Şəkər nisbətlərini normal tutmaq və hər cür desertləri yedikdə artıq çəki qazanmamaq üçün texnoloqlar çoxlu (faydalı və belə deyil) şirinləşdiricilər hazırlamışlar. Tərkibində, aktiv maddələrdə, kalorilərdə və bədənə təsirində fərqlənir. Maltitol (maltitol) E965 rəqəmsal kodu altında sadalanan olduqca məşhur bir tatlandırıcı əlavədir. Bu maddənin üstünlükləri və mənfi cəhətləri nədir və necə əldə edilir?
Maltitol - bu nədir?
Maltitol (və ya Maltitol), maltitol və sorbitoldan ibarət olan bir maltitol şərbətini qızdırmaq və karamelləşdirməklə əldə edilən şirin bir qida əlavəsidir. Yarımfabrikat özü qarğıdalı və ya nişasta ununun hidrolizi və hidrogenlə daha da doyması yolu ilə əldə edilir. Yaranan məhsul şəkər qədər şirin deyil və saxaroza kimi ləzzətlidir. 100 qr başına 210 kkal olan təbii bir tatlandırıcı hesab olunur ki, bu da şəkərdən daha azdır.
Maltitol iy vermir, sulu tərkibdə tez əriyir, qızdırılıb qaynadanda dadı bir qədər dəyişir. Alkoqol həlləri ilə birləşmək çətindir. Şirniyyat sənayesində az karbohal xəmir, saqqız, şokolad və şirniyyat istehsalında istifadə olunur. Ayrıca, məhsul karamelize və tez sərtləşə biləcək bir tatlandırıcı olaraq aktiv istifadə olunur. Pəhriz qidası üçün karamel və dragee istehsalında, sadəcə əvəzolunmazdır.
Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq
- Şəkərin normallaşdırılması -95%
- Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
- Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
- Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
- Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%
Dadlandırıcı ağardılmış sarı toz və ya şərbət içərisindədir və bütün dünyada istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Aşqar E965 tez-tez müxtəlif uşaq süspansiyonları, jelatin kapsulaları, öskürək uzanan və boğaz ağrısı istehsalında istifadə olunur.
Vacibdir! Maltitol, aşağı kalorili məzmuna görə, bir tatlandırıcı olaraq geniş istifadə olunur və bir çox məhsul / dərman qruplarına əlavə olunur. Kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətləri (məhlulun özlülüyü, şirinliyi, ərimə və dondurma nöqtələri, həll qabiliyyəti və s.) Baxımından şəkər əvəzedicilərindən ən çoxu şəkər məhsuluna yaxındır və bu onu sənaye istehsalında rahat və qənaətcil edir. Bundan əlavə, maddə saxlama üçün iddiasızdır və otaqdakı yüksək rütubətdə topuqlara çevrilmir.
Diabet faydaları
Bu qida məhsulu, diabet üçün diabet riski olmadan istehlak edilməsinə imkan verən keyfiyyətlərə malikdir. Toz maddəsindəki glisemik indeks 25-35, şərbətdə isə 50 ədəddir.
Bunlar diabet xəstələri üçün orta dəyərlərdir, çünki ksilitol və ya sorbitol (ən populyar tatlandırıcılar) eyni kalorili məzmuna sahib olduqları halda Gİ-ni əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salırlar. Lakin Maltitolun bir artığı var - yavaş-yavaş qan dövranına daxil olur, istifadədən sonra qlikemiyada qəfil atlanmaların qarşısını alır. Maltitolun insulin indeksi olduqca yüksəkdir və 25-ə bərabərdir ki, bu da digər üstünlükdür. Lakin hiperinsulinemi olan insanlar onu qida kimi istifadə etməməlidirlər.
E965, çox incə bir rəqəm qazanmağa çalışan və müxtəlif yeyərək əlavə kaloriya qazanmayan kilolu insanlar üçün tövsiyə olunur. Sintez edilmiş üsulla əldə edilən maddə bədən tərəfindən yüngül bir karbohidrat kimi qəbul edilmir, buna görə də onun parçalanması və assimilyasiyası qaraciyərdə və əzələ liflərində yağ yataqları ilə müşayiət olunmur. Nutritionists Maltitoldan müntəzəm şəkərdən tamamilə imtina etmək istəyən insanlara məsləhət görür, lakin ləzzətli və sevimli şirin desertlərindən məhrum olmağa çalışmırlar.
Bir diabet xəstəsinin bir və ya digər marka şəkər əvəzedicisini fəal şəkildə istifadə etməyə dəyər olub olmadığını başa düşməsi üçün məhsulun keyfiyyət meyarlarını qiymətləndirmək lazımdır:
- təhlükəsizlik - Maltitol bu parametrə uyğundur, çünki diabet xəstələri üçün məqbul göstəricilərə malikdir;
- xoş dad;
- karbohidrat metabolizmasında minimal iştirak;
- istilik müalicəsi imkanı.
Bütün bu keyfiyyətlər qida əlavəsi E965-də mövcuddur. Əsas odur ki, bədənin bu məhsula fərdi reaksiyasını yoxlamaq və paketdə tez-tez göstərilən tövsiyə olunan gündəlik suqəbuledici əməl etməkdir.
Maltitolun faydaları və zərərləri
Yeməkdə, müəyyən şərtlərdə və miqdarda istifadə edilən hər hansı bir məhsul bədənə fayda gətirə bilər və ya əhəmiyyətli zərər verə bilər. Maltitol istisna deyil.
Bu əlavənin faydalı keyfiyyətləri aşağıdakılardır:
- qan dövranındakı qlükoza miqdarına təsir etmir və bədən tərəfindən yavaşca sorulur, bu da qlikemiyanın kəskin artmasına mane olur;
- Sadə şəkərlə müqayisədə artıq çəki və pozulmuş maddələr mübadiləsi olan insanlar üçün idealdır, dolğunluq gətirmir və əlavə funt əlavə etmir;
- diş emalına zərər vermir və kariyesin başlanmasına səbəb olmur, çünki ağız boşluğunda məskunlaşmış mikroorqanizmlərə cavab vermir;
- E965 kodu altında aşqar o qədər də şirin deyil, buna görə qabları şirinləşdirərkən onların soyulmayacağına əmin ola bilərsiniz.
Düzgün istifadə və gündəlik normaya (90 q) riayət etməklə, maltitolun açıq yan təsirləri olmur.
Əgər tatlandırıcıdan sui-istifadə etsəniz, bu:
- inkişaf etmiş qaz meydana gəlməsi;
- şişkinlik;
- həzm narahatlığı;
- ishal.
Maltitolun sui-istifadəsi insulinin konsentrasiyasının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb ola bilər, buna görə də bu göstəriciləri idarə edən insanlara tətbiq edərkən bu standartlara riayət etmək daha yaxşıdır. Ayrıca, bir tatlandırıcı istifadə etməyə başlamazdan əvvəl bir nümunə olaraq məhsulun minimum miqdarından istifadə edərək həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz və fərdi dözümsüzlüyü istisna etməlisiniz.
Gestasyon dövründə qadınlar və uşaqlar üçün tatlandırıcı tövsiyə edilmir, çünki məhsulun ana bətnində inkişaf edən bədənin və dölün təsiri tam öyrənilməmişdir.
Vacibdir! Böyük dozalarda Maltitol laksatif təsir göstərir.
Analoglar
Bədəndə pəhriz bazarına təsirləri ilə oxşar olan bir çox tatlandırıcı var. Ən zərərsizləri müəyyən etmək olar:
- Sukraloza (E955) Qida sənayesində geniş istifadə olunur - içki əlavə ediləndən çörəkçilik işində istifadə ediləcək. Qida əlavəsi xoş bir şirinliyə malikdir, suda çox həll olunur və istilik müalicəsinə davamlıdır. Şəkərdən hazırlanmışdır və aşağı kalorili məzmuna malikdir. Klinik sınaqlar onun yan təsirləri və əks göstərişləri olmadığını sübut etdi.
- Xylitol (E967) - şirin bir dadı olan higroskopik kristallardan ibarətdir. Müxtəlif mayelərdə və məhlullarda tez həll olunur. Kənd təsərrüfatından bitki tullantılarından hazırlanır. Kalori dəyərində şəkərə, şirinlikdə isə saxaroza yaxındır.
- Aspartame - bədənə kalori yükü verməyən hərtərəfli öyrənilən tatlandırıcılardan biridir. Şəkərli diabet vəziyyətində, uşaq dünyaya gətirərkən və kilo alarkən icazə verilir.
- Siklamat (E952). Məhsullara şirin bir dad verən sintetik maddə. Şəkərdən 50 qat daha şirindir. Dokular tərəfindən sorulmur və təbii olaraq bədəndən xaric edilir. Bu şəkər əvəzedicisinin uzun müddət istifadəsi zamanı heç bir əks göstəriş tapılmadı. Əsasən mənfi təsir sui-istifadə ilə bağlıdır.
Haradan almaq və nə qədər
Saf formada, Maltitol hələ də yalnız İnternet vasitəsilə, istehsalçının saytında satın alın. Orada məhsulun qiymətini öyrənə və müştərilərin rəylərini oxuya bilərsiniz.
Yeməklərdə E965 əlavəsini peçenye və şokoladda tapmaq olar. Həm mağazalarda, həm də İnternetdə alıcılar üçün mövcuddur, onlar aşağı kalorili və bir çox faydalı keyfiyyətə malikdirlər. Mal alarkən kompozisiya ilə tanış olmaq vacibdir, çünki "Şəkər yoxdur" yazısı altında bəzi vicdansız istehsalçılar zərərli tatlandırıcılardan istifadə edirlər, bundan sonra qanda qlükoza səviyyəsi xeyli arta bilər.
Maltitol 1984-cü ildən bəri Avropada istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Klinik sınaqlar düzgün istifadə edildikdə onun təhlükəsizliyini sübut etdi. Lakin tatlandırıcı istifadə etməzdən əvvəl diabetli insanlar həkimə müraciət etməli və girməli olduğunuz insulinin dozasını əvvəlcədən hesablamalıdırlar.
