Şəkərdən imtina edən insanların əksəriyyəti özlərini yaxşı əhval-ruhiyyə və ləzzətli yeməkdən imtina etdikləri üçün həyatlarını darıxdırıcı edir.
Ancaq bazarda çox sayda fərqli alternativin olduğunu unutmamalıyıq ki, bunlardan istifadə edərək yalnız əlavə funtlardan qurtula bilməz, həm də bütövlükdə bədəni cavanlaşdıra bilərsiniz.
Glisemik indeks - bunu niyə bilməlisiniz?
Glisemik indeks qida qlükozasını artırmaq qabiliyyətini xarakterizə edir. Yəni, insanın qan qlükoza səviyyəsi qida ilə nə qədər tez yüksələrsə, GI məhsulu da bir o qədər çox olar.
Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, yalnız karbohidratların xarakteristikası onun dəyərinə deyil, yeyilən yemək miqdarına da təsir göstərir. Karbohidratlar şərti olaraq iki növə bölünür: mürəkkəb (kompleks) və sadə.
Karbohidratların təsnifatı molekulyar zəncirdə olan sadə şəkərlərin sayının hesablanmasına əsaslanır:
- sadə - molekulyar zəncirdə yalnız bir və ya iki şəkər molekulu olan monosakkaridlər və ya disaxaridlər;
- kompleks (kompleks) molekulyar zəncirində çox sayda struktur vahidinə sahib olduqları üçün onlara polisakkaridlər də deyilir.
1981-ci ildən bəri yeni bir termin - "qlisemik indeks" tətbiq olundu. Bu göstərici karbohidratlar olan bir məhsul yedikdən sonra qana daxil olan şəkərin səviyyəsini xarakterizə edir.
Tanınmış qlükoza 100 ədəd bir GI var. Eyni zamanda, sağlam bir yetkinin bədənində gündəlik kalorilərdə karbohidratların 50-55% -dən çox olmaması lazımdır. Üstəlik, sadə karbohidratların payı 10% -dən çox olmamalıdır. Bununla birlikdə, ürək-damar xəstəliyi olan xəstələrdə karbohidratların nisbəti 60% -ə qədər artır, bu, heyvan yağlarının miqdarının azalması ilə əlaqədardır.
Agave siropu
Agave şərbətinin qlisemik indeksi 15-17 ədəddir. Şəkərdən daha şirindir. Bu şəkər əvəzedicisi həzm sisteminin işinə müsbət təsir edən çox sayda iz elementi və prebiotik ehtiva edir.
Ancaq yenə də, agave şərbəti olduqca mübahisəli bir tatlandırıcıdır, çünki 90% fruktozadan ibarətdir, daxili orqanlara yağ şəklində asanlıqla yığılır.
Agave siropu
İlk baxışdan, agave şərbəti bala bənzəyir, ancaq daha çox şirindir, bəziləri üçün soyuq görünə bilər. Bir çox həkim bunun faydalı bir pəhriz məhsulu olduğunu və buna görə də çəkisini izləyən insanlar tərəfindən istifadə edilə biləcəyini iddia edir.
Axı, şərbət içərisindəki karbohidratlar qan şəkərində bir atlamağa səbəb olmur. Bu xüsusiyyət onu diabet xəstələri və diyetisyenlər arasında populyarlaşdırır.
Bu məhsulun digər müsbət xüsusiyyəti, kalori miqdarıdır, bu da 310 kkal / 100 qramdır, qamış şəkərindən 20 faiz azdır, lakin 1,5 qat daha şirindir. Fruktoza yüksək miqdarda olması səbəbindən aşağı glisemik bir indeks əldə edilir.
Bal bir mif və ya həqiqətdir?
Balın faydalı xüsusiyyətləri haqqında qədim zamanlardan bəri məlumdur. Axı, bu maye nektar tərkibindəki faydalı iz elementlərinin anbarıdır:
- manqan;
- maqnezium
- fosfor;
- dəmir
- kalsium
Bal öskürəkləri sakitləşdirir və yumşaldır, boğazları rahatlaşdırır, asanlıqla əmilir və həzmi yaxşılaşdırır.
Balın yeganə çatışmazlığı nisbətən yüksək glisemik indeksdir, 60 ilə 85 ədəd arasında dəyişir və növündən və yığılma vaxtından asılıdır. Bundan əlavə, bal, agave şərbəti kimi, yüksək kalorili səviyyəyə malikdir (330 kal / 100 q).
Balın glisemik göstəricisi tərkibinə görə dəyişir. Bildiyiniz kimi, bal fruktoza, indeksləri 19, GI ilə qlükoza - 100 və daha çox oliqosakaridlərdən ibarətdir. Öz növbəsində, hansı nektar balının hazırlanmasından asılı olaraq tərkibində fruktoza və qlükoza nisbəti dəyişir.
Məsələn, akasiya və şabalıd balının təxminən 24% aşağı qlükoza tərkibi, ən az 45% yüksək fruktoza miqdarı var, nəticədə bu cür bal növlərinin glisemik indeksi olduqca aşağıdır.
Ağcaqayın siropunun faydaları
Akçaağaç siropu, xoş bir ləzzətlə təbii tatlandırıcıların məşhur bir nümayəndəsidir. Bundan əlavə, tərkibində antioksidanlar, minerallar və müəyyən vitaminlər var.
Ağcaqayın siropu
Ağcaqayın siropunun glisemik indeksi 54 ədəd arasında dəyişir. Saxarozun 2/3 hissəsindən ibarətdir. Kanada ağcaqayın suyunu buxarlanaraq bu şirinliyi əldə edin. Tərkibində kalsium, maqnezium, sink, dəmir və antioksidanlar var.
Digər tatlandırıcı şərbətlər
Hindistancevizi
Hindistancevizi şəkər siropu və ya hindistan cevizi şəkəri bu gün dünyanın ən yaxşı təbii tatlandırıcısı olaraq tanınıb.
Bir hindistan cevizi ağacında böyüyən çiçəklərin nektarından istehsal olunur. Təzə yığılmış nektar 40-45 dərəcəyə qədər qızdırılır, bu temperaturda buxarlanma bir neçə saat davam edir.
Nəticə qalın bir karamel şərbətidir. Satışda belə bir şərbət və böyük kristal şəklində hindistan cevizi şəkərini tapa bilərsiniz.
Hindistancevizi siropunun GI nisbəti olduqca aşağı və 35 ədədə bərabərdir. Bundan əlavə, B vitaminləri və depresif vəziyyətlərə qarşı uğurla mübarizə aparan bir element - inozitol ilə doyurulur. Hindistancevizi polen şəkərinin tərkibində 16 amin turşusu və yaxşı əhval və rifah üçün kifayət qədər iz elementi var.
Tərkibindəki karbohidratlar tədricən qan dövranına daxil olur və bununla da pankreasda diqqətlə hərəkət edir. Şəkər kristallarının maraqlı karamel ləzzəti hətta klassik bişmiş malları zərif və standart olmayan hala gətirir.
Stevia
Şirin şərbət "stevioside" bal otu adlanan bitkinin yarpaqlarından alınır. Steviyanın əsas mülkiyyəti, sıfıra bərabər olan kalorili və glisemik indeksdir.
Stevia şərbəti şəkərdən 300 qat şirindir, yəni qablarda az miqdarda istifadə olunmalıdır.
Stevia tərkibində iz elementləri, A, C, B vitaminləri və 17 amin turşusu var. Bal çəmənliyindən hazırlanan bir şərbət ağız boşluğunda olan bakteriyalara zərərli təsir göstərir, buna görə də tez-tez diş pastası və ya ağız yuyulmalarında tapıla bilər.
Aşağı GI, diabetli insanlar arasında, həmçinin saf şəkərdən tamamilə imtina edənlər arasında steviya siropunu olduqca populyar edir.
Qüds artichoke siropu
Qüds artichoke kök yumrularından hazırlanır, ardıcıllıq və zövqdə balı xatırladır.Qüds artichokunun glisemik indeksi 15 - 17 ədəd arasında dəyişir.
Ancaq aşağı bir GI indeksi bu qədər populyar olmur, mədə-bağırsaq traktını müalicə edən və bağırsaq mikroflorasını normallaşdırmaq üçün dysbiosis müalicəsində istifadə olunan güclü bir prebiotik olan yüksək səviyyədə inulin ehtiva edir.
Şərbətin orta və müntəzəm qəbulu ilə, diabet xəstələrində də şəkər səviyyəsinin normallaşması, insulinə ehtiyacın azaldığı da qeyd olunur.
Oxşar videolar
Diyetisyen, qan şəkərinin insan sağlamlığına necə təsir etdiyini və bütün günü şən hiss etməyiniz üçün hansı qidaları seçməlisiniz:
Beləliklə, dünyada müxtəlif qlisemik göstəriciləri olan çox sayda təbii şəkər siropu var. Əlbəttə ki, son seçim həmişə son istehlakçının yanında qalır, yalnız özündə olanı qərar verə bilər. Ancaq yenə də unutma ki, insan nə qədər tez təmizlənmiş şəkərdən imtina etsə, bədəni gələcəkdə daha sağlam olar.
