Tip 2 diabet xəstəliyində bir insan həyat tərzini kökündən dəyişdirməlidir ki, qanda qlükoza konsentrasiyası kritik həddə çatmasın. Mütəmadi olaraq məşq etməlisiniz və aşağı karb pəhriziniz olmalıdır. Endokrinoloqlar məhsulların glisemik indeksinə (GI) əsaslanan bir pəhriz hazırlayırlar.
Bir diabetli şəxsin menyusunun monoton olduğunu düşünmək səhvdir, əksinə, icazə verilən qidalar siyahısından sağlam insan yeməklərinə görə ləzzətindən aşağı olmayan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Bununla birlikdə, müəyyən bir ərzaq məhsulu, məsələn, buğda çörəyi atılmalıdır. Ancaq bu vəziyyətdə əla alternativ var - diabetik çörək.
Aşağıda şəkərli diabet xəstələri üçün hansı çörəyin seçiləcəyini, onların glisemik indeksini və kalorili məzmununu, özünüz çörək hazırlamağın mümkün olub olmadığını nəzərdən keçirəcəyik. Çovdar və qarabaşaq yarması çörəklərinin reseptləri də təsvir edilmişdir.
Çörək qlisemik indeksi
Xəstənin qanında şəkər konsentrasiyasının artmaması üçün glisemik indeksi 49 vahidi keçməyən qidalar və içkilər seçməlisiniz. Belə yemək əsas pəhrizdir. 50 ilə 69 arasında bir göstərici olan yeməklər yalnız istisna halında, yəni həftədə iki-üç dəfədən çox olmamaq şərti ilə yeməklərə daxil edilə bilər, porsiyaların sayı 150 qramı keçmir.
Yeməyin glisemik indeksi 70 ədəd və ya daha yüksəkdirsə, sürətlə artan qan qlükoza bədənə birbaşa təhlükə yaradır. Bu kateqoriyalı məhsullar birdəfəlik tərk edilməlidir. Bu da istilik rejimindən və ardıcıllıqdan asılı olaraq GI-nin bir qədər artması ilə baş verir. Bu qayda tərəvəz, giləmeyvə və meyvələrə xasdır, onun çörəklə əlaqəsi yoxdur.
Bundan əlavə, məhsulların kalorili məzmununu da nəzərə almağa dəyər. Axı, insulindən asılı olmayan bir diabetik olduğundan, çəkinizi izləməlisiniz, çünki endokrin sistemdəki uğursuzluğun əsas səbəbi obezlikdir. Xəstənin həddindən artıq kilolu problemi varsa, o zaman aradan qaldırılmalıdır. Başlayanlar üçün kaloriya alışınızı gündə 2000 kkaldan çox olmamalısınız.
Diabetli çörək yeməyin mümkün olub olmadığını anlamaq üçün onların kaloriya məzmununu və glisemik indeksini bilməlisiniz.
Çovdar çörəkləri aşağıdakı göstəricilərə malikdir:
- glisemik indeks 50 ədəddir;
- 100 qram məhsula görə kalori 310 kkal olacaqdır.
Çörəyin hansı undan hazırlanmasından asılı olaraq, kalorili və GI bir qədər dəyişə bilər, lakin əhəmiyyətli deyil. Endokrinoloqlar təkid edirlər ki, diabet xəstələri diyetdə çörək əvəz edir.
İş ondadır ki, bu məhsul mineral kompleksi ilə zənginləşdirilib, çəkisi daha yüngül, istifadəsini xeyli azaldır. Bir çörək orta hesabla beş qram ağırlığında, bir dilim çovdar çörəyi isə iyirmi beş qramdır, nisbətən bərabər kaloridir. Tip 2 diabet üçün gündə neçə çörək rulonunu yeyə biləcəyinizi dərhal müəyyənləşdirməyə dəyər. Hər yeməkdə yarım çörəyin verilməsinə icazə verilir, yəni gündə üç hissəyə qədər, ancaq bu məhsula "söykənməməlisiniz".
Günün ilk yarısında çörəyin xidmət etməsi məsləhət görülür ki, bədəndə qəbul edilən karbohidratlar, günün ilk yarısında bir insanın fiziki fəaliyyəti ilə daha sürətli əmilir.
Çörəyin faydaları
Hər hansı bir supermarketdə hazırlanmasında şəkər istifadə edilməmiş xüsusi diabetik çörək tapa bilərsiniz. Bu məhsulun böyük bir artısı, mayanın olmaması və çörəyin özü vitaminlər, duzlar və minerallarla zənginləşdirilməsidir.
Beləliklə, pəhrizdə "təhlükəsiz" əlavəyə əlavə olaraq, insan orqanizmi həyati vacib elementlər alır. Məhz diabet xəstələrinin vitamin və mineralları tam istehlak etməsi vacibdir, çünki bu maddələrin udulması daha çətindir.
Mayanın olmaması mədədə mayalanmaya səbəb olmaz və tərkibə daxil olan bütün taxıllar toksinləri çıxaracaq və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdıracaq. Çörək rulolarındakı proteinlər bədən tərəfindən mükəmməl bir şəkildə əmilir və uzun müddət doyma hissi verir. Buna görə qəlyanaltı zamanı bu məhsulu diyetə daxil etmək daha məqsədəuyğundur, məsələn, onlara tərəvəz salatı əlavə etmək. Nəticə faydalı və tam günortadan sonra qəlyanaltıdır. Şəkərli diabet xəstələri üçün yalnız müəyyən bir növ çörəyə icazə verilir, buğda çörəyi qadağandır.
Hansı çörək rulolarına üstünlük verməliyəm:
- çovdar
- qarabaşaq yarması;
- qarışıq dənələrdən.
Dr korner çörək rulolarına ən çox tələbat var, onların seçimi olduqca genişdir.
Qarabaşaq və çovdar çörəyi
"DR Kerner" markası qarabaşaq yarması dənli çörək istehsal edir (təqdim olunmuş foto). 100 qram məhsula görə onların kalorifik dəyəri yalnız 220 kkal olacaqdır. Diyetisyenlər çörəyi tamamilə əvəz etməyi məsləhət görürlər, çünki bir çörəkdə bir dilim çörəkdən beş dəfə az kalori var.
Yemək üçün, indeks 50 ədəd olan qarabaşaq unu istifadə olunur. Bu məhsulun faydaları danılmazdır. B vitaminləri, provitamin A (retinol), zülallar, dəmir və amin turşuları ilə zəngindir. Üstəlik əla dadı var. Onları müntəzəm yeməklə mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdıra və yağ toxumasının çöküntüsündən qaça bilərsiniz.
Çovdar çörəyin reseptlərinə (bir neçə foto təqdim olunur) buğda, qarabaşaq və çovdar unu daxildir. Maya və şəkərsiz də hazırlanır. Onların tərkibində aşağıdakı maddələr var:
- Natrium
- selen;
- dəmir
- kalium
- B vitaminləri
Bu elementlər bədənin normal fəaliyyəti üçün çox vacibdir. Gündəlik bu məhsuldan istifadə edərək bədən aşağıdakı üstünlükləri əldə edir:
- mədə-bağırsaq traktının işi normallaşdırılır;
- şlaklar və toksinlər çıxarılır;
- qanda qlükoza konsentrasiyası artmır;
- B vitaminləri sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, yuxu yaxşılaşır və narahatlıq yox olur;
- dəri vəziyyəti yaxşılaşır.
Qarabaşaq və çovdar çörəkləri buğda çörəyinə gözəl və ən əsası faydalı alternativdir.
Loaf tərifləri
Diabetik çörək üçün reseptlər müxtəlifdir. Əsas odur ki, diabet xəstələri üçün hansı unun sağlamlığa zərər verməyəcəyini unutma. Yulaf, qarabaşaq yarması, çovdar, kətan və hindistan cevizi unlarına üstünlük vermək yaxşıdır.
Pişirmə prosesində resept genişləndirilə bilər. Balqabaq toxumu, küncüt toxumu və sarımsağı çörək üçün xəmirə bir mətbuat vasitəsi ilə əlavə etdiyinizi düşünün. Ümumiyyətlə, yalnız şəxsi zövqlərə görə qalır. Müxtəlif maddələr məhsula fərqli bir dad verir.
Südü yağsız, tərkibində sıfır yağ olan seçmək daha yaxşıdır. Xəmirə bir yumurta əlavə edin və ikincisini yalnız proteinlə əvəz edin. Belə tövsiyələr endokrinoloqlar tərəfindən verilir. Fakt budur ki, sarısı qan damarlarının tıxanmasına və xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsinə səbəb olan pis xolesterolun miqdarını artırır və bu diabet xəstələrinin ümumi bir patologiyasıdır.
Yulaf ezmesi üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- yulaf kəpəyi - 150 qram;
- buğda kəpəyi - 50 qram;
- yağsız süd - 250 mililitr;
- bir yumurta və bir protein;
- duz, yer qara bibər - bir bıçağın ucunda;
- bir neçə cəfəri sarımsaq.
Bir konteynerə kəpək tökün və süd tökün, yarım saat buraxın ki, şişsinlər. Mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə etdikdən sonra duz və istiot əlavə edin, yumurtaları döyün və hamarlanana qədər qarışdırın.
Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və üzərinə xəmiri qoyun, taxta bir spatula ilə düzləyin. Yarım saat bişirin. Çörək bir qədər soyudulduqda, onları kvadrat şəklində kəsin və ya yuvarlaq bir forma düzəldin.
Kətan toxumu ilə çovdar çörəyinin resepti olduqca sadədir. 150 qram çovdar unu və 200 qram buğda qarışdırmaq lazımdır, bir çimdik duz, yarım çay qaşığı çörək pudrası əlavə etmək lazımdır. Bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın, bir kaşığı zeytun və ya balqabaq yağı, 200 mililitr yağsız süd tökün, 70 qram kətan toxumu tökün. Hamuru yapışqan filmə sarın və isti yerdə yarım saat buraxın.
Hamuru masaya sürtdükdən və yuvarlaq çörək rulonlarını kəsdikdən sonra. Əvvəllər perqament vərəqi ilə örtülmüş sobada 180 C temperaturda, 20 dəqiqə bişirin.
Belə çörək rulonları diabet üçün pəhriz terapiyası prinsiplərinə uyğundur və qan qlükoza artmasına səbəb olmur.
Bu yazıdakı video çörəyin faydalarından bəhs edir.
