Kartofu yalnız Rusiyada deyil, həm də bir çox ölkələrdə ən sevimli məhsulların sayına etibarlı şəkildə aid etmək olar. Şorbalar, kartof püresi, qızardılmış kartof, gödəkçə kartofu, sobada bişmiş kartof dilimləri, fransız qızartması, nəhayət - bu kök məhsulundan ən populyar yeməklərin tam siyahısı deyil. Lakin diabetli insanlar arasında kartofun nüfuzu çox mübahisəlidir. Endokrinoloqun həkimindən diabet xəstəliyində kartof yeməyin həqiqətən olub olmadığını söyləməsini xahiş etdik.
Doktor endokrinoloq, diabetoloq, diyetoloq, idman diyetoloq Olga Mikhailovna Pavlova
Novosibirsk Dövlət Tibb Universitetini (NSMU) ümumi tibb ixtisası üzrə fərqlənmə diplomu ilə bitirib
NSMU-da endokrinoloji ixtisası üzrə rezidenturanı fərqlənmə diplomu ilə bitirib
NSMU-da Diyetologiya ixtisasını fərqlənmə diplomu ilə bitirib.
Moskvada İdman və Bodibildinq Akademiyasında İdman Diyetologiyasında peşə hazırlığından keçmişdir.
Kiloluğun psixokorreksiyası üzrə sertifikatlaşdırılmış təlim keçdi.
Şəkərli diabetdə kartofun istifadəsinə gəldikdə, müxtəlif fikirlər var: bəzi həkimlər qəti olaraq yemək yeməyi qadağan edir, digərləri isə məhdudiyyətsiz miqdarda icazə verirlər.
Bu suala aydınlıq gətirək.
Kartofun faydaları nələrdir
Bu kök məhsulu çox sayda vitamin və mineral ehtiva edir: vitamin B, C, H, PP, fol turşusu, kalium, kalsium, maqnezium, sink, selenium, mis, manqan, dəmir, xlor, kükürd, yod, xrom, florin, silikon fosfor və natrium və s.
B, C qrupunun vitaminləri, fol turşusu şəkərli diabet damar divarları və sinir sistemi üçün faydalıdır - yüksək şəkərlərin hədəfidir.
İz elementləri - sink selenium mədəaltı vəzini gücləndirin - insulin istehsal edən orqan.
Kartof tərkiblidir az miqdarda lifmüvafiq olaraq, mədə-bağırsaq traktının divarlarını qıcıqlandırmır, buna görə kartof püresi və qaynadılmış kartof mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan xəstələr üçün faydalıdır. Şəkərli diabetin ağır fəsadlarından biri diabetik qastroparezdir (motor - motor - mədə funksiyasındakı pozğunluqlar). Bu vəziyyətdə əsasən yaxşı qaynadılmış kartof və kartof püresi daxil olan yumşaq grated yemək yeyə bilərsiniz.
Təzə kartof - tərkibində rekordçudur kalium və maqneziumürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır. Bu mikroelementlər dəridə və kartofun dərisinə yaxın yerdədir, buna görə köhnə günlərdə ürək və damar xəstəlikləri olan insanlar kartof dərisini ovuşdurur və dərman şəklində götürürdülər.
Şəkərli diabetdə tez-tez rast gəlinən xəstəliklərdən biri hipertansiyon və ürək-damar xəstəlikləridir. Əgər bu xəstəlikləriniz varsa, onda kartof seçərkən, qabıqda bişmiş və ya bişmiş təzə tərəvəzlərə üstünlük vermək daha yaxşıdır, çünki bütün faydalı maddələri daha yaxşı qoruyub saxlayır.
Hər kəsin deyə biləcəyi kartofun dad keyfiyyətləri və doyma hissi haqqında danışmayacağıq. İndi eksikliklərə keçək.
Kartofun nə problemi var
Kartofun tərkibində bçox sayda nişastayeməkdən sonra qan şəkərində kəskin bir atış verir. Yemək yedikdən sonra qan şəkərindəki artım dərəcəsi onların glisemik indeksini (GI) əks etdirir. Qızardılmış kartof və fransız kartofları üçün GI 95 (ağ çörəklər üçün), kartof püresi üçün GI - 90 (ağ çörək və ağ qarışıqlı düyü kimi). At forma bişmiş və qabığı olmayan qaynar kartof GI 70-dir, və qaynadılmış kartofun gödəkçəsi - 65 (durum buğdasından olan makaron və bütöv unun çörəyi kimi). Seçdiyimiz kartof bişirməyin son iki yolu.
Kartofdakı nişastanın tərkibini azaltmaq üçün bir çox insan onu isladın. Az nəticə verir. - doğranmış / qızardılmış kartofu iki gün islatsaq da, əksər nişastalar onda qalır.
Nişasta miqdarı və yüksək glisemik indeks olduğuna görə kartof qablarının əksəriyyəti diabet və artıq çəki üçün zərərlidir (bu zəncir: şəkər atışı - damar zədəsi - insulinin salınması - insulin müqavimətinin inkişafı və diabetin inkişafı / inkişafı).
Diabetli insanlar nə qədər və hansı kartof ala bilər
- Şəkərli diabet və / və ya piylənmə olan bir insan kartofu çox sevirsə, onda həftədə bir dəfə kartofla əziz olmağımıza icazə veririk.
- Təzə kartof seçmək daha yaxşıdır: əgər kartof altı aydan çox tərəvəz anbarında yatırsa, ilk növbədə C vitamini miqdarı 3 və ya daha çox dəfə azalır.
- İdeal bişirmə üsulu sobada qabıqda qaynatmaq və ya bişirmək (iz elementlərini qorumaq üçün).
- Zülal (ət, toyuq, balıq, göbələk) və lif (xiyar, pomidor, zucchini, göyərti) ilə birlikdə kartof yemək lazımdır - bunlar kartof yedikdən sonra şəkərin atlanmasını yavaşlatmağa kömək edəcəkdir.
Dadlı yemək və sağlam olun!
Olqa Pavlova
Reseptlər
Ceket qaynadılmış kartof
Kartof doğrananda bir-birinə yapışmaması üçün (məsələn, salatada və ya sadəcə bir yemək qabında) kök yumruları qaynar suya qoyulmalıdır
Su kiçik bir tədarük ilə kartofu örtməlidir
Dərinin yanmaması üçün:
- Kartofu suya qoymadan suya bir neçə xörək qaşığı limon suyu əlavə edin
- bir az duz əlavə edin
- qaynadıqdan dərhal sonra orta istilik edin
- kartof həzm etməyin
Orta kartof təxminən yarım saat qaynadılır. Dərini diş ipi və ya çəngəl ilə pirsinqlə yoxlaya bilərsiniz - onlar asanlıqla girməlidirlər, amma çeklərlə üzləşməməlisiniz - qabıq yana bilər və vitaminlər "sızır"
Ceket bişmiş kartof
Kartofu qabığı ilə yeyəcəyinizə görə (tərkibində çox vitamin var!), Bişirməzdən əvvəl yaxşıca yuyun və sonra kağız dəsmal ilə qurudun.
Hər bir kartofu zeytun və ya günəbaxan yağı ilə yağlayın, sonra qaba duz və ən sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin - sonra kənarda ətirli bir qızartma qabığa sahib olacaqsınız və ət ətli və şirəli olacaq.
Bir çörək qabını götürün və folqa ilə örtün, bunun da bitki yağı ilə yağlanması lazımdır.
Kartofları tərəvəzlər arasında boşluq buraxaraq, bir çörək qabına qoyun.
Təxminən 30 dəqiqə 180-200 dərəcə bir temperaturda bişirin (bir az kartof yumruğunuz varsa və daha çox - daha çox vaxt lazım olacaq).
Hazırlığınızı diş çubuğu və ya çəngəl ilə yoxlayın - asanlıqla girməlidirlər.
İştahsızlıq!
