Yadda saxlamaq lazımdır ki, mədəaltı vəzi xəstəliklərində klassik borsch həzm narahatlığına səbəb ola bilməz, həm də yeni bir hücum yarada bilər, buna görə də onun diyetdə istifadəsinə çox diqqətlə yanaşılmalıdır.
Pankreatit, insan bədənində bir sıra funksiyaları yerinə yetirən mədəaltı vəzinin iltihabıdır. Bunlardan ən əhəmiyyətlisi zərərli maddələrin emalı və insan qanında şəkər səviyyəsinə nəzarətdir.
Pankreas xəstəliklərinin profilaktikası və müalicəsi üçün vacib prinsiplərdən biri, hisə verilmiş, ədviyyatlı, duzlu qidaların istehlakını istisna edən xüsusi bir diyetə riayət edilməsidir.
Bu pəhriz, əlavə olaraq, bütün şorbaların istifadəsinə imkan verir. Pankreatit olan şorbaların hansının yeyilə biləcəyini və nəyin mümkün olmadığını öyrənmək üçün bu patoloji üçün ən vacib pəhriz qayda - moderasiya və balans, həmçinin gündəlik pəhrizdə yağlı və qızardılmış qidaların olmamasını unutmamalısınız. Buna görə istənilən yeməyin reseptini bu tələbə uyğunlaşdırmaq çox vacibdir.
Dadı və borschtun yayılmasına baxmayaraq, onu diyet adlandırmaq tamamilə mümkün deyil, buna görə pankreatit olduqda, borscht bəzi tələblərə uyğun hazırlanmalıdır - zəngin bulyon, qızartma, ədviyyatlı ədviyyatlardan imtina edin.
Pankreatitin kəskin mərhələsində borsch yemək qəti qadağandır, xüsusi olsa da, bütün tövsiyələrə, hazırlığa tabe olur.
Pankreatit olan borsch bir neçə səbəbə görə təhlükəli olacaq:
- Xörək kifayət qədər yüksək ekstraktı olan məhsullara aiddir, çünki ət və tərəvəz bulyonu mədə-bağırsaq traktının selikli qişasını qıcıqlandırır. Bu mədə və pankreas sekresiyasının əlavə stimullaşdırılmasına səbəb olur;
- Borsch, tərkibində çox miqdarda qaba lif olan ağ kələm var. Aşırı miqdar qarın ağrısı, yastılıq xəstəsində görünüşünə kömək edir və kifayət qədər ağır bir hücuma səbəb ola bilər;
- Pomidorun olması yüksək turşuluğa səbəb olur.
Yalnız davamlı remissiya vəziyyətində olan xroniki pankreatit olan xəstələr diyetlərdə borsch tətbiq etməyə başlaya bilərlər. Əhəmiyyətli olan kələm olan digər yeməklərin kifayət qədər yaxşı bir tolerantlığının olmasıdır. Eyni zamanda, pankreas xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən nəzərə alınmalı bir sıra yemək xüsusiyyətləri var. Ət borschu üçün xama istifadə etmək tövsiyə edilmir, ancaq yağ tərkibi az olan xama bir vegetarian yeməyi üçün istifadə edilə bilər.
Pankreatit ilə hər hansı bir mərhələdə qida içərisində yağlı və qızardılmış qidaların istifadəsi qəti qadağandır, borschdan zövq almaq üçün bu amillər istisna edilməlidir. Borsch - bu ət və bulyon.
Pankreatit olan bir xəstə üçün ən yaxşı seçim vegetarian və ya arıq, borsch olardı.
Bulyonu ət üzərində bişirmək lazımdırsa, bir neçə saat mal əti və ya quş ətini əvvəlcədən islatmaqla protein toksinlərinin təsirini minimuma endirməyin mümkün olduğunu xatırlamaq lazımdır.
Yeməyin dadını qorumağa və şorbanı xəstənin sağlamlığı üçün mümkün qədər təhlükəsiz etməyə imkan verən iki variant var:
- Borschu kartof və yerkökü əsasında hazırlanan tərəvəz bulyonunda bişirin. Bir az sonra çuğundur əlavə olunur və yalnız yemək sonunda əvvəlcədən bişmiş ət əlavə edilir. Toyuq, mal əti və ya hinduşka istifadə edə bilərsiniz. Bu seçim ət bulyonundan istifadə etmədən tamamilə mümkündür.
- Üçüncü bulyonda bişirilir. Bu hazırlıq üsulu yeməyin yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa da imkan yaradır. Bu vəziyyətdə, ət qaynadıqdan sonra suyu boşaltmaq və yenisini doldurmaq lazımdır. Bu proseduru ən azı iki dəfə təkrarlayın. Və yalnız üçüncü və ya dördüncü bulyonda borscht bişirmək olar. Yalnız az yağlı ətdən istifadə olunur - toyuq və hinduşka filesi, mal əti çiyni.
Bütün borsch həvəskarları onun real reseptini bilsələr də, təəssüf ki, bu versiyada xəstələrin istifadəsi üçün uyğun deyil. Buna görə də, bu ləzzətli yeməyi diyetdən çıxartmamaq üçün biraz düzəldildi. Təzə və turşu şəklində ənənəvi kələm istifadə edilə bilmədiyi üçün Pekinə üstünlük vermək yaxşıdır. Tərəvəzlər qızardılmır, amma bişirilir, bu da mədə-bağırsaq traktının yükünü xeyli azaldır.
Pankreasın iltihabından əziyyət çəkən xəstələr üçün borsch hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Pekin kələm (kələmin yarısının başı);
- Bir neçə orta ölçülü kartof;
- 1 kiçik çuğundur;
- 1 yerkökü;
- Bir neçə orta ölçülü pomidor;
- Soğan;
- Yaşıllar (cəfəri, şüyüd);
- 300-400 qram yağsız ət.
Ayrıca 3-4 litr su və bir neçə kaşığı təmizlənmiş günəbaxan yağı lazımdır.
Pişirmə bir neçə addımdan ibarətdir. Başlamaq üçün ət hazırlanır. Sonra bütün tərəvəzlər soyulur və doğranır. Kartof, kələm və ət bişirilir, qalan tərəvəzlər aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynamaqdadır. Sonra bütün komponentlər birləşdirilir və göyərti əlavə olunur. Borsch infuziya edildikdə və soyudulduqda isti verilə bilər.
Yuxarıda göstərilən reseptə əsasən, çuğundur çıxarıldığı təqdirdə kələm şorbası hazırlana bilər. Çoxları bunu edir, çünki pankreatit üçün ənənəvi kələm şorbası tövsiyə edilmir.
Zəngin vitamin və mineral tərkibli otqulağı və aşağı kalorili tərkibi sağlam qidalanma baxımından çox faydalı edir. Ancaq mədə və həzm sisteminin digər orqanlarını təsir edən xəstəliklərlə bu yaşıl yarpaqlı tərəvəz təhlükəli ola bilər. Pankreatit, ülser, xolesistit kimi xəstəliklərin olması halında, otqulaq mənfi təsir göstərə biləcəyi üçün istifadə üçün kontrendikedir.
Yaşıl yarpaqlarda həddindən artıq miqdarda olan üzvi turşu, atışmaq üçün xarakterik bir asidik dad verir. Bütün turşular həzm sisteminin selikli qişalarını kimyəvi şəkildə qıcıqlandırır və mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, mədə və pankreas ifrazını stimullaşdırır.
Bütün üzvi turşulardan, xüsusən yarpaqlarda çox miqdarda oksalat turşusu var ki, bu da kalsium mübadiləsini pozmaq və oksalat daşlarının əmələ gəlməsinə səbəb olmaq xüsusiyyətinə malikdir. Safra yollarında və kisədə olan daşlar safra axmasına mane olur, safra reflü və mədəaltı vəzin zədələnməsinə səbəb olur. Daşlar da mədəaltı keçidlərin şişməsinə səbəb olur, bunun sirri vaxtında ayrıla bilməz, gecikir və "özünü həzm etmək" prosesinə başlayır.
Xroniki pankreatitdə klinik qidalanma tez bir zamanda sağalmanın əsas komponentlərindən biridir. Yaxşı balanslaşdırılmış bir pəhriz xəstəliyin irəliləməsinin qarşısını ala bilər və həzm sisteminin pozuntularını minimuma endirə bilər.
Bir pəhriz borschini necə bişirmək bu məqalədəki videoda göstərilmişdir.
