KARBOHIDRATLAR VƏ DIABET - QIDA MƏHSULLARI VƏ ƏSASLARI

Send

Karbohidratlar (saxaridlər) bir karboksil qrupu və bir neçə hidroksil qrupu olan üzvi maddələrdir. Birləşmələr bütün canlı orqanizmlərin hüceyrələrinin və toxumalarının ayrılmaz hissəsidir və planetdəki ən çox orqanik maddənin əsas hissəsini təşkil edir.

Yerdəki karbohidratların əsas mənbəyi - fotosintez - bitki mikroorqanizmləri tərəfindən həyata keçirilən bir proses.

Karbohidratlar - Üzvi maddələrin kifayət qədər geniş təbəqəsi, bunların arasında çox fərqli xüsusiyyətlərə malik birləşmələr var.

Bu fakt karbohidratlara canlı orqanizmlərin tərkibində müxtəlif funksiyaları yerinə yetirməyə imkan verir. İnsan bədənində karbohidratlar quru çəkinin 2-3% -ni tutur.

Bədəndəki karbohidratların funksiyaları

Orqanizmdəki karbohidratların əsas funksiyası enerjidir.

Bu maddələr hüceyrələr və toxumalar üçün enerji təminatçısıdır. 1 qram karbohidrat birləşmələrinin oksidləşməsi zamanı 17 kJ enerji sərbəst buraxılır. Demək olar ki, insan bədənindəki bütün proseslər karbohidratlarla təmin olunan enerjinin iştirakı ilə həyata keçirilir. Xüsusilə, qlükoza iştirakı olmadan beyin funksiyası və zehni fəaliyyət, habelə böyrək və qan hüceyrələrinin işləməsi qeyri-mümkündür.

Bədəndəki karbohidratların digər vəzifələri:

Qida ehtiyatları

Karbohidratlar əzələlərdə, qaraciyərdə və digər orqanlarda glikogen şəklində saxlanılır (bu maddənin tərkibi bədənin ağırlığına və funksional vəziyyətinə, həmçinin qidalanmanın təbiətinə bağlıdır). Aktiv əzələ işləri ilə glikogen ehtiyatları əhəmiyyətli dərəcədə azalır və istirahət zamanı yemək səbəbiylə bərpa olunur. Daimi fiziki fəaliyyət toxumalarda glikogen miqdarının artmasına səbəb olur və bir insanın enerji potensialını artırır.

Qoruyucu funksiya

Bəzi mürəkkəb karbohidratlar immunitet sisteminin struktur elementlərinin bir hissəsidir. Mukopolisakkaridlər həzm sisteminin, genitouriya sisteminin, tənəffüs yollarının selikli qişalarının bir hissəsidir və maneə funksiyasını yerinə yetirir, patogen bakteriya və virusların bədənə nüfuz etməsini maneə törədir, orqanları mexaniki zərərlərdən qoruyur.

Tənzimləmə funksiyası

Bitki qidalarında olan karbohidrat lifinin çoxu bağırsaqlarda parçalanmır, əksinə hərəkətliliyini aktivləşdirir və ferment funksiyasını stimullaşdırır. Beləliklə, karbohidratlar həzmi və qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır.

Sintezdə iştirak

Karbohidratlar birbaşa ATP, RNA və DNT molekullarının sintezində iştirak edirlər.

Xüsusi xüsusiyyətlər

Müəyyən növ karbohidratlar xüsusi funksiyaları yerinə yetirirlər: sinir impulslarının keçirilməsində və antikorların sintezində iştirak edirlər. Karbohidratlar da insan qan qruplarının spesifikliyini təmin edir.

İnsanlarda diabetin inkişafının əsas səbəbi, insulin hormonu çatışmazlığı səbəbindən karbohidrat mübadiləsinin pozulmasıdır. Buna görə, dərman müalicəsinə əlavə olaraq, diabet xəstəliyinin müalicəsində ən əhəmiyyətli təsir tədbiri bir pəhrizdir, bunun əsas məqsədi qan dövranında şəkərin optimal vəziyyətini qorumaq və metabolik prosesləri normallaşdırmaqdır.

Karbohidrat təsnifatı

Bütün karbohidratların struktur bölmələri saxaridlərdir. Karbohidratların təsnifatında əsas prinsip bu birləşmələrin struktur vahidlərinin sayına uyğun olaraq sadə karbohidratlara və komplekslərə (mono- və polisaxaridlərə) bölünməsidir.

Qlükoza çevrilmə mərhələsində saxaridlərin tam assimilyasiyası üçün hormon insulin tələb olunur.

Aralıq növlər də var - disakaridlər və oligosakkaridlər. Monosakkaridlərə orqan tərəfindən həzm sürətinə görə sürətli karbohidratlar da deyilir. Polisaxaridlər yavaş karbohidratlar adlanır, çünki bədəndə udma uzun müddət davam edir.

Tez karbohidratlar

Monosakkaridlər (saxaroza, qlükoza, fruktoza) qan şəkərini tez artırır və var yüksək glisemik indeks.

Belə birləşmələr asanlıqla və tez suda həll olunur. Sürətli karbohidratların ən sadə formasıdır qida şəkəri. Təbiətdə bu birləşmələr üzüm şəkərindən və ya dekstrozdan olan qlükoza şəklində mövcuddur.

Bu maddələr beyinə və digər orqanlara sürətli enerji təminatçısıdır. Sadə karbohidratlar çox vaxt dadda şirin olur və giləmeyvə, meyvə və balda olur. Artıq miqdarda sürətli karbohidrat istehlakı yağ meydana gəlməsinə səbəb olur. Şəkərin həddindən artıq qəbul edilməsi yağların qida maddələrinin molekullarına çevrilməsinə kömək edir. Sürətli karbohidratlar "pis" xolesterol səviyyəsini artırır və bağırsaq mikroflorasına mənfi təsir göstərir.

Sadə karbohidratların əsas növləri:

Qlükoza (meyvələrdə olur, beyinə enerji verir və qaraciyərdə glikogenin yaranmasına kömək edir);
Fruktoza (demək olar ki, assimilyasiya üçün insulin tələb etmir, bu da diabetik bəslənmədə istifadəsinə imkan verir);
Laktoza sərbəstdir - yalnız süd məhsullarında olan bir birləşmə;
Saxaroza - adi şəkər və şirniyyatlarda;
Maltoza - nişastanın parçalanması məhsulu sərbəst formada bal, malt və pivədə olur.

Yavaş karbohidratlar

3 və ya daha çox saxariddən ibarət olan karbohidratlar yavaş-yavaş qlükoza artırır və var aşağı glisemik indeks. Polisaxaridlər monosakkaridlərin polikondensasiya məhsuludur: parçalanma prosesində onlar monomerlərə parçalanır və yüzlərlə sadə şəkər molekullarını meydana gətirirlər.

Ən çox görülən monosakaridlər:

Nişasta - pəhrizdə bütün karbohidratların 80% -i var, qlükoza qədər parçalanaraq nisbətən yavaş həzm olunur (əsas mənbələr çörək, kartof, taxıl, lobya, düyü);
Glikogen ("heyvan nişastası") - qlükoza molekullarının dallı zəncirlərindən ibarət olan bir polisaxarid (heyvan məhsullarında az miqdarda);
Lif (selüloz) - bitki qidalarında, bütün dənli çörəklərdə (demək olar ki, bağırsaqlarda həzm olunmur, ancaq həzm sisteminin divarlarını xarici maddələrdən təmizləyir);
Pektinlər - tərəvəz və meyvələrdə olan, yapışan xüsusiyyətlərə malikdir.

Diabet və karbohidratlar

Diabetli xəstələr üçün karbohidratlar üçün əsas konsepsiya glisemik indeksdir.

Sadə dillə desək, glisemik indeks (GI) bədəndə bir və ya digər məhsulun qlükoza parçalanma sürətidir.

Sadə karbohidratlar bədən tərəfindən demək olar ki, dərhal udulur və qanda qlükozada kəskin bir atışa səbəb olur. Monosakkaridlər tədricən əmilir və bu vəziyyətə görə uzun müddət doyma hissi verir.

Başqa bir vacib anlayışdır "karbohidrat birliyi".

Bir karbohidrat (və ya çörək) birliyi, qidaların karbohidrat məzmununu kobud qiymətləndirir.

Bir XE 10-12 qram karbohidrat və ya 25 qr çörəkdir. Lazımi miqdarda çörək bölməsinin düzgün hesablanması diabetdə karbohidrat mübadiləsinin kompensasiyasını yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Müasir diabetologiyada əsas və ən vacib məsələlərdən biri karbohidratların sabit qlükoza səviyyəsini qorumağa kömək etdiyini anlamaqdır.

Əvvəllər inanılırdı ki, məsələn, diabet xəstəsi üçün qida şəkəri və şirniyyat qəbuledilməzdir və, məsələn, kartof - heç bir zərər gətirmir, çünki tərkibində demək olar ki, qlükoza yoxdur. Bununla birlikdə, ətraflı araşdırmalardan sonra hər şeyin elə də sadə olmadığı və hər bir məhsulun özünəməxsus Gİ və buna görə də şəkər səviyyəsini qaldırma qabiliyyətinə sahib olduğu ortaya çıxdı.

Məsələn, eyni kartofun qandakı qlükoza səviyyəsini dondurmadan daha sürətli qaldırdığı məlum oldu. Və pivə (GI 110) və ağ çörək (GI 100) şəkərdən daha təhlükəlidir. Diabetoloqlar, qlisemik indeksi 40-60-dan az olan qidaların diabet xəstələri üçün ən faydalı olduğu qənaətinə gəldilər.

Bu məhsullara aşağıdakılar daxildir:

Bütün tərəvəzlər (kartofdan başqa);
Şəkər olmayan meyvə növləri (kivi, qreypfrut, armud);
Taxıllar (irmik istisna olmaqla);
Paxlalı bitkilər;
Bütün taxıl unu məhsulları;
Qəhvəyi düyü
Kəpək.

Bu qidaları hiperglisemiyaya aparan qlükoza səviyyəsindəki qəfil artım qorxusundan gündəlik yemək olar. Sürətli karbohidratlar diabet xəstələri üçün zəhərli deyil, lakin onların qəbulu ciddi şəkildə məhdudlaşdırılmalıdır. Bu cür qidaları yalnız bir istisna və az miqdarda yeyə bilərsiniz. Şəkərli diabet xəstələri üçün ən zərərli məhsullar sırasına şirniyyat, xəmir, şirniyyat, desert, soda, alkoqol, qəhvə daxildir.

Pəhriz lifinin olması diabet xəstələrinin pəhrizində məcburidir: bu birləşmələr karbohidratların udulmasını ləngidir və qlisemik reaksiyaya müsbət təsir göstərir.

Gündəlik pəhrizin təxminən 55% -i aşağı glisemik indeks ilə yavaş karbohidratlar olmalıdır. Karbohidratlar olmadan, xəstəlik müntəzəm insulin inyeksiyalarına baxmayaraq, idarəolunmaz hala gələ bilər. Pəhriz müəyyən bir miqdarda zülal, yağ və ən əsası karbohidrat vahidlərinin mütəmadi olaraq xəstənin bədəninə daxil olması üçün hesablanır.

Send