Müasir insan getdikcə daha çox stres yaşayır, bu, bir çox amillərə, ilk növbədə həddindən artıq işləməyə, canlılığın azalmasına bağlıdır. Təmizlənməmiş bir həyatın nəticəsi, yüksək kalorili qidaların, şirniyyatların və ağ şəkərin tez-tez istifadəsi ilə əlaqəli qeyri-sağlam bir pəhrizdir.
Eyni zamanda enerji xərcləri bədəndə alınan qida miqdarına uyğun gəlmir. Balanslı bir pəhriz qaydalarına məhəl qoymamağa davam etsəniz, tezliklə karbohidrat mübadiləsinin pozulması başlayacaq və 2 tip diabet inkişaf edəcəkdir.
Həkimlər şəkər və sürətli karbohidratlara qarışmamağı tövsiyə edir, əgər diabet xəstəliyi diaqnozu qoyulubsa, xəstə şəkər əvəzedicilərindən istifadə etməlidir. Bu cür qida əlavələri təbii və ya sintetik materiallardan hazırlana bilər.
Saxaroza və ya şəkərin yüksək bir qida dəyəri var, elm adamları uzun müddətdir bu karbohidratı tamamilə əvəz edən və qlisemiyanın artmasına səbəb olmayan bir maddə tapmağa çalışırlar. Bununla birlikdə, məhsul bədəni faydalı iz elementləri və vitaminlərlə doyurmalıdır.
Əvvəlcə şəkər xəstələrinə, əslində, polial spirt olan, tərkibində maddələr olan şəkər əvəzediciləri təklif olunurdu:
- laktitol;
- ksilitol;
- sorbitol;
- maltitol;
- cəlb edir;
- izomalt.
Keçən əsrin sonlarında, bu cür dərmanlardan zərərləri minimuma endirmək üçün, eritritol adı ilə tanınan yenilikçi bir şəkər əvəzedicisi E968 hazırlanmışdır. Məhsulun bir çox əhəmiyyətli üstünlükləri var, xüsusən maddə öz təbiiliyinə görə qiymətləndirilir.
Dərmanın əsas üstünlükləri
Eritrol nədir? Maddə bəzi tərəvəz və meyvələrdə olur və sənaye şəraitində nişastalı xammaldan alınır, məsələn, tapioka və qarğıdalı tez-tez istifadə olunur. Fermentasiya texnologiyası, arı pətəklərinə düşmüş bitkilərdən polendən xüsusi olaraq ayrılan təbii maya istifadə edərək tətbiq olunur.
Texnologiya, qənnadı və çörək məhsullarının istehsalı zamanı eritritol istifadə edərkən vacib olan maddənin istilik sabitliyini təmin etməyə imkan verir. Eritrolu saxaroza ilə müqayisə etsək, maddənin raf ömrünü asanlaşdıran və artıran aşağı higroskopikliyə malikdir.
Qida əlavəsi, dadında saxaroza bənzəyən ağ bir kristal tozdur. Şirinlik üçün bu iki maddəni müqayisə etsək, nisbət 60 ilə 100 arasındadır. Başqa sözlə, əvəzedici olduqca şirindir, asanlıqla zərif şəkərin əvəzçisi ola bilər.
Maddə şəkər tərkibli spirtlərə aiddir, məhsulun kimyəvi müqaviməti yüksəkdir, davamlıdır:
- patogenlər;
- göbələklər;
- infeksiyalar.
Baxışlardan göründüyü kimi, tatlandırıcı "sərinlik" hissi verir, bir az sərinləşir. Bənzər bir effekt, mayenin əriməsi zamanı istiliyi udmaqla əldə edilir. Bu xarakterik xüsusiyyət, bəzən şəkər əvəzedicisinin həcmini artıran qeyri-adi dad parametrlərinin inkişafına kömək edir.
Dadlandırıcı aşağı molekulyar çəkiyə malik olduğundan, mükəmməl əmilir, fermentasiya üçün borc vermir və bununla da bədənin istənməyən reaksiyalarını aradan qaldırır.
Erititolun harada istifadə ediləcəyi
Erititolu güclü şəkər əvəzediciləri ilə birləşdirərkən eyni vaxtda təsir müşahidə olunur, sinergizm qarışığın şirinliyinin tərkibini təşkil edən maddələrin miqdarının dadından dəfələrlə çox olması ilə əlaqədardır. Bu qabiliyyət istifadə olunan qarışığın dadını artırır, ləzzətin tamlığını əldə etməyə imkan verir.
Çoxsaylı araşdırmalara görə, bir pəhriz əlavəsinin diabet xəstəsinin bədəni tərəfindən udulmadığı aydındır. Maddə bir yeməyin kalori miqdarının artmasının, qlisemik səviyyənin artmasının və şəkərli diabet xəstəsinin rifahının pozulmasının qarşısını almaqla optimal şirinliyə kömək edir.
Diyetisyen maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan xəstələri gücləndirmək üçün eritritolun istifadəsini tövsiyə edir. Həkimlər əmindirlər ki, məhsulun sistematik istifadəsi diş emalına zərər vermir, şəkər haqqında danışmaq olmaz, antikorların təsiri hiss olunur.
Buna görə eritritol istehsalı üçün istifadə olunur:
- diş pastaları;
- ağız gigiyena məhsulları;
- saqqız.
Əczaçılıq şirkətləri dərman hazırlamaq üçün maddəni istifadə edirlər, dərmanların xoşagəlməz, acı və spesifik dadını yaxşı maska edir.
Fiziki-kimyəvi və fizioloji xüsusiyyətlərin əla birləşməsi un və şirniyyat məhsullarının istehsalında şəkər əvəzedicisini tələb edir. Yeməkdə bir tatlandırıcıın tətbiqi qidanın sabitliyini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, saxlama müddətini artırır.
Şəkərli diabet xəstələri üçün şokoladın hazırlanması eritritolun əlavə edilməsi ilə dəqiq həyata keçirilir. Qida əlavəsinin artan istilik dayanıqlığı, hətta çox yüksək temperaturda belə şokoladın tökülməsini (uzun müddət qarışdırılmasını) aparmağa imkan verir.
Tatlandırıcıya əsaslanan daha müasir içkilər növünün inkişafına getdikcə daha çox diqqət yetirməyə başladılar, üstünlükləri:
- yaxşı dad;
- minimum kalori miqdarı;
- diabet üçün istifadə imkanı;
- antioksidan xüsusiyyətləri.
İçkilər zəifləmiş diabetik bir orqanizmə zərər verə bilmir, istehlakçılar arasında çox tələb olunur. Qida əlavəsinin uzun müddət istifadəsi ilə belə sağlamlığa heç bir zərər yoxdur, bu beynəlxalq səviyyəli çoxsaylı toksikoloji və klinik sınaqlarla təsdiqlənir.
Mütəxəssislər deyirlər ki, dərman ən yüksək təhlükəsizlik statusuna malikdir, gündəlik normada heç bir məhdudiyyət yoxdur. Məlum oldu ki, təbii maddə hazırda mümkün olan ağ şəkərin ən perspektivli əvəzedicisidir. Mütləq təhlükəsizlik onu birinci və ikinci tip diabetli xəstələr üçün rifahın pisləşməsini və qlikemiya fərqlərini təhrik etmədən istifadə etməyə imkan verir.
Stevia (stevioside), sukraloz və bir sıra digər tatlandırıcılar ilə birlikdə eritritol çox komponentli şəkər əvəzedicilərinə daxildir, ən populyarı Fitparaddır.
Mümkün zərər, dözümlülük
Qida əlavəsinin faydalı xüsusiyyətləri gündəlik həyatda, istehsalatda tətbiq tapmışdır. Elmi tədqiqatlar məhsulun bədən üçün tamamilə təhlükəsiz olduğunu, heç bir zəhərli təsir göstərmədiyini göstərdi.
Buna əsaslanaraq, maddə təhlükəsiz bir qida əlavəsi kimi tanınır, E968 etiketi altında tapıla bilər. Dadlandırıcının bütün dəyərli xüsusiyyətləri göz qabağındadır: sıfır kalorili məzmun, minimum insulin indeksi, kariyesin qarşısının alınması.
Diqqəti çəkməyin yeganə xüsusiyyəti həddindən artıq istifadəsi (bir anda 30 qramdan çox) olan laksatif effektdir. Aşırı doz xəstənin sağlamlığına zərər vermədən şirin yemək yemək üçün əla fürsətdən istifadə etdikdə, nisbət hissini itirir və eritritdən sui-istifadə etməyə başlayır. Bir anda beş çay qaşığı maddənin istifadəsi arzuolunmazdır, həkim bu barədə diabet xəstəsinə məlumat verməlidir.
Digər məhsullar kimi, həddindən artıq istehlakı olan şəkər spirti bədənin arzuolunmaz reaksiyalarını doğurur. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- boş tabure;
- kramplar
- düzlük.
Bu pozğunluqlar, maddənin kiçik bağırsaq tərəfindən zəif mənimsənilməsi və kolonda fermentasiya səbəb olur. Tədqiqatlar göstərir ki, eritritol şəkər spirti arasında ən yüksək həzm alır, arzuolunmaz təsirlər uzun müddət maddə asılılığı ilə baş vermir.
Qida əlavəsinin başqa bir vacib artısı ağ şəkərdə olduğu kimi asılılıq və asılılıq olmamasıdır.
Fitparad
Şəkər əvəzedicisi Fitparad, tərkibində eritritol olan bir pəhriz əlavəsidir. Bundan əlavə, məhsulda stevioside, sukraloza, qızılgül ekstraktı var.
Stevioside, təbii mənşəli bir tatlandırıcıdır, stevia bitkisindən alınmışdır (buna bal otu da deyilir). Bir qram təbii maddənin tərkibində yalnız 0,2 kalori var, müqayisə üçün 20 qram daha çox kalorinin bir qram şəkər olduğu bildirilməlidir. Bu maddənin şəkərli diabet xəstələri üçün ən təhlükəsiz olduğuna inanılır, ekstrakt yalnız fərdi dözümsüzlük olduqda zərərli olacaqdır.
Bununla birlikdə steviya müəyyən dərmanlar, glikemiyanı azaltan həblər, hipertansif dərmanlar və ya litium konsentrasiyasını normallaşdıran dərmanlarla birlikdə istifadə edilməməlidir.
Bəzi hallarda, stevia ekstraktının istifadəsi xoşagəlməz simptomlara səbəb oldu, bunlar arasında:
- əzələ ağrısı
- ürək bulanması;
- başgicəllənmə.
İstifadəsinə əks göstəriş hamiləlik, ana südü ilə qidalanma dövrüdür. Fitparada tərkib hissəsi deyil, şəkər əvəzedicisi olan maddəni eczanede almaq olar. Steviya ağ şəkərdən dəfələrlə şirindir, ona ləzzət vermək üçün minimal miqdarda qəbul etməlisiniz. Bir qida əlavəsi iki yüz dərəcəyə qədər istiliyə tab gətirə bilər, buna görə də tez-tez çörəkçilik üçün istifadə olunur.
Eritritol ilə birlikdə istifadə olunan başqa bir təbii tərkib hissəsi də qızılgül ekstraktıdır. Maddə daim kosmetikanın istehsalında, sənayedə, dərman kimi istifadə olunur.
Qızılgül ekstraktının tərkibi zəifləmiş diabetik bir orqanizm üçün vacib olan rekord miqdarda askorbin turşusunu ehtiva edir. Ancaq bəzi xəstələr üçün bu kompozisiyanın arzuolunmaz ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır, çünki allergik reaksiyaların yaranma ehtimalı var.
Diabet fitparadında qlikemiyanın normallaşdırılması üçün vasitələrin bir hissəsi olan son komponent sukralozdur. Bu maddə bir çoxlarına E955 etiketli bir qida əlavəsi olaraq bilinir və tatlandırıcının qablaşdırmasında sükralozun şəkərdən alındığı bildirilir.
İstehsal texnologiyası olduqca mürəkkəbdir, şəkər kristallarının molekulyar quruluşunda dəyişiklik olan bir neçə ardıcıl mərhələni əhatə edir. Təbiətdə olmadığı üçün sukralozu tamamilə təbii bir maddə adlandırmaq çətin olduğunu söyləmək lazımdır.
Maddə keçən əsrin sonlarında istifadəyə təsdiq edildi.O vaxta qədər məhsulun toksikliyini, onun tərəfindən zəhərlənmə ehtimalını və onkoloji proseslərin inkişafını təyin edən bir çox elmi tədqiqat aparıldı. Bu günə qədər bir maddənin insan orqanizminə bənzər təsirinin təsdiqlənmiş bir həqiqəti yoxdur.
Fitparadda sükralozun zərərli olub-olmaması barədə də məlumat yoxdur, ancaq qida əlavəsinin sintetik təbiətini nəzərə alaraq, sui-istifadə etməməlisiniz. Bəzi diabet xəstələrində bir dadlandırıcı təsiri altında müxtəlif pozğunluqlar və mənfi reaksiyalar meydana çıxa bilər, bunlar:
- ishal
- əzələ ağrısı
- şişkinlik;
- baş ağrısı
- sidik ifrazının pozulması;
- qarın boşluğunda narahatlıq.
Fitparad markasından şəkər əvəzedicisinin ümumiyyətlə faydalı və təhlükəsiz olduğu qənaətinə gələ bilərik, tərkibində təbii xammaldan alınan vacib komponentlər var. Sükralozdan əlavə, hamısı təbiətdə baş verir, çoxsaylı yoxlamalardan keçib. Əlavənin qidalanma dəyəri hər yüz qram üçün 3 kilokalori təşkil edir ki, bu da saflaşdırılmış şəkər və digər şəkər əvəzedicilərindən bir neçə dəfə aşağıdır.
Eritritolun faydalı komponenti bağırsaq mikroflorasına təsir etmir, maddənin təxminən 90% -i qan dövranına daxil olur və bir müddət sonra bədəndən boşaldılır. Qalan 10% bağırsağın faydalı mikrofloranın mövcud olduğu hissəsinə çatır, ancaq həzm olunmur və mayalanmaq olmur, təbii bir şəkildə xaric edilir.
Ən faydalı və təhlükəsiz tatlandırıcılar bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
