Diabetli bir insanın pəhrizində bir neçə məhdudiyyət var. Bütün bunlar qan şəkərinin normal həddə çatması üçün lazımdır. Diabetik qidaların seçimi çörək bölməsindən (XE) və glisemik indeksdən (GI) asılıdır. GI nə qədər aşağı olsa, bişmiş qabda XE aşağı olur.
XE konsepsiyası Alman qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən təqdim edildi, bu rəqəm qidadakı karbohidratların miqdarını göstərir. Bu diabet xəstəsinə gündəlik nisbətini hesablamağa və qan şəkərində bir atlamağa səbəb olmağa kömək edir. İcazə verilən məhsulların siyahısı olduqca genişdir və növündən asılı olmayaraq diabetli bir xəstənin pəhrizinin az olacağını düşünmək səhvdir.
Hər diabet xəstəsi ağ düyü şəkərli qidalanmada qadağan olunduğunu bilir, amma bu, pilaf kimi bir yeməkdən imtina etməyiniz demək deyil. Ağ düyü qəhvəyi düyü ilə əvəz edə və yemək məhsullarının hazırlanma qaydalarına əməl edə bilərsiniz, onda bu qida təhlükəsiz olacaq və qan şəkəri normal qalacaq.
GI konsepsiyası və onun normaları aşağıda nəzərdən keçiriləcək, bu göstəricilərə görə, pilaf üçün təhlükəsiz qidalar seçilir, dadlı və ən əsası faydalı şəkər, qan şəkərinin aşağı düşməsinə kömək edəcəkdir.
Glisemik indeks
Hər bir məhsulda qan şəkərinə tətbiq edildikdən sonra məhsulun təsirini, sayı nə qədər az olarsa, diabet xəstələri üçün daha təhlükəsiz qida olduğunu göstərən bir GI var. Çörək vahidi də bu dəyərdən asılıdır, GI 50 vahid səviyyəsinə çatmazsa, o da olduqca kiçik olacaqdır.
Həm də xəstənin pəhrizdəki endokrinoloqun bütün tövsiyələrinə uyğundur, ancaq qan şəkəri azaldı və sual yaranır - niyə? Bu, əvvəllər böyük bir doz insulinin qəbul edildiyi, şəkərin azalmasını "şərtləndirən" olması ilə bağlı ola bilər. Bu vəziyyətdə nə etməli? Şəkər hələ də düşə bilərsə, onda sıx yemək lazımdır, məsələn, pilaf əla seçim olacaq, ancaq aşağı GI ilə bişmiş qidalardan.
Normal GI göstəriciləri necədir? Ümumiyyətlə, dəyərlər üç kateqoriyaya bölünür, yəni:
- 50-yə qədər PIECES - məhsullar etibarlıdır və qan qlükoza səviyyəsinin artmasına səbəb olmur.
- 70 dənə qədər - qida yalnız diabetik bir masada nadirdir. Bu cür qidalar, bir qayda olaraq, diyetdən daha çox bir istisnadır.
- 70 ədəddən və daha yuxarıdan qadağandır.
Yeməyin istilik müalicəsi üsulu qida və şəkər səviyyəsinin faydalarına da təsir göstərir. Bir çox xəstə bunun səbəbini düşünür. Axı bitki yağında ümumiyyətlə GI yoxdur. Bütün bunlar, qabda çox miqdarda yağla qovurulduqda və ya bişirildikdə, xolesterol və kalori miqdarı artır ki, bu da ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərir və piylənməyə səbəb ola bilər və bir çox tip 2 diabet xəstəsi dolğunluğa meyllidir.
Məhsulların aşağıdakı istilik müalicəsinə icazə verilir:
- Buxarlanmışlar üstünlük verilən seçimdir, çünki qidada çox miqdarda faydalı iz elementləri və vitaminlər saxlanılır.
- Qaynadın.
- Qril üzərində;
- Mikrodalğalı sobada;
- Az miqdarda bitki yağı ilə bişirmək - bu üsulla kifayət qədər su istifadə etməlisiniz, qab kimi bir stewpan seçin.
- Qızartmaqdan başqa bütün rejimlərdə yavaş bir ocaqda.
Diabetik bir masa təşkil edərkən bir neçə qaydaya əməl olunmalıdır - aşağı GI olan qidaları seçin, onları düzgün qızdırın və həddindən artıq yeməyin.
Pilaf üçün icazə verilən yeməklər
Tip 2 diabetli pilaf həm ət, həm də tərəvəz ilə hazırlana bilər, istərsə quru meyvələr, istərsə gavalı əlavə olunur. Yeməyin faydası, qəhvəyi (qəhvəyi) düyüdən istifadə edilməsidir, bu da emal sayəsində bir çox vitamin və mineral saxlayır.
Beləliklə, B vitaminləri, amin turşuları, dəmir, yod, sink və fosfor vardır. Ayrıca, qəhvəyi düyü az duz tərkibinə malikdir, bu da digər xəstəliklərdə - ürək və böyrəklərdə qəbul edilməsinə imkan verir. Bu taxılda özündə kleykovina yoxdur, buna görə də allergiyaya səbəb olmadığı güman edilir. Düyü hətta ilk yemək olaraq uşaqlara verilir.
Diyabetik pilafın hazırlanmasında aşağıdakı maddələrdən istifadə edə bilərsiniz.
- Qəhvəyi (qəhvəyi) düyü;
- Sarımsaq
- Toyuq əti;
- Türkiyə;
- Mal əti;
- Dovşan əti;
- Cəfəri;
- Şüyüd;
- Reyhan;
- Şirin bibər;
- Qırmızı bibər (paprika);
- Təzə noxud;
- Soğan;
- Gavalılar
- Quru ərik.
Yuxarıda göstərilən bütün maddələrdən müxtəlif çörək bişirmək olar - ət, tərəvəz və hətta meyvə.
Pilaf tərifləri
Ətli pilaf tam yemək olaraq istifadə edilə bilər və onun hissəsi 250 qramdan çox olmamalıdır. Bir diabet xəstəsi özünə bir sual verərsə - niyə nahar keyfiyyətində və belə bir həcmdə? Çünki düyü mürəkkəb karbohidratlar ehtiva edir və bədənin onlara olan ehtiyacını tam ödəyir və belə bir yeməyin tərkibində protein - ət də var. 250 qramlıq bir yemək dərəcəsi, xəstənin nə vaxt yediyindən asılı olmayaraq, səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyinə görə olmalıdır. Şəkərli diabet xəstəliyi ilə həddindən artıq yemək qadağandır.
Ət pilafının ilk resepti klassik şəkildə təqdim olunur və yavaş bir ocakda hazırlanır - çox vaxt çəkmir və məhsulların hazırlığını daim izləmək lazım deyil. Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- Qəhvəyi düyü - 250 qram;
- Sarımsaq - iki clo;
- Toyuq filesi (dəri və yağsız) - 200 qram;
- Şirin bibər - bir parça;
- Cəfəri - iki filial;
- Bitki yağı - bir kaşığı;
- Duz, yer qara bibər - dadmaq.
Əvvəlcə su aydınlaşana qədər düyü yuyun. Çörək qabının tutumuna tökdükdən və bitki yağı əlavə etdikdən sonra yaxşıca qarışdırın. Toyuqları dörd santimetr kublara kəsin, bibərini soyun və zolaqlara kəsin. Bütün maddələri qarışdırın, duz və istiot vurun.
Bütün 350 ml təmizlənmiş su tökün, bir neçə dilimə kəsilmiş səth sarımsağına qoyun. Bir saat pilafda və ya düyüdə bişirin. İncə doğranmış cəfərini doğrayaraq yeməyə xidmət edin.
İkinci reseptdə ət yoxdur - bu, tam səhər yeməyi və ya ilk şam yeməyi kimi xidmət edə bilən tərəvəz pilafdır. İki porsiya üçün lazımdır:
- Qəhvəyi düyü - 250 qram;
- Şirin bibər - bir parça;
- Soğan - bir parça;
- Təzə yaşıl noxud - 150 qram;
- Bitki yağı - bir kaşığı;
- Şüyüd və cəfəri - bir neçə filial;
- Sarımsaq - iki clo;
- Fesleğen - bir neçə yarpaq;
- Dadmaq üçün duz.
Tərəvəz pilafı həm yavaş bir sobada, həm də adi qaydada bişirmək olar. Birincisi, ilk metod nəzərdən keçiriləcək, sonra isə ikinci.
Düyü axan su altında yuyun və bir konteynerə tökün, bitki yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Soğanı yarı halqalara, sarımsağı incə dilimlərə, bibərləri zolaqlara doğrayın. Bütün tərəvəzləri düyü, duza əlavə edin və 350 ml təmizlənmiş su tökün. Bir saat düyü rejimində bişirin. İncə doğranmış otlar ilə səpilmiş və reyhan yarpaqları ilə bəzədilmiş bitki pilafına xidmət edin.
Sobada tərəvəz plovu bişirmək üçün əvvəlcə 35 dəqiqə qapalı qapaq altında düyü aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Bütün tərəvəzləri əlavə edib başqa 10 dəqiqə bişirin. Hazır olduqda yeməyi bitki yağı ilə doldurun. Pişirmə zamanı su qaynarsa, başqa 100 ml əlavə etməyə dəyər.
Birinci metodda olduğu kimi belə bir pilaf edin.
Müxtəlif Diabetik Cədvəl
Diyabetik masa, müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanan diabetli insanlar üçün mürəkkəb yan yeməklərdən istifadə edərək mükəmməl şəkildə diversifikasiya edilə bilər. Bir ət yeməyi ilə əlavə olunarsa, tam səhər yeməyi və ya şam yeməyi və nahar kimi xidmət edə bilərlər.
Diabetli tərəvəzlər gündəlik pəhrizin çoxunu tutmalıdır. Onlar vitamin və minerallarla zəngindir, həmçinin bu xəstəlik üçün tamamilə təhlükəsizdir. Yalnız tərəvəz seçərkən onların GI nəzərə alınmalıdır.
Yan yeməkləri belə tərəvəzlərlə bişirməyə icazə verilir:
- Brokoli
- Karnabahar;
- Pomidor
- Badımcan
- Yaşıl və qırmızı bibər;
- Mərci
- Yaşıl və sarı əzilmiş noxud;
- Ağ kələm.
Yerkökü yalnız xam yeyilə bilər, onun GI 35 ədəd olacaq, ancaq qaynadılmış vəziyyətdə 85 ədəyə çatır.
Bəzən yan yeməklər hazırlamaq üçün vaxt olmadıqda, bir ət yeməyi kələm ilə əlavə edilə bilər. Ümumiyyətlə? Diabetes mellitus tip 2 üçün dəniz qalığı olduqca faydalıdır və ateroskleroz kimi bir xəstəliyin qarşısını alır. Bundan əlavə, bütövlükdə endokrin sistemə və ürəyin işinə müsbət təsir göstərir.
Bu məqalədəki video tərəvəz pilafının reseptini təqdim edir.
