Elm adamları ağ şəkər və ya zərif şəkərin, xüsusən diabet xəstəliyinə tutulduqda zərərli olmadığını çoxdan sübut etdilər. Diyetdən tamamilə xaric edilsə, asanlıqla əlavə funt itirə bilərsiniz.
Bununla əlaqədar, xəstələr tez-tez həkim sərt bir karbohidratsız pəhriz təyin etdiyi zaman kilo itkisi zamanı şəkərin necə dəyişdiriləcəyi ilə maraqlanır. Bu gün eczanələrdə hər cür təbii və sintetik tatlandırıcı tapa bilərsiniz, lakin onların hər biri xəstə bir cəsəd üçün uyğun deyil.
Menyuda tatlandırıcıya girmədən əvvəl fəsadların qarşısını almaq üçün həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz. İnkişaf etmiş bir xəstəliklə, həmişə qan içində qlükoza səviyyəsini izləyərkən şirinliyi az miqdarda təzə və quru meyvələrlə əvəz etmək tövsiyə olunur.
Şəkər nə zərər verir?
Şəkər, əsas kurslara əlavə olaraq tez-tez istifadə olunan şirin dadlı bir karbohidratdır. Məhsulun nədən və necə hazırlanmasından asılı olaraq, onun bir neçə növü vardır.
Çuğundur şəkərinin istehsalı şəkər çuğundurundan, qamış şəkərindən - şəkər qamışından hazırlanır. Ağcaqayın siropu, bej rənginə və karamel qoxusuna sahib olan ağcaqayın şəkərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xurma və ya hindistan cevizi xurma meyvələri xırdalanma üçün xammal rolunu oynayır, şəkər sorgumun budaqlarından sorqum şəkəri ayrılır.
Rafine edilmiş məhsul bədənə daxil olduqda, məhsuldan fruktoza və qlükoza əmələ gəlir, sonra da qan dövranı sisteminə daxil olur. Ancaq müntəzəm şəkər əhəmiyyətli bir dəyəri daşımır və yüksək kalorili olduğuna görə yalnız bir enerji funksiyasını yerinə yetirir.
Şəkər sağlam və xəstə bir orqanizm üçün təhlükəlidir, çünki bu da kömək edir:
- Toxunulmazlığı boğmaq və infeksiyaya qarşı ümumi bədənin müdafiəsinin zəifləməsi;
- Aktivliyin və sinir həyəcanının kəskin şəkildə atlanmasına səbəb olan adrenalin artması;
- Diş çürüməsinə və periodontal xəstəliyin inkişafına;
- Sürətli yaşlanma, piylənmə, metabolik xəstəliklər, varikoz damarlarının görünüşü.
Şirin, zülalların tam sorulmasına imkan vermir, artıqlığı ilə, kalsium bədəndən yuyulur, adrenal vəzin funksiyası yavaşlayır və gut riski yaranır.
Şəkər səbəbindən xərçəng hüceyrələrinin qidalandığını da nəzərə almaq lazımdır.
Zərərli və faydalı şəkər əvəzediciləri
Kilo vermək üçün süni tatlandırıcı, bir qayda olaraq, açıq faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil. Beyini şirin bir dadla aldatmaq və qan qlükoza səviyyəsinin kəskin artmasının qarşısını almaq məqsədi ilə yaradılıb.
Bir çox tatlandırıcıya qaraciyər və böyrəklərə mənfi təsir göstərən, qan damarlarının divarlarını məhv edən və beynin fəaliyyətini pozan Aspartame daxildir. Belə bir süni məhsulun daxil edilməsi tez-tez şəkərli diabet və xərçəngə səbəb olur. Yeganə artım əvəzedicisi minimum kalori miqdarıdır.
Saccharin saflaşdırılmış şəkərdən 500 qat daha şirindir, uzun müddət istifadəsi ilə bir şiş meydana gəlməsi riski var və safra daşının alovlanması da mümkündür. Tez-tez körpə qidasına əlavə olunan natrium siklamat xərçəngli bir şiş inkişaf etdirmə ehtimalı səbəbindən təhlükəlidir. Bu gün Acesulfate, bir çoxu kanserogen olaraq təsnif edilir.
Buna əsaslanaraq şəkər heç bir halda dəyişdirilməməlidir:
- ksilitol;
- sukrait;
- siklamat;
- sakarin;
- sorbitol.
Bu cür tatlandırıcılar sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də atılmalıdır. Kilo vermək üçün icazə verilən şəkər əvəzedicisi bal, fruktoza, agave şərbəti, steviya, ağcaqayın siropu və s.
Ayrıca xüsusi hazırlıqlar hazırlanmışdır, arıqlamağı planlaşdıranlar üçün ən məşhur şəkər analoqları Fitparad, Milford, Novasvitdir.Bu məhsullar şərbət, toz, tablet şəklində satılır və müsbət rəylər var.
Onları nəinki tatlandırıcı çay və ya qəhvə, o cümlədən çörək, güveç, konserv, şirniyyata əlavə olunan əvəzedicilər üçün istifadə edə bilərsiniz.
Dərmanların alışması lazım olan bir az dad var.
Çəki Şəkər Analogları
Təbii tatlandırıcılar ən yaxşı istifadə olunur. Onlara qab-qacaq və içki içərisində orta dərəcədə əlavə edilməsinə icazə verilir. Sintetik tatlandırıcılardan fərqli olaraq, bu cür məhsullar bədən üçün daha az təhlükəlidir.
Kilo vermək üçün əla bir təhlükəsiz seçim, yalnız şirin bir dadı olmayan, həm də müalicəvi təsiri olan baldır. Dukans üsuluna görə, süd məhsulları, meyvə içkilər, bitki mənşəli həlim, çay ilə qarışdırılır.
Müalicəvi xüsusiyyətlərini itirməmək üçün bal 40 dərəcəyə qədər soyudulmuş çaydan əlavə edilir. Ayrıca, bu məhsul bal şirniyyatını bişirmək üçün uyğun deyil, çünki qızdırıldıqdan sonra kanserogenə çevrilir. Məhsulun glisemik indeksi 85-dir.
- Ən məşhur təbii tatlandırıcı stevia, eyni bitkinin yarpaqlarından alınır. Belə bir şəkər əvəzedicisini hər hansı bir baqqal mağazasında ala bilərsiniz, o, qranullar, toz, kublar və ya çubuqlar şəklində satılır.
- Tozlu bir tatlandırıcı alarkən məhsulun tərkibini öyrənmək lazımdır, çünki bəzi istehsalçılar məhsulun maya dəyərini azaltmaq və paketin həcmini artırmaq üçün Stevia-nı digər komponentlərlə qarışdırırlar. Ancaq belə bir qarışıq diabetiklər üçün çox zərərli olan yüksək bir glisemik indeksə sahib ola bilər.
- Stevia, meyvə salatları, südlü desertlər, isti içkilər və pəhriz xəmirləri etmək üçün istifadə olunur.
Meksikalı kaktusda olan Agave şərbəti təbii şəkərə aiddir, məhz bu maddədən tekila hazırlanmışdır. Bu tərkib hissəsi 20 nisbətində bir glisemik indeksə malikdir, bu da baldan və zərifdən daha azdır. Bu vaxt şərbət çox şirindir, bunun sayəsində diabetik insan fruktoza istehlakını azaldır. Ayrıca elan antibakterial təsir göstərir.
Bal şirinləşdiricisinə əlavə olaraq şəkər vanil, darçın, muskat, badam şəklində şirin ədviyyatlarla əvəz edilə bilər. Onlar az miqdarda isti içkilər, tortlar, südlü desertlər, qəhvə, çay ilə qarışdırılır. Sıfır kalorili məzmuna əlavə olaraq, təbii əlavələr çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
- Alma və armud suyu fruktoza ilə zəngindir, bu da qan şəkərindəki tüklərə səbəb olmur. Onların tərkibində antioksidanlar və lif var, şəkər xəstəsinə faydalı təsir göstərir.
- Ağcaqayın siropu da çox miqdarda antioksidant ehtiva edir, çərəzlər, qranola, yoğurtlar, meyvə şirələri, çay, qəhvə ilə qarışdırılır. Ancaq bu, çox bahalı bir vasitədir, çünki bir litr məhsul hazırlamaq üçün 40 qat daha çox xammal tələb olunur.
- Kilo vermək üçün əla bir seçim pekmezdir. Bu şərbətin qaranlıq bir rəngə, viskoz bir toxuma və qeyri-adi bir dadı var. Pomidor souslarına, ət yeməklərinə, tortlara, mürəbbələrə, meyvə çərəzlərinə əlavə olunur. Məhsul dəmirlə zəngindir, buna görə immunitet sistemini gücləndirir və zehni vəziyyətini normallaşdırır. Ayrıca kalsium, maqnezium, kalium da var.
Fruktoza eyni zamanda xəstəlik hallarında tez-tez istifadə olunan təbii bir komponentdir. Bu tatlandırıcı aşağı glisemik indeksə malikdir və normal şəkərdən daha çox bədəndə daha yavaş əmilir. Enerji dəyəri yüksək olduğundan daxili orqanlar lazımlı enerjini tez alır.
Faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, fruktoza müəyyən çatışmazlıqlara malikdir:
- Bədənin doyması yavaş olur, buna görə bir insan lazım olduğundan çox şirin yeyir.
- Xəstədə ürək-damar xəstəliyi inkişaf edə bilər və viseral yağ da tez-tez yığılır.
- Qan qlükoza səviyyəsi yüksək səviyyəyə qalxır və uzun müddət belə qalır.
Fruktoza parçalanması ləng gedir. Qaraciyər hüceyrələri tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulur, ardınca yağ turşularının əmələ gəlməsi. Bədən tədricən doymuş olduğundan, bir adam gözlənildiyindən daha çox fruktoza yeyir.
Buna görə qaraciyərdə təhlükəli visseral yağ əmələ gəlir, bu da tez-tez piylənməyə səbəb olur. Bu səbəblə, əlavə funt itirmək istəyənlər, fruktoza uyğun olmaya bilər.
- Ən təhlükəsiz tatlandırıcılara sukraloz daxildir. Yan təsirlərə səbəb olmadığına inanılır, buna görə belə bir məhsul hamilə və laktasiya edən qadınların pəhrizinə etibarlı əlavə edilə bilər. Ancaq dozaya riayət etmək çox vacibdir, gündə bir kiloqram xəstə ağırlığına 5 mq-a qədər şirinləşdiricinin qəbul edilməsinə icazə verilir. Bundan əlavə, sükraloz çox nadir bir məhsuldur, buna görə də onu almaq asan deyil.
- Bədənin şəkərə ehtiyacı varsa, sağlam quru meyvələrlə əvəz edilə bilər. Beləliklə, əncir tez-tez müxtəlif yeməkləri şirinləşdirir, belə bir məhsul isə dəmir ehtiva edir və yüngül laksatif təsir göstərir.
- O cümlədən xoş ətri olan xurma şəkərinin istehsalı üçün müəyyən bir texnologiya mövcuddur. Alternativ olaraq, həkimlər vitamin və mineral ehtiva edən qəhvəyi şəkər istehlak etməyi məsləhət görürlər.
Şirniyyat qıtlığı ilə qurudulmuş xurma, quru ərik, kişmiş, armud, alma və gavalı yeməyə icazə verilir. Gündə 100 qr quru meyvədən çox yeməyə icazə verilir. Əsas odur ki, yalnız əlavə emaldan keçməmiş yüksək keyfiyyətli məhsul almaq.
Gözəl və canlı quru meyvələrdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki tərkibində ətirli rənglər və rəngləmə var. İdeal olaraq, meyvə evdə öz-özünə qurudulursa, bu vəziyyətdə məhsulların keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz.
Şəkərin necə əvəz ediləcəyi bu məqalədəki videoda mütəxəssisə məlumat verəcəkdir.
