Stevia, çox sayda faydalı xüsusiyyətə malik və dünyada ən şirin bitki sayılan eponim dərman bitkisindən hazırlanmışdır. Bitkiyə qeyri-adi bir şirinlik verən stevioside adlı unikal molekulyar komponenti ehtiva edir.
Ayrıca, stevia, ümumiyyətlə bal otu adlanır. Bütün bu müddət ərzində bitki dərmanı insan qanında qlükoza səviyyəsini normallaşdırmaq və diabetin qarşısını almaq üçün istifadə edilmişdir. Bu gün stevia yalnız populyarlıq qazanmadı, həm də qida sənayesində geniş yayıldı.
Stevia tatlandırıcısının xüsusiyyətləri
Stevia müntəzəm təmizlənmədən on beş qat daha şirindir və stevioside olan ekstraktın özü şirinlik səviyyəsindən 100-300 dəfə yüksək ola bilər. Bu xüsusiyyət, təbii bir dadlandırıcı yaratmaq üçün elm tərəfindən istifadə olunur.
Ancaq nəinki bu, tatlandırıcıyı diabet xəstələri üçün ideal bir hala gətirir. Təbii və sintetik maddələrdən hazırlanan tatlandırıcıların əksəriyyəti əhəmiyyətli çatışmazlıqlara malikdir.
- Bir çox tatlandırıcıın əsas çatışmazlığı, sağlamlığa zərərli olan məhsulun yüksək kalorili məzmunudur. Stevia, içində stevioside olan, qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı hesab olunur.
- Bir çox aşağı kalorili sintetik tatlandırıcı xoşagəlməz xüsusiyyətə malikdir. Qan şəkərinin maddələr mübadiləsini dəyişdirərək bədən çəkisində əhəmiyyətli bir artım olur. Stevia'nın təbii əvəzedicisi analoqlardan fərqli olaraq oxşar çatışmazlıqlara sahib deyil. Tədqiqatlar göstərir ki, steviosid qlükoza mübadiləsinə təsir göstərmir, əksinə, insan qanında şəkərin səviyyəsini azaldır.
Şirniyyatçı bəzi hallarda tussock'un açıq bir dadına sahibdir. Ancaq bu gün stevioside ekstraktından istifadə edən tatlandırıcılar var.
Stevioside heç bir dadı yoxdur, qida sənayesində geniş istifadə olunur, qida əlavəsi olaraq mövcuddur və E960 adlanır. Aptekdə bənzər bir tatlandırıcı kiçik qəhvəyi tablet şəklində satın alına bilər.
Stevia tatlandırıcısının faydaları və zərərləri
Stevia'nın təbii əvəzedicisi bu gün əksər ölkələrdə geniş yayılmışdır və əla rəylərə malikdir. Tatlandırıcı, xüsusilə Stevia'nın otuz ildən çox istifadə edildiyi Yaponiyada geniş populyarlıq qazandı və bütün bu müddət ərzində heç bir yan təsiri müəyyən edilmədi. Günəşli ölkədəki elm adamları tatlandırıcının insan sağlamlığı üçün zərərli olmadığını sübut etdilər. Eyni zamanda, Stevia burada yalnız bir qida əlavəsi olaraq istifadə edilmir, həm də şəkər əvəzinə pəhriz içkilərinə əlavə olunur.
Bu arada, ABŞ, Kanada və AB bu cür ölkələrdə rəsmi olaraq tatlandırıcı bir tatlandırıcı olaraq tanımır. Burada Stevia pəhriz əlavələri olaraq satılır. Qida sənayesində, tatlandırıcı insan sağlamlığına zərər verməməsinə baxmayaraq istifadə edilmir. Bunun əsas səbəbi, təbii bir tatlandırıcı olaraq Stevia'nın təhlükəsizliyini təsdiqləyən araşdırmaların olmamasıdır. Üstəlik, bu ölkələr, ilk növbədə, sintetik aşağı kalorili əvəzedicilərin satışında maraqlıdırlar, bu məhsulların sübut edilmiş zərərlərinə baxmayaraq çoxlu pul çevrilir.
Öz növbəsində yaponlar, tədqiqatlarıyla Stevia'nın insan sağlamlığına zərər vermədiyini sübut etdilər. Mütəxəssislər deyirlər ki, bu gün oxşar toksiklik dərəcəsi olan az miqdarda tatlandırıcı var. Stevioside ekstraktı çox sayda toksiklik testinə malikdir və bütün tədqiqatlar bədənə heç bir mənfi təsir göstərməmişdir. Rəylərə görə, dərman həzm sisteminə zərər vermir, bədən çəkisini artırmır, hüceyrələri və xromosomları dəyişdirmir.
Bu baxımdan insan sağlamlığına təsirin əsas üstünlüklərini ayırd edə bilərik:
- Bir dadlandırıcı olaraq Stevia qidaların kalorili məzmununu azaltmağa kömək edir və bədən çəkisini ağrısız azaldır. Stevioside ekstraktı iştahı azaldır və qablarda şirin bir dad yaradır. Bu arıqlamağa qərar verənlər üçün böyük bir artıdır. Ekstrakt həm də piylənmənin müalicəsində istifadə olunur.
- Şirinləşdirici qan şəkərinə təsir etmir, buna görə diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər.
- Mütəmadi təmizlənmiş şəkərdən fərqli olaraq təbii bir dadlandırıcı candida-ı aradan qaldırır. Şəkər, öz növbəsində, candida parazitləri üçün qida mənbəyi kimi xidmət edir.
- Stevia və stevioside immunitet sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Dadlandırıcı dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, onu nəmləndirir və cavanlaşdırır.
- Təbii tatlandırıcı normal qan təzyiqini saxlayır və zəruri hallarda onu azaldır.
Steviosidin antibakterial funksiyaları var, buna görə yanıqlar, cızıqlar və çürüklər şəklində kiçik yaraların müalicəsində istifadə edilə bilər. Yaraların tez sağalmasına, qanın tez laxtalanmasına və infeksiyadan qurtulmasına kömək edir. Tez-tez stevioside ekstraktı sızanaq, mantar infeksiyalarının müalicəsində istifadə olunur. Stevioside körpələrə ilk dişləri püskürdükdə ağrılardan xilas olmağa kömək edir, bu da çoxsaylı rəylərlə təsdiqlənir.
Stevia, soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün istifadə olunur, immunitet sistemini gücləndirir, xəstə dişlərin müalicəsində əla vasitə kimi xidmət edir. Stevioside ekstraktı 1 ilə 1-ə uyğun olaraq kalendula və horseradish tincture bir antiseptik həlim ilə müdaxilə Stevia tincture hazırlamaq üçün istifadə olunur. Alınan dərman ağrı və mümkün yeyinti aradan qaldırmaq üçün ağızda yuyulur.
Stevia, həmçinin stevioside ekstraktına əlavə olaraq faydalı minerallar, antioksidanlar, A, E və C vitaminləri, efir yağlarını ehtiva edir.
Bioloji aktiv əlavələrin, vitamin komplekslərinin uzun müddət suqəbuledici olması, meyvə və tərəvəzlərin əhəmiyyətli dərəcədə istehlakı, hipervitaminoz və ya orqanizmdə vitaminlərin çox olması müşahidə edilə bilər. Dəridə bir döküntü meydana gəlmişsə, soyma başlamışsa, həkimə müraciət etmək lazımdır.
Bəzən Stevia bədənin fərdi xüsusiyyətlərinə görə bəzi insanlar tərəfindən qəbul edilə bilməz. Bir tatlandırıcı daxil olmaqla hamiləlik və ana südü zamanı istifadə üçün tövsiyə edilmir. Və yenə də ən yaxşı şəkər əvəzedicisi sayılan həqiqi və təbii stevia otu var.
Sağlam insanların Stevia'yı əsas qida əlavəsi olaraq istifadə etməsinə ehtiyac yoxdur. Bədəndə çoxlu şirniyyat olduğundan insulin sərbəst buraxılır. Bu vəziyyəti daim qoruyursan, bədəndə şəkərin artmasına həssaslıq azalda bilər. Bu vəziyyətdə əsas şey normaya riayət etmək və tatlandırıcını aşmamaqdır.
Steviyanın qidada istifadəsi
Təbii tatlandırıcı müsbət rəylərə malikdir və içkilərin və meyvə salatlarının hazırlanmasında geniş istifadə olunur, burada ləzzəti dadlandırmaq lazımdır. Stevia, çörəkçilik üçün çörək məhsullarında istifadə olunan şəkər yerinə mürəbbə əlavə olunur.
Bəzi hallarda stevioside acı ola bilər. Bu səbəb ilk növbədə məhsula əlavə edilmiş Stevia'nın artıqlığı ilə əlaqələndirilir. Acı daddan qurtulmaq üçün yeməkdə daha az miqdarda tatlandırıcı istifadə etməlisiniz. Ayrıca, stevia bitkisinin bəzi növləri acı bir dadı var.
Bədən çəkisini azaltmaq üçün, iştahı azaltmaq və daha az yemək yemək üçün nevşet və axşam yeməyi ərəfəsində sərxoş olan stevioside ekstraktı olan içkilər istifadə olunur. Ayrıca, bir tatlandırıcı ilə içkilər yeməkdən yarım saat sonra yeməkdən sonra istehlak edilə bilər.
Kilo vermək üçün çoxları aşağıdakı reseptdən istifadə edir. Səhər, boş bir mədədə Stevia ilə yoldaş çayının bir hissəsini içmək lazımdır, bundan sonra təxminən dörd saat yeyə bilməzsiniz. Nahar və şam yeməyində, tatlar, konservantlar və ağ un olmadan yalnız sağlam və təbii qidalar yemək lazımdır.
Steviya və diabet
10 il əvvəl Stevia, insan sağlamlığı üçün etibarlı olaraq qəbul edildi və xalq sağlamlığı tatlandırıcıın qida içərisində istifadəsinə icazə verdi. Stevioside ekstraktı 2 tip diabetli insanlar üçün şəkər əvəzedicisi olaraq da tövsiyə edilmişdir. Daxildir tatlandırıcı hipertansif xəstələr üçün çox faydalıdır.
Tədqiqatlar göstərir ki, Stevia insulinin təsirini yaxşılaşdırır, lipidlərin və karbohidratların metabolizmasına təsir göstərir. Bu baxımdan tatlandırıcı şəkər xəstələri üçün şəkər əvəzedicisi, eləcə də şəkər əvəzedicisi uyğun parad üçün əla seçimdir.
Stevia istifadə edərkən satın alınan məhsulun şəkər və ya fruktoza olmadığından əmin olmaq lazımdır. Şirniyyatların lazımi dozasını dəqiq hesablamaq üçün çörək bölmələrindən istifadə etməlisiniz. Unutmamalıyıq ki, həddindən artıq və qeyri-düzgün istifadəsi olan bir təbii şəkər əvəzedicisi də insan sağlamlığına zərər verə bilər və qan qlükozasını artırır.
Şirinləşdiricinin alınması
Bu gün hər hansı bir eczanədə və ya bir onlayn mağazada Stevia üçün təbii bir əvəz ala bilərsiniz. Tatlandırıcı, toz, maye və ya dərman bitkisinin qurudulmuş yarpaqlarında stevioside ekstraktı şəklində satılır.
Çay və digər növ mayelərə ağ toz əlavə olunur. Bununla birlikdə, müəyyən bir dezavantaj suyun uzun müddət həll olunmasıdır, buna görə də içkini daim qarışdırmaq lazımdır.
Maye şəklində tatlandırıcı yeməklər, hazırlıqlar, desertlər hazırlamaq üçün istifadə üçün əlverişlidir. Lazım olan Stevia'nın miqdarını dəqiq müəyyənləşdirmək və nisbətlərdə səhv etməmək üçün istehsalçıdan qablaşdırma təlimatlarını istifadə etməlisiniz. Adətən, Stevia'nın bir qaşıq adi nizam şəkərinə nisbəti tatlandırıcıda göstərilir.
Stevia satın alarkən, məhsulun sağlamlığa zərər verə biləcək əlavə əlavələrin olmadığından əmin olmaq lazımdır.
