PEKTIN: FAYDALARI VƏ ZƏRƏRLƏRI, XüSUSIYYƏTLƏRI, RƏYLƏRI VƏ RESEPTLƏRI

Send

Pektin və ya sadəcə pektin birləşdirici elementdir. Galakturon turşusu qalıqlarından əmələ gələn polisakkariddir. Pektin ən yüksək bitkilərdə olur:

tərəvəz və meyvələrdə;
yosunların bəzi növlərində;
kök bitkilərində.

Alma pektinləri çox yaxşı bilinir, lakin digər çeşidlər toxumaların quruluş elementi olmaqla bitkilərin uzunmüddətli saxlama və quraqlığa müqavimətini artırır və turqorun saxlanmasına öz töhfəsini verir.

Bir maddə olaraq, pektin iki əsr əvvəl təcrid olunmuşdur. Fransız kimyaçısı Henri Braconno tərəfindən meyvə suyunda aşkar edilmişdir.

Maddənin istifadəsi

Maddə, faydalarının çoxdan qeyd edildiyi dərman və qida sənayesində çox populyardır. Farmakologiyada pektin insan bədəni üçün faydalı xüsusiyyətlərə malik olan fizioloji cəhətdən aktiv maddələr istehsal etmək üçün istifadə olunur, buna görə də faydaları danılmazdır, çoxsaylı rəylərlə sübut olunur.

Bundan əlavə, pektinin quruluşunu yaradan xüsusiyyətləri onun dərmanların encapsulation üçün istifadəsini təmin edir.

Sənaye miqyasında pektin maddələri alma və sitrus meyvələrindən, şəkər çuğunduru pulpası və günəbaxan səbətlərindən təcrid olunur. Yeyinti sənayesində pektin E440 adı ilə bir əlavə kimi qeydiyyata alınmışdır. Belə bir maddə istehsalında qalınlaşdırıcı kimi istifadə olunur:

şirniyyat;
doldurmalar;
marmelad;
jele;
dondurma;
zefir;
tərkibində şirələr olan içkilər.

Pektinin iki növü var:

Toz.
Maye.

Müəyyən məhsulların hazırlanması prosesində maddələrin qarışdırılmasının ardıcıllığı pektin şəklindən asılıdır.

Təzə bişmiş və isti kütləə bir maye maddə əlavə olunur. Və məsələn, toz pektin meyvə və soyuq su ilə qarışdırılır.

Bu cür çeşid və xüsusiyyətlər, maddədən maksimum dərəcədə geniş yayılmağa, o cümlədən bişirməyə də imkan verir.Yastıqlarda pektindən istifadə edərək evdə meyvə və giləmeyvələrdən marmelad və jele hazırlaya bilərsiniz.

Faydalı keyfiyyətlər

Mütəxəssislər maddəni insan orqanizminin "təbii nizamlı" adlandırırlar. Bu, pektinin toksinləri və digər zərərli elementləri toxumalardan çıxartma xüsusiyyətinə sahib olması ilə əlaqədardır:

ağır metal ionları;
pestisidlər;
radioaktiv elementlər.

Eyni zamanda bədəndə bakterioloji təbii balans qorunur. Xüsusiyyətlər dərman məqsədləri üçün ideal şəkildə istifadə edilə bilər. Maddələr mübadiləsinə təsir etdiyi üçün pektinin istifadəsi müəyyən edilir:

Periferik qan dövranını yaxşılaşdırır.
Bərpa proseslərini sabitləşdirir.
Qan xolesterolunu azaldır.
Bağırsaq motorikasını yaxşılaşdırır.

Diqqət yetirin! Pektin praktik olaraq həzm sistemi tərəfindən sorulmur, çünki əslində həll olunan lifdir, yəni ondan heç bir zərər yoxdur.

Digər məhsullarla birlikdə bağırsaqlardan keçərək pektin xolesterol və bədəndən xaric edilən zərərli maddələrlə doyurulur. Bir maddənin belə bir xassəsi diqqətdən kənarda qala bilməz, istifadəsinin faydaları göz qabağındadır.

Bundan əlavə, maddə radioaktiv və ağır metalların ionlarını bağlayan xüsusiyyətə malikdir. Bu səbəblə maddə çirklənmiş bir mühitdə və ağır metallarla birbaşa təmasda olan insanların diyetinə daxil edilir. Belə bir təsir insanı təhlükəli birləşmələrdən azad edir, onun təsirindən zərər istisna olunur.

Pektinin başqa bir üstünlüyü, (ülseratif lezyonlarla) mədə mukozasına mülayim təsir göstərmək, bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırmaq və insan orqanizmi üçün faydalı olan mikrobların çoxalması üçün əlverişli şərait yaratmaqdır.

Maddənin bütün bu faydalı xüsusiyyətləri bizə zərər verəcəyindən qorxmadan onu hər hansı bir insanın gündəlik pəhrizinin tərkib hissəsi kimi tövsiyə etməyə imkan verir. Tərkibindəki bütün məhsullar, hansı şəraitdə gəlməsindən asılı olmayaraq yalnız orqanizm üçün bir fayda olaraq qəbul ediləcəkdir.

Xolesterolu azalda bilən gündəlik nisbət 15 qramdır. Bununla birlikdə, adi giləmeyvə və meyvələr yeyərkən pektin əlavələrinə üstünlük verilir.