Salo həm Slavyan, həm də Avropa mətbəxində sevilən bir məhsuldur. Ukraynada, Belarusiyada, Rusiyada, Almaniyada, Polşada, Balkanlarda və bir çox başqa ölkələrdə yeməkdən məmnuniyyətlə istifadə olunur.
Salo mədəniyyətin və dininin donuz əti yeməsinə icazə verdiyi yerlərdə yeyilir. Hər bir xalqın öz reseptləri və bu məhsul üçün adı var. Almanlar yağlı donuz deyirlər, Balkanların sakinləri - şalen, polyaklar fil deyir, amerikalılar yağları yağ adlandırırlar, əsas odur ki, nə qədər yeyə biləcəyinizi bilin.
Yağ və xolesterolun bir-biri ilə necə bağlı olduğunu başa düşmək üçün, yağın nədən ibarət olduğunu, xassələrinin nə olduğunu və hər şeyin nə olduğunu başa düşməlisiniz. Axı, donuzun təmiz xolesterol olduğuna dair bir fikir var və buna görə sağlamlığa çox zərərlidir. Ancaq bir qida məhsulu olaraq, yağ çoxdan bəllidir və çox güman ki, atalarımızın sevdiyi heç bir şey deyildi.
Yağ nədir
Yağın əsas komponenti heyvan yağıdır. Üstəlik, bütün bioloji aktiv birləşmələrin və hüceyrələrin saxlandığı bir dərialtı yağ təbəqəsidir. Salo çox yüksək kalorili bir məhsuldur və 100 q məhsula 770 kilokalori ehtiva edir. Sual yaranır - yağda xolesterol varmı? Əlbəttə ki, o var, ancaq dərhal sağlamlığa zərərli qidalara yağ aid etməməlisiniz.
Başlamaq üçün xolesterolun nə qədər yağ olduğunu müəyyənləşdirməyə dəyər. 100 qr yeməyin 70-100 mq arasında xolesterol olduğu təxmin edilmişdir. Bir az və ya çox şey başa düşmək üçün yağları digər məhsullarla müqayisə etmək lazımdır. Belə ki, 100 qr mal əti böyrəklərində daha çox xolesterol (1126 mq), 100 qr qaraciyər 670 mq, yağ isə 200 mq-dır. Qəribə görünmür, amma yağda, məsələn, yumurtalarda və hətta bəzi balıq növlərində daha az xolesterol var. Yəni hər şey nisbidir, buna görə yağdakı xolesterolun miqdarı barədə soruşulduqda, orada çox olmadığını cavablandıra bilərsiniz.
Lakin yağ kifayət qədər böyük miqdarda qida ehtiva edir. Əsas olanlar:
- Arachidonic turşusu - bədəndə baş verən bir çox reaksiyalarda iştirak edir və rolu çox şişirtmək olmaz. Bu birləşmə hüceyrə mübadiləsi, hormonal fəaliyyətin tənzimlənməsi üçün lazımdır və xolesterol mübadiləsində birbaşa iştirak edir. Beləliklə, süd vəzi xolesterolu təsir edir? Əlbəttə ki, edir, amma təsiri mənfi deyil, əksinə müsbətdir. Araxidon turşusu ürək əzələsinin fermentinə daxil edilir və digər yağ turşuları (linolenik, linoleik, oleik, palmitik) ilə birlikdə xolesterol yataqlarının qan damarlarını təmizləməyə kömək edir.
- A, D, E vitaminləri, həmçinin karotin. Bu vitaminlər bədənə böyük fayda gətirir, toxunulmazlığı gücləndirməyə, xərçəngin inkişafının qarşısını alır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
Beləliklə, vücudun xolesterolu və yağının sıx əlaqədə olduğunu söyləyə bilərik. Ancaq, məsələn, hamiləlik dövründə xolesterol normasının atlanmaması üçün bu gözəl məhsuldan çox diqqətlə istifadə etmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
Başqa bir vacib məqam var - yağda olan faydalı birləşmələr uzun müddət çox yaxşı saxlanıla bilər. Bu bənzərsiz məhsulun bioavailability kərə yağının bioavailability ilə müqayisədə təxminən beş dəfə yüksəkdir.
Yağın faydalı keyfiyyətləri
Salo çoxdan ənənəvi tibbdə böyük uğurla istifadə olunur. Yalnız ağızdan istifadə üçün deyil, xarici istifadə üçün də faydalı ola bilər. Yağın faydalı xüsusiyyətləri bu cür xəstəliklərin müalicəsində təkzibolunmaz dəlillərə malikdir:
- Birgə ağrılar - yara ləkələrini ərinmiş yağla yağlamaq, kompress kağızı ilə örtmək və gecə üçün isti bir yun parça ilə sarmaq lazımdır.
- Yaralanmalardan sonra müştərək problemlər - yağ duz ilə qarışdırılmalı və nəticədə yaranan tərkib yara nöqtəsinə sürtülməlidir və üstünə bir sarğı tətbiq olunmalıdır.
- İstiləşmə ekzeması - iki yemek kaşığı donuz (duzlanmamış) əridin, sərinləyin, bir litr celandine suyu, iki yumurta ağını və 100 q gecə yeməyini qarışdırın. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, tərkibini üç gün israr edin və təsirlənmiş əraziləri ovuşdurmaq üçün istifadə edin.
- Diş ağrısı - kiçik bir parça yağ götürməlisiniz, dərini çıxarın, duzdan təmizləyin və xəstə diş bölgəsində iyirmi dəqiqə ərzində saqqız və yanaq arasında qoyun.
- Mastit - iltihab yerində köhnə yağdan bir parça qoyun, bir bant köməyi ilə düzəldin və üstünə bir bandaj ilə örtün.
- Zəhərlənmə əleyhinə - yağ mədəyə alışan təsir səbəbindən spirtin udulmasının qarşısını alır. Nəticədə alkoqol yalnız bağırsaqlarda udulmağa başlayır və bu daha uzun çəkir.
Gündə 30 q-a qədər miqdarda yağ istifadəsi xolesterolun aşağı düşməsinə səbəb olur. Bu, qismən xolesterolun bədənə qida ilə kifayət qədər daxil olmaması ilə, daxili ehtiyatlar hesabına aktiv şəkildə istehsal olunmağa başlamasıdır. Yağ da bu prosesə mane olur. Yəni bədəndə sintez tıxanır və yağdakı xolesterol, orada olan birləşmələr tərəfindən böyük dərəcədə zərərsizləşdirilir.
Yüksək xolesterolu olan yağ seçmək və onu necə düzgün istifadə etmək
Beləliklə, yağda xolesterolun olması ilə bağlı suala cavab alınır. Həm də məlum oldu ki, yağdan olan bütün xolesterol bədənə daxil olduqda eyni məhsulun digər komponentləri tərəfindən zərərsizləşdirilir. Bundan əlavə, yağdakı xolesterolun bəzi digər qidalarla müqayisədə çox olmadığı ortaya çıxdı.
Ən böyük fayda duzlu yağdır. Bütün faydalı komponentləri maksimuma qədər saxlayır. Yağ yağı gündə 30 q-dan çox olmayan miqdarda olmalıdır, onu tərəvəz ilə birləşdirin ki, bu da əlavə fayda gətirəcəkdir. Bu yağ qızartmaq üçün yaxşıdır. Bu məhsul bitki yağı ilə müqayisədə daha yüksək bir temperaturda əriyir, yəni qızardanda yağdan daha çox qida saxlayır.
Dumanlı yağda kanserogenlər ola bilər, buna görə xolesterolunuzu artırsanız, istifadə etməməyiniz daha yaxşıdır.
Yeməkdə yalnız təzə qidalardan istifadə edilməlidir, qarışıq və sarı ciyərdə yeyə bilməzsiniz, çünki yalnız zərər verəcək, yenə də yağ, bu xolesterolun tərkibindədir və kifayət deyil.
Beləliklə, yuxarıda qeyd olunanların hamısından nəticə çıxır: yağ tərkibində xolesterol var, lakin heç də qorxunc miqdarda deyil. Üstəlik, kiçik dozalarda yağ xolesterol və bir sıra digər problemlərlə mübarizə aparmağa imkan verəcəyi məlum oldu. Yəni yağ ola bilər, ən başlıcası, ölçəni bilmək və yalnız keyfiyyətli bir məhsul seçmək.
