Meringue adı bizə fransız dilindən gəldi və tərcümədə "öpmək" deməkdir. Belə incə bir şirinliyin belə bir romantik bir ada sahib olması heç də təəccüblü deyil.
İlk dəfə sınayanlar "öpüş" əlavə etmək istəyərlər. Meringues yaradılması hekayəsi sirr içində örtülmüş və bir neçə nəzəriyyə vardır.
Onlardan birinə görə, desertin italyan kökləri var və Mayrengin şəhərindən gəlir, buna görə onun ikinci adı "meringue" dir. Başqa bir versiyaya görə, şirniyyat təsviri ilk dəfə bir fransız aşpazının resept kitabında ortaya çıxdı, buna görə də meringues keçən bir ölkədəndir. Şirin əvvəlcə yalnız padşahlar və zadəganlar üçün mövcud idi. Ancaq sonradan sadə bir resept kütlələrə sızdıqda geniş populyarlıq qazandı.
Meringues'in əsas "tələ kartı" həmişə tərkib hissələrinin mövcudluğu olmuşdur. İndi əsas tərkibə müxtəlif çeşiddə əlavə məhsullar əlavə etmə təcrübəsi keçirlər, lakin şəkər və yumurta ağları hələ də əsas komponentlərdir. Şirin pəhriz variantı da məşhurdur. Bir dadlandırıcı ilə meringue resepti aşpazdan heç bir xüsusi səy tələb etməyəcək, ancaq ən sərt diyetlər ilə də yeyilə bilən çay üçün əla bir şirinlik olacaqdır.
Klassik reseptlər
Meringue etmək üçün üç əsas yol var:
- İtalyan
- Fransız
- İsveçrə
İtalyan deserti adi şəkər əsasında hazırlanmır, lakin isti şəkər siropu istifadə olunur. Zülalların hava kütləsi ilə qarışdırılır və sobada qurudulur. İtalyan meringues çox quru və çox yumşaq deyil.
Fransız şirniyyatçıları qurudulmuş şəkər və protein ilə klassik reseptə əsasən hazırlanır. Onların deserti, təzə bişmiş baget kimi, həddindən artıq yaşlanmış və xırtıldayan olur.
İsveçrə sərt bir qabığı və yumşaq, karamel-viskoz bir ortanı sevir. Buna görə, ağlar su banyosuna çırpılır və bir az qızdırılan sobada bir desert hazırlayın. Meringue müstəqil bir yeməyin rolu ilə üst-üstə düşür, eyni zamanda ləzzətli tortlar və pastalar üçün bir doldurma ola bilər. Onun yüngül zövqü, ətirinizlə tıxanmadan çörək bişirmənin əsas komponentlərini rəngləndirməyə imkan verir.
Klassik meringue hazırlamağın yalnız üç mərhələsi var. Birincisi zülalları çırpmaq və şəkərlərə müdaxilə etməkdir.
İkinci mərhələdə gələcək desertə gözəl formalar verilməlidir. Və bişirilmənin üçüncü mərhələsi, sobada düzgün bir temperaturda bişirmə ilə məhdudlaşır.
Sağlam bir həyat tərzinin və düzgün bəslənmənin kəskin şəkildə artmasından sonra belə bir yüngül desert üçün tamamilə fərqli tələblər ortaya çıxdı.
Onun əsas tərkibi həmişə şəkər olub. Bildiyiniz kimi, şəkər bəzən məşhur olaraq "ağ ölüm" adlanır. Buna görə imtina etməli və faydalı və sağlam alternativinə - tatlandırıcıya müraciət etməli idi.
Vanil desertinin tərkibi
Yemək üçün sizə lazım olacaq:
- 2 yumurta
- 10 g limon turşusu;
- 5 q vanilin;
- 6-7 tablet dadlandırıcı.
Yumurta ağlarını güclü, cırıq bir köpük yaranana qədər təxminən 6-7 dəqiqə döymək lazımdır. Sonra köpüyə vanilin və limon turşusu əlavə olunur, bu da yeri gəlmişkən bir qaşıq limon suyu ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibləri protein kütləsini qarışdırıcı ilə yavaş sürətlə döymək üçün dayanmadan tədricən əlavə olunmalıdır. Bundan sonra, tatlandırıcı tabletlər desert baza əlavə olunur, əvvəlcədən bir bıçaqla üyütmək və ya yarım çay qaşığı adi suda həll etmək daha yaxşıdır.
Çırpma prosesi 10-15 dəqiqə çəkməlidir. Bütün maddələr protein köpüyündə nəhayət həll edildikdən sonra bitmiş sayılır və köpəyin "dilimləri" bütöv kütlədən götürülərək parçalana bilər.
Yeməyin ikinci və üçüncü mərhələləri
Çörək vərəqi perqament kağızı ilə örtülmüşdür. Bir şirniyyat şprisi ilə Bezeshki forması. Mətbəxdə belə alətlər yoxdursa, əldəki vasitələrdən istifadə edə bilərsiniz: kəsilmiş burunlu sıx bir çanta.
Orta hesabla, klassik meringues ölçüsü 15 sm-dən çox olmamalıdır.Yemək bişirmək üçün çox böyükdürsə, daha çox vaxt lazımdır.
Meringues bişirmək üçün iki üsul var. Birinci üsul üçün soba əvvəlcədən 100 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bundan sonra, desert 10-15 dəqiqə bişirmək üçün yerləşdirilir. Fırının açılması qəti qadağandır. Prosesi yalnız şüşə vasitəsilə müşahidə və nəzarət edə bilərsiniz.
Temperaturu dəyişdirmək və ya bir şəkildə müdaxilə etməyə dəyməz. Meringues qaranlıq olmamasını təmin etmək vacibdir. Şiddətli bir qaranlıq olan bir desert səhv qurulmuş bir istiliyin nəticəsi olacaqdır. İstənilən reseptə görə hər cür meringue hazırlamaq üçün ən yüksək temperatur tavanı 120 dərəcəlik bir çubuq hesab olunur.İkinci metodda, bataqlıqlar tədricən 100 dərəcəyə qədər qızdırılan bir soba qabına qoyulur. Bütün çörəkçilik prosesi təxminən 45-55 dəqiqə çəkir.
Bu müddətdən sonra sobanı söndürmək və qapını açmaq vacibdir.
Dərhal meringues əldə edə bilməzsiniz. Onlar sona qədər bişirilməlidir və soyuducu sobada "döyülməlidir".
Bal desert resepti
Kavanozlarda tatlandırıcıın təbii mənşəyinə şübhə edənlər üçün bal ilə orijinal bir resept var. Bal bəzən arıqlayanların verə biləcəyi yeganə şirin ləzzət olur. Yüksək kalorili, lakin şəkərdən on qat daha faydalıdır. Bu məhsulun nadir istifadəsi rəqəmə və ya sağlamlığa zərər vermədən bir pəhriz xəstəsinin ehtiyaclarını təmin etməyə kömək edəcəkdir.
Bal bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 2 dələ;
- 3 osh qaşığı. kaşığı təzə bal;
- 10 q limon turşusu.
Hazırlıq prinsipi bir tatlandırıcıdakı meringue reseptindən tamamilə fərqlənmir.
Ayrıca vanilin dadına və kəsmik və ya şəkərli meyvə ilə qarnir əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bal maye olmalıdır. Maye vəziyyətdə, daha yaxşı formada qalmağa kömək edəcəkdir.
Hazır meringues necə bəzədilir?
Soyuduqdan sonra, meringues üçün ən yaxşı saxlama seçimi quru və isti yerə qoyulmuş qalın bir kağız çantası olacaqdır.
Meringues bəzəmək üçün bir çox yol var: şokolad buzlama, hindistan cevizi, meyvələr, şirniyyat, meyvə, jele, zefir, marmelad, şokolad çipsləri, çerez qırıntıları və hətta dondurma.
Xəyal qurmaqdan qorxma.
Ancaq diyet meringues reseptində, şəkər və sağlamlıq üçün marmelad və ya dondurma kimi "zərərli" komponentlərdən istifadə edilməməlidir. Mersinin özündə şəkər əvəz etmənin təsirini korlamamaq üçün diyet qidalarından istifadə etmək yaxşıdır. Məsələn, bir pəhriz peçenyesi və bir neçə vanil qranulu ilə çırpılmış kəsmik sağlam, lakin dadlı bir deserti mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır.
Faydalı video
Bir dadlandırıcıda pəhriz meringue üçün başqa bir resept:
Meringue, nümunə göstərərək kilo vermək və bədənin sağalmasının dadlı ola biləcəyini sübut edir. Bəziləri tatlandırıcı əsaslanan meringues işləməyəcəyini söyləyirlər, çünki əzəmətini əsasən şəkər hesabına qazanırlar.
Xeyr, bu kökündən yanlışdır. Şirin çırpılmış proteinlər sayəsində həcm qazanır. Çırpmadan əvvəl onları sarılarından diqqətlə ayırmaq lazımdır. Bir parça sarısı zülal kütləsinə girirsə, o zaman köpük çırpıla bilməz. Pəhriz meringue hazırlaya bilərsiniz, əsas odur ki, təlimatın hər addımını izləyin və sınaq texnologiyasını pozmadan yalnız əlavə maddələrlə sınaqdan keçirin.
