Şəkərli diabet ilə sağlamlığın yaxşı bir şərti düzgün bəslənmədir. Balanslaşdırılmış bir pəhriz, hipoqlikemik dərman qəbul etmədən də qlikemiya səviyyəsini idarə etməyə imkan verir.
Buna görə karbohidrat mübadiləsi pozulmuş bir insanın gündəlik menyusunda meyvə, tərəvəz və lobya olmalıdır.
Bir çox paxlalı baklagiller ailəsinə aiddir, əksəriyyəti insanlar üçün faydalıdır.
Populyar növlər noxud, lobya və soya. Ancaq 2-ci tip diabetli baklagiller yemək mümkündürmü və belədirsə, bunlar nə qədər faydalıdır?
Diyabet xəstələri üçün baklagillerin müsbət və mənfi xüsusiyyətləri
Endokrinoloqlar, lobya, soya və ya noxudun xroniki qlikemiyada bitki mənşəli zülal mənbəyi kimi xidmət etdiyinə əmindir. İnsanlar üçün diabet vacib amildir, çünki həmişə heyvan mənşəli yemək yeməyə icazə verilmir.
Şəkərli diabet üçün fasulye də dəyərlidir, çünki tərkibində pis xolesterol səviyyəsini aşağı salan xüsusi liflər vardır ki, bu da diabetik fəsadların erkən inkişafına kömək edir. Noxud, fıstıq və ya yaşıl noxudda olan başqa bir vacib element molibdendir. Mağazadan bir çox məhsulda olan konservantları zərərsizləşdirir.
Lif və pektinlər bədəndən ağır metal duzlarını çıxarır. Paxlalı ailədən olan bitkilər iltihabı aradan qaldırır və büzücü təsir göstərir.
Paxlalıların tərkibindəki hər şeyə əlavə olaraq:
- vitaminlər B, A, C, PP;
- karbohidratlar;
- fermentlər;
- amin turşuları.
Karbohidratlara gəldikdə, lobya və noxud asanlıqla həzm olunan növlərə malikdir. Onların atılması üçün az miqdarda insulin lazımdır. Ayrıca, bu məhsullar, pəhriz lifinin çox olması səbəbindən karbonhidratların udulmasını ləngidir, bu da qlikemiya səviyyəsini normal saxlamağa imkan verir.
Fasulye glisemik indeksi olduqca kiçikdir, bu da məhsulların başqa bir üstünlüyüdür. Bu o deməkdir ki, onların istifadəsindən sonra qan şəkərində güclü bir atlama olmayacaqdır.
Ancaq diabetli paxlalıların həqiqətən faydalı bir məhsula çevrilməsi üçün onlardan düzgün istifadə etmək çox vacibdir. Beləliklə, gündə ağırlaşmalar və artıq çəki olmadıqda, təxminən 150 qram lobya istehlak etmək kifayətdir.
Tercih edilən yemək üsulu yeməkdir. Bütün bunlardan sonra, soyulmuş lobya və ya noxud tərkibində toksinlər ola bilər.
Fasulyənin dezavantajları, tərkibindəki purinlərin tərkiblidir, kəskin nefrit və gutda zərərlidir. Bu məhsullar ehtiyatla istifadə olunur:
- tromboflebit;
- mədə-bağırsaq traktının iltihabi xəstəlikləri;
- qeyri-kafi qan dövranı;
- öd kisəsi xəstəlikləri;
- pankreasın pozulması.
Qəbizlik, kolit və dolğunlaşma üçün noxud, lobya və mərcimək atılmalıdır. Bu vəziyyətdə onlar faydalı olmayacaq, ancaq şəkər xəstəsinin ağrılı vəziyyətini daha da ağırlaşdıracaqlar.
Buna görə lobya istifadə etməzdən əvvəl bir endokrinoloqa müraciət etməyiniz tövsiyə olunur.
Fasulye
Fasulyənin kimyəvi tərkibi toxumun yetişmə və quru dərəcəsindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, qaynadılmış lobya kalori baxımından olduqca yüksəkdir - 100 qrama 350 Kkal. Lakin taxılların tərkibində zülallar (24 q), yağlar (2 g), su (12 q), maqnezium (150 q), karbohidratlar (60 q), kalsium (140 q) var.
Yaşıl lobyanın kalori miqdarı daha azdır - 100 qrama 35 Kkal, karbohidrat miqdarı isə 7-8 qramdır. Lakin yetişməmiş toxumlarda bütün iz elementləri və vitaminlər yoxdur. Onların tərkibində həzm narahatlığını doğuran mühazirələr var.
Pişirmədən əvvəl, yetişməmiş lobya 8-10 saat isladılmalıdır. Sonra zəhərli maddələr və oligosakkaridlər çıxacaq və artan qaz meydana gəlməsinə səbəb olur.
Fasulye glisemik indeksi, növündən, yetkinlik dərəcəsindən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişir.
- paxlalı - 15;
- ağ - 35;
- qırmızı - 24.
Konservləşdirilmiş lobya içərisindəki ən yüksək Gİ (74), şəkər əlavə olunduğu üçün. Buna görə, tip 2 diabet üçün belə bir yemək istehlak edilməməlidir.
Glisemik yük diabet üçün vacib bir göstəricidir. Bu mövcud karbohidratlar və GI qidalarının miqdarıdır. GN dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, hipoqlikemiya və qidanın insulinogen təsiri daha yüksəkdir. Fasulyənin glisemik yükü dörddür, azdır, bu məhsulun mübahisəsiz üstünlüyüdür.
Diabet ilə lobya yarpaqları çox faydalıdır. Onlardan olan dərmanlar müstəqil olaraq hazırlana bilər və ya eczanədə hazır infuziyalarda və ya konsentratlarda satın alınır.
Müstəqil pişirmə ilə ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə böyüdülən podlardan istifadə etmək məsləhət görülür. Bir ot hazırlamaq üçün 25 qram əzilmiş yarpaqları götürün, 1000 ml su ilə tökün və 3 saat aşağı istilikdə qaynatın.
Su bulyona yarı qaynadıqda, 1 litr həcmdə su əlavə edin. Dərman yeməkdən əvvəl gün ərzində dərmanı 3-4 dəfə bölür. Terapiyanın müddəti 45 günə qədərdir.
Şəkərli diabetdə lobya qanadlarını hazırlamağın başqa bir yolu var:
- əzilmiş quru xammal (75-100 q) 0,5 qaynar su ilə doldurulmuş bir termosda yerləşdirilir;
- hər şey 12 saat ərzində infuziya edilir;
- infuziya süzülür və bir neçə gün qaranlıq bir yerə qoyulur;
- dərman gündə dörd dəfə, 125 mililitr yeməkdən əvvəl qəbul edilir.
Noxud
Qiymətli aşağı glisemik indeks məhsuludur. Buna görə diabet xəstəliyi ilə yaşıl toxumlar müxtəlif formalarda (təzə, qurudulmuş) istehlak olunur və onlardan hər cür yeməklər (taxıl, şorba, salat) hazırlanır.
Fasulye ilə müqayisədə noxudun kimyəvi tərkibi fərqlidir. Beləliklə, məhsulun kalori miqdarı 10 qram üçün 80 Kkaldır. Bununla birlikdə az miqdarda karbohidrat və bitki zülal ehtiva edir.
Təzə noxudun glisemik indeksi 50, quru noxudun miqdarı 25-dir. Yaşıl noxudun glisemik yükü 5.8-dir.
Noxudun onunla birlikdə istehlak olunan qidaların GI səviyyəsini azaltması diqqət çəkir. Bu, sürətli karbohidrat qəbul etdikdən sonra meydana gələn qlikemiyanın meydana gəlməsinin qarşısını almağa kömək edir.
Noxud müxtəlif vitamin və minerallarla zəngindir:
- A, C, B;
- sink, fosfor, kalium, dəmir, maqnezium, kalsium.
Quru noxud tərkibində çox miqdarda nişasta var, bu da onun kalorili məzmununu artırır. Lakin mədə-bağırsaq xəstəlikləri və urolitiyaz xəstəliyi olduqda məhsulun istifadəsini tərk etmək lazımdır.
Şəkərli diabetlə bəzən konservləşdirilmiş noxud yeyə bilərsiniz, çünki yığımın bu üsulu məhsuldakı faydalı maddələrin çoxunu qənaət etməyə imkan verir. Ancaq təzə lobya yemək yaxşıdır. Qışda quru və dondurulmuş taxıldan kiçik hissələrə yemək icazə verilir.
Şəkərli diabetdə cücərmiş noxud yemək məsləhətdir. Vitaminlər, selen, sink, manqan yüksək konsentrasiyaya malikdir.
Bu növ noxud yumşaq qozlu bir ləzzətə malikdir. Toxumlar da aşağı bir glisemik indeksə sahibdirlər və onların glisemik yükü üçdür.
Bununla birlikdə, noxud qaz meydana gəlməsinə səbəb olur, bu da onu mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə yeməyə imkan vermir.
Soya
Soya lobya təbii ət əvəzediciləri hesab olunur. Bu, çox miqdarda protein (50%), çox sayda iz elementi, B vitaminləri və yağ turşularının (linolenik, linoleik) olması ilə əlaqədardır. Soya paxlasının glisemik indeksi 15, glisemik yük 2,7-dir.
Lakin məhsulun müsbət keyfiyyətlərinin kütləsinə baxmayaraq, onu çox miqdarda istifadə etmək mümkün deyil. Beləliklə, proteaz inhibitorları hipertrofiyaya səbəb olan mədəaltı vəzinin işini ləngidir və lektinlər selikli maddələrin bağırsaqlara daxil olmasına imkan vermir.
Bu gün saf şəklində soya nadir hallarda istehlak olunur. Çox vaxt ondan müxtəlif məhsullar hazırlanır:
- yapışdırmaq;
- yağ;
- süd (soya toxumundan hazırlanmışdır);
- sous (soya fermentasiyası);
- ət (soya unundan hazırlanmışdır);
Tofu pendiri də turş südlü pendirlərin hazırlanmasına bənzər bir texnologiya istifadə edərək soya südündən hazırlanır. Ağ rəngli və gözenekli bir toxuma olan klassik tofu diabet xəstələri üçün ən faydalıdır. Soya pendirinin müntəzəm istehlakı insulin istehsalını aktivləşdirir, mədəaltı vəzi stimullaşdırır, metabolik prosesləri sürətləndirir, ürək-damar komplikasiyasının inkişafının qarşısını alır, böyrəkləri və qaraciyəri qoruyur.
Diabet xəstələri üçün baklagiller hazırlamaq üsulları
Xroniki qlikemiya üçün Limoges lobya ilə bir salat yemək yaxşıdır. Bunu hazırlamaq üçün ağ lobya (100 q), iki soğan, bir yerkökü, bir qədər cəfəri və duz, 10 zeytun, zeytun yağı (10 g), ətirli sirkə (10 ml) lazımdır.
Fasulye 2 saat isti suda isladılır. Sonra qurudulur, soyuq su ilə doldurulur, sobaya qoyulur və aşağı istilikdə qaynadılır. Qaynadıqdan sonra lobya oddan çıxarılır, su yenidən süzülür və lobya qaynar su ilə tökülür.
Doğranmış cəfəri, yerkökü, soğan lobya əlavə olunur və hər şey bişənə qədər bişirilir. Fasulye, zeytun yağı və sirkə ilə dəmlənmiş, soyudulmuş, soyulmuş bir qaba atılır. Hazır yeməyi soğan üzükləri və zeytunlarla bəzədilib.
Diabet xəstələri üçün başqa bir dadlı yemək "İspan dilində noxud" olacaqdır. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir soğan;
- kəpək və un (1 xörək qaşığı);
- noxud (300 q);
- ağ şərab (50 ml);
- duz, bibər, zeytun yağı (dadmaq üçün).
Türk noxudu 8 saat isladılır. Soğan və güveçləri yağ və un ilə bir tavada doğrayın, qarışdırın. Bundan sonra şərab, noxud, su, bibər və duz əlavə olunur. Qaynadıqdan sonra tava bir qapaq ilə örtülür və hamısı iki saata qədər aşağı istilikdə qaynamaqdadır.
Mərcimək güveç diabet xəstələrinin qəbul edə biləcəyi başqa bir yeməkdir. Bişirmək üçün mərcimək (500 q), yerkökü (250 q), iki soğan, istiot, dəfnə yarpağı, sarımsaq və dadmaq üçün duz lazımdır.
Paxlalılar və incə doğranmış tərəvəzlər su ilə tökülür (2,5 l), daim qarışdırılaraq 3 saat qaynadılır. Pişirmə sonunda çobana ədviyyatlar və duz əlavə olunur. Şəkərli diabet üçün ən faydalı ədviyyatlar yer qara bibər, zerdeçal, zəncəfildir.
Şəkərli diabet ilə birlikdə noxud jeli bişirmək olar. Bunu etmək üçün su ilə dəmlənmiş sarı qabıqlı noxuddan un lazımdır.
Qarışıq qaynar duzlu suya 1: 3 nisbətində əlavə olunur. Kissel aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirilir.
Hazırlanmış qablar bitki yağı ilə yağlanır, sonra isti jele onlara tökülür və tamamilə sərtləşənə qədər gözləyin. İki soğan başı doğranıb qızardılır. Dondurulmuş jele parçalanır və hər birinin üstünə bütün zeytun yağı tökərək qızardılmış soğanı qoyuruq.
Bir alma ilə noxud parçalaması diabet xəstələri üçün başqa bir qeyri-adi reseptdir. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- noxud unu (40 g);
- alma (20 q);
- buğda unu (20 q);
- maya (10 g);
- su (1 stəkan);
- duz.
Maya isti duzlu suda həll olunur. Sonra süzülmüş buğda və noxud unu tökülür.
Homojen bir tutarlılıq əldə edilənə qədər hər şey qarışdırılır və 60 dəqiqə isti bir yerə qoyulur. Ayrılmış vaxtdan sonra əzilmiş alma kütləyə əlavə edilir və pancake kimi bişirilir.
Bu məqalədəki videoda bir mütəxəssis baklagillerin faydaları və zərərləri haqqında danışacaq.
