Müasir dövrdə zərif şəkər bir çox yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Lakin pəhriz və sağlam qidalanmanın tərəfdarları bu məhsulun daxili orqanlara çox zərərli olduğunu iddia edirlər. Bu vaxt az miqdarda şəkər yalnız faydalı deyil, həm də insanlar üçün zəruridir.
Karbohidratlarla zəngin olan bu maddə əzələ toxuması və ən əsası beyin hüceyrələri üçün əsas enerji mənbəyi kimi çıxış edir. Digər enerji tədarükçülərindən fərqli olaraq, qlükoza daha yüksək enerji dəyərinə malikdir, tez bir zamanda sorulur və həyati bir orqanın normal işləməsi üçün beyin hüceyrələrini vaxtında zənginləşdirir.
Qlükoza çatışmazlığı müşahidə olunarsa, bir insanın iş qabiliyyəti azalır, emosional əhval-ruhiyyəsi pisləşir, başı tez-tez ağrıyır və depresif vəziyyət inkişaf edir. Bu, insanın şəkərə ehtiyacı olduğunu göstərir. Sağlam bir insan üçün bu maddənin gündəlik dozası 30 qr təşkil edir və bütün desertlər, şirniyyatlar, pastalar və şəkərli içkilər nəzərə alınır.
Şəkər nədir?
Şəkərin insan orqanizminə lazım olub-olmadığını soruşduqda, həkimlər müsbət cavab verirlər. Elm bu maddəni saxaroza adlandırır, onun molekullarının hər birinə qlükoza karbohidratları və fruktoza daxildir. İnsan bədənində karbohidratlar müstəqil olaraq istehsal edilə bilməz, bununla yanaşı bir insan üçün enerji mənbəyi kimi çox vacibdir.
Bu gün şəkər ən sərfəli karbohidrat mənbəyi hesab olunur. Fruktoza sayəsində məhsul asanlıqla əmilir və yağ halına gətirilir, bundan sonra enerji ehtiyatları yaranır. Hormon insulinin təsiri altında qan axını ilə bütün daxili orqanlara enerji verən qlükoza parçalanır.
Beləliklə, insan cəsədi ağır fiziki gücdən, yorucu məşqlərdən və ciddi xəstəliklərdən sonra gücün tez bir zamanda bərpa olunması üçün şəkər tələb edir. Xəstə tez bir enerji artmasına səbəb olan qan qlükoza səviyyəsini qaldırır.
- Buna görə səyahətçilər, paraşütçülər və ya turistlər üçün şəkər, şokolad və digər şirin qidaların nəyə ehtiyacı olduğu aydın olur. Saxaroza ən təsirli antidepresan rolunu oynayır, çünki serotonin hormonunun səviyyəsini artırır. Bu da insanın emosional əhvalını yaxşılaşdırır.
- Qlükoza kifayət etmədikdə əhval kəskin şəkildə pisləşir, işləmə qabiliyyəti kəskin aşağı düşür, baş zərər verməyə başlayır və depresif vəziyyət inkişaf edir. Ancaq artıq bir şəkər bədən üçün çox zərərli olduğundan, gündəlik dozaya əməl etməlisiniz, əks halda bu məhsul sözdə şirin zəhər halına gəlir.
Aşırı şəkər niyə təhlükəlidir?
Şirniyyatın həddindən artıq istehlakı çox vaxt ciddi problemlərə yol açır. Qanda qlükoza səviyyəsi yüksəldikdə insulin istehsalı başlayır, bu hormon karbohidratların hüceyrələrə və toxumalara daşınmasını təşviq edir.
Şəkərin yüksək konsentrasiyası ilə mədəaltı vəzi həddən artıq yüklənir, insulinin çatışmazlığı var və nəticədə yağ toxumalarında saxaroza yığılmağa başlayır. Bu, sağlamlığın zəifliyinə, metabolik pozğunluqlara və endokrin xəstəliklərin inkişafına səbəb olur.
Bədən çəkisinin artması ilə çox miqdarda şirin kontrendikedir, çünki faydalı bir məhsul zərərli və təhlükəli görünə bilər. Yağlı bir bədəndə sürətli karbohidratlar enerji mənbəyi kimi tam fəaliyyət göstərə bilmir, yağ hüceyrələrinə çevrilir.
Rafine şəkər uşaqlar üçün çox miqdarda xüsusilə təhlükəlidir. Sürətli karbohidratlar şirin asılılığın inkişafına səbəb olur, buna görə uşaq zərərli bir məhsulu fəal şəkildə istehlak etməyə başlayır. Bu ciddi metabolik xəstəliklərə səbəb olur.
Bədəndə şəkərin çox olmasına səbəb ola biləcək bir çox xəstəlik var. Şirniyyatları həddindən artıq aşma səbəb olur:
- Caries;
- Şəkərli diabet;
- Piylənmə;
- Diabetik ateroskleroz;
- Hipertansiyon.
Şəkər növləri
Şəkər istehsal mənbəyindən asılı olaraq bir neçə növ ola bilər. Kanadalılar ağcaqayın şəkərini, Yapon maltını, Çin sorqumunu və İndoneziyanın xurma üstünlük verirlər. Avropalılar ən çox qamış və çuğundurdan əldə edilən saxaroza yeyirlər.
Çuğundur şəkəri saflaşdırma yolu ilə əldə edilir və qamış məhsulu həm təmizləndikdən sonra, həm də onsuz yemişdir. Təmizləmə zamanı şəkər kütləsi buxarla yuyulur və süzülür, beləliklə kristallar çirklərdən təmizlənir və ağ olur. Şəkər təmizlənməmiş və çirkləri varsa, sarımtıl və ya qəhvəyi rəngli bir rəngə malikdir.
Qəhvəyi şəkərin orqanizmə ən xeyirli olduğunu çox vaxt eşidə bilərsiniz. Bu, tərkibində vitamin və minerallarla zəngin olan qamış bəkməzinin olmasıdır. Qalan xüsusiyyətlər adi emalı zavodlarına bənzəyir, buna görə də burada ciddi bir dozaj da yapışdırılmalıdır.
Qəhvəyi şəkər, qamış bəkməzindəki iz elementlərinin və vitaminlərin çox olması səbəbindən daha faydalı hesab olunur.
Məhsula qəhvəyi rəngli bir rəng verən bəkməzdir, lakin saxaroza və eyni miqdarda kalori olduğuna görə belə şəkər sağlamlıq üçün az təhlükəlidir.
Adətən ənənəvi ağ şəkərə möhkəmləndirilmiş alternativ kimi istifadə olunur.
Şəkərdən zərərini necə azaltmaq olar
Bədəni ciddi xəstəliklərin inkişafından qorumaq üçün, iştirak edən həkimin paylaşa biləcəyi müəyyən biliklər tələb olunur. Əvvəla, istehlak edilmiş kalori və karbohidratların ciddi bir hesablanmasına riayət etmək vacibdir. Bunu etmək üçün hər zaman bütün məhsulların glisemik indeksini ehtiva edən bir masanız olmalıdır.
Bildiyiniz kimi, karbohidratlar demək olar ki, bütün yeməklərdə olur, lakin ən yüksək konsentrasiyası şirin meyvə və tərəvəz, şirniyyat, şirin içki, buğda çörəyi, şirniyyatdadır.
Təmizlənmiş təmizlənmiş şəkəri təmizlənməmiş qəhvəyi şəkərlə əvəz etmək daha yaxşıdır. Şirniyyatlar, tortlar və digər yüksək qazlı şirniyyatlar quru meyvələr, bal, təbii şirniyyat və digər şəkərsiz şirniyyatlarla əvəz olunmalıdır.
- Şirniyyat səbəbiylə ağız boşluğunda diş çürüməsinin qarşısını almaq üçün gündəlik gigiyena prosedurlarını unutmamalı və vaxtında bir diş həkimi ziyarət etməlisiniz. Bir şəxs şəkərli diabet inkişaf riski altındadırsa, həkim ümumiyyətlə şəkərin diyetdən xaric edilməsini tövsiyə edir. Bunun əvəzinə bu məhsul tatlandırıcılardan - fruktoza, ksilitol, sorbitol istifadə edir.
- Fruktoza daha şirin bir dadı var, buna görə dozaları az miqdarda müşahidə etmək və qidaya əlavə etmək lazımdır. Bu maddə çürüklərin inkişafına kömək etmir, çörək bişirmək, mürəbbə və kompotlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Lakin fruktoza həddindən artıq istehlakı obezliklə nəticələnə bilər.
- Bir insanın mədə-bağırsaq xəstəliyi varsa Sorbitol tövsiyə olunur. Çox şirin bir dadı var, lakin çox miqdarda sorbitol tez-tez laksatif təsir göstərir. Şirinləşdiricinin udulması yavaşdır, lakin insulin bu prosesdə iştirak etmir.
Xylitol, zərif şəkərlə eyni yüksək kalorili məhsuldur, lakin iki qat qat şirinliyə malikdir. Zəif bir laksatif və xoleretik təsir göstərir, buna görə də bu maddə tez-tez piylənmə üçün tövsiyə olunur.
Bir insanın nə qədər şəkərə ehtiyacı olduğunu bu məqalədəki videoda bir mütəxəssis söyləyəcəkdir.
