Qədim dövrlərdə toyuq ehtiyatı pəhriz məhsulu sayılırdı. Güc və enerjini bərpa etmək üçün ağır infeksiya, qida zəhərlənməsi və əməliyyat keçirən insanlara verildi. Bundan əlavə, soyuqdəymə, bronxit və hətta astma ənənəvi olaraq toyuq ehtiyatı ilə müalicə olunur.
Ancaq bu gün toyuq əti bulyonu, çox miqdarda yağ və xolesterol mənbəyi hesab olunduğu üçün zərərli olmayan qidalar siyahısındadır. Bəs həqiqətən belədirmi? Toyuq ehtiyatı sklerotik lövhə meydana gəlməsinə və infarkt və ya vuruşa səbəb ola bilərmi?
Bu çətin məsələni başa düşmək üçün toyuq ehtiyatının hansı tərkibdə olduğunu, faydalı və zərərli xüsusiyyətlərini və pəhriz toyuq ehtiyatını necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu öyrənməlisiniz.
Tərkibi
Broth toyuqun bütün faydalı xüsusiyyətlərinin konsentratıdır. Pişirmə zamanı insan sağlamlığı üçün zəruri olan vitamin, mineral və digər bioloji aktiv maddələrin çoxu ona daxil olur.
Pişirmə yalnız ətdən deyil, sümüklərdən, qığırdaqdan, birləşdirici toxumadan və sümük iliyindən də faydalı komponentlərin çıxarılmasına kömək etdiyini vurğulamaq xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, bulyon hazırlayarkən, tez-tez ona müxtəlif tərəvəzlər əlavə olunur ki, bu da qida xüsusiyyətlərini xeyli artırır və assimilyasiyanı asanlaşdırır.
Bir çox insan toyuq ehtiyatının pis xolesterol ilə doyduğuna inanır, amma bu belə deyil. Diyetoloqların fikrincə, toyuq bulyonunda yalnız 3 mq olur. 100 qr başına xolesterol. son dərəcə aşağı bir məhsul olan məhsul. Müqayisə üçün təxminən 89 və 79 mq toyuq ayaqları və məmə içərisindədir. 100 qr başına xolesterol. müvafiq olaraq məhsul.
Toyuq əti bulyonu da az yağlı bir qabdır - 1,2 q-dan çox deyil. 100 qr üzərində məhsul. Ancaq cəmi 0,3 qr. bunlardan doymuş yağlardır. Qalan 0,9 q. - Bunlar ürək üçün çox faydalı olan və zərərli xolesterolu bədəndən çıxarmağa kömək edən faydalı doymuş və doymamış yağ turşularıdır.
Toyuq bulyonunun tərkibi:
- Vitaminlər A və C vitaminləri - sərbəst radikalları çıxarır, damar kövrəkliyini aradan qaldırır və qan damarlarının keçiriciliyini azaldır, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, xəsarət və kəsiklərin sağalmasını sürətləndirir, immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırır;
- B vitaminləri (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - sinir sistemini sakitləşdirir, xolesterol lövhələrinin yaranmasının qarşısını alır, yağ metabolizmasını sürətləndirir, qan tərkibini yaxşılaşdırır və bədəndə homosistein səviyyəsini aşağı salır - miyokard infarktının əsas günahkarlarından biridir;
- Kolin (B4) və nikotinik turşusu (PP) - yağ mübadiləsini və aşağı xolesterolu normallaşdırır, qan damarlarını genişləndirir və təzyiqi aşağı salır, qan şəkərini aşağı salır, qan laxtalanmasının qarşısını alır, bədəndən zərərli toksinləri çıxarır;
- Kalium və maqnezium - qan təzyiqini normallaşdırır, qan laxtalanmasının qarşısını alır, zərərli xolesterol və kalsium duzlarının qan damarlarının divarlarına yerləşməsinə imkan vermir, ürək əzələsində enerji balansını saxlayır;
- Dəmir və mis - qanda hemoglobinin səviyyəsini artırmaq, bütün toxumaların oksigen ilə doymasını artırmaq, bədəndən zərərli xolesterolu çıxarmaq, zülalların normal udulmasına kömək etmək, kalorilərin enerjiyə çevrilməsinə kömək etmək;
- Kalsium, natrium, sink, flüor, rubidium, fosfor, kükürd, yod, manqan, xrom, molibden, nikel, alüminium, litium, kobalt, vanadiy, bor - insan sağlamlığına faydalı təsir göstərir və bədənin bütün funksiyalarının normal fəaliyyətini dəstəkləyir;
- Sistein, bronxlardakı bəlğəmin nazikləşməsinə və bədəndən mümkün qədər tez çıxarılmasına kömək edən faydalı amin turşusudur. Toyuq ehtiyatının soyuqdəymə üçün bu qədər faydası olması onun sayəsində;
- Ekstraktiv maddələr - mədə şirəsi və həzm fermentlərinin ifrazını artırır, bununla da yeməyin həzmini və assimilyasiyasını yaxşılaşdırır;
- Kollagen oynaqların və belin hərəkətliliyini qorumağa kömək edir, osteokondroz və artrozun inkişafının qarşısını alır və sümüklərdə qırıqların və çatların sürətli birləşməsinə kömək edir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Toyuq bulyonu insan sağlamlığı üçün çox böyük fayda verən çox sadə bir yeməkdir. Həddindən artıq qidalı və həzm etmək asandır, buna görə tez-tez ciddi bir xəstəlik, əməliyyat və güclü sinir təcrübələrindən sonra zəifləmiş insanlara verilir.
Kalori miqdarı və yağ tərkibi az olduğu üçün toyuq bulyonu əlavə funt itirmək istəyən insanlar üçün əladır. Qan şəkərinin və xolesterolun artmasına səbəb olmur, əksinə aclığı tez təmin edir və uzun müddət doyma hissini saxlayır.
Bundan əlavə, toyuq bulyonu vücudunuzu bütün vacib vitaminlər, minerallar, poli doymamış yağ turşuları, vacib amin turşuları və digər faydalı komponentlərlə doyurmağa imkan verir. Bu, qatı diyeti olan xəstələrdə tez-tez müşahidə olunan qida çatışmazlığının qarşısını almağa kömək edir.
Toyuq ehtiyatı və xolesterolun uzun müddətdir düşmən olduğunu qeyd etmək də vacibdir. Toyuq ətindəki bulyonun özünəməxsus tərkibi ona zərərli xolesterolu bədəndən çıxarmağa, xolesterol lövhələrini ləğv etməyə, qan axını artırmağa və qan laxtasının yaranmasının qarşısını alır.
Buna görə toyuq ehtiyatı ateroskleroz və koroner ürək xəstəliyi olan xəstələr üçün bütün diyetlərə daxildir. Xəstədən heyvan mənşəli daha çox yağlı yemək qadağan edildiyi zaman infarktdan və vuruşdan sonra bərpa dövründə istifadə etmək tövsiyə olunur.
Toyuq bulyonunun müntəzəm istifadəsi stressə qarşı müqaviməti artırmağa, artan əsəbilikləri aradan qaldırmağa, yuxusuzluğu aradan qaldırmağa və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa imkan verir. Bu səbəblə, toyuq ehtiyatı, depressiyaya və nevroza meyilli xəstələrdə mümkün qədər tez-tez masada olmalıdır.
Toyuq əti bulyonu oynaqlarda və bel bölgəsində xroniki ağrıların müalicəsi və qarşısının alınması üçün əla vasitədir. Qığırdaqları təsirli şəkildə gücləndirir və əzələ-skelet sisteminin xəstəliklərinin inkişafının əsas səbəbi hesab olunan aşınmasının qarşısını alır.
Toyuq bulyonu idmançılar və fitness həvəskarları üçün çox faydalıdır, çünki yağın yandırılmasına və əzələ toxumasının meydana gəlməsinə kömək edir. Ayrıca zədələrin sağalma prosesini sürətləndirir, xüsusən sınıqlar, çökəklər, ligamentlərin və tendonların yırtılması
Mədə-bağırsaq traktındakı anormallıqlarla toyuq ehtiyatı əsl dərmana çevrilə bilər.
Qəbizliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, qida zəhərlənməsindəki toksinləri çıxarır, qaraciyəri piylənmədən (yağ-hepatoz) qoruyur və tənbəl mədə sindromunu aradan qaldırır.
Əks göstərişlər
Ekstraktiv maddələrin çox olması səbəbindən, toyuq bulyonu kəskin pankreatit, xolesistit, qastrit, həmçinin mədə və onikibarmaq bağırsağın bir yarası olan xəstələrə tövsiyə edilmir.
Toyuq bulyonunun bu xəstəliklərlə istifadəsi xəstənin vəziyyətində ciddi pisləşməyə səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, toyuq bulyonu gut və urolitiyaz üçün qəti qadağandır. Fakt budur ki, maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan insanlarda, bulyonda olan purinlər xaric olunmur, əksinə oynaqlarda və böyrək borularında yerləşdirilir.
Nəticədə, güclü analjeziklərin də öhdəsindən gələ bilmədiyi şiddətli ağrı hiss olunur.
Necə bişirilir
Bir pəhriz bulyonu hazırlamadan əvvəl, toyuq karkasından dərini çıxartmaq və dərialtı yağların hamısını kəsmək çox vacibdir, bu da hazır yeməyin yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaqdır. Belə bir bulyonda praktiki olaraq xolesterol və doymuş yağlar yoxdur, ancaq sağlamlıq üçün çox miqdarda maddə ehtiva edir.
Bundan əlavə, piylənmə, ateroskleroz, pankreatit və xolesistitə meylli insanlara, yetkin bir quş əvəzinə gənc bir toyuq götürmək tövsiyə olunur. Belə ətdə az yağ, ekstraktiv maddələr və purinlər olur, yəni bulyon daha az güclü və bədən üçün daha faydalı olacaqdır.
Toyuq bulyonundakı xolesterolun miqdarını daha da azaltmaq üçün bütün karkas deyil, onun hazırlanması üçün ən arıq hissələrdən istifadə etmək lazımdır. Bu, ilk növbədə dəyərli pəhriz məhsulu sayılan ağ ət, yəni toyuq məməsidir.
Kimsə hələ də toyuq pəncələrində xolesterolun olub olmadığına şübhə edirsə, cavab bəli və bunun çoxu var. Eyni şey qanadlar və ya toyuq boyunları haqqında da söylənilə bilər, burada çox yağlı qaranlıq ət var. Buna görə, həqiqətən pəhriz bulyonu yalnız döşdən hazırlana bilər, demək olar ki, doymuş yağlar yoxdur.
Toyuq döşündən bulyon çox maye çıxmadığı üçün ona bir az bitki yağı əlavə etməyə icazə verilir ki, bu da yağ tərkibini artıracaq, lakin xolesterolu artırmayacaq. Ən yaxşı seçim, ateroskleroz üçün məşhur bir təbii müalicə olan zeytun yağı olacaqdır.
Tərəvəz haqqında unutmamalıyıq ki, bu da bulyonun dadını daha doymuş etməyəcək, həm də faydalı xüsusiyyətlərini artıracaqdır. Beləliklə, toyuq fondunda yerkökü, cəfəri, soğan, kərəviz kökü və budaqları, cəfəri kökü, bütün göbələk, cəfəri və şüyüd sprigs əlavə edə bilərsiniz.
Ləzzət üçün toyuq əti bulyonuna bir neçə dəfnə yarpağı, qara istiot və qurudulmuş şüyüd çətirləri əlavə etmək tövsiyə olunur. Duzun bulyonun komponentləri ilə reaksiya verdiyi və xüsusiyyətlərini pisləşdirə biləcəyi üçün diqqətlə duzlamaq lazımdır.
Bir çox diyetisyen xəstələrinə yalnız ikincil toyuq ehtiyatını istehlak etmələrini məsləhət görür. Bunu etmək üçün, qaynadıqdan dərhal sonra ilk su boşaldılmalı, tavanı soyuq su ilə doldurun və tenderə qədər qaynatın. Belə bir şorba ən az miqdarda zərərli xolesterol və azotlu birləşmələri ehtiva edir, yəni ən pəhriz olduğunu göstərir.
Sağlam toyuq ehtiyatını necə bişirmək bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
