Jam uşaqlıqdan ən sevilən bir müalicədir. Əsas üstünlükləri bunlardır: uzun raf ömrü, həmçinin meyvə və giləmeyvə faydalılığı, istilik müalicəsindən sonra da qalır.
Ancaq hamıya mürəbbə istifadə etməyə icazə verilmir.
Şəkər xəstələri şirniyyatdan imtina etməlidirlərmi?
Həkimlər, şəkərli diabetli insanların mürəbbə istifadəsini minimuma endirmələrini tövsiyə edir. Glisemik indeksin yüksək olması səbəbindən tərkibində şəkər olan mürəbbənin kalori çoxdur. Ancaq özünüzü bir az zövqdən imtina etməyə dəyərmi? Əlbətdə deyil. Yalnız adi qarışıq bişirmə mürəbbəsini şəkərsiz dəyişdirməyə dəyər.
Şəkərsiz mürəbbə və ya konserv istehsalı üçün adətən fruktoza, ksilitol və ya sorbitol kimi tatlandırıcılar istifadə olunur. Onların hər birinin müsbət və mənfi keyfiyyətləri aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir.
Dadlandırıcıların xüsusiyyətləri cədvəli:
Adı | Pros | Eksiler |
Fruktoza | İnsulinin köməyi olmadan yaxşı udulur, kariyes, ton tonunu azaldır və şəkərdən iki qat şirin olan güc verir, buna görə şəkərdən az tələb olunur, aclıq zamanı asanlıqla qəbul edilir | Bədən tərəfindən yavaş-yavaş əmilir, həddindən artıq istehlak piylənməyə səbəb olur |
Sorbitol | İnsulinin köməyi olmadan orqanizm tərəfindən yaxşı əmilir, toxumalarda və hüceyrələrdə konsentrasiyanı azaldır, keton cisimlər, laksatif təsir göstərir, qaraciyər xəstəliyinə qarşı istifadə olunur, bədəndən artıq mayeni çıxarır, ödem ilə mübarizə aparır, bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, göz içi təzyiqin sabitləşməsinə kömək edir. | Doz həddindən artıq dozada ürək yanması başlaya bilər, ürəkbulanma, səfeh, dəmirin xoşagəlməz dadı, çox kalorili |
Xylitol | Kariyesi aradan qaldırmağa qadirdir, dişlərin bərpasına kömək edir, xoleretik və laksatif təsir göstərir. | Aşırı doza həzmsizliyə kömək edir. |
Bir tatlandırıcı seçərkən, 2 tip diabetli xəstələr daim həkimlərinə müraciət etməli və optimal dozanı tapmalıdırlar.
Şəkərsiz mürəbbə necə etmək olar?
Şəkərsiz mürəbbə bişirmə prinsipi praktik olaraq ənənəvi metoddan heç bir fərqlənmir.
Ancaq çox dadlı və ən əsası sağlam şirin hazırlamaq asan bir neçə nüans var:
- bütün giləmeyvə və meyvələrdən,
moruq - bu mürəbbə vermədən əvvəl yuyulmaq lazım olmayan yeganə giləmeyvə; - günəşli və buludsuz günlər giləmeyvə seçmək üçün ən yaxşı vaxtdır;
- öz şirəsindəki hər hansı bir meyvə və giləmeyvə meyvələri yalnız çox sağlam deyil, həm də inanılmaz dərəcədə dadlıdır - əsas odur ki, bunları necə düzgün bişirəcəyinizi biləsiniz;
- az meyvə giləmeyvə suyu ilə seyreltilə bilər.
moruq - bu mürəbbə vermədən əvvəl yuyulmaq lazım olmayan yeganə giləmeyvə;Öz şirəsindəki moruq resepti
Moruq mürəbbəsi bişirmək olduqca uzun çəkir. Ancaq son nəticə zövqü məmnun edəcək və bütün gözləntiləri aşacaqdır.
Tərkibi: 6 kq yetişmiş moruq.
Pişirmə üsulu. Bir çömçə və tava alacaq (bu çömçə uyğun). Moruq giləmeyvə yaxşı qatılaşdırılaraq tədricən bir tavaya yerləşdirilir. Kovanın altına bir parça parça və ya cırtdan qoymağınızdan əmin olun. Doldurulmuş qabı bir kovaya qoyun və qab və boşqab arasındakı boşluğu su ilə doldurun. Yanğına qoyun və suyu bir qaynağa gətirin. Sonra alovu azaldırlar və təxminən bir saat yatırlar. Bu müddət ərzində, giləmeyvə həll etdikdən sonra yenidən əlavə edin.
Hazır moruq oddan atılır, bankalara tökülür və ədyal ilə sarılır. Tam soyuduqdan sonra mürəbbə dadmağa hazırdır. Moruq desertini soyuducuda saxlayın.
Pektin ilə çiyələk
Çiyələkdən şəkərsiz mürəbbə adi şəkərdən heç də aşağı deyil. Tip 2 diabet xəstələrinə yaxşı uyğundur.
Tərkibi
- 1.9 kq yetişmiş çiyələk;
- 0,2 l təbii alma suyu;
- ½ limon suyu;
- 7 qr agar və ya pektin.
Pişirmə üsulu. Çiyələk yaxşıca soyulur və yaxşı yuyulur. Giləmeyvə bir tencereye tökün, alma və limon suyu tökün. Aşağı istilik üzərində 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdıraraq filmi çıxarın. Bu vaxt qatılaşdırıcı suda seyreltilir və təlimatlara uyğun olaraq israr olunur. Demək olar ki, hazır bir mürəbbəyə tökün və bir daha qaynadək gətirin.
Çiyələk mürəbbəsinin raf ömrü təxminən bir ildir. Ancaq soyuducuda və ya bir zirzəmi kimi soyuq bir otaqda saxlanılmalıdır.
Albalı
Albalı mürəbbəsini su banyosunda bişirin. Buna görə, prosesə başlamazdan əvvəl iki qab (daha böyük və daha kiçik) hazırlamaq lazımdır.
Pişirmə üsulu. Lazım olan miqdarda yuyulmuş və soyulmuş albalı kiçik bir qabda qoyulur. Su ilə dolu böyük bir qazana qoyun. Yanğına göndərilir və aşağıdakı sxemə görə bişirilir: yüksək istilikdə 25 dəqiqə, sonra orta hesabla bir saat, sonra bir saat yarım aşağı. Daha qalın bir tutarlılığa malik mürəbbə tələb olunarsa, yemək vaxtını artıra bilərsiniz.
Hazır albalı müalicəsi şüşə bankalara tökülür. Sərin saxlayın.
Qara gecədən
Günəbaxan (bizim fikrimizcə qara gecə gecəsi) şəkərsiz mürəbbə üçün əla bir maddədir. Bu kiçik giləmeyvə iltihablı prosesləri yüngülləşdirir, mikroblarla mübarizə aparır və qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır.
Tərkibi
- 0,5 kq qara gecə;
- 0,22 kq fruktoza;
- 0,01 kq incə doğranmış zəncəfil kökü;
- 0,13 litr su.
Pişirmə üsulu. Giləmeyvə yaxşı yuyulur və dağıntılardan təmizlənir. Pişirmə zamanı partlamamaq üçün hər bir giləmeyvə içərisində bir iynə ilə bir deşik etmək lazımdır. Bu vaxt tatlandırıcı suda seyreltilir və qaynadılır. Bundan sonra, soyulmuş gecə qarışığı şərbətə tökülür. Bəzən qarışdıraraq təxminən 6-8 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbə yeddi saatlıq bir infuziya üçün buraxılır. Vaxt keçdikdən sonra tava yenidən atəşə göndərilir və doğranmış zəncəfil əlavə edib başqa 2-3 dəqiqə qaynatılır.
Hazır məhsul soyuducuda saxlanılır. Tip 2 diabet xəstələri üçün bu ən yaxşı şirin qidalardan biridir.
Naringi mürəbbəsi
Böyük cem, sitrus meyvələrindən, xüsusilə də mandarinlərdən əldə edilir. Mandarin mürəbbəsi qan şəkərini azaltmaqla yaxşı mübarizə aparır, həzmi yaxşılaşdırmağa və toxunulmazlığı yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Tərkibi
- 0.9 kq yetişmiş naringi;
- 0,9 kq sorbitol (və ya 0,35 kq fruktoza);
- 0,2 l su.
Pişirmə üsulu. Naringi yaxşı yuyulur, qaynar su və qabığı ilə tökülür. Pulpu incə kublara doğrayın. Sonra bir tavaya qoyulur, su ilə tökülür və aşağı atəşə göndərilir. 30-35 dəqiqə qaynatın. İstidən götürdükdən sonra bir az sərinləyin. Sonra homojen bir kütlə qədər bir qarışdırıcı ilə əzilir. Yenə atəşə qoyun, sorbitol və ya fruktoza əlavə edin. Beş dəqiqə qaynar qaynatın.
Hazır isti mürəbbə sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür. Belə mürəbbənin raf ömrü təxminən bir ildir.
Şəkərsiz Zoğal
Fruktoza istifadə edərkən əla zoğal mürəbbəsi əldə edilir. Üstəlik, diabet xəstələri tez-tez kifayət qədər yeyə bilər və bunun hamısı bu desertin çox aşağı glisemik indeksidir.
Tərkibi: 2 kq zoğal.
Pişirmə üsulu. Zibilləri təmizləyir və giləmeyvə yuyurlar. Giləmeyvə çox möhkəm yığılmış olması üçün vaxtaşırı titrəyən bir tavada yuxuya gedin. Bir kovanı götürürlər, dibinə parça qoyur və üstünə giləmeyvə ilə bir qab qoyurlar. Tava ilə çömçə arasında isti su tökün. Sonra çömçə atəşə göndərilir. Su qaynadıqdan sonra sobanın temperaturu minimum səviyyəyə qoyulur və təxminən bir saat bu barədə unudulur.
Vaxt keçdikdən sonra yenə isti mürəbbə bankalara bükülür və ədyalla sarılır. Tamamilə soyuduqdan sonra yemək yeməyə hazırdır. Çox uzun bir proses, lakin buna dəyər.
Gavalı desert
Bu mürəbbəni hazırlamaq üçün ən yetişmiş gavalıya ehtiyacınız var, hətta yetişdirə bilərsiniz. Çox sadə bir resept.
Tərkibi
- 4 kq drenaj;
- 0,6-0,7 l su;
- 1 kq sorbitol və ya 0,8 kq ksilitol;
- Bir çimdik vanillin və darçın.
Pişirmə üsulu. Gavalı yuyulur və daşlar onlardan alınır, yarısında kəsilir. Tava içindəki su bir qaynağa gətirilir və orada gavalı tökülür. Təxminən bir saat orta istilikdə qaynatın. Sonra tatlandırıcı əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin. Bitmiş mürəbbəyə təbii tatlar əlavə olunur.
Gavalı mürəbbəsini şüşə bankalarda sərin yerdə saxlayın.
Diabetli xəstələr üçün mürəbbə hər hansı bir giləmeyvə və meyvədən hazırlana bilər. Hamısı dad üstünlüklərindən və təxəyyüldən asılıdır. Axı, yalnız monovariety edə bilməzsiniz, həm də müxtəlif qarışıqlar hazırlaya bilərsiniz.
