Bir çox qidada olan aspartik turşuya alternativ E951 (Aspartame) qida əlavəsidir.
Həm müstəqil, həm də müxtəlif komponentlərlə birlikdə istifadə edilə bilər. Maddə şəkər üçün süni bir əvəzdir, buna görə də bir çox şirin məhsulun istehsalında geniş istifadə olunur.
Aspartam nədir?
Aşqar E951 qida sənayesində adi şəkər əvəzedicisi kimi fəal istifadə olunur. Suda tez həll olunan ağ, qoxusuz bir kristaldır.
Bir qida əlavəsi tərkib hissələrinə görə adi şəkərdən daha şirindir:
- Fenilalanin;
- Aspartik amin turşuları.
Qızdırma zamanı tatlandırıcı şirin dadını itirir, buna görə də iştirakı olan məhsullar istilik müalicəsinə məruz qalmır.
Kimyəvi formul C14H18N2O5-dir.
Hər 100 q tatlandırıcıda 400 kkal var, buna görə də yüksək kalorili bir komponent hesab olunur. Buna baxmayaraq, məhsullara şirinlik vermək üçün çox az miqdarda bu aşqar tələb olunur, buna görə enerji dəyərini hesablayarkən nəzərə alınmır.
Aspartame, digər dadlandırıcılardan fərqli olaraq əlavə dad nüansları və çirkləri yoxdur, buna görə də müstəqil bir məhsul kimi istifadə olunur. Aşqar tənzimləyici orqanların müəyyən etdiyi bütün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verir.
Farmakodinamika və farmakokinetika
Aşqar E951 müxtəlif amin turşularının sintezi nəticəsində əmələ gəlir, buna görə adi şəkərdən 200 dəfə daha dadlı olur.
Bundan əlavə, tərkibində hər hansı bir məhsul istifadə edildikdən sonra, dadı adi zərif məhsuldan daha uzun müddət qalır.
Bədənə təsir:
- həyəcan verici bir nörotransmitter rolunu oynayır, buna görə E951-ni beyində çox miqdarda istehlak edərkən vasitəçilərin balansı pozulur;
- bədənin enerji tükənməsi səbəbindən qlükoza azalmasına kömək edir;
- glutamat, asetilkolinin konsentrasiyası azalır, bu da beynin işinə mənfi təsir göstərir;
- bədən oksidləşdirici stresə məruz qalır, bunun nəticəsində qan damarlarının elastikliyi və sinir hüceyrələrinin bütövlüyü pozulur;
- fenilalanin konsentrasiyasının artması və neyrotransmitter serotoninin sintezi ilə əlaqədar depressiyanın inkişafına kömək edir.
Əlavələr kiçik bağırsaqda kifayət qədər tez hidroliz edir.
Böyük dozalar tətbiq etdikdən sonra da qanda tapılmır. Aspartame bədəndə aşağıdakı komponentlərə bölünür:
- 5: 4: 1 nisbətində fenilalanin, turşu (Aspartic) və metanol daxil olmaqla qalıq elementlər;
- Metanol zəhərlənməsi səbəbindən tez-tez yaralanmalara səbəb olan formik turşu və formaldehid.
Aspartame aşağıdakı məhsullara aktiv şəkildə əlavə olunur:
- qazlı içkilər;
- lolipoplar;
- öskürək siropları;
- Şirniyyat
- şirələr;
- saqqız;
- diabetli insanlar üçün nəzərdə tutulmuş şirniyyat;
- müəyyən dərmanlar;
- idman qidası (zövqü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur, əzələlərin böyüməsinə təsir etmir);
- qatıqlar (meyvə);
- vitamin kompleksləri;
- şəkər əvəzediciləri.
Süni tatlandırıcıın xüsusi bir xüsusiyyəti, tərkibində olan məhsulların istifadəsinin xoşagəlməz bir ləzzət buraxmasıdır. Aspartus ilə olan içkilər susuzluğu rahatlaşdırmır, əksinə artırır.
Nə vaxt və necə tətbiq olunur?
Aspartame insanlar tərəfindən bir dadlandırıcı olaraq istifadə edilir və ya bir çox məhsulda onlara şirin bir dad vermək üçün istifadə edilə bilər.
Əsas əlamətlər:
- şəkərli diabet;
- piylənmə və ya kilolu.
Qida əlavəsi ən çox şəkər qəbulu və ya onun tam aradan qaldırılmasını tələb edən xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən tablet şəklində istifadə olunur.
Dadlandırıcı dərmanlara tətbiq edilmədiyi üçün, istifadə qaydaları əlavələrin miqdarına nəzarət etmək üçün azaldılır. Gündə istehlak edilən aspartamın miqdarı bədən çəkisinin hər kq-ı üçün 40 mq-dan çox olmamalıdır, buna görə etibarlı bir dozanı aşmamaq üçün bu qida əlavəsinin harada olduğunu bilmək lazımdır.
Bir stəkan içki içərisində 18-36 mq tatlandırıcı seyreltilməlidir. E951 əlavə edilən məhsullar şirin dadın itirilməməsi üçün qızdırıla bilməz.
Şirinləşdirənin zərərləri və faydaları
Dadlandırıcı, karbohidratlar olmadığı üçün kilolu və ya diabetli insanlar üçün tövsiyə olunur.
Aspartame istifadə faydaları çox şübhəlidir:
- Əlavəsi olan yeməklər tez həzm olunur və bağırsaqlara daxil olur. Nəticədə bir insan davamlı aclıq hissi keçirir. Sürətli həzm bağırsaqlarda çürük proseslərinin inkişafına və patogen bakteriyaların meydana gəlməsinə kömək edir.
- Əsas yeməklərdən sonra daim soyuq içkilər içmək vərdişi xolesistit və pankreatitin inkişafına, bəzi hallarda isə hətta diabet xəstəliyinə səbəb ola bilər.
- Şirin qida qəbuluna cavab olaraq insulin sintezinin artması səbəbiylə iştah artır. Saf şəklində şəkər olmamasına baxmayaraq, Aspartamın olması bədəndə qlükoza emalının artmasına səbəb olur. Nəticədə qlikemiya səviyyəsi azalır, aclıq hissi yüksəlir və insan yenidən qəlyanaltı olmağa başlayır.
Dadlandırıcı niyə zərərlidir?
- E951 aşqarının zərərləri çürümə prosesində onun yaratdığı məhsullara aiddir. Bədənə daxil olduqdan sonra Aspartame yalnız amin turşularına deyil, həm də zəhərli bir maddə olan Metanola çevrilir.
- Bu cür məhsulların həddindən artıq istehlakı bir insanda müxtəlif xoşagəlməz simptomlara, o cümlədən allergiya, baş ağrısı, yuxusuzluq, yaddaş itkisi, kramp, depressiya, migrenə səbəb olur.
- Xərçəng və degenerativ xəstəliklərin inkişaf riski artır (bəzi elmi tədqiqatçıların fikrincə).
- Bu əlavə ilə qidaların uzun müddət istifadəsi çox skleroz əlamətlərinə səbəb ola bilər.
Aspartame istifadəsi ilə bağlı video baxış - həqiqətən zərərlidir?
Kontrendikasyonlar və aşırı doz
Şirinləşdirənin bir sıra əks göstərişləri var:
- hamiləlik
- homozigot fenilketonuriya;
- uşaqların yaşı;
- ana südü ilə qidalanma dövrü.
Bir tatlandırıcının həddindən artıq dozası halında müxtəlif allergik reaksiyalar, migren və artan iştah meydana gələ bilər. Bəzi hallarda sistemli lupus eritematoz inkişaf riski var.
Xüsusi təlimatlar və tatlandırıcı üçün qiymət
Aspartame, təhlükəli nəticələrə və əks göstərişlərə baxmayaraq, bəzi ölkələrdə, hətta uşaqlar və hamilə qadınlar tərəfindən icazə verilir. Uşağın daşıması və bəslənməsi dövründə pəhrizdə hər hansı bir qida əlavəsinin olması onun inkişafı üçün çox təhlükəli olduğunu başa düşmək vacibdir, buna görə onları məhdudlaşdırmaq yox, tamamilə aradan qaldırmaq daha yaxşıdır.
Sweetener tabletləri yalnız sərin və quru yerlərdə saxlanılmalıdır.
Aspartame istifadə edərək yemək bişirmək qeyri-mümkün sayılır, çünki istənilən istilik müalicəsi şirin bir dad əlavəsini məhrum edir. Şirinləşdirici ən çox hazır içki və qənnadı məmulatlarında istifadə olunur.
Aspartame qiymete satilir. Hər hansı bir eczanədə satın alın və ya onlayn xidmətlər vasitəsilə sifariş verilə bilər.
Bir tatlandırıcıın qiyməti 150 tablet üçün təxminən 100 rubl.
