Beetroot, Rusiyada ən çox yayılan tərəvəzlərdən biridir, yalnız iş günlərində deyil, həm də tətildə masalarda mövcuddur. Çuğundur olmadan, borsch, vinaigrette, siyənək altındakı siyənək və əlbəttə ki, çuğundur kimi ənənəvi rus yeməklərini bişirmək mümkün deyil.
Bununla birlikdə, müasir dietetika çuğundurlara olduqca mübahisəlidir. Bir tərəfdən çuğundur çox miqdarda vitamin, mineral və digər həyati maddələr ehtiva edir. Digər tərəfdən, həzm sisteminə əhəmiyyətli bir yük daşıyan qaba bitki lifləri ilə zəngindir.
Ancaq pankreas pankreatiti ilə çuğundur yemək mümkündürmü? Bu tərəvəz xəstənin vəziyyətini pisləşdirməyə qadirdirmi? Bu problemləri anlamaq üçün, çuğundurun mədəaltı vəzi üzərində nə təsir etdiyini və mümkün zərərləri minimuma endirmək üçün necə bişirildiyini öyrənməlisiniz.
Xüsusiyyətləri
Çuğundurun böyük sağlamlıq faydaları həm rəsmi, həm də xalq təbabəti tərəfindən tanınır. Bu parlaq tünd qırmızı kök məhsulu xəstəlik zamanı və ya bərpa dövründə bədən üçün xüsusilə zəruri olan bir çox faydalı maddələri ehtiva edir.
Çuğundur xoş bir şirin dadına malikdir və xam, yeyilmiş və ya bişmiş ola bilər. Çiy çuğundur bədənin intensiv təmizlənməsinə kömək edir, bədənin qəbizlik, intoksikasiya və şlaklama üçün faydalıdır.
Bu vaxt, istilik müalicəsindən keçən tərəvəzlər daha yaxşı əmilir və həzm sisteminə bir gərginlik qoymur.
Çuğundurun yüksək temperaturlara məruz qaldıqda da faydalı xüsusiyyətlərini itirməyən bir neçə tərəvəzdən biri olduğunu vurğulamaq lazımdır. Buna görə qaynadılmış və bişmiş çuğundur, xam kök bitkiləri kimi vitaminlər, minerallar və digər zəruri elementlərlə də zəngindir.
Çuğundurun faydalı xüsusiyyətləri:
- Qəbizliyi və bağırsaq infeksiyalarını müalicə edir. Yüksək lif tərkibinə görə bağırsaq hərəkətliliyini artırır və nəcisin sürətli ifraz olunmasına kömək edir. Bundan əlavə, açıq antiseptik xüsusiyyətlər çuğundurlara bağırsaqdakı çürük və patogen bakteriyalarla mübarizə aparmağa kömək edir;
- Qan təzyiqini aşağı salır və ürək xəstəliklərini müalicə edir. Çuğundurun tərkibindəki betain qan təzyiqini təsirli dərəcədə azaldır və maqnezium ürək və qan damarlarını gücləndirir. Buna görə, bu tərəvəzlər uzun müddət hipertoniya və aterosklerozun müalicəsi və profilaktikası üçün istifadə edilmişdir. Bu məqsədlə təzə sıxılmış çuğundur suyu içmək xüsusilə faydalıdır;
- Artıq suyu çıxarır və sidik sisteminin xəstəliklərini müalicə edir. Beetroot bədəndən artıq mayenin çıxmasına kömək edən güclü bir diüretik xüsusiyyətə malikdir. Bundan əlavə, çuğundur piyelonefrit, sistit, uretrit və prostatitdə müalicəvi təsir göstərir;
- Qaraciyəri sağaldır. Betain, yağlı qaraciyər infeksiyasını inhibə edir və normal orqan işini bərpa etməyə kömək edir. Buna görə çuğundur, kilolu, şəkərli diabetli insanlar, habelə zərərli qidalar və spirt istehlak edən insanlar üçün tövsiyə olunur;
- Hormonal səviyyələri normallaşdırır. Çuğundur, tiroid bezinin normal işləməsi üçün lazım olan çox miqdarda yod ehtiva edir. Çuğunduru yemək yod çatışmazlığını kompensasiya etməyə və hormon-yoditironinlərin istehsalını normallaşdırmağa kömək edir;
- Anemiya ilə mübarizə. Çuğundur dəmirlə zəngindir, bu da qan əmələ gətirmə prosesini yaxşılaşdırmağa, hemoglobin səviyyəsini artırmağa və dəmir çatışmazlığı anemiyasının öhdəsindən gəlməyə imkan verir. Buna görə çuğundur uşaqlar və xəstəlikdən sonra zəifləmiş insanlar üçün çox faydalıdır.
Pankreatit çuğunduru
Pankreas iltihabı olan xəstələr üçün xam çuğundurun qəti qadağan edildiyini vurğulamaq lazımdır. Xam çuğundur kəskin pankreatit və xəstəliyin xroniki formasının ağırlaşması, həmçinin remissiya dövrü üçün xəstənin diyetindən tamamilə çıxarılmalıdır. Tam bərpa olunduqdan sonra belə xəstəyə bu tərəvəzi xam şəklində yemək tövsiyə edilmir.
Bu, çuğundurun asimilasyon, mədəaltı vəzi də daxil olmaqla həzm sisteminə böyük yük gətirən qaba bitki lifləri ilə zəngin olması ilə əlaqədardır. Xam çuğundurun həzm edilməsi zamanı tənbəl mədə sindromu üçün faydalıdır, lakin pankreatit üçün olduqca zərərli olan çox sayda həzm fermenti istehsal etmək məcburiyyətində qalır.
Xəstə insanlarda xam çuğundur vəziyyətin kəskin bir pisləşməsinə səbəb ola bilər və sağalmış xəstələrdə pankreatitin yeni bir hücumuna səbəb olur. Mədə-bağırsaq traktını stimullaşdıran bir çox aktiv maddələr olan təzə sıxılmış çuğundur suyu da qadağan altına düşür.
Pankreatitə qarşı təsirli bir təbii dərman olan yerkökü və ya kartof-yerkökü suyuna az miqdarda çuğundur suyu əlavə edilə bilər. Xatırladaq ki, istifadədən əvvəl təzə sıxılmış çuğundur suyu qaranlıq və sərin yerdə 2 saat qoyulmalıdır.
Ancaq xam şəklində bu kök məhsulu xəstələr üçün olduqca zərərlidirsə, pankreatit ilə qaynadılmış çuğundur yemək mümkündürmü? Müasir diyetisyenlər qaynadılmış çuğundurun bu pankreas xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün tamamilə təhlükəsiz olduğuna razıdırlar.
Fakt budur ki, istilik müalicəsi zamanı çuğundur öz xüsusiyyətlərini dəyişdirir və daha yumşaq və daha zərif bir toxuma əldə edir. Buna görə sobada bişmiş və ya suda qaynadılmış və buxarda hazırlanan kök məhsulu bağırsaqları qıcıqlandırmır və həzm fermentlərinin artan sekresiyasına səbəb olmur.
Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, xroniki pankreatit ilə, xüsusilə kəskin mərhələdə xəstəyə yalnız püresi yemək tövsiyə olunur. Buna görə xidmət etməzdən əvvəl, bitmiş çuğundurları grated və ya bir qarışdırıcıda yerə qoyun. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün ona bir az bitki yağı, az yağlı qatıq və ya bir qaşıq az yağlı xama əlavə edə bilərsiniz.
Qeyd etmək lazımdır ki, kəskin və xroniki pankreatit, bişmiş çuğundurun istifadəsinə əks göstərişdir.
Bu, bişirmə üsulunun 5p pəhriz ilə qadağan edilməsi ilə bağlıdır - pankreas iltihabı olan xəstələr üçün terapevtik qidalanma.
Tərifləri
Pancreatit olan çuğundur qablarını bişirmək üçün kiçik kök bitkilərini seçmək yaxşıdır. Birincisi, kiçik çuğundur daha az lif ehtiva edir, ikincisi, kiçik kök tərəvəzləri daha yumşaq bir dada malikdir və üçüncüsü, onları bişirmək üçün çox az vaxt lazımdır.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, çuğundur sobada bişirilə bilər və ya qaynar suda qaynadılır və buxarda hazırlanır. Pişirmədən əvvəl, faydalı xüsusiyyətlərin maksimumunu qorumaq üçün tərəvəzlər soyulmamalıdır. Böyük kök bitkiləri yarısında kəsilməlidir.
Çuğunduru limon turşusu və ya sirkə əlavə edilmədən çox miqdarda suda bişirin, çünki bunlar pankreasın iltihabı və şişməsi üçün qadağandır. Əvvəlində kök bitkiləri axan suda yuyulmalı, zirvələri və quyruğu kəsilməlidir, sonra qaynar suya atılmalıdır. Təxmini bişirmə vaxtı tərəvəzin ölçüsündən asılı olaraq 1-1,5 saatdır.
Çuğunduru buxarlamaq suda qaynatmaq qədər asandır. Bunu etmək üçün, müasir bir cüt qazan və yavaş bir ocak istifadə etməlisiniz, ya da tərəvəzləri metal bir süzgəc və ya ələk halına qatıb bir qazana qoyun. Tava üstündə buxar çıxmaması üçün sıx bir şəkildə örtməlisiniz.
Yağdakı soba çuğunduru.
Bu sadə və dadlı yeməyi yalnız xəstələr deyil, həm də sağlam insanlar ləzzət alacaqlar. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Bir neçə orta ölçülü kök bitkisini götürün və yarısında kəsin;
- Çörək qabını folqa ilə örtün və çuğundur yarımlarını dilimlə aşağıya qatlayın;
- Çuğunduru zeytun yağı ilə səxavətlə örtün və ikinci qat folqa ilə örtün;
- Çörəkləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya 1 saat qoyun;
- Bitmiş çuğunduru soyun və doğrayın və ya kiçik kublara kəsin.
Belə bir qab balıq və ya ət üçün yan yemək kimi xidmət edilə bilər.
Çuğundurun faydaları və zərərləri haqqında məlumat bu məqalədəki videoda verilmişdir.
