Arı balından tonik, möhkəmlədici və bərpaedici kimi istifadə olunur. Məhsul həzm sistemi, ürək və qan damarları, qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsi ilə mübarizə aparır, arıqlamağa kömək edir, karbohidrat mübadiləsinin pozulmasında şəkər əvəzinə istifadə olunur.
Balın əsas qida komponentləri: minerallar, fermentlər, vitaminlər, zülallar, karbohidratlar. Qlükoza və fruktoza parçalandıqda, bədənə çox enerji verilir və bunsuz bütün həyat proseslərinin lazımi bir gedişi mümkün deyildir.
Bal demək olar ki, bütün iz elementlərini ehtiva edir, kimyəvi tərkibi insan qan plazmasına çox oxşardır. Amilaza, diastaz, fosfataza və katalaz, B vitaminləri, askorbin və fol turşusu var.
Məhsulda bir çox təbii turşu var: malic, limon, üzüm, həmçinin kalium, titan, mis, natrium və sink. Yüz qram balda mövcuddur:
- 8 q protein;
- 3 g karbohidrat;
- 4 g su;
- kalori miqdarı - 314 kilokalori.
Balda saxaroza varmı? Bütün bal növləri 35% qlükoza, 42% fruktoza, təbii şəkərlərdən ibarət olan pəhriz xüsusiyyətlərinə görə fərqlidir, demək olar ki, tamamilə bədən tərəfindən əmilir, emal üçün enerji xərcləri tələb olunmur.Məhsulda bərpa olunmasını sürətləndirən 15-dən çox ferment var. oksidləşdirici, hidrolitik və digər proseslər.
Karbohidrat Bal
Saxaroza və ya fruktoza balda nə ehtiva edir? Balda qlükoza və ya fruktoza var? Təbii balın əsasını karbohidratlar təşkil edir, tərkibində təxminən 25 şəkər var, əsas olanlar üzüm şəkəri və ya qlükoza (27-dən 35-dək), meyvə şəkəri və ya fruktoza (33-42%). Bu maddələrin başqa adı var - tərs şəkər. Bal və fruktoza bir araya gələn anlayışlardır.
Həm də balda mürəkkəb şəkərlər mövcuddur, sukroz disakaridinə ən çox rast gəlinir. Çiçək balı içərisində 5%, çiçək balığında təxminən 10%, fruktoza və qlükoza daha azdır. Fruktoza və qlükoza yüksək bir konsentrasiyası əla dad, yüksək qida dəyərinə səbəb olur.
Həm sadə, həm də mürəkkəb şəkərlər bədən tərəfindən müxtəlif yollarla əmilir. Qlükoza dərhal qan dövranına daxil olur, fruktoza qaraciyərdə qlikogen şəklində yığılır və lazım olduqda qlükoza çevrilir.
Bağırsaq suyunun təsiri altında saxaroza fruktoza və qlükoza parçalanır. Qlükoza əsas istehlakçıları sinir sisteminin və skelet əzələlərinin hüceyrələridir, ürəyin normal işləməsi üçün həm qlükoza, həm də fruktoza tələb olunur.
Bal istiliklə işlənmişdirsə:
- saxaroza miqdarı qorunur;
- fermentlər fəaliyyətini itirirlər;
- məhsul dəyərini itirir.
Artan miqdarda saxaroza arı məhsulunun keyfiyyətsiz olduğunun dəlilidir, arıların süni invert şəkər və ya şirin şərbət ilə bəslənməsinin səbəbləri axtarılmalıdır. Bu məhsulda saxaroza parçalanması üçün lazım olan fermentlər azdır, maddənin konsentrasiyası 25% -ə çatır. Böyük bal toplamaqla maddənin miqdarı arılarda nektar emal etmək qabiliyyətini artırır.
Arı balında dekstrinlər, trisakaridlərə bənzər maddələr var. Dekstrinlər bədən tərəfindən əmilir, məhsulun viskozitesini artırır, balın kristallaşmasına mane olur. Bu maddələrin çiçək balı iki faizdən çox deyil, bal balığında təxminən beş.
Dekstrinlər yod məhlulu ilə rənglənmir, sürətlə mayelərdə əriyir, spirtlə çökürlər.
Fruktoza
Fruktoza levuloza da deyilir, maddə monosakkaridlərə aiddir, zəngin şirin dadı var. Şəkərli bir həllini yüz nöqtədə şərti olaraq qiymətləndirsək, onda şirinlik üçün fruktoza 173 bal alacaq, qlükoza yalnız 81-dir.
Tibbdə meyvə şəkəri qaraciyərin zərərindən, xroniki alkoqolizmdən və şəkərli diabetdən xilas olmaq üçün tövsiyə olunur. Ancaq fruktozanın artan dozasının qlikemiyanı daha da artıracağını nəzərə almaq lazımdır.
Fruktoza adekvat assimilyasiyası üçün hormon insulininin iştirakı tələb olunmur, buna görə maddə şəkərli diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, yavaş karbohidrat hüceyrələrin özləri tərəfindən sorulmur, ancaq qaraciyər nişastası (glikogen) istehsalına əsasdır. Kiçik qranullar şəklində saxlanılır, qlükoza çatışmazlığı halında enerji ehtiyatıdır.
Qaraciyər zəruri hallarda fruktoza qlükoza çevrilir, əgər qlükoza asanlıqla kristallaşırsa, onda fruktoza belə bir xüsusiyyətə sahib deyil. Məhz bu səbəbdən, viskoz bir maye ilə əhatə olunmuş kristalları bir banka balında görmək olar.
Arıçılıq məhsulunun kimyəvi tərkibi dəyişkəndir, həmişə bir sıra amillərdən asılıdır:
- bitkiçilik sahəsi;
- toplama mənbəyi;
- toplama vaxtı;
- arı cinsi.
Balın bəzi komponentləri tipik və xarakterikdir, üç yüzdən yüzə qədər tərkib etibarlı şəkildə daimi adlandırıla bilər.
Bal fruktoza qlükoza ilə müqayisədə daha şirindir, daha pis kristallaşır, bu da məhsulun tamamilə şəkərlənməsinə imkan vermir. Maddə, mağazalarda satılan və sənaye məhsullarına əlavə olunan emal edilmiş şəkərlə müqayisədə diabetik bir şəxsin bədəni üçün ən dəyərlidir və faydalıdır.
Sadə karbohidratların tərkibinə baxmayaraq, bal insanlar üçün son dərəcə faydalıdır.
Qlükoza
Üzüm şəkərinin (qlükoza) başqa bir adı var - dekstroz, metabolik proseslər zamanı hüceyrələrə enerji verdiyindən ən vacib şəkərdir. Maddə demək olar ki, bütün daxili orqanlarda və insan qanında mövcuddur. Boş bir mədədə şəkər konsentrasiyası 100 ml qan üçün 100 mq daxilində qalmalıdır, gün ərzində 70 ilə 120 mq arasında dəyişə bilər.
Yüksək oruc tutan bir qlükoza şəkər xəstəliyinin əsas əlamətinə çevrilir və həddindən artıq aşağı olması hipoqlikemiya göstərir. Pankreasın islet hüceyrələri tərəfindən ifraz olunan hormon insulin qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə çağırılır.
Artıq bir qlükoza glikogenə çevrilir, qaraciyərdə toplanır, ürək və əzələ toxumasında əlavə bir qlikogen ehtiyatı var. Enerji çatışmazlığı ilə qan dövranına buraxılır.
Maddənin sərbəst formaları bal və meyvələrdə mövcuddur, əgər qlükoza saxarozanın tərkib hissəsidirsə:
- Meyvə şəkəri ilə kimyəvi bir bağdadır;
- fruktoza ayrılmalıdır.
Əsas üstünlük mədə divarlarına nüfuz etmək qabiliyyəti, əvvəlcədən həzm üçün ehtiyac olmamasıdır. Qlükoza assimilyasiyası olduqca mürəkkəb kimyəvi bir prosesdə baş verir, karbon atomları oksigenlə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə karbon oksidləşir, karbon qazına çevrilir və həyati proseslər üçün lazım olan enerji buraxılır.
Fruktoza ilə müqayisədə, qlükoza şəkərli diabet xəstələri tərəfindən zəif tolere edilir, qlikemiyanı artırır və karbohidrat metabolizması üçün tövsiyə edilmir.
Bal istifadəsi qaydaları
Tibbi araşdırmalar göstərdi ki, diabet üçün bal müalicəsi tezliklə müsbət bir tendensiya verəcəkdir. Qan təzyiqində, glikated hemoglobinin azalması var.
Təbii bir məhsulun faydalı xüsusiyyətləri ilə, xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı ondan imtina etmək, uzun müddət şəkər səviyyəsində kəskin atlamalar olmadıqda, davamlı bir remissiya şəraitində bal yeyin.
Həkimlər gün ərzində ən çox iki yemək qaşığı bal qəbul etməyi məsləhət görürlər və günün ilk yarısında yemək ən yaxşısıdır. Uyandıqdan sonra bədən təcili olaraq enerjiyə ehtiyac duyur, bu da şəkərin salınmasına imkan vermir.
Məşqdən 30 dəqiqə əvvəl bal istehlak etmək faydalıdır, fruktoza insulin istehsalını stimullaşdırmır. Arıçılıq məhsulu, aclığı doyurmaq, ağır bir gündən sonra gücünü bərpa etmək üçün yatmadan əvvəl çay əlavə etmək üçün pis olmaz.
Kilo vermək üçün xəstələrə bal içkisini istifadə etmək tövsiyə olunur, bunun üçün:
- bir kaşığı bal;
- bir stəkan isti su;
- bir qaşıq limon suyu.
Su xoş bir şəkildə isti olmalıdır, çünki qaynar su bütün qiymətli maddələri məhv edər, yalnız qlükoza və içkinin şirin dadını buraxar. İdeal olaraq, bir bal içkisi yeməkdən 30-50 dəqiqə əvvəl sərxoş olur.
Az miqdarda limon, zəncəfil əlavə olunduğu bir içki daha faydalı olmaz. Su əvəzinə bir stəkan ilıq süd içə bilərsiniz. 3 çay qaşığı doğranmış zəncəfil kökünü götürmək, maye tökmək, su banyosuna qoymaq və qaynadək gətirmək lazımdır. Bundan sonra içki süzülür, soyudulur, bir az bal və limon suyu əlavə edin.
Bal xaricdən də istifadə edilərsə faydalıdır. Xəstələrə bal paketləri, hamam və masaj etmək tövsiyə olunur. Prosedurlar itburnu üzərindəki yağ yığımları ilə mübarizəyə kömək edir, qan dövranını yaxşılaşdırır, hüceyrələri oksigen molekulları ilə doyurur və yağ hüceyrələrindən limfa axınını artırır. Baldakı bioloji aktiv maddələr müntəzəm istifadəsi ilə kilo verməyə kömək edir.
Selülitdən qurtulmaq üçün təsirlənmiş bölgələrə bir bal ovucu tətbiq edilir, manipulyasiya qan damarlarında lümeni genişləndirir, rəqəmi düzəltməyə kömək edəcək, ikinci növ bir xəstəlik olduqda bu heç bir əhəmiyyət kəsb etmir. Balın zərər verə biləcəyini başa düşmək lazımdır, prosedurlardan əvvəl özünüzü alerji və məhsula fərdi dözümsüzlük olub olmadığını yoxlamalısınız.
Balın zərərli və faydalı xüsusiyyətləri bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.