Dadlandırıcı nədən hazırlanır: tərkibi və kalorili tərkibi

Dadlandırıcıların tərkibi nədənsə təbii şəkərdən istifadə edə bilməyənlər üçün xüsusilə vacib olan bir mövzudur. Bu:

• xəstəliyin müxtəlif formalarından əziyyət çəkən diabet xəstələri;
• istehlak olunan kalori miqdarını seyr edən insanlar.

Bununla birlikdə, istehlakçıların başqa bir kateqoriyası var - dənəvər şəkərin bədənlərinə son dərəcə zərər verdiyinə əmin olan insanlar və buna görə də onun sintetik əvəzlənməsinə üstünlük verirlər.

Əksinə arxayın olan insanlar da var. Bu baxımdan bu mövzunu daha ətraflı şəkildə əhatə etmək məqsədəuyğun görünür.

Şəkər əvəzedicilərinin növləri

İlk şəkər əvəzedicisi 1879-cu ildə icad edilmişdir.

ABŞ-da professor Ramsenin nəzarəti altında işləyən Falberg-ə zəng edərək bir çox tanınmış rus mühaciri və kimyaçı təhlükəsizlik qaydalarının pozulması səbəbindən sulfamibenzoik turşunun dadını dadmaq şansı əldə etdi. Ancaq şirin olduğu ortaya çıxdı.

Beləliklə, sakarin, tez bir zamanda istehlakçı yemək üstünlükləri arasında yer tapdı. Artıq Birinci Dünya Müharibəsində şəkərin süni analoqu təbii şəkərin kəskin çatışmazlığı səbəbindən avropalıların köməyinə gəldi (və bir qiymətə daha sərfəli idi).

Təbii şəkər əvəzediciləri

Bu maddələr təbii olaraq təbiətdə sintez olunan komponentlərdən ibarətdir.

Ancaq bunların yalnız bir istifadəyə və insan bədəni üçün tamamilə təhlükəsiz olduğuna inanmaq səhv olar. Ksilitol, sorbitol və ya fruktoza əsaslanan bir tatlandırıcı kaloridə olduqca yüksəkdir.

Bu cür maddələr qalıcı qəbul edildikdə, artıq çəki və metabolik pozğunluqlar səbəb olan xəstəliklərin artmasına səbəb olur. Yalnız stevia kimi bir tatlandırıcı insan sağlamlığı üçün tamamilə təhlükəsizdir.

Bundan əlavə, bədən üçün steviyanın müntəzəm istifadəsi davamlı bir fayda gətirir:

• qan təzyiqi normala qayıdır;
• immunitet güclənir.

Sintetik şəkər əvəzediciləri

Bədənə kümülatif təsir baxımından sintetik olanlar təbii "həmkarları" ndan daha çox insan maddələr mübadiləsinə təsirində daha çox zərərlidirlər.

Bədəndə çatışmazlıq daha əvvəl baş verə bilər. Və burada aşağı kalorili məzmunun bütün faydalarını itirə bilərsiniz, çünki bir adam pozulmuş metabolizma səbəbindən yağ almağa başlaya bilər.

Bu, sintetik tatlandırıcıların bədəndə bir dəfə insulin istehsalına səbəb olması və bunun qan şəkərinin azalmasına səbəb olmasıdır. Beyin, karbohidratların emalına hazırlaşmağın vaxtı çatdığına inanır, amma sonuncular heç gəlməyib.

Süni tatlandırıcının təkrar dozaları ilə bədən daha da insulin istehsal edir və nəticədə yağ hormonunun əmələ gəlməsinə başlayır, çünki beyin hormonal siqnalların nizamsızlığı ilə "qarışır".

Dadlandırıcı nədən hazırlanır?

Şəkər əvəzedicilərinin nədən ibarət olduğunu daha ətraflı təhlil etməyə dəyər.

Aspartame

Süni kimyəvi sintezin məhsulu. Xarakterik xüsusiyyəti, tabletlərdə mövcud olmasıdır. Şirinlik baxımından bunun təsiri təxminən 2 qat daha güclüdür (aşağı qiyməti, hətta nadir hallarda olsa da, qənnadı istehsalında istifadəsini təşviq edir). Digər üstünlüyü azaldılmış kalorili məzmundur.

Lakin, aspartame insulin istehsalının artmasına səbəb olur və aşağıdakı kimi mənfi təsir göstərir:

• allergik reaksiyalar;
• iştahanın azalması;
• ürək bulanması
• depressiya

Aspartamın saxlanma şəraitinə diqqət yetirməlisiniz (20 ° C-dən yuxarı temperaturda tez yararsız hala gəlir).

Sorbitol

Bu ərik və dağ külündən hazırlanmış təbii bir əvəzedicidir. Sorbitol adi şəkərdən şirinliyə görə 3 qat və eyni miqdarda kalorili tərkiblidir.

Sorbitolun özəlliyi ondan ibarətdir ki, əlavə olaraq qoruyucu rol oynayır - onun tərkibindəki məhsullar daha uzun müddət təzə qalır.

Eyni zamanda, "şirinlik-kalorili" nisbəti baxımından adi şəkərdən aşağı deyil, yəni bədən üçün həddindən artıq zərərli olduğu deməkdir.

Bundan əlavə, həzm proseslərinə mənfi təsir göstərir. İnsan sağlamlığı üçün nəticələri olmayan sorbitolun gündəlik icazə verilən dozası 40 qramdan çox deyil.

Saxarin

Sakrarin həm kalorili məzmuna, həm də şirinliyə sahib olan, klassik şəkərdən daha yüksək olan sintetik məhsuldur.

Bir qayda olaraq, saxarin tablet şəklindədir. Gündəlik doza 0,2 q-dan çox olmamaq tövsiyə olunur.

Əks təqdirdə, mədə problemlərini asanlıqla ala bilərsiniz (bütün nəticələri ilə yüksək turşuluq kimi). Bu təsirlər üzündən saxarinin rəsmi olaraq qadağan olunduğu ölkələrin bütöv bir siyahısı var.

Fruktoza

İlk baxışdan insan orqanizmi ən yaxşı uyğunlaşdığı maddə (yenə də, bal və meyvənin pulpasındadır).

Müntəzəm şəkərli şirniyyatlara paritetliyi təmin etmək üçün miqdarda təxminən yarı qədər lazımdır. Ancaq eyni zamanda, bu həcm şəkərdən 2 dəfə az kalorili olacaqdır.

Ancaq fruktoza lehinə ən güclü dəlil, diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə biləcəyidir. Görünür, nə üçün gündəlik həyatda şəkər əvəzinə istifadə etməyə başlamırsınız (və yalnız dəyişdirmə məqsədi ilə deyil)?

Təəssüf ki, fruktoza əhəmiyyətli çatışmazlıqlara malikdir:

• tez-tez yemək ürək xəstəliyini təhrik edir;
• fruktoza piylənməyə kömək edir.

Xylitol

Bu sintetik şəkər əvəzedicisi diabet xəstələri üçün nəzərdə tutulub (daxil olmaqla).

Sağlam insanlar üçün, ksilitolun qida içərisində daimi istifadəsi sürətli kilo alması ilə əlaqəlidir - bu superkalori.

Həkimlər gündəlik istifadənin təhlükəsiz miqdarını (40 qramdan çox olmamaq) məsləhət görürlər, çünki bu, digər şeylər arasında mədə narahatlığına səbəb ola bilər.

Şəkər əvəzedicisindəki hansı maddələrdən qaçınmaq lazımdır?

Dadlandırıcı nə olursa olsun (steviya istisna olmaqla), nəticədə bədəndəki adi maddələr mübadiləsini dəyişdirməyə qadir olduğu üçün uzun müddət istifadəsi ilə insan orqanizmi üçün təhlükə yaradır.

Qanun pozuntularının təzahürləri müxtəlifdir:

• müntəzəm baş ağrısı və hətta başgicəllənmə;
• yuxusuzluq
• ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlər;
• ruhi pozğunluqlar.

Bəzi əvəzedicilər zəhərlərdir, qida sənayesində istifadəsi istənilən dozada qadağandır.

Şəkər əvəzedicilərini nəzərdən keçirmək və bəzi hallarda komponentlərin tərkibini təhlil etmək məqsədəuyğun görünür.

• aspartam (E-951). Yüksək temperaturda metanol və fenilalaninə parçalanır. Nəticədə metanol formaldehidlər - çox zəhərli kanserogenlər əmələ gətirir. Aspartam intoksikasiya olduqca yaygın bir haldır (xüsusilə diabet xəstələrində). Zəhərlənmə əlamətləri: şiddətli baş ağrısı, ürək problemləri. (Təcili tibbi yardım tələb olunur);
• natrium siklamat (E-952). Maddələr mübadiləsində iştirak nəticəsində kanserogenlər meydana gətirmə qabiliyyətinə görə ABŞ-da qadağan edilmiş dərmanlar siyahısına daxil edilmişdir;
• thumatin (E-957). Qadağan olunmuş maddələrə də aiddir. Təsiri daha çox dağıdıcıdır, çünki hormonal balans pozulur;
• sakarin (E-954). Onun əsasında succrazite tatlandırıcı (tablet şəklində) istehsal olunur. Son tədqiqatlar bu maddənin xərçəngə səbəb ola biləcəyini təsdiqləyir. Və bu əlavənin uzun müddət istifadəsi nəticəsində bədəndə əmələ gələn kanserogenlərin zərərini ləğv etmir. Sukrasitin icazə verilən zərərsiz gündəlik nisbəti 0,7 qr.

Kalori miqdarı və qidalanma dəyəri

Diyetə keçid yaxşı bir şeydir. Bunu yalnız ağılla etməlisiniz və əlbətdə adi şəkər əvəzinə süni tatlandırıcıların istifadəsinə qədər hər şeyi azaltmamalısınız. Əks təqdirdə, nəinki kilo verməklə (bütün səylərlə), həm də maddələr mübadilənizi yıxaraq əlavə funt da qazana bilərsiniz.

Dadlandırıcıların nisbi kalorifik dəyəri yuxarıda nəzərdən keçirildi və indi mütləq nömrələr vermək ağlabatan görünür:

1. fruktoza - 100 qr başına 375 kkal;
2. ksilitol - 100 qr başına 367 kkal;
3. sorbitol - 100 qr üçün 354 kkal.

Sintetik əvəzedicilərin daha az kalorili tərkibi var, amma ən əsası odur ki, adi şəkərdən (sakarin - 450 dəfə) on və yüz dəfə daha şirindir. Buna görə, onlar əhəmiyyətli dərəcədə daha az istehlak tələb edirlər və istehlak edilən kalorilərin ümumi sayına qatqı əhəmiyyətli deyil.

Oxşar videolar

Hansı şəkər əvəzedicisi ən yaxşısıdır? Videodakı cavab:

Ümumiyyətlə, arıqlamaq üçün, təsadüfən sağlamlığınıza zərər verməmək üçün hər zaman tədbiri (xüsusən sintetik əvəzedicilərin istehlakında) bilməlisiniz.