona cavab vermir, qlükoza vaxtında istifadə edilmir və qan səviyyəsi daim artır.
2-ci tip diabetdə əsas vəzifə qanda qlükoza miqdarını normal səviyyədə saxlamaqdır, çünki artıqlaması qan damarlarının, sinirlərin, oynaqların, böyrəklərin və görmə orqanlarının patologiyalarına səbəb olan patoloji proseslərə səbəb olur.
2-ci tip diabetdə şəkərin qəbul edilməsi, hormon insulininin mədəaltı vəzi hüceyrələrində alınan qlükoza işlənməsinə səbəb olur. Lakin bu hormona toxumaların həssas olmaması səbəbindən qlükoza istifadə edilmir, qanda onun səviyyəsi azalmır. Bu, insulinin yeni bir yayılmasına səbəb olur və bu da faydasızdır.
B hüceyrələrinin belə intensiv işi zamanla onları tükəndirir və insulin istehsalı tamamilə dayandırılana qədər yavaşlayır.
2-ci tip diabetli xəstələrin diyeti şəkər tərkibli qidaların istifadəsini ciddi şəkildə məhdudlaşdırır. Şirin diş vərdişinə görə bu pəhrizin ciddi tələblərinə cavab vermək çətin olduğundan, qlükoza olmayan müxtəlif məhsullar tatlandırıcı olaraq istifadə olunur. Belə bir şəkər əvəzedicisi olmasaydı, bir çox xəstədə depressiya riski olardı.
2-ci tip diabetli xəstələrin diyetindəki təbii şirinləşdiricilərdən bədənində insulin tələb olunmayan şirin bir dad maddələri istifadə olunur. Bunlar fruktoza, ksilitol, sorbitol, həmçinin steviya glikozidləridir.
Fruktoza kalorifik dəyərində saxaroza yaxındır, onun əsas üstünlüyü, az miqdarda şirniyyata olan ehtiyacını ödəmək üçün şəkərdən təxminən iki qat şirin olmasıdır. Xylitol, saxaroza nisbətən üçdə bir az kalorili və daha şirniyyat dadı var. Kalori sorbitol şəkərdən 50% yüksəkdir.
Lakin tip 2 diabet əksər hallarda piylənmə ilə birləşir və xəstəliyin inkişafını dayandırmağa kömək edən və hətta bunun qarşısını almaq üçün tədbirlərdən biridir.
Bu baxımdan steviya təbii tatlandırıcılar arasında misilsizdir. Şirinliyi şəkərdən 25-30 dəfə yüksəkdir və kalorili dəyəri praktik olaraq sıfırdır. Bundan əlavə, stevia tərkibindəki maddələr diyetdə şəkəri əvəz etməklə yanaşı, mədəaltı vəzinin fəaliyyətinə terapevtik təsir göstərir, insulinə müqavimətini azaldır, qan təzyiqini aşağı salır.
Yəni, stevia əsasında tatlandırıcıların istifadəsi 2 tip diabet xəstəsinə imkan verir:
- Özünüzü şirniyyatlarla məhdudlaşdırmayın, bu çoxları üçün normal bir psixoloji durumu təmin etməkdir.
- Qanda qlükoza konsentrasiyasını məqbul səviyyədə saxlamaq.
- Sıfır kalorili tərkibi sayəsində steviya, ümumi kalorili suqəbuledici azaltmağa və arıqlamağa kömək edir. Bu, tip 2 diabetə qarşı mübarizədə təsirli bir tədbirdir, eyni zamanda bədənin ümumi bərpası baxımından böyük bir artıdır.
- Hipertansiyonla qan təzyiqini normallaşdırın.
Stevia əsaslı hazırlıqlara əlavə olaraq, sintetik tatlandırıcılar da sıfır kalorili məzmuna malikdir. Lakin onların istifadəsi mənfi yan təsirlərin yaranma riski ilə əlaqələndirilir, klinik araşdırmalar zamanı bir çoxunun kanserogen təsiri aşkar edildi. Buna görə süni tatlandırıcıları uzun illər təcrübəsi ilə faydalılığını sübut edən təbii steviya ilə müqayisə etmək olmaz.
Metabolik sindrom və Stevia
Tip 2 şəkərli diabet, adətən, 40 yaşdan yuxarı kilolu insanlara təsir göstərir. Bir qayda olaraq, bu xəstəlik tək başına gəlmir, lakin digər patologiyalarla sabit bir yerdə:
- Qarın piylənmə, yağ kütləsinin əhəmiyyətli bir hissəsi qarın boşluğuna yatdığı zaman.
- Arterial hipertansiyon (yüksək təzyiq).
- Koroner ürək xəstəliyi əlamətlərinin başlanğıcı.
Bu birləşmənin nümunəsi elm adamları tərəfindən XX əsrin 80-ci illərinin sonlarında müəyyən edilmişdir. Bu patoloji vəziyyətə "ölümcül dördlük" (diabet, piylənmə, hipertansiyon və koroner ürək xəstəliyi) və ya metabolik sindrom deyilir. Metabolik sindromun görünüşünün əsas səbəbi sağlam olmayan bir həyat tərzidir.
İnkişaf etmiş ölkələrdə metabolik sindrom 40-50 yaşlı insanların təxminən 30% -də və 50 yaşdan yuxarı sakinlərin 40% -də baş verir. Bu sindromu bəşəriyyətin əsas tibbi problemlərindən biri adlandırmaq olar. Onun həlli, insanların sağlam həyat tərzi keçirməyin zəruriliyindən xəbərdar olmağından çox asılıdır.
Düzgün qidalanma prinsiplərindən biri "sürətli" karbohidratların istifadəsinin məhdudlaşdırılmasıdır. Alimlər şəkərin zərərli olduğu, yüksək qlisemik indeksli qidaların istifadəsinin piylənmənin, kariyesin, diabetin və onun ağırlaşmalarının əsas səbəblərindən biri olduğu qənaətinə çoxdan gəlmişlər. Lakin, şəkərin təhlükəsini bilsə də, bəşəriyyət şirniyyatdan imtina edə bilməz.
Stevia əsaslı tatlandırıcılar bu problemi həll etməyə kömək edir. Bunlar yalnız sağlamlığınıza zərər vermədən, həm də həddindən artıq şəkər istehlakından narahat olan maddələr mübadiləsini bərpa etməklə dadlı yemək yeməyinizə imkan verir.
Sağlam bir həyat tərzinin digər qaydalarının populyarlaşması ilə birlikdə stevia əsaslı tatlandırıcıların geniş istifadəsi metabolik sindromun yayılmasını azaltmağa kömək edir və milyonlarla insanın həyatımızı əsas öldürücü - "ölümcül kvartet" dən qoruyur. Bu ifadənin düzgünlüyünü yoxlamaq üçün 40 ildən çoxdur steviaziddən şəkərə alternativ olaraq istifadə edən Yaponiyanı xatırlatmaq kifayətdir.
Formaları və tətbiqini buraxın
Stevia tatlandırıcıları şəklində mövcuddur:
- İsti və soyuq içki, bişirmək üçün xəmir, istilik müalicəsindən əvvəl və sonra hər hansı bir qaba şirin bir dad vermək üçün əlavə edilə bilən steviya maye çıxarış. İstifadə edərkən, damla hesablanan tövsiyə olunan dozanı müşahidə etmək lazımdır.
- Stevioside olan həb və ya toz. Adətən, bir tabletin şirinliyi bir çay qaşığı şəkərə bərabərdir. Şirinləşdiricini bir toz və ya tablet şəklində həll etmək üçün biraz vaxt lazımdır, bu baxımdan maye ekstraktı istifadə etmək daha rahatdır.
- Qurudulmuş xammalı tamamilə və ya əzilmiş formada. Bu forma decoctions və su infuziyaları üçün istifadə olunur. Çox vaxt quru steviya yarpaqları ən azı 10 dəqiqə israr edərək adi çay kimi dəmlənir.
Stevioside meyvə və tərəvəz şirələri ilə birləşdirildiyi satışda tez-tez rast gəlinir. Onları satın alarkən ümumi kalori miqdarına diqqət yetirmək tövsiyə olunur ki, bu da o qədər yüksək olduğu ortaya çıxır ki, bu da steviya istifadəsinin bütün üstünlüklərini aradan qaldırır.
Tövsiyələr və əks göstərişlər
Steviyanın bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, həddindən artıq istifadəsi qəbuledilməzdir. Təlimatlarda və ya tatlandırıcıın qablaşdırmasında göstərilən dozada qəbulunu gündə üç dəfə məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur.
Aşağı glisemik bir indeks olan karbohidratlar - tərəvəz, meyvə, taxıl və paxlalı bitkiləri istehlak etdikdən sonra çərəzlər və içkilər stevia ilə qəbul etmək yaxşıdır. Bu vəziyyətdə, doyma üçün cavab verən beynin hissəsi yavaş karbohidratlardan bir hissəsini alacaq və steviosiyanın karbohidratsız şirinliyinə "aldanmış" aclıq siqnalları göndərməyəcəkdir.
Mümkün allergik reaksiyalar səbəbindən hamilə və laktasiya edən qadınlar steviyadan imtina etməlidirlər, onu gənc uşaqlara vermək də tövsiyə edilmir. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar steviyanı həkimləri ilə əlaqələndirməlidirlər.
