Şirniyyat, karbohidratlar və diabet
Hamı bilir ki, diabet xəstələri şəkər yeməməlidirlər. Şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusi diabetli peçenye, şokolad və hətta şəkərsiz çörək istehsal olunur.
Şəkərli diabetli bir xəstədə kifayət qədər insulin olmur və ya istehsal etmir. Bu, qandan qlükoza müxtəlif toxumaların hüceyrələrinə keçməsi üçün zəruri bir hormondur.
Diabetdə karbohidratların udulması üçün süni insulin inyeksiyaları (enjeksiyonları) verilir. Təbiətə bənzər şəkildə hərəkət edirlər. Yəni qlükoza hüceyrələrinin qan damarlarının divarlarından keçməsinə kömək edir.
Süni insulin arasındakı fərq onun miqdarının daima təqribi olmasıdır. Təbii dəqiqliklə lazımi miqdarda insulin inyeksiyasını hesablamaq mümkün deyil.
- 1-ci tip diabetdə (orqanizmdə insulin yoxdur), xəstə bir insan yemək yedikdən əvvəl karbohidratların miqdarını (çörək bölmələri - XE) hesablayır və bir injection edir. Eyni zamanda, diabet xəstələrinin menyusu, sağlam bir insanın menyusundan demək olar ki, fərqlənmir. Yalnız sürətli əmilən karbohidratlar (şəkər, şirniyyat, qatılaşdırılmış süd, bal, şirin meyvələr) məhduddur, yeməkdən dərhal sonra qanda yüksək qlükoza konsentrasiyasını meydana gətirir.
- Tip 2 diabetdə (orqanizm kifayət qədər insulin istehsal etmir), karbohidratlı qidalar insanın sintetik insulin iynələrindən müstəqil olmasına imkan verəcək qədər məhdudlaşır. Buna görə sürətli həzm olunan karbohidratlar xaric edilir və yavaş həzm olunan karbohidratlar məhduddur (taxıl, kartof, çörək).
Şəkər əvəzediciləri: şirin desertlər üçün nələrdən istifadə etmək lazımdır?
- Stevia - mədəaltı vəzində insulin istehsalını stimullaşdıran şirin stevioside ehtiva edir. Bundan əlavə, steviya immunitet sistemini və yara iyileşməsini stimullaşdırır, patogen bakteriyaları inhibə edir, toksinləri və metal duzlarını çıxarır, metabolik prosesləri sürətləndirir.
- Qızılgül - tərkibində 5% saxaroza, 3% qlükoza və glikirrizin var, bu da şirin xüsusiyyətlərini təmin edir. Biyançəkək, pankreas hüceyrələrini bərpa edir və insulin istehsalını stimullaşdırır.
Digər təbii dadlandırıcılar yüksək kalorili qidalardır:
- Sorbitol (E42) - cırtdan giləmeyvə (10% -ə qədər), yemişan (7% -ə qədər). Əlavə faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: safra axını çıxarır, bağırsağın bakteriya florasını normallaşdırır, B vitaminlərinin istehsalını stimullaşdırır.Sorbitin çox olması (gündə 30 q-dan çox) ürək yanması, ishal səbəb olur.
- Xylitol (E967) - qarğıdalı, ağcaqayın sapında tapılmışdır. Hüceyrələr tərəfindən assimilyasiyası üçün insulinə ehtiyac yoxdur. Bundan əlavə, ksilitol hüceyrələr tərəfindən oksigenin udulmasını artırır və keton cisimlərinin sayını azaldır (diabetik bir insanın nəfəsi zamanı asetonun qoxusu). Həm də xoleretik və bir vasitədir.
- Fruktoza - şəkər parçalanmasının məhsuludur və meyvə, giləmeyvə və balda olur. Qanda yavaş bir udma sürətinə və yüksək kalorili məzmuna malikdir.
- Eritritol (qovun şəkəri) - çox aşağı kalorili tərkibli digər tatlandırıcılardan fərqlənir.
Sintetik şirin dad təqlidləri qida əlavələridir. Bundan əlavə, süni tatlandırıcıların hamilə qadınlar və uşaqlar tərəfindən istifadəsi tövsiyə edilmir.
Beləliklə, diabetik bir desert nə təklif edə bilər?
Diabet xəstələri üçün desertlər: reseptlər
- Bundan əlavə, 2 tip diabet üçün karbohidrat qəbulunun azaldılması tövsiyə olunur. Buna görə 2 tip diabet xəstələri üçün desertlər üçün reseptlər şirin tərəvəz, meyvə, kəsmik əsasında hazırlanır.
- 1-ci tip diabetli xəstələr üçün şəkər əvəzediciləri ilə un çərəzlərinin hazırlanmasına icazə verilir.
İçkilər
Yulaf ezmesi əsasında sağlam bir jele hazırlanır. Bunu etmək üçün:
- Həkimin icazə verdiyi meyvələr - 500 q.
- Yulaf ezmesi - 5 osh qaşığı. l
Meyvə bir qarışdırıcı ilə torpaqdır və 1 litr su tökülür. Yulaf ezmesi tökün və 0,5 saat qaynamaq.
- Şirin-turş suyu (zoğal, portağal, ananas) - 0,5 l.
- Mineral su - 500 ml.
- Limon - 1 ədəd.
- Buz parçaları - 1 stəkan.
Şirəsi mineral su ilə qarışdırılır, limon dairələrə kəsilir və qarışığa buzla əlavə olunur.
Diabet ehtimalını azaldan içkilər haqqında bu məqalədə oxuya bilərsiniz.
Jelly və jele tort
Jelly hazırlamaq üçün, iştirak edən həkim tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmiş yumşaq meyvələr və ya giləmeyvə alınır. Onları bir qarışdırıcıda doğrayın, jelatin əlavə edin, iki saat durun və həll olunmaq üçün qızdırın (60-70ºC). 40ºC-də soyuduqdan sonra tatlandırıcı əlavə edilir və kalıplara tökülür.
Jelly əsasında, möhtəşəm və ləzzətli qatıq tortu edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün:- Az yağlı qatıq 0,5 l.
- Qaymaqlı qaymaq 0,5 l.
- Jelatin 2 osh qaşığı. l
- Şəkər əvəzedicisi (5 tabletə qədər).
İsterseniz, grated qoz-fındıq, kakao, vanillin əlavə edə bilərsiniz.
Aşağıdakı kimi hazırlayın: jelatini az miqdarda suda (100 ml) 30 dəqiqə isladın. Sonra qaynatmadan qızdırın və sərinləyin. Qatıq, qaymaq, soyudulmuş jelatin, şəkər əvəzedicisini qarışdırın, stəkanlara tökün və 1 saat soyudun.
Kəsmik pendir güveç və kürü
- Kəsmik pendir - 500 q.
- Şirinləşdirici - 3-4 tablet.
- Qatıq və ya az yağlı krem - 100 ml.
- Giləmeyvə, xam fındıq (isteğe bağlı).
Güveç hazırlamaq üçün yuxarıdakı məhsullara əlavə edin:
- 2 yumurta (2 osh qaşığı L. yumurta tozunu əvəz edə bilərsiniz).
- 5 osh qaşığı. l yulaf unu.
Fırında qarışdırın və bişirin.
Meyvə çərəzləri
Güveç icazə verilən meyvələr əsasında hazırlanır. Giləmeyvə və tatlandırıcıdan şirin bir krem və mürəbbə hazırlayın.
- Bir alma deserti üçün 500 q alma pulpa içərisinə əzilir, darçın, tatlandırıcı, qızardılmış xam fındıq (fındıq və qoz), 1 yumurta əlavə olunur. Kalıplara qoyulur və sobaya qoyulur.
- Meyvə güveç yulaf ezmesi və ya taxıl ilə bişirilir. 500 qr qızardılmış meyvələrə (gavalı, armud, alma) 4-5 xörək qaşığı əlavə edin. l yulaf ezmesi ve ya 3-4 yemek kaşığı yulaf ezmesi. Lopa istifadə edilərsə, qarışıq 30 dəqiqə şişməyə buraxıldı, bundan sonra bişmiş oldu.
