Küncüt qəhvəyi, qara, qırmızı, sarı və ağ toxumları olan bir yağlı bitkidir. Toxumlar şirin bir ləzzətə malikdir və ətirləri bir qozaya bənzəyir.
Sesame hündürlüyü 60 ilə 150 sm arasında olan illik bir bitkidir.Sökük bitkinin kökü 70-80 santimetr uzunluğa malikdir. Üst hissədə kök sistemi dallıdır. Kök qalın və dallıdır. Kökün rəngi yaşıl və ya bir qədər qırmızıdır. İllik yarpaqlar pubescent, hamar və ya büzməlidir.
Yer əks və ya qarışıqdır. Yarpaq bıçağı həm fərqli bitkilərin, həm də eyni bitkinin içərisində fərqli bir ölçüyə sahib ola bilər. Zavodun çiçəkləri diametri 4 sm-ə qədər böyükdür.
Meyvələr bir qutudur, formalı uzundur, ucu ucludur. Dölün rəngi yaşıl və ya bir qədər qırmızıdır. Meyvənin güclü bir yetkinliyi var, meyvənin uzunluğu 4-5 sm-dir.Toxumların ovoid forması var, toxumun uzunluğu 3-3,5.
İllik çiçəkləmə iyun-iyul aylarında, meyvələr avqust və sentyabr aylarında baş verir.
Təbiətdə illiklər Afrikada rast gəlinir. Əkin Orta Asiyada, Qafqazda aparılır.
Küncüt toxumu dərman müalicəsində kosmetik prosedurlarda və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan geniş yayılmış məhsuldur.
Bu məhsulun 12 növü var. Hər növün toxumları rənglə fərqlənir. Dünyanın bölgəsindən asılı olaraq əhali müəyyən rəngli toxumlardan istifadə etməyi üstün tutur. Məsələn, Qərbi Avropa sakinləri yüngül toxumlara üstünlük verirlər, Qaranlıq toxumlar isə Uzaq Şərqdə daha çox qiymətləndirilir.
Toxumların faydalı xüsusiyyətləri və kimyəvi tərkibi
Bu bitkinin toxumu kalsium kimi bir elementin tərkibində liderlərdən biridir. Bu məhsulun 100 qram istifadəsi bu elementdəki bədənin gündəlik nisbətini əhatə edir.
Susamın tərkibində çox miqdarda sesamin kimi bir maddə var. Bu bioloji aktiv komponent güclü bir antioksidandır. Qanda xolesterolu salmağa qadirdir.
Bundan əlavə, sesamin xərçəngin və digər xəstəliklərin inkişafına mane olur.
Küncüt toxumu araşdırarkən çox sayda aşağıdakı komponentin məzmunu ortaya çıxdı:
- dəmir
- kalium
- maqnezium
- E vitamini
- A vitamini
- qrupun vitaminləri. Xüsusilə, B9 vitamininin yüksək miqdarı aşkar edilmişdir;
- fosfor;
- amin turşusu kompleksi;
- omeqa 3.
Bütün göstərilən birləşmələr kompleksi insan bədəninə müsbət təsir göstərir.
Maddələr toksinlərin atılmasına kömək edir, metabolik prosesləri və qan təzyiqini normallaşdırır, birgə xəstəliklərin inkişafına mane olur.
Sesame qadının reproduktiv sisteminin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, menstruasiya zamanı qan axışını artırır. Bu hamiləlik dövründə bitki toxumlarının qida üçün istifadəsinə qadağa gətirir.
Bədənin gündə faydalı komponentlərlə tam doyması üçün mütəmadi olaraq 2 çay qaşığı toxum istifadə etmək kifayətdir.
Küncüt toxumundan hazırlanan yağ böyük müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Bu məhsul qanın artan turşuluğunu və mədə şirəsinin artan turşuluğunu zərərsizləşdirə bilir, bədənin ümumi tükənməsini kompensasiya etməyə kömək edir və əzələ quruluşunu sürətləndirir.
Yetkinlərə yeməkdən əvvəl gündə üç dəfə bir kaşığı yağ istifadə etmək tövsiyə olunur, uşaqlara bu məqsədlə bir çay qaşığı istifadə etmək tövsiyə olunur.
Susam və kəskin pankreatit
Xroniki pankreatitin kəskinləşməsi ilə 5 nömrəli pəhrizə ciddi şəkildə riayət etmək tövsiyə olunur, ilk günlərdə pəhrizdə az yağlı və az kalorili qidaların istifadəsi, istehlak olunan yağ miqdarının tədricən artması ilə müşayiət olunur.
Pankreatitdə susam yeyilə bilərmi?
Pankreatit küncüt yağı yüksək kalorili və həzm etmək çətindir.
Yuxarıda göstərilənlərə əsasən, pankreatitdə küncütün, xüsusilə xəstəliyin kəskin növlərində və ya xəstəliyin xroniki formasının kəskinləşməsi zamanı arzuolunmaz bir məhsul olduğu məlum olur.
Remisyon zamanı küncüt yağının istifadəsinə heç bir qadağa yoxdur. Həkimlər təmiz formada toxum yeməyi məsləhət görmürlər, tərkibində bu komponenti olan məhsulları seçmək yaxşıdır.
Bu məhsullara aşağıdakılar daxildir:
- Bütün taxıl çörəyi.
- Küncüt ehtiva edən bişirmə.
- Küncüt toxumu əlavə edilən müxtəlif salatlar.
- İsti yemək.
- Küncüt yağı müxtəlif salatlar və ya bitki dilimləri ilə doldurula bilər.
İstilik müalicəsi zamanı toxum faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu itirir. Bu səbəbdən bişirərkən təzə və ya cücərmiş toxumlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Toxum cücərməsi üçün onlar 4-6 saat olmalıdır. Bu müddətdən sonra su qurudulur və toxum soyuq axan su ilə yuyulur. Yuyulmuş toxumlar ilk fidanlar görünənə qədər qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Cücərmə müddəti 1 gündən 3 günə qədərdir.
Hazır toxum soyuducuda saxlanılmalıdır. Belə bir məhsulun raf ömrü bir həftədən çox olmamalıdır. Soyuducuda saxlama zamanı toxum gündəlik yuyulmalıdır. Qaranlıq şüşədən hazırlanmış toxumun saxlanması üçün bir qab seçmək daha yaxşıdır.
Quru toxum bir-iki aya qədər saxlanıla bilər. Məhsulun qısa raf ömrü, efir yağlarının çox olması səbəbindən toxumların çox tez pisləşməsi ilə əlaqədardır.
Müxtəlif xəstəliklərin yaranmasının qarşısını almaq və bədənin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün gündə bir çay qaşığı küncüt toxumu istifadə etmək tövsiyə olunur.
Toxum və küncüt yağı istehlakına əks göstərişlər
Bir insanın qan laxtalanma dərəcəsi artdıqda toxum və küncüt yağının istifadəsi qadağandır.
Bir xəstədə damar sisteminin lümenində qan laxtaları meydana gətirmə meyli yüksək olduqda bu məhsulu diyetə daxil etmək tövsiyə edilmir. Varikoz damarlarının olması halında yemək yeməməlisiniz.
Reaktiv pankreatit və ya xəstəliyin kəskin bir formasının inkişafı ilə diyetə küncüt yağının daxil edilməsi qadağandır.
Bədəndə mədə və onikibarmaq bağırsağın mədə xorası aşkar edildiyi təqdirdə məhsulu yemək qadağandır.
Pankreasdakı iltihab prosesinin kəskinləşməsi zamanı, həmçinin xəstə bir insanın orqanizmində pankreatitin inkişafı ilə əlaqədar komplikasiyalar bədənin toxumalarında inkişaf edərsə toxum və yağ istehlak etmək qadağandır.
Küncüt toxumunun istifadəsinə əks göstəriş məhsula və ya onun komponentlərinə allergik reaksiya olmasıdır.
Yağ tərkibində yüksək miqdarda olan məhsul, öd kisəsində iltihablı bir proses - xolesistit olduqda qidada xüsusi diqqətlə qəbul edilməlidir.
Küncüt yağının faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.
