Xroniki pankreatitdən əziyyət çəkən insanlar tamamilə dadsız olduğuna inanaraq pəhriz qidalarından çox narahatdırlar. Ancaq hər zaman doğru yemək yeməyi iştahsız ola bilməz. Ən azı, pəhriz əbədi olmayacaqdır.
Xroniki pankreatit olan yeməklərin çox incə olduğunu, çox miqdarda vitamin, faydalı birləşmələr ehtiva etdiyini və eyni zamanda xəstələnmiş mədəaltı vəzinə böyük bir yük vermədiyini xatırlamaq lazımdır. Niyə səhər yeməyinizi, nahar və şam yeməyinizi ləzzətli, müxtəlif və məmnun etmək üçün hamısını özünüz bişirməyə çalışmırsınız?
Pankreatit pəhrizinin ümumi prinsipləri
Pankreatit, pəhriz prinsiplərinə ciddi riayət etməyi tələb edən bir xəstəlikdir.
Pankreatit diaqnozu qoyulanda xəstəyə 5p pəhriz təyin edilir.
Bundan əlavə, həkiminizdən alınan pəhriz qidası ilə bağlı tövsiyələrə əməl etməlisiniz.
Pəhrizə ciddi riayət etmək xəstəliyin gedişatını asanlaşdırır və bədənin sağalma prosesini sürətləndirir.
5p pəhriz üçün aşağıdakı məhsul və yeməklərə icazə verilir:
- buxarda hazırlanmış, bişmiş və ya yaxşı bişmiş qidalar (şalgam, ispanaq, turp və turp qadağandır);
- az yağlı bişmiş balıq;
- yağsız ət;
- kraker şəklində çörək;
- qaynadılmış yumurta və ya üstünlük təşkil edən protein və kiçik bir sarısı olan bir omlet şəklində;
- əzilmiş pəhriz dənli bitkilər;
- meyvə jele, bişmiş alma;
- az yağlı süd məhsulları;
- sərt makaron;
- limon ilə çay;
- qızılgül bulyonu.
Aşağıdakı qidaların pankreatit ilə istifadəsi qadağandır:
- Ət və balıq bulyonları;
- Alkoqollu içkilər;
- Güclü qəhvə və çay;
- Hər hansı bir formada kolbasa;
- Təzə bişmiş mallar
- Qatıq və kefir;
- Acid, ədviyyatlı, hisə verilmiş - mədə-bağırsaq traktının selikli qişasına qıcıqlandırıcı təsir göstərən məhsullar;
- Sauerkraut və tərəvəz;
- Şirin (şokolad, tort, xəmir);
- Bişmiş hər hansı bir qab;
Bundan əlavə, heyvan yağlarını yeməkdən imtina etməlisiniz.
Pankreatit ilə ilk yemək
Hər hansı bir naharın ənənəvi olaraq başladığı ilk yeməklər ürəkaçan və dadlı olmalıdır.
Böyük ilk kurslar şorba və borscht.
Xəstə bəzi növ şorba hazırlaya bilər.
Hər gün üçün pankreatik pankreatit üçün aşağıdakı reseptlər insan qidası üçün optimaldır:
Toyuq çorbası Onun üçün ilk növbədə toyuq filesi lazımdır, ancaq toyuq deyil. Əgər satın almaq mümkün deyilsə, onda onu hinduşka, mal əti, dovşan, ördək, bıldırcın və ya qırqovul ilə əvəz edə bilərsiniz. Karkas soyulmuş və yağsız olmalıdır. Onsuz da təmiz ət yaxşıca yuyulmalı və sobaya qoyulmalıdır ki, qaynadılsın.
Qaynadılmış su drenaj edilir və bitmiş ətin yarısı yeni su ilə tökülür. Bu manipulyasiya edilir, çünki pankreatit xəstələri üçün pəhriz şorbası hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi ikinci bulyondur. Təzə suda daha aydın bir dad üçün, dadmaq üçün soğan, dəfnə yarpaqları, duz əlavə edə bilərsiniz, lakin çox miqdarda deyil.
Bulyon qaynamağa başlayandan təxminən qırx dəqiqə sonra, kartofu kublara kəsmək, soğan və yerkökü doğramaq və tavaya qoymaq lazımdır. On dəqiqədən sonra vermicelli və ya düyü əlavə edə bilərsiniz. Yağsız krem ilə bişmiş şorba yeyirsinizsə, çox dadlı olacaq. Düyü istifadə olunur və vermicelli deyilsə, onda sərt pendir əlavə etmək zövqə uyğundur. Ancaq pendir şorbaları xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı yeməməlidir.
Karides şorbası. Əvvəlcə iki kartof və bütöv bir balqabaq qabığını soyub, böyük bir bıçaqla bir qızartma qabına sürtməlisiniz. Bundan əvvəl, az miqdarda karides bir neçə dəqiqə qaynar su ilə tökülür və sonra soyulur və bir qarışdırıcı üzərində doğranır. Bundan sonra, bir stəkan süd qaynatın, onsuz da bişmiş tərəvəz və karides, həmçinin göyərti əlavə edin. Nəticədə qarışıq təxminən beş dəqiqə bişirilir. Belə bir şorbanı buğda çörəyindən hazırlanmış krakerlə birləşdirmək yaxşıdır.
Qulaq. Bir hake, cod, pike perch, pike, dəniz bas və ya zəfəran cod varsa hazırlamaq olar. Balıq əti skelet və fins, kəllə və quyruqdan ayrılmalıdır. Soyulmuş parçalar suyun altında yuyulur. Toyuq şorbası kimi şorba ikinci bulyonda bişirilir. Su qaynadıqdan sonra doğranmış kartof, yerkökü, soğan, dəfnə yarpaqları, cəfəri və duz dadına əlavə olunur. Bir çoxları, yeni hazırlanmış bir qulağı bir qarışdırıcı üzərinə püresi şorbası alana qədər qamçıladığınızın çox dadlı olduğunu söyləyirlər. İltihabın kəskinləşməsi ilə qulaq qadağandır.
Borsch. Təəssüf ki, pankreatit olan xəstələr üçün ənənəvi Ukrayna borschına icazə verilmir. Fərq ondadır ki, diyet borschu, bütün sevdiyiniz ədviyyatlar və qovurma ilə zəngin bir bulyon olmadan hazırlanır. Mal əti və ya dana əti və təxminən bir saat yarım bişirilən ikinci bulyonda bişirilir.
Pomidor qaynar su ilə yuyulmalı və soyulmalı, sonra kublar, duz və quru qabda dörddə bir saat qurudulur. Çuğundur və yerkökü də soyulub doğranmalıdır, sonra pomidor və güveçə əlavə olunaraq təxminən on dəqiqə bişirilir.
Kartof və soğan kublara kəsilir və qaynar bulyona atılır.
Pankreatit üçün əsas yeməklər
Əsas yeməklərin çeşidi çoxdur.
Müvafiq hazırlıq üsulu ilə bu cür yeməklər pankreas xəstəliyindən əziyyət çəkən xəstələr tərəfindən yeyilə bilər.
Bu yeməkləri hazırlamaq üçün balıq, toyuq, gənc mal əti, tərəvəz və digər məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Pəhrizli qida üçün ikinci kurs hazırlayarkən tələblərdən biri də qızartma prosesindən istifadə edilməməsidir.
Pankreatit ilə istifadəsi tövsiyə olunan yeməklər aşağıdakılardır.
- Balıq köftesi. Onları hazırlamaq üçün bir buğda çörəyinin qırıntılarını südlə islatmaq lazımdır. Sonra balıq filesi, soğan və qırıntı bir ət dəyirmanına qoyulur və doğranır. Bundan sonra yumurta və duz əlavə edin. Yaranan qarışıq homojen olmalıdır. Kiçik toplar oradan yuvarlanmağa başlayır. Toplar əmələ gələrkən, bir yarım litr su yanır və qaynadılır. Artıq formalaşmış köftələr bir anda qaynar suya endirilir. Saatın dörddə birini hazırlayırlar. Çox yaxşı hazırlanmış bir qab bişmiş kartof və ya düyü ilə birləşdirilir.
- Toyuq sufle. Toyuq əti kiçik parçalara kəsilməlidir və ət dəyirmanına qoyulmalıdır. Kıyılmış ətə dadmaq və qarışdırmaq üçün süd, yumurta və duz əlavə edin. Yeməyi bişirmək lazımdır, buna görə də çörək yeməyi günəbaxan yağı ilə yağlanır, tamamilə doğranmış kıyılmış ət yayılır və sobaya qoyulur, təxminən 180 - 200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Suffle təxminən yarım saat bişirilməlidir.
- Bişmiş dana. Bir kilo ət yuyulur, duzlanır və üzərinə kiçik kəsiklər qoyulur, yerkökü doldurulması üçün nəzərdə tutulur. Sonra cəfəri incə doğranır, yerkökü boşqab şəklində kəsilir və dana üzərində əvvəllər hazırlanmış kəsiklərə qoyulur. Yemək yarım saat ərzində xüsusi bir "qolda" bişirilməlidir.
- Yerkökü və balqabaq püresi. Bunu etmək üçün, aşağı istilikdə yarım saat yerkökü və balqabaq bişirin. Qaynadılmış tərəvəzlər bir qarışdırıcı üzərində əzilir, bir az duz və bir çay qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün az yağlı xama və ya qaymaq əlavə edə bilərsiniz.
- Balqabaq sıyığı. Əvvəlcə balqabağın təmizlənməsi və kublara kəsilməsi lazımdır. Sonra suya atılır və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirilir. Balqabaq hazır olduqda, ona düyü miqdarının yarısını əlavə edin, səviyyəsi iki barmaq daha yüksək olması üçün kifayət qədər su əlavə edin və düyü hazır olana qədər bişirin. Bitmiş sıyığa bir qaşıq bal əlavə edə bilərsiniz.
- Mal əti kotletləri. Təxminən 200 qram mal əti olmalıdır. Tercihen köhnəlmiş bir çörək suya batırılır və sonra duzlu ət ilə birlikdə ət dəyirmanına atılır. Kəsmiklər kıyılmış ətdən əmələ gəlir və orta hesabla yarım saat ərzində ikiqat qazanda bişirilir.
- Buxar omleti. 1-2 toyuq yumurtası istifadə olunur, bunda zülalların sarısı ayrılır, zülallar südlə doldurulur, duz əlavə olunur. Yaranan kütlə hərtərəfli döyülməlidir və yavaş bir sobada bişirmək üçün bir konteynerə qoyulmalıdır. İsteğe bağlı olaraq, göyərti və bir az yağlı pendir əlavə edin. Yemək 15 dəqiqə bişirilir.
Pankreasın müalicəsində belə, brokoli ilə köftə istifadə edə bilərsiniz. Onların hazırlanması üçün orta ölçülü parçalara kəsilmiş istənilən yağsız ətin filetosunu götürməlisiniz. Hər bir parça xüsusi bir kulinariya çəkic ilə döyülür, sonra dadmaq üçün duzlanır. Dadın bir qədər kəskin olması üçün bir damla sirkə əlavə edə bilərsiniz. Çipslər yavaş bir sobada bişirilir. Brokkolini yaxşıca yuyun, xırda doğrayın və suya atın. Təxminən 15 dəqiqə bişirin. Brokoli tortları ən çox kartof püresi ilə bir yemək yeməyi ilə verilir.
Pankreatit xəstələri üçün desertlər
Hətta xroniki pankreatitli insanlar şirin, dadlı və şən bir şey istəyirlər.
Özünüzü asanlıqla bişirə biləcəyiniz sadə desertlər üçün bir çox addım-addım resept var.
Pankreatit olan xəstəyə aşağıdakı desert yeməklərini bişirmək və yemək tövsiyə olunur:
- Meyvə və giləmeyvə jele. Cəmi mürəkkəbliyi təxminən yarım kiloqram və nişasta olan iki litrdən çox su, şəkər, meyvə və giləmeyvə (alma, gavalı, ərik, qara qarağat, moruq) çəkəcəkdir. Şirinləşdirilmiş suyu qaynatmaq, içərisinə meyvə və giləmeyvə atmaq və təxminən beş dəqiqə bişirmək lazımdır. Eyni zamanda, nişasta bir stəkan soyuq suda seyreltilir. Meyvələr bişirildikdə, istidən çıxarılmalı və yuxuda nişasta düşməyə başlamalıdır. Bu, tədricən və çox yavaş-yavaş baş verməlidir və daim qarışdırılmalıdır ki, heç bir parça meydana gəlməsin və jele vahid hala gəlir. Nəticədə hazırlanan yeməyi tam bişmişə qədər isti və ya otaqlı hala gətirilənə qədər kiçik bir odda başqa 3-5 dəqiqə bişirilməlidir.
- Vermicelli güveç ət ilə. Hər hansı bir pəhriz ətinin bir ət dəyirmanı istifadə edərək qaynadılması və doğranması lazımdır. 400 qram nazik makaron, hazırlanmış ət və iki yumurta homojen bir kütlə əldə olunana qədər yaxşıca qarışdırılır. Kassanın bişiriləcəyi forma günəbaxan yağı ilə yağlanır və maddələr üzərinə dadına görə duz yayılır. Yemək yarım saat bişirilir. Remisyonda olan xroniki pankreatitdə, hazırlıq bitməzdən bir müddət əvvəl pendiri qızartmaq olar. Xama və cəfəri ilə xidmət edilir.
- Çiyələk ilə banan curd. Təxminən 200 qram kəsmik, bir banan və tercihen az yağlı krem götürməlisiniz. Bütün komponentlər bir qarışdırıcıda əzilir və salat qabına qoyulur. Çiyələk əl ilə incə doğranır, şəkərlə səpilir və əvvəlki maddələrə əlavə olunur.
- Apple charlotte (pasta). Bir yumurta bir kaşığı şəkərlə döyün, 300 ml kefir, un və soda, bir az duz və irmik əlavə edin. Bütün bunlar yaxşıca qarışdırılır və homojen bir tutarlılığa gətirilir. Hazırlanmış almaların qabığı soyulub kiçik dilimlərə kəsilməlidir. Tortu bişirməzdən əvvəl, perqament kağızı qəlibin üstünə qoyulmalıdır. Sonra alma dilimləri kalıbın üstünə qoyulur və hamur ilə tökülür. Şarlotte təxminən 30-40 dəqiqə ərzində bişirilir. Charlotte bəzi növ diabet ilə müşayiət olunan pankreatit üçün istifadə edilə bilər, lakin diabet xəstələrinə desertə şəkər əlavə etməməsi tövsiyə olunur.
- Curd puding. Yağsız kəsmik yumşaq bir hava kütləsi əldə etmək üçün bir ələkdən keçirilməlidir və ya bir qarışdırıcıda döyülməlidir. Sonra dörd yumurtaya ehtiyacınız var, bunda sarısı zülallardan ayrılır və kəsmikə əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır. Kütləyə yağsız xama və bir kaşığı nişasta və irmik əlavə edin və qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün. Ayrılmış zülallar şəkər əlavə edərkən yaxşı döyürlər. Yaranan köpük yavaş-yavaş qıvrım kütləsinə yayılır və tədricən müdaxilə edir, çox yavaş olur. Çörək yeməyi perqamentlə düzülmüş, maddələr orada tökülür və folqa ilə örtülmüşdür. Puding folqa altında yarım saat bişirilməlidir. Sonra çıxarılır və qəhvəyi olana qədər eyni miqdarda bişirilir. Fırını tam bişənə qədər hazırlamadan və 15 dəqiqə ərzində yeməyin həll edilməməsi üçün açmamaq vacibdir.
Bu desertlərin hər biri mədəaltı vəzində problemlər olduqda qidalanma üçün istifadə olunan qidaları şaxələndirəcəkdir.
Pankreatit üçün salatlar
Çox sayda diyet salatı var.
Ən populyarlarından biri bir neçə reseptdir.
Pəhriz Olivier. Sizə bir yerkökü, iki kartof və iki yumurta, həmçinin toyuq lazımdır. Gələcək salatın bütün komponentləri qaynadılır. Bitmiş məhsullar kiçik kublara kəsilir. Sonra, təzə bir xiyar, qabığı götürün və qalan məhsullarla eyni şəkildə doğrayın. Bütün hissələri qarışıq və az yağlı xama ilə ədviyyatlara qoyulur. Bu yeməyi Yeni il tətili üçün mükəmməldir.
Balıq salatı. Balıq filesi, iki yumurta, yerkökü və kartof götürməlisiniz. Bütün bunları qaynatmaq lazımdır. Sonra, maddələri xüsusi bir təbəqədə bir boşqaba qoyun: əvvəlcə balıq, sonra havuç, sonra sərt pendir, ardınca kartof və yumurta. Alternativ olaraq, növbəti qat qoymadan əvvəl hər təbəqə az yağlı xama ilə tökülməlidir. Salatanı təşkil edən bütün məhsullar qoyduqdan sonra, gözəllik üçün şüyüd ilə səpmək olar.
Xəstəliyimizə baxmayaraq, hər birimiz yadda saxlamalıyıq: istənilən pəhriz həm sağlam, həm dadlı, həm də qane edici və ən əsası sevgi ilə bişirilə bilər. Yalnız bir az səy göstərməlisiniz.
Pankreatit olan bir xəstənin nə yeyə biləcəyi bu məqalədəki videoda təsvir edilmişdir.
