Soya mübahisəli bir məhsuldur, bir çoxu lobya üstünlüklərindən danışdı. Onlar aşağı sıxlıqlı xolesterol səviyyəsini aşağı salır, xərçəng, osteoporozun qarşısını alır və 2 tip diabetdə arıqlamağa kömək edir. Əsas artım aşağı qiymətdir, əlverişli olanları hazırlamaq üçün istifadə olunur: soya südü, ət, pendir.
Soyun bənzərsiz xüsusiyyətlərinin bəzən şişirdildiyinə inanılır, bunlar uğurlu reklamdan başqa bir şey deyildir və soya əslində insan bədəni üçün də zərərlidir. Deyirlər ki, bu cür yemək Alzheimer xəstəliyini, bir neçə növ xərçəng növünü, hormonal dəyişiklikləri doğurur. Həqiqətən nədir? Soya diabet və digər xəstəliklərə qarşı istifadə edilə bilərmi?
Faydalı xüsusiyyətlər
Şərqi Asiya soya paxlalarının vətəni hesab olunur, dünyada ən qiymətli məhsuldur. Xarakterik xüsusiyyəti tərkibindəki 40% zülaldır, maddə ət proteinindən aşağı deyil. Bundan əlavə, soyada əvəzolunmaz makrosellər, mikroelementlər, vitaminlər çoxdur. Hər 100 q lobya üçün 40 q protein, 6 q natrium, 17,3 q karbohidrat və lipid var. Soya kalorili tərkibi 380 kalori təşkil edir.
Lesitin və kolin (soya paxlasının komponentləri) beyin hüceyrələrinin, sinir sisteminin bərpası üçün vacibdir, konsentrasiyanı, yaddaş, cinsi, motor fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Fasulye, xolesterol və lipid metabolizmasının tənzimlənməsinə kömək edir. Bədən funksiyalarını qorumaq, 1 və 2 tip diabet xəstələri üçün vacib olan vaxtından əvvəl yaşlanmanın qarşısını almaq da mümkündür.
Hiperglisemiya ilə tofu pendiri faydalıdır, tərkibində bir neçə karbohidrat və yağ var, buna görə məhsul diabet xəstəsinin orqanı tərəfindən yaxşı əmilir və həzm sistemi xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Soya az kalorili olduğundan zərərli xolesterol yoxdur, buna görə:
- razıdır;
- arıqlamaq üçün diyetə daxil edilir;
- böyük miqdarda istifadə etməyə icazə verilir.
Eyni zamanda, bədən vitaminlər və minerallarla doyur, eczanede bioloji aktiv əlavələr və vitamin komplekslərindən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.
İkinci diabet növü ilə həkimlər fasulye yeməyi mümkün qədər tez-tez məsləhət görürlər, bu, karbohidratların metabolizmasını tənzimləməyə, pəhrizin zülal, turşu tərkibini normallaşdırmağa kömək edir.
Şəkərli diabet xəstələrində bəzi xəstələr oruc tuturlar, xüsusilə soya məhsullarını yeməlidirlər, bu müddət ərzində süd və əti tamamilə əvəz edəcəklər. Soya məhsulu çox tərəfli olduğundan qidalanma təzə və monoton olmayacaqdır.
Soya başqa bir nəzər
Şəkərli diabetdə lobya meydana gətirən izoflavonlar tiroid bezi üçün təhlükəlidir, çünki onu və endokrin sistemin digər orqanlarını maneə törədirlər. Bu baxımdan, xəstə çox miqdarda istehlak edərsə, soya südü xüsusilə təhlükəlidir.
Fasulyənin uzun müddət istifadəsi hiperglisemiya ilə sonsuzluq ehtimalını daha da artırır. İzoflavonlar maddəsi qadın orqanizmi üçün kontraseptiv kimi bir şey olur. Soya və ondan hazırlanan məhsulların müntəzəm istehlakı bədəndə yaşlanma prosesini aktivləşdirməsi məlum bir həqiqətdir.
Tip 2 diabetli soya, bu pəhrizin əsasına çevrilərsə, qalan məhsulları tam olaraq əvəz edə bilməz. Təbii ki, bədənə müsbət təsir göstərəcəkdir, ancaq bu, adi qidada olan zərərli maddələrin məhdudlaşdırılması ilə asanlıqla izah edilə bilər. Endokrinoloqlar bir diabet xəstəsi üçün mono pəhrizin ən yaxşı seçimdən uzaq olduğunu iddia edirlər.
Sidik turşusu metabolizmasının pozulması halında lobya qəti qadağandır, soya zülalı bu maddənin qandakı konsentrasiyasını daha da artırır. Beləliklə, çox allergiya şəkər xəstələri:
- diqqətlə istifadə olunmalıdır;
- sui-istifadə etmə;
- lobya həftədə bir dəfədən çox olmayaraq yeyin.
Soya, genetiklərin təcrübələrinin mövzusudur və bildiyiniz kimi, GMO məhsulları ilə bağlı mübahisələr ciddidir. Fasulyəni mütləq zərər verməkdə günahlandırmaq üçün heç bir səbəb yoxdur, amma şərtsiz faydalardan da danışmaq olmaz.
Gələcəkdə genetik olaraq dəyişdirilmiş qidalar allergik reaksiyalara, piylənməyə səbəb ola bilər.
Xüsusi Məhsullar
Soy özü yemək üçün uyğun deyil, yalnız kulinariya qabları üçün xammaldır. Üstəlik, xam lobya bir çox zərərli maddələr ehtiva edir, həzm sistemi tərəfindən həzm olunmur. İstilik müalicəsindən sonra belə maddələrin həmişə tamamilə yox olmadığını bilməlisiniz.
Təbii yeməyin qızğın pərəstişkarları fasulyəni 12-15 saat isladır və bundan sonra aşağı istilikdə bir-iki saat bişirirlər. Hazır yeməklər və ya yarı bitmiş məhsullar almaq ən yaxşısıdır, onlar bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır.
Fasulye dəqiq bir dadı yoxdur, ədviyyatlar və digər aromatik əlavələr, dad təqlid edicilərini udur.
Demək olar ki, hər şey soyadan hazırlanır: pendir, süd, sous, qoz-fındıq və un.
Soya südü, pendir
Bir qayda olaraq, soya südü isladılır, sonra qaynadılmış və qızardılmış lobya, belə bir içki südə bənzəyir və həm müstəqil olaraq, həm də şəkər və ya digər kulinariya məhsulları olmayan şirniyyat parçaları kimi istifadə olunur. Diabet xəstələrinə həftədə bir dəfədən çox olmayan bu süddən istifadə etmək tövsiyə olunur.
Südün tutarlılığı inək bənzəyir, ancaq dadda əsaslı fərq var. Süd balanslıdır, sağlam bir pəhriz üçün idealdır, yağ turşuları, maqnezium, dəmir mənbəyinə çevriləcəkdir. Askorbin turşusu əlavə etsəniz, diabet xəstələri fayda verər, dəmir daha yaxşı əmilir.
Şəkərli diabetlə iştahı yaxşılaşdırmaq üçün lobya südü içə bilərsiniz, günortadan sonra qəlyanaltı və ya səhər yeməyi üçün yaxşı bir seçim olacaq. Əzələ kütləsinin azalmasından əziyyət çəkən və az su içən yaşlı diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır.
Diabet və digər xəstəliklərə qarşı soya tofu soya pendiri şəklində istifadə edilə bilər, soya südü və koagulantlar yemək üçün alınır:
- kalsium sulfat;
- limon suyu;
- maqnezium xlorid.
Yaranan kütlə kəsmikə çox bənzəyir, basıldığı təqdirdə pendirdən çıxır. Son məhsul istehsal üsulundan asılıdır, yumşaq, sərt və ya mozzarella pendiri kimi ola bilər. Bu pendir xarakterik bir ağ rəngə malikdir və heç bir dadı yoxdur, buna görə xoş bir dad vermək, göyərti, ədviyyat, qoz-fındıq, aromatik maddələr, fərqli bir ədviyyat əlavə edin.
Qalın tofu bir iştahaaçan kimi yeyilir, yumşaq çorba, desert və müxtəlif souslar üçün istifadə olunur.
Soya yağı
Bu məhsul dünyada az populyardır, zəngin bir kəhrəba rəngində soya yağı, qoz kimi xoş bir ləzzətə malikdir. Yağ toxumlara basaraq əldə edilir, doymamış yağ turşuları ilə zəngindir, buna görə diabet üçün lazımlıdır. Ayrıca linoleik turşu, fosfor, maqnezium, natrium və kalsium duzlarını ehtiva edir.
Soya yağı diabet xəstələrinə böyrək xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə, toxunulmazlığı artırmağa, metabolik prosesləri, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir, diabetik aterosklerozun əla bir qarşısının alınması olacaq.
Asan həzm, mütləq ekoloji təmizlik və təbiilik soya yağını istədiyi məhsula və bütün dünyada edir. Aşağı kalorili və tərəvəz salatları, soyuq iştahaaçan məhsullar, balıq və ət yemək üçün uygundur. Yağ uzun müddət saxlanılır, dəyərli keyfiyyətlərini itirmir.
Ət
Bu növ məhsul skim ununun ekstruziyası zamanı əldə edilir, 100 qr başına soya ətində cəmi 2 q yağ, toyuq filesi 2,96 q, dana dağı 2,13 q yağ olur. Yağsız un isti su ilə qarışdırılmalı, təzyiqə və yüksək temperatura məruz qaldıqda quruluşu dəyişdirən viskoz bir qarışıq alınır.
İlkin istilik müalicəsi səbəbindən ət tez bişirilir, əvvəlcə suya batırılmalı, sonra reseptə görə (güveç, qızartmaq, bişirmək) bişirilməlidir. Soyanın dəqiq bir dadı olmadığı üçün yemək zamanı ədviyyatlardan istifadə edilməlidir.
Kütləsi quruluş baxımından adi ətə bənzəyir, lakin bəzi diabet xəstələri bu qədər dadlı olmadığını, hətta təzə olduğunu iddia edirlər. Baxmayaraq ki, başqaları bu cür ətin indikindən daha dadlı olduğunu iddia edirlər.
Soyanın faydaları və zərərləri bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
