Düyü: bunun faydası nədir?
Ənənəvi ağ düyüdəki karbohidratların miqdarı 80% -ə çatır. Düyü karbohidratları mürəkkəbdir, yəni bağırsaqlarda yavaş və davamlı olaraq əmilir. Yüksək bir karbohidrat tərkibi məhsulun çörək hissələrinin yüksək dəyərində əks olunur.
Bir düyü məhsulundakı çörək vahidlərinin sayı 1-2 XE-dir (hazırlıq üsulundan asılı olaraq). Bu diabetli bir xəstə üçün olduqca yüksək bir göstəricidir (2 tip diabet üçün gündəlik karbohidratlar qəbulu 25 XE-dən çox olmamalıdır, bunlar bir anda - 6-7 XE-dən çox deyil). 1-ci tip diabetdə XE-nin artması insulinin dozasının artması ilə əvəzlənir. 2 tip diabetdə, insulin verilmədikdə, XE-də artım arzuolunmazdır.
- Düyü allergik olmayan bir dənədir. Çiy düyü taxıllarında vitaminlər var və bədəndən toksinləri çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir. Düyü tərkibində olan minerallar arasında kalium səbəb olur. Məhsul duzları bağlamaq və çıxarmaq qabiliyyəti ilə təmin edir.
- Vitamin kompleksi B qrupu ilə təmsil olunur, lakin lazımi vitamin dəstəyi yalnız xam isladılmış düyü ilə mümkündür. B1, B2, B3, B6 vitaminləri maddələr mübadiləsini tənzimləyir, sinir liflərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və iltihabı azaldır.
- Yüksək bir karbohidrat miqdarı (XE indeksi), yavaş udma (GI indeksi) ilə qismən əvəzlənir. Buna görə, diabetik bir pəhrizdə istifadə etmək üçün baqqal mağazalarının rəflərindən ənənəvi soyulmuş düyü. Mümkünsə, soyulmuş düyü digər taxıl növləri ilə əvəz olunur.
Ən faydalı düyü: qəhvəyi, qara, sarı
Düyü taxılının xarici bir qabığı və daxili bir qida qatı (nişasta) var. Taxıl minimum emal alsa (yalnız xarici qabıq çıxarıldı), onda belə düyü deyilir qəhvəyi. Taxılların xarakterik qəhvəyi rənginə malikdir və istənilən insan üçün (sağlam və ya diabetik) ən faydalı düyü növüdür.
Daha iki növ sağlam düyü - yabanı düyü və qara tibet düyü. Vəhşi düyü ənənəvi düyü taxıllarının bir qohumudur, tərkibində düyü məhsulları arasında ən zəngin iz elementləri var. Tibet qara düyü bir çox protein ehtiva edir (ənənəvi düyü növlərindən fərqli olaraq 16%, zülal 8% -ə qədərdir).
Qabığı bütün düyüdən çıxararsanız, taxılın qidalandırıcı hissəsi qalır - daxili nişasta. Bu düyü deyilir qumlu və ya ağ. Bu, dünyada geniş yayılmış düyü sıyığının ən az faydalı növüdür. Yerli düyü demək olar ki, heç bir qida maddəsi yoxdur. Qidalı yüksək kalorili bir konsentratdır, tez qaynar və yandırılmış bir sıyığa çevrilir.
Soyulmuş düyünün başqa bir variantına buxarlanmış deyilir. Məhsul yığımı zamanı belə düyü təzyiq altında buxarlanır. Bu, qabıqdan olan qida elementlərinin bir hissəsinin taxılın ortasına (onun nişastalı hissəsi) keçməsinə səbəb olur. Bu sarımtıl bir rəngə malikdir və cilalanmış ağ taxıldan daha faydalıdır.
Düyü necə bişirilir?
Məhsulun vitamin tərkibi ilə maraqlanırsınızsa, onda onun hazırlanması istilik müalicəsini istisna etməlidir. Vitaminlər 50 ºC-dən yuxarı qızdırıldıqda ölür. Vitamin-mineral kompleksini həzm oluna bilən bir şəkildə qorumaq üçün, bütün düyü suya batırılır və səhər 2 qaşığı boş bir mədədə istehlak olunur. Bu pəhriz düyü təmizlənməsi adlanır. Duzların və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.
Yuyunduqdan sonra düyü dənli bitkilər qalın divarlı bir qaba və ya qazana qoyulmalıdır. 1: 3 nisbətində su tökün (1 hissə dənli və 3 hissə su). Tuz (lazım olduqda), sürətli bir atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və tavanın istiliyini azaldın. Qaynadıqdan sonra düyü az aşağı istilikdə olmalıdır. Su qaynayacaq, taxıl ölçüdə artacaq. Əhəmiyyətli: taxıl bişirərkən sıyıq qarışdırmayın! Taxıllar özləri qaynar su prosesində yığılırsa, sıyıq yandırılmayacaq. Pişirmə zamanı sıyıq qarışdırmağa başlasanız, taxılların aşağı hissəsi yandırılacaq.
Su, demək olar ki, qaynadıqda, düyü istidən çıxarılmalı və qaba yayılmış bir dəsmal, yun parça ilə örtülməlidir, qalan su 10-20 dəqiqə ərzində dənli bitkiyə hopdurulur.
Düyü bişirmək üçün ən qidalı forma şorbadır. Bütün taxıl nişastası birinci kursun maye tərkib hissəsində qalır. Buna görə diabet xəstələri üçün düyü şorbaları qarabaşaq və tərəvəz ilə əvəz olunur.
Diabetli xəstələr üçün menyuda ağ düyü istifadəsi kontrendikedir. Ənənəvi ağ düyü rəngini təmizlənməmiş bütün taxıllarla əvəz etmək və ondan dadlı və sağlam yeməklər hazırlamaq tövsiyə olunur.
