Bir çox insan üçün pəhriz sözü artıq çəki ilə mübarizə ilə əlaqələndirilir. Ancaq bu kökündən yanlışdır. Məşhur sovet bəsləyicisi Pevzner, iltihabı aradan qaldırmaq və bədənin müəyyən funksiyalarını normallaşdırmağa yönəlmiş bir sıra diyetlər yaratmaq üçün çalışdı.
Pevznerə görə 5 nömrəli pəhriz, xəstəliyin gedişatını azaltan bir qidalanma sistemidir və bəzi hallarda qaraciyər və safra yollarını tamamilə müalicə edir. Pəhriz olduqca genişdir, əsas qayda odadavamlı yağların və zülalların qəbulunu məhdudlaşdırmaqdır.
Aşağıda 5 nömrəli pəhriz üçün tam qidalanma sistemi təsvir ediləcək, icazə verilən və qadağan olunmuş məhsullar da göstərilir. Həftə üçün bir nümunə menyusu təqdim olunur.
Glisemik məhsullar indeksi
Bir çox terapevtik diyet qlisemik indeksə (GI) uyğun olaraq yemək seçmək prinsipinə əsaslanır. Bu göstərici bir qida məhsulunun qan qlükoza tətbiq edildikdən sonra təsirini rəqəmsal cəhətdən göstərir.
Adətən, GI nə qədər aşağı olsa, qida kalorili tərkibi də o qədər aşağı olur. "Təhlükəsiz" qida, bəzən orta bir GI olan qidaları istehlak etməyə icazə verilən 50-ə qədər bir indeksdir, lakin yüksək nisbətdə qadağandır.
Pevzner pəhrizində, əsasən hazırlanmış meyvə, şirələr, qaynadılmış kartof və yerkökü istisna olmaqla, aşağı GI qidalar var.
GI miqyaslı bölgüsü:
- 50 PIECES-ə qədər - aşağı;
- 50 - 70 PIECES - orta;
- 70-dən çox PIECES - yüksək.
Pəhriz prinsipi
5 nömrəli masa olduqca müxtəlifdir, çünki məqbul məhsulların siyahısı böyükdür. Pəhriz prinsipləri qaraciyər və safra yollarının işinə faydalı təsir göstərir. Beləliklə, 5-ci cədvəl, hər hansı bir qrupun qaraciyər sirozunun, xolesistitin, hepatitin müalicəsi istiqamətində fəaliyyət göstərir.
Pəhriz əsasən zülallar və karbohidratlara əsaslanır, yağ qəbulu bir qədər məhduddur, bununla birlikdə onlardan tamamilə imtina etməməlisiniz. Yağların, zülalların və karbohidratların düzgün nisbəti 90/90/400 qramdır. Zülalların əksəriyyəti heyvan məhsullarından gəlir. Yeyilən kalori sayılmalıdır, indikatoru 2800 kkal-dan çox olmamalıdır.
Yemək yeməyin əsas qaydalarından biri: bütün yemək isti olmalıdır, soyuq və isti yeməklər istisna olunur. Şorba yağsız ət və ya balıq bulyonunda hazırlanmalıdır. Ən çox gündəlik duz qəbulu 10 qramdır.
Beləliklə, Pevzner pəhrizinin əsas prinsiplərini vurğulaya bilərsiniz:
- gündə beş yemək
- porsiyalar kiçik olmalıdır;
- oksalik turşusu, efir yağları və xolesterolu olan qadağan qidalar;
- qaba lifli qida bir smoothie vəziyyətinə homogenləşdirilir;
- qablar buxarlanır, qaynadılır və bişirilir;
- güclü çay və qəhvə, qazlı içkilər istisna olunur;
- alkoqol tamamilə qadağandır;
- gündəlik maye miqdarı iki litrdir.
Pəhrizin gedişi bir həftədən beş həftəyə qədər davam edə bilər, hamısı insan xəstəliyinin gedişatından asılıdır.
Məhsullar
Bir pəhriz süfrəsi üçün dənli bitkilərdən qarabaşaq yarması, irmik, yulaf ezmesi və düyü icazə verilir. Hər növ undan hazırlanan makaron da qadağan deyil. Sıyıq az miqdarda kərə yağı ilə ədviyyat olunur. Bu cür dənli bitkilərdən ilk kursların hazırlanmasında da istifadə edə bilərsiniz.
Yağlı və dəri qalıqlarını onlardan götürərək, az yağlı növ ət və balıqlara üstünlük verməyə dəyər. Ətdən - toyuq, dovşan, hinduşka, dana. Balıqlardan - hake, pollock, perch, pike. İlk yeməyi ət bulyonunda, sonra qaynadandan sonra ilk bulyon hazırlayırsa, artıq əti yenidən doldurulmuş suda qurutmaq və bişirmək lazımdır.
Kərə yağı bişirmək, qabartma qablarından un məhsulları qadağandır. Çörək ikinci dərəcəli undan hazırlanır, buğda və çovdar unundan icazə verilir. Bu vəziyyətdə çörək təzə bişməməlidir.
Pevzner yeməyi aşağıdakı məhsulları tamamilə istisna edir:
- qarğıdalı və arpa yağı;
- noxud
- inci arpa və darı;
- ağ kələm;
- cəfəri, şüyüd, reyhan, oregano;
- sarımsaq
- yaşıl soğan;
- istənilən növ göbələk;
- turşu tərəvəz;
- turp.
Gündə artan bir miqdarda xolesterol olduğu üçün gündə bir dəfədən çox sarısı icazə verilmir. Belə bir fürsət varsa, bu məhsuldan imtina etmək daha yaxşıdır. Proteinlər zülallardan buxarlanmalıdır.
Diyet zamanı hər hansı bir quru meyvənin süfrəyə verilməsinə icazə verilir. Həm də bir çox meyvə, məsələn:
- banan
- moruq;
- Çiyələk
- yabanı çiyələk;
- bir alma;
- qırmızı və qara qarağat;
- kəklik;
- göyərti.
Gündəlik menyuda kartof, xiyar, şirin bibər, qırmızı kələm, yerkökü, çuğundur və pomidor kimi tərəvəzlər də olmalıdır. İsti bibər, hər hansı digər isti yeməklər kimi, xəstə üçün qəti qadağandır.
Süd və turş süd məhsullarında heç bir məhdudiyyət yoxdur, yağ faizi yüksək olanlar istisna olmaqla - bu xama. Və sonra, az miqdarda bitki salatını geyinmək üçün istifadə edilə bilər.
Bu pəhriz sayəsində xəstənin sürətli bir şəkildə sağalması və bütövlükdə bədənin vəziyyətinin yaxşılaşması qeyd olunur.
Nümunə menyusu
Bir nümunə menyusu aşağıda təsvir edilmişdir, xəstə fərdi dad üstünlüklərinə görə yeməkləri müstəqil olaraq dəyişdirə bilər. Əsas qayda Pevznerə görə 5 nömrəli pəhrizlə təmin olunan yeməyi yeməkdir.
Yeməklərin qril üzərində qızardılmadığını və ya bişmədiyini xatırlamağa dəyər. Yemək üçün yalnız müəyyən bir istilik müalicəsi istifadə olunur - bir cüt üçün, sobada bişirin və ya bir az duzlu suda qaynatın.
Bütün yemək isti olmalıdır. Bu qayda içkilərə aiddir. Çay və qəhvə sui-istifadə edilməməsi yaxşıdır. Bu içkilərin reseptləri daha sonra təsvir ediləcək müxtəlif həlimlərlə əvəz edə bilərsiniz.
Təxmini gündəlik menyu:
- səhər yeməyi - zülal omlet, zeytun yağı ilə qarışıq tərəvəz salatı, bir dilim çovdar çörəyi, bir stəkan jele.
- nahar - vinaigrette, qatıq ilə qarışıq meyvə salatı, bir stəkan meyvə suyu.
- nahar - toyuq bulyonu ilə qarabaşaq yarması şorbası, kartof püresi ilə buxarlanmış pike, qırmızı kələm salatı, bir stəkan kompot.
- günortadan sonra çay - kişmiş ilə kəsmik güveç, yaşıl çay.
- şam yeməyi - buxarda hazırlanmış tərəvəzlər, hinduşka cutlet, buxarda hazırlanmış, giləmeyvə suyu.
Yeməyin yatmadan ən azı iki saat əvvəl olması vacibdir.
İçki reseptləri
Bu diyetin qidalanma prinsipləri diabetik bir diyetə çox oxşardır. Həm də yağ qəbulunu məhdudlaşdırır və əsas diqqət düzgün bəslənməyə yönəldilir. Yemək yemək prinsipləri də eynidır - gündə beş dəfə kiçik hissələrdə fraksiya qidalanması.
Çaylar və qəhvələr beşinci masada xüsusilə xoş deyil. Məlum olur ki, şirələr, kompotlar və jele icazə verilir. Bitki mənşəli qərənfillər hazırlaya bilərsiniz, ancaq seçimləri diqqətlə alınmalı və həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır.
Pevzner pəhrizinə görə, qızılgül meyvəsi əksik deyildir. Ondan gələn qərarlar bədəndən mayenin çıxarılmasına kömək edir və diüretik təsir göstərir. Diabetdəki qızılgül də bədənin müxtəlif etiologiyalı infeksiyalara qarşı müqavimətinin artması kimi istifadə olunur.
Rosehip bu şəkildə dəmlənməlidir:
- bir ovuc qurudulmuş gül kalçasını axan suyun altında yuyun;
- bir litr qaynar su tökün;
- mayeni termosa tökün və ən azı beş saat israr edin.
Ayrıca yavaş bir ocakda bir kəklik bişirmək olar - nisbətlər eynidir, iki saatlıq "istiliyi qoruyan" rejimindən sonra bir saat "söndürmə" rejimini təyin etməlisiniz.
Nanə gülü yarpağını götürərək gündəlik maye qəbulunu artırmalı olduğunuzu unutmayın.
Meyvə və giləmeyvə kompotları gündəlik pəhrizdə ola bilər, şəkərlə şirinləşdirmək qadağan deyil. Ancaq şəkəri steviya kimi daha faydalı bir tatlandırıcı ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu, şəkərdən üç yüz qat şirin olan otdur. Tərkibində az miqdarda efir yağları var, buna görə istifadə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.
Bundan əlavə, stevia bir sıra vitaminlər, üzvi turşular və iz elementləri ehtiva edir, məsələn:
- silikon;
- sink;
- kalium
- mis
- selen;
- flavonoidlər;
- Lenoleik turşu;
- B vitaminləri;
- A və C vitaminləri.
Sitrus qabığının bir həlimi hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, şəkərli diabetdə naringi qabığı sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir və toxunulmazlığı artırır ki, bu da qaraciyər və safra yollarının xəstəlikləri üçün lazımdır.
Bulyon aşağıdakı kimi hazırlanır:
- bir mandarin qabığını kiçik parçalara ayırın;
- qabığı 200 ml qaynar su ilə tökün;
- ən azı üç dəqiqə qapaq altında dayanmasına icazə verin.
Gündə iki dəfə yeməkdən asılı olmayaraq götürün.
Bu yazıdakı video, beş nömrəli pəhriz üçün uyğun olan vinaigrette üçün bir resept təqdim edir.
