Sıyıq, diabet üçün sağlam karbohidratların əsas mənbələrindən biridir. Şirniyyatlardan fərqli olaraq, bu məhsul bədəni liflə doyurur, bu da şəkərin yavaş sərbəst buraxılmasına və qanda tədricən udulmasına kömək edir. Taxıllar diabetik menyunun əsasını təşkil etməlidir, çünki praktik olaraq zərərli yağlar və nişasta ehtiva etmir. Bundan əlavə, bir çox dənli bitki kifayət qədər yüksək qida dəyəri olan orta glisemik indeksə (GI) malikdir.
Qarabaşaq yarması
Karabuğday sıyığı ənənəvi olaraq diabet xəstələri üçün çox faydalı hesab olunur. Vitaminlər, mikro və makro elementlər, amin turşuları ilə zəngindir. Bu məhsulun müntəzəm istifadəsi bədəni bioloji dəyərli və qida maddələri ilə qidalandırmağa kömək edir. Quru formada qarabaşaq balığının glisemik indeksi 55, qaynadılmış qarabaşaq yarısında isə 40-dır. Performansdakı fərq, yemək hazırlayarkən krupun heç bir kaloriya tərkibi olmayan çox miqdarda su udması ilə izah olunur.
Şəkərli diabetli insanlar üçün qarabaşaq yarması tərkibindəki bu cür birləşmələrin çox olması səbəbindən vacibdir:
- arginin (insulini aktiv formaya çevirən və əsas funksiyasını daha yaxşı yerinə yetirməsinə kömək edən vacib bir amin turşusu - şəkər səviyyəsini aşağı salmaq);
- qaba lif (bağırsaq motor fəaliyyətini tənzimləyir və qanda karbohidratların parçalanma prosesini ləngidir).
Mağazalarda əvvəlcədən qızardılmış qarabaşaq yarması ən çox rast gəlinir ki, istilik müalicəsi zamanı bəzi qiymətli komponentləri itirir. Əlbətdə ki, onu yeyə bilərsiniz, ancaq mümkünsə çiy taxıllara üstünlük vermək daha yaxşıdır (yaşıl rəngə malikdir). Onu adi ızgara dənli bitkilərlə eyni şəkildə bişirməlisiniz, amma bu kimi qaynadılmış qarabaşaq vitamin, amin turşuları və lifdə daha zəngin olur. Müxtəlif növ qarabaşaq yarması dənli bitkilərin glisemik indeksi fərqlənmir.
Müqayisədə müxtəlif dənli bitkilərin glisemik göstəriciləri haqqında ümumi bir cədvəl aşağıda verilmişdir.
Glisemik indekslər və dənli bitkilərin qida dəyəri
Yulaf ezmesi: hansı birini seçmək daha yaxşıdır?
Bir sənaye miqyasında yulaf ezmesi 2 versiyada hazırlanır:
- tez bişirmək (qaynatmaq lazım deyil, üzərinə bir neçə dəqiqə qaynar su tökün);
- bişirilməsini tələb edən klassik.
Bədən üçün faydalar və lif tərkibi baxımından, sıyıq mütləq qaynadılmalıdır, bişirilməlidir, çünki onun taxılları əhəmiyyətli dərəcədə emal etmir və müvafiq olaraq maksimum qiymətli xüsusiyyətlərini saxlayır. Pişirmədən yulaf ezmesi tərkibində vitaminlər, minerallar və sağlam karbohidratlar var, lakin suda ənənəvi olaraq hazırlanan dənli bitkilərdən (40-45) daha yüksək glisemik indeks (təxminən 60) var. Şəkərli diabet üçün bu cür dənli bitkini götürə bilməzsiniz, baxmayaraq ki, hər hansı bir yulaf yulafının tez-tez istifadəsi hətta sağlam insanlar üçün bədəndən kalsiumu "yumaq" qabiliyyətinə görə tövsiyə edilmir.
Dərhal yulaf ezmesi, buxarda bişmiş nazik lopalardır, buna görə onları bişirmək lazım deyil
Darı
Darı sıyığının glisemik indeksi orta səviyyədədir, buna görə də bu yeməyi bəzən şəkər xəstəsinin pəhrizində görünə bilər. Darı təşkil edən vitaminlər qan damarlarının divarlarını gücləndirir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və bədəndə maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Bu məhsulu karbohidratlarla zəngin olan digər yeməklərlə birləşdirməmək vacibdir (onun çörəklə birləşməsi xüsusilə zərərlidir).
Buğda sıyığı
Glisemik indeksin yüksək olması səbəbindən bu sıyıq şəkər xəstəliyinə tələbatın lideri deyil. Yüksək qaynadılmış formada, onun Gİ-si 60 ədədə endirilə bilər və (endokrinoloqun razılığı ilə) bəzən bu formada yeyilə bilər. Suyun miqdarı elə olmalıdır ki, yeməyi sıyıqdan çox şorbaya bənzəsin (buğda dənliyindəki karbohidratların miqdarını azaldır, lakin bununla birlikdə dadı da yaxşılığa doğru dəyişmir).
Noxud sıyığı
GI noxud sıyığı yalnız 35-dir, bu onu xəstənin istədiyi qədər diyetdə istifadə etməyə imkan verir. Bioloji cəhətdən dəyərli komponentlərinin çoxluğu arasında, arginin fərqləndirilməlidir. Bu diabet xəstəsinin bədəninə belə bir təsir göstərən çox faydalı amin turşusudur:
- qaraciyərin normal fəaliyyətini bərpa edir;
- qanı təmizləyir və bədəndən toksinlərin çıxarılmasını sürətləndirir;
- insulin fəaliyyətini dolayı yolla qan şəkərini azaltmaqdan daha yaxşı "edir".
Bu sıyığı suda minimum duz və ədviyyat və az miqdarda kərə yağı ilə bişirmək yaxşıdır. Qarğıdalı karbohidratların parçalanma prosesini yavaşlatır və bir insanın qan dövranında qlükoza səviyyəsini rəvan tənzimləyir. Qidadır, buna görə uzun müddət doyma hissi verir.
Noxud sıyığı, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və insanın əhvalını yaxşılaşdırır, ona güc və enerji verir
Ehtiyatla, tez-tez şişməkdən narahat olan insanlar üçün yemək lazımdır, çünki noxud bu prosesi gücləndirir.
Perlovka
Arpa sıyığı çox mərhələli təmizlənmə və daşlama mərhələsindən keçən arpa taxıllarından hazırlanır. Diabetes mellitusda istifadə edilə bilər, çünki bişmiş formada GI 30 vahid arasında dəyişir (quru taxıl üçün bu göstərici 70 olsa da).
Arpa çox miqdarda lif, vitamin və lizini ehtiva edir, buna görə dərinin elastikliyini və normal nəm səviyyəsini qorumağa kömək edir. Diabetes mellitusda bu çox qiymətlidir, çünki dərinin həddindən artıq qurulmuş olması səbəbi ilə onun üzərində çatlar, yaralar və hətta yoluxmuş iltihablı proseslər meydana gələ bilər. Dəridə kifayət qədər miqdarda hüceyrədaxili su varsa və normal şəkildə uzana bilərsə, qoruyucu xüsusiyyətləri azalmır və maneə funksiyasını effektiv şəkildə yerinə yetirir.
Şəkər xəstələri südlü sıyıq yeyə bilərmi?
Tam süd ilə hazırlanmış sıyıq çox miqdarda karbohidrat ehtiva edir və yüksək glisemik indeksə malikdir, buna görə diabet xəstəliyi ilə birlikdə onları yemək arzuolunmazdır. Bundan əlavə, bu cür yeməklər uzun müddət həzm olunur və mədədə ağırlıq hissinə səbəb ola bilər. Ancaq bişirmə zamanı südü yarıya qədər su ilə seyreltin, onda sıyıq istehlak üçün olduqca uyğun olacaq, çünki GI azalacaq və həzm artacaq. Bu növ taxıl hazırlığından diabet xəstələri üçün bir faydası varmı? Əlbətdə ki, belə məqamlardan ibarətdir:
- sıyıq daha qidalı olur;
- süddən faydalı maddələr əlavə olaraq bədənə daxil olur;
- bir çox dənli bitki daha parlaq bir dad əldə edir.
Diabet üçün südlü sıyıq hər gün yeməməlidir, əksinə narahat olmadıqları üçün adi bir taxıl bişirmək üçün bir müalicə və nadir bir növ olmalıdır.
Hansı qablar xaric edilməlidir?
Bir çox diyetoloq, irmik və düyü sıyığının diabet üçün xüsusilə faydalı olmadığı qənaətindədir. Manka qan qlükoza səviyyəsini artıra biləcək insulin istehsalını ləngidir. Tərkibində çox miqdarda karbohidrat vardır ki, bu da onun aşağı Gİ-dən uzaq olduğunu izah edir. Yumurtanın istifadəsi bədən çəkisinin tez artmasına və maddələr mübadiləsinin yavaşlamasına gətirib çıxarır (və bu səbəbdən bu problemlər diabet xəstəliyində vacibdir).
Düyü ilə vəziyyət o qədər də sadə deyil. Yalnız yüksək bir GI indeksinə sahib olan yüksək təmizlənmiş növləri zərərlidir. Çox yüksək kalorili və demək olar ki, faydalı birləşmələr ehtiva etmir, buna görə xəstə insanlara yeməyin heç bir mənası yoxdur. Lakin qara və qəhvəyi düyü, əksinə, zəngin kimyəvi tərkibi üçün dəyərlidir, buna görə onlardan hazırlanan yeməklər vaxtaşırı diabetik süfrədə ola bilər. Bədənin bu növ məhsuldan aldığı karbohidratlar yavaş-yavaş parçalanır və qan qlükozasında kəskin dəyişikliklərə səbəb olmur.
