Dadlandırıcılar haqqında bilmək lazım olanların hamısı: nələr, faydalı və zərərli olanlar

Qidalanma düzəlişləri olmadan müvəffəqiyyətli diabetə qayğı mümkün deyil. Xəstənin imtina etməsi lazım olan ilk şey karbohidratlı qidalar, şirniyyatlardır.

Alternativ olaraq şəkər əvəzedicisi istifadə edilə bilər. Belə bir məhsul 20-ci əsrdə yaranmışdı. Faydalılığı və zərərləri barədə hələ də mübahisələr davam edir.

Dadlandırıcıların bir çoxu tamamilə zərərsizdir. Ancaq bir diabetikin sağlamlıq vəziyyətinə mənfi təsir göstərə biləcək maddələr var.

Tatlandırıcı nədir?

Şirinləşdirənlər, şirin bir dad ilə xarakterizə olunan xüsusi maddələr, lakin aşağı kalorili məzmun və aşağı glisemik indeks deməkdir.

İnsanlar uzun müddətdir ki, təbii nəfis məhsulları daha əlverişli və az enerjili bir məhsulla əvəz etməyə çalışırlar. Belə ki, qədim Romada su və bəzi içkilər qurğuşun asetat ilə şirinləşdirilmişdi.

Bu birləşmənin zəhər olmasına baxmayaraq, istifadəsi uzun - 19-cu əsrə qədər. Sakrarin 1879-cu ildə, aspartam 1965-ci ildə yaradılıb. Bu gün şəkəri əvəz etmək üçün bir çox vasitə ortaya çıxdı.

Alimlər tatlandırıcıları və tatlandırıcıları fərqləndirirlər. Birincisi, karbohidrat maddələr mübadiləsində iştirak edir və zərifləşdirildiyi təqribən eyni kalorili məzmuna malikdir. Sonuncular maddələr mübadiləsində iştirak etmir, enerji dəyəri sıfıra yaxındır.

Təsnifat

Şirniyyatçılar müxtəlif formalarda mövcuddur, müəyyən bir tərkibə malikdir. Həm də dad xüsusiyyətləri, kalorili məzmun, glisemik indeksdə fərqlənir. Zərif əvəzedicilərin müxtəlifliyində və uyğun növün seçilməsində oriyentasiya üçün bir təsnifat hazırlanmışdır.

Buraxılış formasına görə tatlandırıcılar fərqlənir:

• toz;
• maye;
• planşetlidir.

Şirinlik dərəcəsinə görə:

• həcmli (dadda saxaroza bənzəyir);
• sıx şirinləşdiricilər (zərif şəkərdən dəfələrlə şirindir).

Birinci kateqoriyaya maltitol, izomalt laktitol, ksilitol, sorbitol bolemit, ikincisi - thumatin, sakarin stevioside, glycrrhizin monelin, aspartam siklamat, neohesperidin, Acesulfame K daxildir.

Enerji dəyərinə görə şəkər əvəzediciləri aşağıdakılara bölünür:

• yüksək kalorili (təxminən 4 kkal / g);
• kalorisizdir.

Birinci qrupa izomalt, sorbitol, spirtlər, mannitol, fruktoza, ksilitol, ikinci - saxarin, aspartam, sukraloza, acesulfame K, siklamat daxildir.

Tərkibinə və tərkibinə görə tatlandırıcılar bunlardır:

• təbii (oligosakkaridlər, monosakkaridlər, sakkarid olmayan maddələr, nişasta hidrolizatları, saxarid spirti);
• sintetik (təbiətdə yoxdur, kimyəvi birləşmələr tərəfindən yaradılmışdır).

Təbii

Təbii tatlandırıcıların altında tərkibində və kalorili tərkibində saxaroza bənzər maddələr başa düşülür. Həkimlər diabet xəstələrinə adi şəkəri meyvə şəkəri ilə əvəz etməyi tövsiyə edirdilər. Fruktoza yeməklər və içkilərə şirin bir dad verən ən təhlükəsiz maddə sayılırdı.

Təbii tatlandırıcıların xüsusiyyətləri bunlardır:

• karbohidrat metabolizmasına mülayim təsir göstərir;
• yüksək kalorili məzmun;
• eyni konsentrasiyada eyni şirin dad;
• zərərsizliyi.

Rafine edilmiş şəkərin təbii əvəzediciləri bal, steviya, ksilitol, hindistan cevizi şəkəri, sorbitol, agave siropu, Qüds artichoku, ağcaqayın, artishokdur.

Fruktoza

Fruktoza bədən tərəfindən yavaşca əmilir, zəncirvari reaksiya zamanı qlükoza çevrilir. Maddə nektar, giləmeyvə, üzüm içərisindədir. Şəkərdən 1,6 qat daha şirindir.

Bir maye içərisində tez və tamamilə həll olunan ağ bir toz görünüşünə malikdir. Qızdırıldıqda maddə öz xüsusiyyətlərini bir az dəyişir.

Tibb alimləri sübut etdilər ki, fruktoza diş çürüməsi riskini minimuma endirir. Ancaq bu, dolğunluğa səbəb ola bilər.

Bu gün, digər əvəzedicilərin uyğun olmadığı şərtiylə diabet xəstələrinə təyin edilir. Axı, fruktoza plazma qlükoza konsentrasiyasının artmasına səbəb olur.

Stevia

Zərifdən 15 qat daha şirin. Ekstrakt stevioside ehtiva edir və şəkərin şirinliyindən 150-300 dəfə artıqdır.

Digər təbii surroqatlardan fərqli olaraq, steviyanın tərkibində kalori yoxdur və bitki mənşəli bir ləzzət yoxdur.

Diyabet xəstələri üçün steviyanın faydaları elm adamları tərəfindən sübut edilmişdir: maddənin serumdakı şəkər konsentrasiyasını azaltmağa, toxunulmazlığı gücləndirməyə, qan təzyiqini aşağı salmağa, antifungal, diüretik və antimikrobiyal təsirə sahib olduğu aşkar edilmişdir.

Sorbitol

Sorbitol giləmeyvə və meyvələrdə mövcuddur. Xüsusilə dağ külündə çox. Sənaye istehsalı şəraitində sorbitol qlükoza oksidləşməsi ilə istehsal olunur.

Maddə bir toz tutarlılığına malikdir, suda çox həll olunur və şirinliyə görə şəkərdən aşağıdır.

Qida əlavəsi yüksək kalorili məzmun və orqanların toxumalarında yavaş udma ilə xarakterizə olunur. Laksatif və xoleretik təsir göstərir.

Xylitol

Günəbaxan qabığı, qarğıdalı qabığı. Xylitol şirinlikdə qamış və çuğundur şəkərinə bənzəyir. Yüksək kalorili hesab olunur və rəqəmə zərər verə bilər. Yüngül laksatif və xoleretik təsir göstərir. Mənfi reaksiyalardan ürək bulanması və həzmsə səbəb ola bilər.

Süni

Karbohidrat metabolizmasına təsir göstərmirlər. Bunlar kimyəvi cəhətdən yaradılan maddələr olduğundan onların təhlükəsizliyini yoxlamaq çətindir.

Dozanın artması ilə bir insan xarici bir ləzzət hiss edə bilər. Süni tatlandırıcılara sakarin, sukraloza, siklamat, aspartam daxildir.

Saxarin

Bu sulfobenzoy turşusunun duzudur. Suda asanlıqla həll olunan ağ toz şəklinə malikdir.

Kilolu diabet xəstələrinə uyğundur. Şəkərdən daha şirin, saf şəklində acı bir dadı var.

90% həzm sistemi tərəfindən əmilir, orqanların toxumalarında, xüsusən də kisədə yığılır. Buna görə, bu maddənin sui-istifadə ilə xərçəngli bir şiş riski var.

Sukraloza

80-ci illərin əvvəllərində sintez edildi. Şəkərdən 600 dəfə şirindir. Bədən tərəfindən 15,5% ilə mənimsənilir və istehlakdan bir gün sonra tamamilə xaric edilir. Sukraloza zərərli təsir göstərmir, hamiləlik dövründə icazə verilir.

Siklamat

Qazlı içkilərdə sınanır. Suda yaxşı həll olunur. Müntəzəm təmizlənmədən 30 qat daha şirin.

Qida sənayesində sakarin ilə birlikdə istifadə olunur. Həzm sistemi 50% əmilir, kisədə yığılır. Teratojen bir xüsusiyyətə sahibdir, buna görə vəzifədə olan qadınlara qadağandır.

Aspartame

Ağ bir toz görünüşünə malikdir. Özofagusda güclü bir zəhər olan amin turşularına və metanola parçalanır. Oksidləşdikdən sonra metanol formaldehidə çevrilir. Aspartam istiliklə müalicə edilməməlidir. Belə təmizlənmiş bir surroqat olduqca nadir hallarda istifadə olunur və diabet xəstələrinə tövsiyə edilmir.

Glisemik indeks və kalori miqdarı

Belə ki, fruktoza 375, ksilitol - 367, sorbitol isə 354 kkal / 100 qr təşkil edir. Müqayisə üçün: 100 qram müntəzəm təmizlənmiş 399 kkal.

Stevia kalorisizdir. Sintetik şəkər əvəzedicilərinin enerji dəyəri 100 qram üçün 30 ilə 350 kcal arasında dəyişir.

Sacarin, sucralose, siklamate, aspartamın glisemik indeksi sıfırdır. Təbii tatlandırıcılar üçün bu göstərici kristallaşma dərəcəsindən, istehsal üsulundan və istifadə olunan xammaldan asılıdır. Sorbitolun glisemik indeksi 9, fruktoza 20, steviya 0, ksilitol 7-dir.

Həblərdəki ən yaxşı şəkər əvəzediciləri

Şəkər əvəzediciləri, diyet şöbəsində bir eczanədə və ya supermarketdə satın alın. Bəzi ərzaq mağazalarında şirniyyat məhsulları da satılır. Tez-tez belə bir maddə İnternetdə sifariş edilməlidir.

Maitre de sucre

Həzm sisteminə zəif udulmuş və qlükoza səviyyəsini artırmayan karbohidratlardan ibarətdir. Bir paketdə 650 tablet var, bunların hər biri 53 kkaldan çox deyil. Dozaj çəki nəzərə alınmaqla seçilir: 10 kq üçün Maitre de Sucre'nin 3 kapsulu kifayətdir.

Şirniyyatçılar Maitre de Sucre

Böyük həyat

Saxarinat və natrium siklamatdan ibarət olan bir sintetik məhsuldur. Bədən böyrəklər tərəfindən udulmur və xaric olur. Qanda qlikemiya konsentrasiyasını artırmır və birinci və ikinci növ diabet xəstələri üçün uygundur. Gündə 16 kapsula icazə verilir.

Leovit

Tabletlərdə steviyadır. Ən məşhur tatlandırıcı hesab olunur. Bir kapsulun tərkibində 140 mq bitki ekstraktı var. Bir diabet xəstəsi üçün maksimum gündəlik doza 8 ədəddir.

Şirniyyatçı Leovit

Gopher

Saxarin və siklamatdan ibarətdir. Glisemik indeks və kalori miqdarı sıfırdır. Wort dərinin pisləşməsinə, pankreatitin, qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin ağırlaşmasına səbəb ola bilər. Buna görə diabet xəstələrinə bu təhlükəli vasitədən istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Sukrazit

Tərkibində saxarin, fumar turşusu və çörək soda var. Sukrazitdə xərçəngə səbəb olan siklamatlar yoxdur. Dərman bədən tərəfindən əmilir və bədən çəkisini artırmır. Tabletlər yaxşı həll olunur, çərəzlər, süd sıyıqları hazırlamaq üçün uygundur. Gündə maksimum doz insan ağırlığının hər kiloqramına 0,7 qramdır.

Tabletlərdə saxarit

Pudra şəkər əvəzediciləri

Toz şəkər əvəzediciləri nadir hallarda eczanələrdə və mağazalarda satılır, buna görə onlayn sifariş edilməlidir. Bu tatlandırıcıların istifadəsi və dozalanması daha əlverişlidir.

Lacanto

Dərman eritritol və meyvə ekstraktı Luo Han Guo-dan ibarətdir. Eritritol, şirinlikdə şəkərdən 30%, kalorili isə 14 qat zəifdir. Lakin Lacanto bədən tərəfindən udulmur, buna görə bir insan yaxşılaşmır. Həm də maddə plazmadakı qlükoza konsentrasiyasına təsir göstərmir. Buna görə diabet xəstələri üçün istifadəsinə icazə verilir.

FitParad

Tozun tərkibinə sukraloza, steviya, qızılgül və Qüds artishoku ekstraktı, eritritol daxildir. Bu maddələr diabet xəstəsinin sağlamlıq vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

FitParad immunitet sistemini gücləndirir və normada qlikemiya səviyyəsini sabitləşdirir.

Belə bir tatlandırıcı istilik müalicəsinə məruz qala bilməz, əks halda faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək və bədənə zərər verəcəkdir.

STEVIOZİD ŞƏXSİ

Şəkərli diabet xəstələri arasında ən populyar şəkər əvəzedicisidir. Stevia əsaslıdır. 40 qram qutuda bir dispenser və ya çubuq şəklində satılır. Şəkərdən 8 qat şirindir: 0,2 qram maddə 10 qram zərif şəkərə bərabərdir.

Saqqız və pəhriz qidalarında şirinləşdiricilər

Bu gün rəqəmlərini izləyən insanlar üçün şəkərli diabet xəstələri üçün qida sənayesi istehsalçıları aşağı kalorili və aşağı glisemik indeks ilə xarakterizə olunan şəkər əvəzediciləri olan məhsullar istehsal edirlər.

Belə ki, şəkər əvəzediciləri saqqız, soda, meringues, vafli, şirniyyat və pastalarda mövcuddur.

İnternetdə qanda qlükoza artmayan və çəkiyə təsir etməyən şirin bir desert hazırlamağa imkan verən bir çox resept var. Fruktoza, sorbitol və ksilitol adətən istifadə olunur.

Uşaqlarda və yetkinlərdə diabet üçün hansı qlükoza analoqundan istifadə etmək olar?

Şəkər əvəzedicisinin seçimi diabet xəstəsinin sağlamlıq vəziyyətindən asılıdır. Əgər xəstəlik asanlaşmırsa, yaxşı kompensasiya əldə edilir, onda hər hansı bir dadlandırıcı istifadə edilə bilər.

Şirniyyatçı bir sıra tələblərə cavab verməlidir: təhlükəsiz olun, xoş bir ləzzət alın və karbohidrat mübadiləsində minimal bir yer tutun.

Böyrək, qaraciyər problemləri olan uşaqlar və yetkinlər üçün ən zərərsiz tatlandırıcılardan istifadə etməsi daha yaxşıdır: sükraloz və steviya.

Oxşar videolar

Videoda tatlandırıcıların faydaları və zərərləri haqqında:

Şəkər əvəzediciləri çoxdur. Müəyyən meyarlara görə təsnif edilirlər və sağlamlıq vəziyyətinə müxtəlif yollarla təsir edirlər. Belə məhsullardan sui-istifadə etməməlisiniz: gündə müəyyən edilmiş normadan çox olmayan bir doza alınmalıdır. Diabet xəstələrinə ən yaxşı şəkər əvəzedicisi steviya hesab olunur.