İnsulindən asılı olmayan şəkərli diabet üçün pəhriz öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Xəstələr tez-tez bədən çəkisini artırır və məhdudiyyətlər geniş məhsullara tətbiq olunur. Qədim dövrlərdən paxlalılar isti bir iqlim şəraitində insanları heyvan zülalları ilə əvəz etmiş, enerji və qida mənbəyi kimi xidmət etmişdir. Endokrinoloji xəstələrə mərcimək yemək mümkündürmü? Bişirmək nə qədər dadlı və düzgündür?
Paxlalı bitki Ailəsi
"Mərcimək" sözünün mənşəyinə dair maraqlı bir həqiqət var. Taxılları, demək olar ki, kəskin kənarları olan kiçik yuvarlaqlaşdırılmış optik linzalara bənzəyir. Formalarına görə Latın adını aldılar. Mədəniyyətin böyüdüyü Asiya ölkələri vasitəsi ilə rus dilinə keçdikcə söz zamanla dəyişdi. Termofil bir bitki quraqlığa dondan daha asanlıqla dözür.
Paxlalı ailənin nümayəndələri (lobya, noxud, mərci) zəngindir:
- bitki zülalları;
- B vitaminləri;
- iz elementləri olan mineral duzlar;
- üzvi turşular.
Mərci içərisində olan iz elementləri (kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, silikon) hüceyrələrə elastiklik və güc verir. Tərkibindəki ballast maddələri az miqdarda və bağırsaqları toksinlərdən təmizləyir.
Yemək üçün, eyni dərəcəli mərcimək götürmək daha yaxşıdır. Məhsulun çeşidləri müxtəlif yemək vaxtlarına malikdir. Məlum ola bilər ki, bəzi taxıllar istifadəyə hazır olmayacaq, rütubətli qalacaq, digərləri bu zaman həzm olunacaq. Mərciməklərdən hazırlanan kulinariya qabları zəif xəstələrin yeməsinə icazə verilir. Onların hazırlanması texnologiyası sadədir.
Taxılın rəngi müxtəlifliyə (qırmızı, yaşıl, fransız) asılıdır
Mərci pəhrizi
Şorbalar bir pəhriz pəhrizinin vacib hissəsidir. Onlar naharın bir hissəsidir. Hər hansı bir şorbanın əsas xüsusiyyəti təzəliyidir. Hazırlıq metodu ilə onlar fərqlidirlər (püresi, yanacaq doldurma, isti, soyuq). Broths şorbanın əsasını təşkil edir, bunun üçün ət, tərəvəz, göbələk, balıq istifadə olunur.
Mərci ilə mərcimək
Taxıl hazırlanmış ət bulyonuna qoyun və qaynadək gətirin. 5-7 dəqiqə bişirin, incə doğranmış kartof əlavə edin. Kərə yağı içərisində qaba doğranmış yerkökü, cəfəri və incə doğranmış soğanı keçirin.
Turşu və toxumları soyun, kublara kəsin. Onları pomidor suyu əlavə edərək az miqdarda bulyonda qarışdırmaq daha yaxşıdır. Birləşdirin və tenderə qədər bişirin. Baharatlardan (allspice, dəfnə yarpağı) istifadə edin. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış göyərti qoyun.
2 tip diabetli lobya yeyə bilərəm- Mərciməklər - 40 g, 124 kkal;
- kartof - 200 q, 166 kkal;
- yerkökü - 70 q, 23 kkal;
- soğan - 80 q, 34 kkal;
- parsnip - 50 q, 23 kkal;
- turşu - 100 q, 19 kkal;
- pomidor suyu - 100 q, 18 kkal;
- kərə yağı - 40 q, 299 kkal.
6-nın bir hissəsi 0,9 XE və ya 103 kkaldır. Mərci, kartof və pomidor suyu yeməyin karbohidrat arsenalını təmsil edir. 2 tip diabetdə yağlar və yağlar azaldıla bilər.
İkinci kurs reseptləri universaldır, səhər yeməyi və şam yeməyi üçün verilir.
Yan yeməyi ilə toyuq
Toyuq filesi parçalara kəsilir. Onları bitki yağı ilə yüngülcə qızardın. Bir keramika qabına qoyun, bir az su əlavə edin və dilimləmək üçün sobaya qoyun. Mərci düzün və yaxşı yuyun. Qaynar su tökün və 12-15 dəqiqə bişirin.
Qaranlıq çeşidləri 5 dəqiqə bişirin, sonra rəngli məhlulu qurutun. Yenidən suya dökün, duz edin və bişənə qədər az odda saxlayın. Yan yeməyi açmadığınız müddətdə taxılın qızardılmasına icazə verilməlidir.
- Mərciməklər - 250 q, 775 kkal;
- toyuq filesi - 500 q, 825 kkal;
- bitki yağı - 34 q, 306 kkal.
Sıyığı bir yeməyə qoyun, bitmiş toyuqu üstünə qoyun. İncə doğranmış şüyüd və cəfəri ilə çiləyin. Xörək 6 porsiyon üçün hazırlanmışdır, biri 1,9 XE və ya 317 kkaldır.
Mərcimək qablarının kaleydoskopu
2 tip diabet üçün mərciməklər, yüksək kalorili dənli bitkilər və makaron üçün əla alternativdir. 100 q məhsulun tərkibində 310 kkal var. Hələ:
- inci arpa - 324 kkal;
- qarabaşaq yarması - 329 kkal;
- darı - 334 kkal;
- yulaf ezmesi - 345 kkal;
- makaron - 336 kkal.
Yağlar və lif ilə doldurulmuş mərciməklər şəkərli diabetdə qlikemiyanın sürətlə atılmasına kömək etməyəcəkdir.
Mərciməklərə müxtəlif ət və tərəvəz məhsulları əlavə edərək yeməklər üçün bir çox variant hazırlaya bilərsiniz
Mərci yeməyinin kaleydoskopu.
- Göbələk və soğan ilə mərcimək. 1 xidmət üçün - 8 q qurudulmuş porcini göbələyi, 30 q soğan, 10 q bitki yağı. Göbələkləri isladın, sonra duzlu suda qaynatın. Mərci ayrıca bişirin. İncə qaynadılmış qaynadılmış göbələk və soğan. Onları bitki yağı ilə qızardın və yan yeməyə əlavə edin. Bu yeməyi köri ilə idealdır.
- Badımcan ilə mərciməklər. 1 xidmət üçün - 50 q pomidor, 60 q badımcan, 10 q bitki yağı, reyhan və sarımsaq. Patlıcan qaynadın və kiçik kublara kəsin. Pomidorları soyun. İncə plitələrini yaxşı qızdırılan bitki yağı ilə qızardın. Onlara sarımsaq və badımcan əlavə edin. Hərdən bir-birinə qarışdıraraq hər şeyi qızardın. Hazırlanmış qarışığı mərciməklərə əlavə edin. Üstünə incə doğranmış yaşıl reyhan səpin.
- Yumurta və yaşıl soğan olan mərciməklər. 1 xidmət üçün - ½ yumurta, 20 q kərə yağı, 30 q yaşıl soğan. Sərt qaynadılmış yumurta, qabığı və incə doğrayın. Doğranmış soğan əlavə edin, ərinmiş kərə yağı ilə tökün.
- Karnabahar ilə mərciməklər. Taxılları tərəvəz bulyonunda (yerkökü, soğan, cəfəri kökü, cəfəri) bişirin. Ayrı-ayrılıqda kələm duzlu suda bişirin. Kərə yağı ilə qızardın. Garnitür düz qaba qoyur. Üzərinə kəsilmiş kələm yayın və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.
Diabetli mərcimək xəstənin süfrəsində nadir qonaq olarsa, bu, təəssüf doğurur. Bəlkə də bunun səbəbi hazırlığın çox mərhələli olmasıdır. Digər taxıllar kimi, isladılmalı, qaynadılmalı, buxarlanmalıdır. Hazırlandığı su, paxlalı bitkinin necə həzm edəcəyinə təsir edir. Onun üçün, mayenin gəldiyi yerlərdən heç biri eyni deyil. Mənbələr bulaq, bir quyu, kran və xlorlu su ola bilər.
