Saxaroza, qlükoza və fruktozanın qalıq hissələrindən ibarət olan üzvi bir maddədir, daha doğrusu bir karbohidrat və ya disakariddir. Su molekullarının yüksək dərəcəli şəkərlərdən parçalanması prosesində əmələ gəlir.
Saxaroza kimyəvi xüsusiyyətləri çox müxtəlifdir. Hamımızın bildiyimiz kimi, suda həll olunur (bunun sayəsində şirin çay və qəhvə içə bilərik), həm də iki növ spirtdə - metanol və etanolda. Ancaq eyni zamanda, diyetil efirə məruz qaldıqda maddə öz quruluşunu tamamilə saxlayır. Saxaroza 160 dərəcədən çox qızdırılıbsa, o zaman adi karamelə çevrilir. Ancaq qəfil soyutma və ya işığa güclü məruz qalma ilə maddə parılmağa başlaya bilər.
Mis hidroksidin bir həlli ilə reaksiya zamanı saxaroza parlaq mavi rəng verir. Bu reaksiya "şirin" maddəni təcrid və təmizləmək üçün müxtəlif fabriklərdə geniş istifadə olunur.
Tərkibində saxaroza olan sulu məhlul müəyyən fermentlər və ya güclü turşular tərəfindən istilənirsə və ona məruz qalırsa, bu maddənin hidrolizinə səbəb olacaqdır. Bu reaksiyanın nəticəsi "inert şəkər" adlanan fruktoza və qlükoza qarışığıdır. Bu qarışıq süni bal əldə etmək üçün müxtəlif məhsulları şirinləşdirmək üçün, karamel və poliol ilə bəkməz istehsalı üçün istifadə olunur.
Bədəndə saxaroza mübadiləsi
Dəyişməmiş saxaroza vücudumuza tam şəkildə daxil ola bilməz. Həzm hətta ağız boşluğunda monosakkaridlərin parçalanmasına cavabdeh olan bir ferment olan amilaza köməyi ilə başlayır.
Əvvəlcə maddənin hidrolizi baş verir. Sonra mədəyə, sonra isə kiçik bağırsağa daxil olur, burada əslində həzmin əsas mərhələsi başlayır. Saxaroza fermenti disakaridimizin qlükoza və fruktoza parçalanmasını katalizləşdirir. Bundan əlavə, normal qan şəkəri səviyyəsini qorumaq üçün məsul olan mədəaltı vəzi hormonu insulin xüsusi daşıyıcı zülalları aktivləşdirir.
Bu zülallar hidroliz yolu ilə əldə edilən monosakkaridləri asanlaşdırılan diffuziya səbəbindən enterositlərə (kiçik bağırsağın divarını təşkil edən hüceyrələrə) nəql edirlər. Digər bir nəqliyyat növü də fərqlənir - aktivdir, buna görə natrium ionlarının konsentrasiyası arasındakı fərq səbəbindən qlükoza bağırsaq mukozasına da nüfuz edir. Çox maraqlıdır ki, nəqliyyat növü qlükoza miqdarından asılıdır. Çox şey varsa, asanlıqla yayılmış mexanizm yayılır, kifayət deyilsə, o zaman aktiv nəqliyyat.
Qana udulduqdan sonra əsas "şirin" maddəmiz iki hissəyə bölünür. Onlardan biri portal damara, sonra qaraciyərə daxil olur, burada qlikogen şəklində saxlanılır, ikincisi digər orqanların toxumaları tərəfindən əmilir. Qlükoza olan hüceyrələrində "anaerobik glikoliz" adlanan bir proses meydana gəlir və bunun nəticəsində laktik turşu və adenozin trifosfor turşusu (ATP) molekulları buraxılır. ATP bədəndəki bütün metabolik və enerji tələb edən proseslər üçün əsas enerji mənbəyidir və həddindən artıq miqdarı olan süd turşusu əzələlərdə toplana bilər ki, bu da ağrıya səbəb olur.
Bu, əksər hallarda qlükoza istehlakının artması səbəbindən bədən tərbiyəsinin artmasından sonra müşahidə olunur.
Saxaroza istehlakının funksiyaları və normaları
Saxaroza insan orqanizminin mövcudluğu mümkün olmayan bir birləşmədir.
Qarışıq enerji və kimyəvi maddələr mübadiləsini təmin edən hər iki reaksiyada iştirak edir.
Saxaroza bir çox prosesin normal gedişini təmin edir.
Məsələn:
- Normal qan hüceyrələrini dəstəkləyir;
- Sinir hüceyrələrinin və əzələ liflərinin həyati fəaliyyətini və işini təmin edir;
- Glikogenin saxlanmasında iştirak edir - bir növ qlükoza anbarı;
- Beyin fəaliyyətini stimullaşdırır;
- Yaddaşı yaxşılaşdırır;
- Normal dəri və saç təmin edir.
Yuxarıda göstərilən bütün faydalı xüsusiyyətlərlə şəkəri düzgün və az miqdarda istehlak etməlisiniz. Təbii ki, şirin içkilər, soda, müxtəlif xəmirlər, meyvə və giləmeyvə də nəzərə alınır, çünki tərkibində qlükoza da var.Gündə şəkərin istifadəsi üçün müəyyən standartlar var.
Bir yaşdan üç yaşa qədər olan uşaqlar üçün 15 qramdan çox olmayan qlükoza, 6 yaşdan kiçik yaşlı uşaqlar üçün - 25 qramdan çox deyil və tam hüquqlu bir orqanizm üçün gündəlik doza 40 qramdan çox olmamalıdır. 1 çay qaşığı şəkər 5 qram saxaroza ehtiva edir və bu, 20 kilokaloriyə bərabərdir.
Bədəndə qlükoza çatışmazlığı (hipoqlikemiya) ilə aşağıdakı təzahürlər meydana gəlir.
- tez-tez və uzun müddət davam edən depressiya;
- laqeyd şərtlər;
- artan qıcıqlanma;
- halsızlıq və başgicəllənmə;
- migren kimi baş ağrısı;
- bir insan tez yorulur;
- zehni fəaliyyət mane olur;
- saç tökülməsi müşahidə olunur;
- sinir hüceyrələrinin tükənməsi.
Xatırlamaq lazımdır ki, qlükoza ehtiyacı həmişə eyni deyil. Sıx intellektual iş sayəsində artır, çünki sinir hüceyrələrinin fəaliyyətini təmin etmək üçün daha çox enerji tələb olunur və müxtəlif genezisin intoksikasiyası ilə, çünki saxaroza qaraciyər hüceyrələrini kükürd və qlükuron turşuları ilə qoruyan bir maneədir.
Saxaroza mənfi təsiri
Slyukoza, qlükoza və fruktoza parçalanaraq sərbəst radikalları meydana gətirir, hərəkətləri qoruyucu antikorlar tərəfindən funksiyalarının həyata keçirilməsinə mane olur.
Sərbəst radikalların həddindən artıq olması immunitet sisteminin qoruyucu xüsusiyyətlərini azaldır.
Molekulyar ionlar hər hansı bir infeksiyaya qarşı həssaslığı artıran immunitet sistemini inhibə edir.
Saxaroza mənfi təsirlərinin və onların xüsusiyyətlərinin nümunə siyahısı:
- Mineral maddələr mübadiləsinin pozulması.
- Ferment aktivliyi azalır.
- Bədəndə zəruri iz elementləri və vitaminlərin miqdarı azalır, buna görə miyokard infarktı, skleroz, damar xəstəliyi, tromboz inkişaf edə bilər.
- İnfeksiyalara qarşı həssaslığın artması.
- Bədənin turşuluğu var və nəticədə asidoz inkişaf edir.
- Kalsium və maqnezium kifayət qədər miqdarda udulmur.
- Mədə şirəsinin turşuluğu artır, bu da qastritə və mədə xorasına səbəb ola bilər.
- Mədə-bağırsaq traktının və ağciyərlərin mövcud xəstəlikləri ilə onların kəskinləşməsi baş verə bilər.
- Piylənmə, helmintik infeksiyalar, hemoroid, amfizem inkişaf riski artır (amfizem ağciyərlərin elastik qabiliyyətinin azalmasıdır).
- Uşaqlarda adrenalin miqdarı artır.
- Koroner ürək xəstəliyi və osteoporoz inkişaf riski yüksəkdir.
- Kariyes və periodontal xəstəliklər çox yaygındır.
- Uşaqlar letargik və yuxulu olurlar.
- Sistolik qan təzyiqi yüksəlir.
- Sidik turşusu duzlarının çökməsi səbəbindən, gut hücumları narahat edə bilər.
- Qida allergiyalarının inkişafına kömək edir.
- Endokrin mədəaltı vəzinin tükənməsi (Langerhans adaları), bunun nəticəsində insulin istehsalının pozulduğu və qlükoza dözümlülüyü və şəkərli diabet kimi vəziyyətlər meydana gələ bilər.
- Hamilə qadınların toksikozu.
- Kollagenin tərkibindəki dəyişikliklər səbəbindən erkən boz saçlar qırılır.
- Dəri, saç və dırnaqlar parlaqlığını, gücünü və elastikliyini itirir.
Saxaroza bədəninizə mənfi təsirini minimuma endirmək üçün Sorbitol, Stevia, Sakarin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol kimi tatlandırıcıların istifadəsinə keçə bilərsiniz.
Təbii tatlandırıcılardan istifadə etmək yaxşıdır, lakin mülayim bir şəkildə, çünki bunların həddindən artıq olması profuz ishalının inkişafına səbəb ola bilər.
Şəkər haradadır və necə əldə edilir?
Saxaroza bal, üzüm, gavalı, xurma, giləmeyvə giləmeyvə, marmelad, kişmiş, nar, zəncəfil çörək peçenyesi, alma pastillası, əncir, medlar, manqo, qarğıdalı kimi qidalarda olur.
Saxaroza istehsal proseduru müəyyən bir sxemə əsasən aparılır. Şəkər çuğundurundan əldə edilir. Birincisi, çuğundur təmizlənir və xüsusi maşınlarda çox incə doğranır. Nəticədə çıxarılan kütlə qaynar su sonradan ötürülən diffuzorlarda qoyulur. Bu prosedurdan istifadə edərək sukrozun böyük hissəsi çuğunduru tərk edir. Yaranan məhlulda əhəngin südü (və ya kalsium hidroksid) əlavə olunur. Çöküntüdə müxtəlif çirklərin, daha doğrusu, kalsium şəkərinin yağmasına kömək edir.
Dəm qazının tam və hərtərəfli çökməsi üçün. Axı, qalan həll süzülür və buxarlanır. Nəticədə boyalar olduğu üçün bir az sarımsı şəkər sərbəst buraxılır. Onlardan qurtulmaq üçün şəkərin suda həll edilməsi və aktivləşdirilmiş karbondan keçməsi lazımdır. Nəticədə yenidən buxarlanır və daha da kristallaşmağa məruz qalan əsl ağ şəkər alın.
Saxaroza harada istifadə olunur?
Saxaroza istifadə edir:
- Qida sənayesi - saxaroza, demək olar ki, hər bir insanın pəhrizində ayrı bir məhsul olaraq istifadə olunur, bir çox yeməklərə əlavə olunur, qoruyucu olaraq istifadə olunur, süni bal çıxarmaq üçün;
- Biokimyəvi aktivlik - ilk növbədə anaerob qlikoliz prosesində adenozin trifosfor, piruvik və laktik turşuların mənbəyi kimi, mayalanma üçün (pivə sənayesində);
- Farmakoloji istehsalı - uşaq şərbətlərində, müxtəlif növ dərmanlarda, tabletlərdə, drenajlarda, vitaminlərdə kifayət qədər olmadıqda çoxlu tozlara əlavə olunan komponentlərdən biri kimi.
- Kosmetologiya - şəkər depilyasiyası üçün (şugaring);
- Məişət kimyəvi maddələrin istehsalı;
- Tibbi təcrübə - plazma dəyişdirən məhlullardan biri olaraq, intoksikasiyanı yüngülləşdirən və xəstələrin çox ağır vəziyyətdə olan (parenteral) qidalanmasını təmin edən maddələr. Xəstədə hipoqlikemik koma inkişaf edərsə, saxaroza geniş istifadə olunur;
Bundan əlavə, saxaroza müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur.
Saxaroza aid maraqlı faktlar bu məqalədəki videoda verilmişdir.
