Mayonez, əhalinin əksəriyyəti arasında populyar bir qida məhsuludur, buna görə sağlamlığını izləyən insanlar və bədəndə yüksək xolesterolu olan insanlar mayonezdə nə qədər xolesterolun olduğundan narahatdırlar.
Xolesterol polisiklik lipofilik spirtlərlə əlaqəli üzvi bir birləşmədir. Bu komponent hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və onun iştirakı ilə insan orqanizmi üçün zəruri olan çox sayda bioloji aktiv komponent sintez olunur.
İnsanlarda normal xolesterol səviyyəsi bir litrə 5,2 mmol arasında dəyişir. Məhz bu xolesterol konsentrasiyası bir insan üçün optimaldır və ona fayda gətirir.
Xolesterolun faydaları aşağıdakılardır:
- beyni aktivləşdirir;
- həzmi yaxşılaşdırır;
- steroid hormonları və vitamin D kimi bir sıra vacib bioaktiv komponentlərin sintezində iştirak edir.
Xolesterol bədənində mövcud olan ümumi miqdarın təxminən 80% -i qaraciyər hüceyrələri - hepatositlər tərəfindən istehsal olunur. Lazımi xolesterolun 20% -i ətraf mühitdən qida prosesində istehlak olunan qidaların bir hissəsi olaraq gəlir.
Bədənin bu birləşmənin həddindən artıq qiymətləndirildiyi bir səviyyədə olması halında, diyetdə tərkibində çox miqdarda xolesterol olan qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmaq lazımdır.
Tərkibində çox miqdarda polycilik lipofilik spirt olan əsas məhsullar aşağıdakılardır.
- Offal.
- Yumurtalar, xüsusən də sarısı.
- Sərt pendirlər.
- Kərə yağı.
- Yağlı ət.
- Salo.
Mayonezdə xolesterolun olub olmadığını anlamaq üçün bu müasir populyar sousun tərkibini öyrənməlisiniz.
Bədəndə yüksək miqdarda xolesterolu olan insanlar üçün yalnız xolesterolun mayonezdə olub olmadığı sualının cavabını, eyni zamanda bir və ya digər növ mayonezdə nə qədər xolesterolun olduğunu bilmək lazımdır.
Mayonez məhsulları
Məşhur bir süfrə sousu necə hazırlanır və paltar hazırlamaq üçün hansı yeməklərdən istifadə olunur?
Plazmadakı LDL səviyyəsinin yüksəldilməsindən əziyyət çəkən xəstələr, klassik reseptə görə hazırlanan mayonezin insan sağlamlığı üçün təhlükəli olub-olmaması sualından narahatdırlar.
Mayonezdəki xolesterolun səviyyəsi sousun hazırlanmasında istifadə olunan komponentlərdən birbaşa asılıdır.
Məhsulun klassik hazırlanmasında aşağıdakı maddələrdən istifadə olunur:
- yumurta sarısı;
- bitki yağlarının qarışığı;
- limon turşusu;
- duz;
- şəkər
- sirkə
Bu maddələr dəsti yemək texnologiyasının bir skeletidir. Göstərilən komponentlərin siyahısına müxtəlif istehsalçılar əlavə olaraq hazır məhsula orijinallıq əlavə edən ədviyyat, konservantlar və ləzzət artırıcılar şəklində müxtəlif maddələr əlavə edirlər.
Məhsulu meydana gətirən yumurta xolesterolda ən zəngin olan ilk üç qidanı təşkil edir. Tərkibindəki bir yumurta sarısı, təxminən bir adam üçün lazım olan ümumi xolesterol ehtiyacının 70% -ni təşkil edən təxminən 180 mq bu komponentdən ibarətdir. Gündə bir qida hissəsi kimi təxminən 300 mq polisiklik lipofilik spirt istehlakına icazə verilir. Piylənmə və ya diabet xəstələri üçün bu həcm gündə 150 mq ilə məhdudlaşır.
Klassik texnologiyaya görə mayonez hazırlayarkən 100 qram məhsulda təxminən 42 mq xolesterol var, bu sousun həcmi təxminən 4 yemek kaşığıdır. Bu miqdarda sous 4 nəfərdən ibarət olan bütün ailə üçün bir salat etmək üçün kifayətdir.
Təqdim olunan məlumatlara əsasən, istehlak edilən məhsulun orta miqdarının 50 qramdan çox olmayacağı müəyyən edilə bilər, ancaq mayonez istehlak edərkən gün ərzində menyuda olan digər məhsullar haqqında unutmamalısınız.
Mayonezdən zərərli istifadə
Mayonez adlanan bir sousu istifadə etməyin əsas çatışmazlığı, çox sayda qidalanma mütəxəssisinin fikrincə, yüksək kalorili məzmunudur. Məhsul üçün bu göstərici 100 qram məhsula 600-700 kkal çatır və növündən asılı olaraq dəyişə bilər.
Salat hazırlayarkən, məsələn, tez-tez salatlarda sousun istifadəsini əvəz etmək tövsiyə olunan günəbaxan yağının 100 qrama 900 kkal qədər kalorili tərkibi olduğunu xatırlamaq lazımdır.
Müasir sənaye istehsalı nəzarətsiz istehlakı olan mayonez insan bədəninə ciddi zərər verə bilər ki, bu da onun istehsalının xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Fakt budur ki, sənaye miqyasında sous hazırlamaq reseptində insanlara zərərli təsir edə biləcək qoruyucu maddələr var.
Bundan əlavə, məhsulun sənaye istehsalı, tərkibində təbii yumurta sarısının yumurta tozu ilə əvəz edilməsini tələb edir. Hansı ki, mayonezin bədənə təsirini mənfi təsir edə bilər.
Bundan əlavə, daha uzun bir raf ömrünə nail olmaq üçün hazırlıq prosesində pasterizasiya və komponentlərin təmizlənməsi kimi prosedurlar istifadə olunur.
Bu cür prosedurların istifadəsi sousun tərkibindəki faydalı komponentlərin sayının azalmasına səbəb olur.
Məhsulun istifadəsindən bədən üçün faydalar
Sosda xolesterolun miqdarı xeyli az xolesterolu ehtiva edən reseptində toyuq yumurtası əvəzinə bıldırcın yumurtalarının istifadəsi səbəbindən əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər.
Belə bir məhsul seçərkən onun tərkibinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki istehsalçılar məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün çox vaxt toyuq və bıldırcın yumurtalarının qarışığından istifadə edirlər.
Onların reseptində klassikdən fərqlənən mayonezin pəhrizli və arıq varyasyonları var.
Sousun hazırlanması reseptində müxtəlif növ bitki yağları istifadə edilə bilər:
- Zeytun.
- Günəbaxan
- Susam.
- Kətan toxumu.
Bu yağlar bədəni omeqa 3 yağ turşuları, vitaminlər və bitki ekstraktları ilə doyurur.
Omega 3 yağ turşuları plazmadakı yüksək xolesterol səviyyəsinin aşağı olmasına və LDL və HDL arasındakı nisbətin yaxşılaşdırılmasına kömək edir.
Məhsula daxil olan vitaminlər insan orqanizmindəki çatışmazlığı ödəyir və bitki ekstraktları bütün orqanların və sistemlərin normal işləməsi üçün zəruri olan bioloji aktiv komponentlərdir.
Mayonezdən istifadə edərkən ölçməyi bilməlisiniz, əks halda hüceyrə səviyyəsində metabolik proseslər zamanı pozuntulara səbəb ola bilər ki, bu da poli doymamış yağ turşuları arasındakı nisbətin dəyişməsinə səbəb olur.
Bu cür pozğunluqlar qanın özlülüyünün artmasına və immunitet mexanizmlərinin səmərəliliyinin azalmasına səbəb olur.
Xolesterolu olmayan mayonez və əvəzedici kimi xama
Hal-hazırda, tərkibində praktiki olaraq xolesterol olmayan növlər istehsal olunur. Ancaq istəsən, belə bir sous evdə hazırlana bilər.
Belə bir məhsulun hazırlanması olduqca sadədir. Xolesteroldan xilas olmaq üçün yumurta ağlarının kartof nişastası ilə əvəz olunması təmin edilir.
Evdə hazırlanmış sousun üstünlüyü, tərkibindəki sintetik aşqarların bədənin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərə bilməməsidir.
Bu məhsulun dezavantajı tərkibindəki konservantların olmaması səbəbindən qısa raf ömrüdür. Adətən, evdə hazırlanmış sousun raf ömrü üç gündür.
Çox vaxt diabetiklər üçün tətil salatalarında mayonez xama ilə əvəz etməyə çalışırlar, belə bir əvəzin sağlam və bədən üçün zərərli olmadığını düşünürlər. Ancaq bu vəziyyətdə, xama heyvan mənşəli bir məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bu, yalnız yeməklərin pəhriz komponentlərinə aid deyil, həm də insan orqanizmi üçün xolesterolun əsas tədarükçülərindən biridir. Təbii xama çox yüksək yağ tərkibi və bitki yağlarının tamamilə olmaması ilə xarakterizə olunur.
Klassik reseptə əsasən müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi hazırlanan təbii xama və sübut edilmiş mayonezlə müqayisə etsək, sous üstünlük əldə edəcəkdir. Bu vəziyyətdə xama, xüsusilə xolesterol səviyyəsi yüksək olan insanlar üçün daha təhlükəli bir məhsuldur. Bu vəziyyətdə plazma xolesterolunun daha yüksək artmasını və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin inkişafını təhrik etməyə qadirdir.
Pəhrizdə populyar xama və mayonez xaçlarına üstünlük verməyin, çünki belə bir məhsul istehsalında çox sayda yumurta istifadəsi ilə əlaqəli xolesterolun əsas tədarükçısıdır.
Mayonez istifadə etməkdən imtina etməliyəm?
Bu məhsulu diyetdə istifadə etməkdən imtina etməyin mənası yoxdur, belə ki, bir mağazada satın ala bilmədiyiniz üçün özünüz bişirin. Pişirmə prosesində limon və ya üzüm şirələri, təzə otlar, müxtəlif bitki yağları şəklində çox sayda ədviyyat və müxtəlif əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Özünü bişirmək üstünlüyü zərərli tatlar, konservantlar və stabilizatorların hazırlanmasında tam olmaması olacaqdır. Bundan əlavə, sousu hazırlayarkən ürək-damar sisteminə zərər verə bilən maddələrin miqdarını idarə edə bilərsiniz.
Sağlamlıq səbəbi ilə yumurta sarısı reseptə daxil edilə bilməzsə, reseptə lesitini daxil etməklə əvəz etmək tövsiyə olunur.
Lesitində hazırlanan məhsulun sıxlığı və dadı praktik olaraq klassik reseptə əsasən hazırlanmış sousdan fərqlənmir.
Dezavantaj qısa raf ömrüdür, lakin tez-tez istifadəsi və kiçik bir həcmdə mayonez hazırlanmasında bu nüans böyük bir mənfi deyil.
Bədəndə yüksək xolesterolun olması, müxtəlif yeməklərin bişirilməsi üçün ən sevdiyiniz paltarın istifadəsindən tamamilə imtina üçün bir səbəb deyildir.
Bu vəziyyətdə yalnız bir məhsul əldə etməzdən əvvəl onun tərkib hissəsini öyrənmək və ürək-damar sistemi və bütövlükdə insan orqanizmi üçün ən az zərərli olan geyim növlərini seçmək məsləhətdir.
Bu məqalədəki videoda təsvir olunan zərərli mayonez nədir.