Bir çox tədqiqat zərif şəkərin insan orqanizminə mənfi təsirini təsdiqlədi. Ağ şəkər zərərlidir, tərkibində çox miqdarda karbohidrat vardır ki, bu da artıq çəki toplusuna səbəb olur.
Bundan əlavə, bu şirinlik müxtəlif xəstəliklərin inkişafına kömək edir. Təmizlənmiş məhsul ürək və qan damarlarının işini pisləşdirir, karbohidrat mübadiləsini pozur, immunitet sistemini zəiflədir və həzm sistemini yeniləyir.
Həkimlər, bütün insanlara zərif məhsullardan tamamilə imtina etmələrini və ya ən azı qəbullarını məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər. Buna görə düzgün bəslənmə prinsiplərinə riayət edənlər sual verirlər: çörəkdə şəkəri necə əvəz etmək olar?
Süni şəkər əvəzediciləri
Sintetik tatlandırıcılara aspartam, sakarin və sakraloz daxildir. Bu şəkərlərin üstünlüyü onlarda mövcuddur və minimal kalorili məzmuna malikdir.
Üstəlik, süni tatlandırıcılar zərif şəkərdən dəfələrlə şirindir, lakin çörək bişirmək üçün əlavə həcm vermirlər. Sintetik əvəzedicilərin dezavantajı onların daha az nəzərə çarpan dadına sahib olmasıdır. Qısa müddətli pasta əlavə edilərsə, o zaman xırtıldayan və xırtıldayan olmaz.
Ayrıca, məhsul pasta və tortu havadar və yüngül etməyəcəkdir. Buna görə şirniyyatçılar şirniyyat hazırlayarkən sintetik tatlandırıcıları adi şəkərlə bərabər nisbətdə qarışdırmaq üçün tövsiyə edirlər.
Ən populyar sintetik tatlandırıcıların xüsusiyyətləri:
- Aspartame. Ən təhlükəli sintetik əvəzedicidir, kimyəvi tərkibli olmasa da, qanda qlükoza konsentrasiyasını artırmır. Bununla birlikdə, E951 böyüklər və uşaqlar üçün zərərlidir, çünki diabet və xərçəng riskini artırır.
- Saxarin. Gündə 4 tabletə qədər istehlak edilə bilər. Təcrübə tədqiqatları zamanı bu pəhriz əlavəsinin şişlərin görünüşünə səbəb olduğu aşkar edildi.
- Sukraloza. Çörək bişirmə prosesində aktiv istifadə edilməsinə imkan verən yeni və yüksək keyfiyyətli termostabil şirinləşdiricidir. Üstəlik, bir çox tədqiqat məhsulun zəhərli və kanserogen olmadığını sübut etdi.
Şəkər spirtləri
Bu kateqoriyada ən məşhur tatlandırıcılar eritritol və ksilitoldur. Əvəzedicilərin minimum bir karbohidrat miqdarı var, onlar hiperglisemiyaya səbəb olmur, buna görə diabet xəstələrinə qadağa qoyulmur.
Şirniyyat spirtləri xəmirə əlavə edilə bilər. Kristallaşmırlar, çərəzlərin dadını dəyişdirmirlər və həcm vermirlər.
Bu tatlandırıcıların dezavantajı yüksək istehlakdır. Şəkər spirtindən sui-istifadə həzm sisteminin işini ləngidir.
Ən zərərli tatlandırıcılardan biri qarğıdalı ksilitoludur. İstehsalçılar bunun təbii bir məhsul olduğunu yazırlar.
Amma əslində ksilitolun glisemik indeksi çox yüksəkdir və genetik modifikasiya edilmiş xammaldan hazırlanmışdır.
Bir şərbət suya və ya suya əsaslanan konsentrat şəkər həllidir. Akçaağaç siropu şirniyyat biznesində ən populyar hesab olunur.
Kanadalı ağcaqayın şirəsindən hazırlanır. Üstəlik, 40 litr mayedən yalnız bir litr şərbət alır.
Maye bir tatlandırıcı, müxtəlif çərəzlərə, xüsusən də vafli, tort, pancake və pasta üçün ideal bir əlavə olacaqdır. Çıxarışın bir sıra faydalı xüsusiyyətləri də var:
- immunitet sistemini aktivləşdirir;
- bədəni B2 qrupu vitaminləri, polifenollar və manqanlarla doyurur;
- ürək fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
- canlılığı artırır.
Yemək hazırlayarkən, çox vaxt torpaq armudun köklərindən alınan Qüds artishoku şərbətini istifadə edirlər. Şirinliyin üstünlüyü digər tatlandırıcılara nisbətən ən aşağı Gİ-yə sahib olmasıdır. Ekstraktın aşağı kalorili tərkibi var, bu, kilo itkisi üçün düzgün pəhrizdə olan insanlar tərəfindən istifadə edilməsinə imkan verir.
Yeməkdə maya çörək hazırlamaq üçün agave şərbətini istifadə edə bilərsiniz. Bu əvəzedici fruktoza və saxaroza çoxdur. Şirinliyə görə, şəkərdən iki qat artıqdır.
Pişirmə prosesində zərif xurmanı şərbət ilə əvəz etmək faydalıdır. Ekstraktın tərkibində qlükoza və fruktoza var.
Xurmanın üstünlüyü ondadır ki, iz elementləri, vitaminlər və zülallarla tamamlanır. Həm də şərbətin tərkibində sürətli bir miqdarda karbohidratlar var, buna görə günortadan əvvəl istifadə etmək daha yaxşıdır.
Şərbətlərə əlavə olaraq meyvə suları peçenye, pirojna və tort hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çörək bişirmək üçün xüsusi dad və ətir vermək üçün maya məhsullarına əlavə olunur.
Digər təbii tatlandırıcılar
Diyetisyenlər və həkimlər çəkisini və sağlamlığını izləyən hər kəsin şəkərsiz şirniyyat hazırlayarkən adi şəkərini təbii şirinləşdirənlərə dəyişdirmələrini tövsiyə edir. Bunlardan biri steviya hesab olunur.
Şirin bir aşqar bişirmək dadını dəyişdirmir və bədənə böyük fayda gətirir. Ayrıca, steviya karbohidratlarda çox deyil, buna görə bir pəhriz izləyən insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.
Bal şəkər üçün başqa bir layiqli əvəzedicidir. Çörək bişirməyə əlavə edilən digər tatlandırıcılardan daha tez-tez olur.
Arıçılıq məhsulu ona xüsusi bir ətir verir və bədəni maqnezium, vitaminlər (B, C), kalsium və dəmir ilə doyuraraq müsbət təsir göstərir. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, bal çox yüksək kalorili və allergiyaya səbəb ola bilər.
Şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunan digər tatlandırıcılar:
- Xurma şəkəri. Maddə Areca bitkilərinin suyundan əldə edilir. Görünüşündə qamış qəhvəyi şəkərə bənzəyir. Şərq ölkələrində tez-tez souslar və şirniyyatlar əlavə olunur. Əvəzedici minus - yüksək qiymət.
- Maltoza siropu. Bu növ tatlandırıcı qarğıdalı yağı nişastasından hazırlanır. Pəhriz, uşaq qidası, şərabçılıq və pivə istehsalında istifadə olunur.
- Cane Şəkər Şirinliyə görə praktik olaraq adi haldan fərqlənmir. Ancaq onu şirin pastalara əlavə etsəniz, açıq qəhvəyi rəng və xoş bir karamel-bal ləzzəti əldə edəcəkdir.
- Karobka. Şirin toz karob qabığından əldə edilir. Dadı kakao və ya darçına bənzəyir. Şirinləşdiricinin üstünlükləri - Hipoallergen, kofein pulsuz. Karobka desertləri bəzəmək üçün istifadə olunur, onun əsasında şirəli və şokolad hazırlanır.
- Vanil şəkər. Hər hansı bir desertin tərkib hissəsidir. Bununla birlikdə, məhdud miqdarda şirniyyatlara əlavə olunur, çünki qan damarlarına, dişlərə və metabolik proseslərə mənfi təsir göstərir.
Yuxarıda təsvir olunan şirinləşdiricilərə əlavə olaraq tortdakı şəkəri necə əvəz etmək olar? Digər təmizlənmiş alternativ taxıl maltıdır. Arpa, yulaf, darı, buğda və ya çovdarın maye ekstraktı fruktoza, qlükoza və maltozdan ibarətdir.
Malt bədəni yağ turşuları ilə doyurur. Uşaq çərəzlərinin hazırlanması və idman qidalanması üçün istifadə olunur.
Fruktoza, xüsusilə diabet xəstələri arasında məşhur bir tatlandırıcı hesab olunur. Sadə şəkərdən üç qat daha şirindir.
Bu cür şirniyyatları xəmirlərə əlavə etsəniz, daha uzun müddət təzə qalacaqdır. Ancaq istilik müalicəsi zamanı fruktoza qəhvəyi rəngdədir, buna görə yüngül kremlər və tortlar hazırlamaq üçün istifadə edilmir.
Fruktoza orqanizm üçün faydaları:
- səmərəliliyi artırır və yorğunluğu aradan qaldırır;
- hiperglisemiyaya səbəb olmur;
- Vitaminlər və minerallar mənbəyidir.
Ancaq fruktoza dolğunluq hissi vermir, bədəndə yavaş-yavaş parçalanır. Qaraciyərə daxil olaraq, monosakkarid yağ turşusuna çevrilir. Sonuncunun yığılması orqanizmin viseral yağla qarışmasına və karbohidrat mübadiləsində bir arızaya səbəb olur.
Biyan balığı ən faydalı tatlandırıcılardan biridir. Dərman bitkisinin kökü şəkərdən daha şirindir, çünki tərkibində glisirrizik turşu var.
Liquorice şərbət, toz, ekstraktlar və qurudulmuş taxıl şəklində istifadə edilə bilər. Biyan meyvə və giləmeyvə doldurulması ilə bir pasta, peçenye və ya tort etmək üçün istifadə olunur.
Ən təhlükəsiz tatlandırıcılar bu məqalədəki videoda müzakirə olunur.
