Diabetes mellitus, mədəaltı vəzi hüceyrələrinin aparatının ödəmə qabiliyyəti və ya bədənin periferik toxumaları səviyyəsində hormon insulinin təsirinin pozulması fonunda meydana gələn endokrinopatiya adlanır. Patoloji, qan içindəki şəkər sayının gündəlik izlənməsini tələb edir, bu həm tibbi müalicənin köməyi ilə, həm də fərdi bir diyetin düzəldilməsi yolu ilə həyata keçirilir.
Bacarıqlı mütəxəssislər gündəlik diabetik menyudan bir sıra məhsulların çıxarılmasını məsləhət görürlər. Yağların bu qrupa aid olub olmadığını və ya icazə verilən və faydalı bir məhsul sayıldığını düşünün. Şəkərli diabetlə yağ yemək mümkündürmü, bunun faydası və ziyanı nədir, ona əsaslanan yeməkləri necə düzgün hazırlamaq olar, məqalədə daha sonra təsvir edilmişdir.
Məhsul xüsusiyyətləri
Salom, heyvanların böyüdülməsi və bəslənməsi zamanı əmələ gələn qatı yağ adlanır. Heyvanlar üçün bu yağ enerji ehtiyatlarının ehtiyatı, insanlar üçün isə qida məhsulu hesab olunur. Yağ ola bilər:
- təzə istehlak etmək;
- duza;
- tüstü;
- bişirmək;
- güveç;
- qızartmaq
Dumanlı duzlu donuz əti yağına meyvələr deyilir, əgər məhsulda bir qat ət varsa, donuz (brisket) haqqında danışırıq. Bir qabda qızardılmış parçaları çatlaq adlanır, əridilmiş məhsul isə donuz adlanır.
Bütün yemək dəyişmələri diabet xəstələri üçün yaxşı deyil.
Məhsul yüksək kalorili hesab olunur, çünki 100 q 700-800 kkal (yağ miqdarının dərəcəsindən asılı olaraq) tərkiblidir. Yağ tərkibi və kimyəvi tərkibi faiz dəyişə bilər. Heyvanların yetişdirildiyi və necə bəsləndikləri şərtlər böyük əhəmiyyət daşıyır. Donuzların təbii yem, ot, kök bitkiləri və taxıl ilə bəslədiyi əkin sahələri daha az və daha azdır.
Beləliklə, daha yüksək qazanc əldə edən müasir fermerlər heyvanların böyüməsini sürətləndirən əhəmiyyətli miqdarda kimyəvi maddə, habelə hormonlar və antibakterial dərmanlar inyeksiyasına üstünlük verirlər. Bütün bunlar heyvan yağının tərkibinə, kalorili məzmununa və faydalı keyfiyyətlərinə təsir göstərir.
Yağın kimyəvi tərkibi
Məhsulun daha çox hissəsi yağlarla təmsil olunur - təxminən 80-85%. Diabet xəstələrinə yağ istehlak etmək qadağan deyil, lakin bu ehtiyatla edilməlidir, çünki doymamış yağ turşularına əlavə olaraq məhsulda doymuş qidalar da mövcuddur. Çox sayda ikincisi qan damarlarının vəziyyətinə və metabolik proseslərin gedişatına mənfi təsir göstərir.
Məhsul sağlam bir insanın və diabet xəstəsinin bədəni üçün zəruri olan çox sayda faydalı maddədən ibarətdir:
Diabet üçün bal- zülallar və amin turşuları - bədən hüceyrələrinin qurulmasında iştirak edən DNT, immunitet sisteminin işləməsi üçün vacibdir;
- beta-karotin - görmə aparatının işini dəstəkləyir, cildin və onun törəmələrinin bərpası proseslərini sürətləndirir;
- B vitaminləri - mərkəzi və periferik sinir sisteminin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, hüceyrə səviyyəsində metabolik proseslərin axışını dəstəkləyir, qlikemiya səviyyəsinin sabitləşməsinə kömək edir;
- kalsiferol - xüsusilə böyümə və hamiləlik dövründə zəruri olan əzələ-skelet sisteminin vəziyyətindən məsuldur;
- iz elementləri.
Yağı meydana gətirən mikro və makro elementlər arasında selenium, sink, maqnezium, sodyum tapa bilərsiniz. Selen, dərinin, saçın, selikli qişanın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, bədənin müdafiə reaksiyalarını gücləndirir və viral patogenlərlə mübarizə aparmağa imkan verir.
Sink bir sıra ferment reaksiyalarında iştirak edir, nuklein turşuları və bədənin normal yetkinliyi tərəfdən metabolik proseslərin axışını təmin edir. Maqnezium ürək və qan damarlarının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, duzların çökməsini və böyrəklərdə, sidik kisəsində və öd kisəsində daş meydana gəlməsinin qarşısını alır.
Ət nə qədər çoxdursa, məhsulun kalorili məzmunu o qədər aşağı olur
Yağ yaxşıdır, çünki tərkibində yağ olduğu üçün insana uzun müddət davam edən dolğunluq hissi verir və şirniyyat yemək istəyini aradan qaldırır.
Fərdi komponentlərin diabet xəstəsinin sağlamlığına təsiri
Xəstə insanlar yağ əsasında yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunan və ya onun tərkibinə birbaşa daxil olan aşağıdakı komponentlərlə maraqlanmalıdırlar:
- E 250 - piy hazırlamaq zamanı qida sənayesində istifadə olunan natrium nitrit;
- doymuş yağlar;
- duz.
Doymuş yağlar və yağ turşuları ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki bunlar insan qan dövranında "pis" xolesterol göstəricilərinin artmasına təsir göstərir. Bundan əlavə, tərkibində oxşar maddələr olan məhsullardan sui-istifadə bədən çəkisinin artmasına səbəb olur və ürək və damar xəstəliklərinin inkişaf riskini 3-5 dəfə artırır. Doymuş yağlar, hüceyrələrin və toxumaların insulinin təsirinə həssaslığına mənfi təsir göstərə bilər, 2 növ diabet xəstəliyi halında onu daha da azaldır.
E250 - qida əlavəsi. İstehsalatda hisə verilmiş məhsulun hazırlanması prosesində istifadə olunur. Elm adamları E250 istifadəsinin nəyə qadir olduğu qənaətindədirlər:
- insulin müqavimətini artırmaq;
- bədənin müdafiəsini zəiflədir;
- qan təzyiqinin artmasına səbəb olmaq;
- insulasiya aparatının hüceyrələrinin normal işləməsini dəyişdirin.
Əks göstərişlər
Tip 2 diabetli yağ xəstəliyin insulinə bağlı forması ilə müqayisədə daha ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Donuz, donuz, kələmdən imtina etmək tövsiyə olunur. Hətta duzlu bir məhsul tercihen evdə müstəqil olaraq hazırlanır. Minimum miqdarda duz və ədviyyat istifadə edərək heyvanlarını təbii qida və təbii qida ilə bəsləyən bir fermer tapmalı, ondan təzə ciyərbalı və evdə turşu almalısınız.
Bir diabet xəstəsi üçün gündəlik duzun miqdarı 5,5 q-dan çox deyil
Aşağıdakı hallarda məhsul və ondan hazırlanan qablardan istifadə etmək tövsiyə edilmir:
- qaraciyər patologiyasının terminal mərhələləri;
- kəskin dövrdə öd kisəsi xəstəlikləri;
- kəskin pankreatit;
- böyrək çatışmazlığı;
- ödemin olması (bu vəziyyətdə, duzdan imtina etmək və ya diyetdə onun miqdarını minimuma endirmək vacibdir).
Diyabet xəstələri üçün yağ necə yemək olar?
Mütəxəssislər gündə 40 qram məhsul qəbul etməyi məsləhət görürlər. Bu, insan bədəni üçün lazımlı maddələri əldə etməyə imkan verəcək, ancaq doymuş yağlar və natrium xloriddən sui-istifadə etməməlisiniz. Fərdi bir menyuya yağ daxil edildikdə, onu yüngül diyet qəlyanaltıları, salatlar, tərəvəz bulyonları ilə birləşdirmək vacibdir. Belə hallarda az miqdarda məhsul xəstə üçün təhlükəsiz olur.
Məhsulu bir qabda qovurma. Fırında bişirmək daha yaxşıdır, hətta tərəvəz ilə də edə bilərsiniz, ancaq ərinmiş yağdan istifadə etməmək üçün. Yağın 180 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bişirilməsini xatırlamaq vacibdir, çünki əks halda tərkibindəki bəzi maddələr faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Bişmiş pastırma ilə bir resept nümunəsi:
- Tərəvəz hazırlayın (məsələn, badımcan, zucchini, bibər, hətta turş çeşidli alma kimi bəzi meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz), yuyun və böyük parçalara kəsin.
- Hər tərəfdən bir az 0.3-0.4 kq yağ parçasını duz edin və yarım saat kənara qoyun.
- Məhsulu sobaya göndərməzdən əvvəl, bir neçə dilim sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Bu yeməyi ədviyyə əlavə edəcəkdir.
- Bir çörəkçilik hesabatı bitki yağı ilə yağlanmalıdır, məsələn, zeytun yağı. Bu "pis" xolesterolu aradan qaldıran və lipid metabolizmasının vəziyyətinə faydalı təsir göstərən gözəl bir məhsuldur.
- Doğranmış tərəvəz ilə lard bir soba qabına qoyulur və sobaya 180 ° C temperaturda bir saat göndərilir.
- Pişirildikdən sonra yeməyi sərinləyin. Kiçik hissələrdə istifadə edin.
Quzu və ya quyruq yağı
Bu məhsul nadir hallarda slavyan mətbəxində istifadə olunur. Həm də yüksək kalorili, lakin tərkibində bir sıra faydalı maddələrə malikdir. Pişirməyə əlavə olaraq, qoyun yağı ənənəvi tibb reseptlərində istifadə olunur, bu da danılmaz dəyərini sübut edir. Türkiyə yağında doymuş yağlar var, ancaq onlardan tamamilə imtina edə bilməzsiniz, çünki bu reproduktiv sistemin patologiyalarını təhdid edir.
Məhsul Şərq və Qafqaz mətbəxində geniş istifadə olunur.
Məhsul zəngindir:
- A vitamini
- tiamin;
- Omega 9.
Quzu yağı güclü bir antioksidan hesab olunur. Dərinin və onun törəmələrinin sürətli qocalmasına kömək edən insan bədənindən sərbəst radikalları bağlaya və çıxara bilir. Məhsul demans, pozulmuş yaddaş və diqqət xəstələri üçün çox faydalı hesab olunur. Az miqdarda və ehtiyatla istehlak edilməlidir.
Xalq təbabətində məhsul soyuqdəymə, varikoz damarları, dəri patologiyaları, bacaklarda və oynaqlarda ağrılarla mübarizə üçün istifadə olunur. Yağ istiləşmə təsirinə malikdir, qan dövranını yaxşılaşdırır, analjezik təsir göstərir.
İstənilən məhsulun istifadəsi öz rifahının, qandakı qlükoza göstəricilərinin diqqətlə izlənilməsini tələb edir. Hər hansı bir dəyişiklik üçün mütəxəssislərlə məsləhətləşmək lazımdır.
