Birinci və ikinci növ şəkərli diabet, xəstəliyi "yox" səviyyəsinə endirmək üçün bir insanı qidalanma sistemini köklü şəkildə dəyişdirməyə məcbur edir. Bu heç də çətin deyil, çünki yalnız bir neçə məhsul öz-özünə borc verir - şəkər, yağlı ət və balıq, şirniyyat və buğda unundan hazırlanan un məhsulları.
Ayrıca insulin asılı olmayan diabet xəstələrinin ölümünə səbəb ola biləcək gecikmiş hipoqlikemiyanın inkişafına səbəb olan spirtli içkilərlə vidalaşmalı olacaqsınız.
Diabetik qidalanma aşağı glisemik indeks (GI) olan məhsullardan endokrinoloqlar tərəfindən formalaşdırılır. Bu dəyər müəyyən bir məhsul və ya içki istehlak etdikdən sonra qlükoza qan dövranına necə girdiyini göstərəcəkdir. Məhsul seçimində müəyyənedici amil olan GI-dir, eyni zamanda kalorili məzmunu da unutmamağa dəyməz.
Uzun müddətdir ki, icazə verilən yeməklərin reseptləri olduqca arıq və monotondur. Ancaq bu doğru deyil, dad baxımından diabet xəstələri üçün yeməklər sağlam insanların yeməkləri üçün sağlam bir rəqabət yaradır. Bu məqalədə 2 və 1 tip diabet xəstələrinə nəyin hazırlana biləcəyi müzakirə edilir, ən populyar reseptlər təsvir olunur, GI müəyyən edilir və qidalar seçilir.
Glisemik məhsullar indeksi
49 ədədə qədər aşağı məhsul olan məhsullar "şirin" xəstəliyi olan bir insan üçün heç bir təhlükə yaratmır və əsas pəhriz təşkil edir. 50 - 69 ədəd bir indeksi olan yemək, xəstəliyin kəskin mərhələdə olmaması şərti ilə həftədə iki dəfə diyetə daxil edilə bilər. 70 ədəddən yuxarı bir GI olan yemək qadağandır, çünki qanda qlükoza konsentrasiyasını kəskin şəkildə artırır və hədəf orqanlarda ağırlaşmalara səbəb ola bilər.
Bəzi hallarda indeks artır. Belə ki, qaynadılmış formada yerkökü və çuğundurda göstərici 85 ədəd, təzə isə yalnız 35 ədəddir. Meyvələr və giləmeyvə püresi vəziyyətinə gətirilərsə, GI bir neçə ədəd artacaq - bu kritik deyil.
Bütün indeks yüksək olduğuna görə bütün meyvə şirələri və nektar qadağandır. İşləndikdə, bu kateqoriyalı məhsullar bədəndə qlükoza yavaş qəbul edilməsindən məsul olan lif itirir. Bu, pomidor suyuna aid deyil.
2-ci tip diabetlə məhsulların kalorili tərkibi nəzərə alınmalıdır, çünki çox vaxt artıq çəki də bu xəstəliyin inkişafına səbəb olur.
Tərəvəz yeməklərinin hazırlanmasına aşağıdakılardan icazə verilir:
- hər cür kələm - Brüssel cücərti, ağ kələm, qırmızı kələm, gül kələm, brokkoli;
- baklagiller - qurudulmuş və təzə noxud, mərcimək, qulançar və yaşıl lobya;
- badımcan, balqabaq;
- soğan, pırasa, qırmızı soğan;
- sarımsaq
- hər növ göbələklər - şampinonlar, kəpənəklər, şanterelles, istiridyə göbələkləri, porcini;
- turp, xiyar, pomidor.
Ət və balıqlarda aşağı GI var, lakin az yağlı növlərə üstünlük verilməlidir. İş ondadır ki, yağlı ətdə (donuz əti, ördək balası, quzu) artan miqdarda xolesterol var. Dəniz məhsulları qadağaları yoxdur.
Meyvələr və giləmeyvə tez-tez diabet xəstələri üçün şirin qidalar yaratmaq üçün istifadə olunur:
- alma, armud;
- qara və qırmızı qarağat;
- kəklik;
- şirin albalı;
- çiyələk, çiyələk;
- moruq;
- gavalı, ərik;
- şaftalı, nektarin;
- Tut
- göyərti.
Yüksək kalorili süd və süd məhsulları istisna edilməlidir. Onların glisemik indeksi azdır.
Taxıl ilə yeməklər
Qadağan olunmuş yemək yemək istəyi olmaması üçün xəstəni müxtəlif və qane edən bir pəhriz masası halına gətirmək lazımdır. Sıyıq əla bir qida mənbəyidir. Taxıl qabları uzun müddət doyma hissi verir, buna görə də onlara səhər yeməyində, səhər yeməyində xidmət etmək məsləhət görülür.
Diyabet xəstələri üçün dənli bitkiləri suda və ya seyreltilmiş südlə bişirmək ən yaxşısıdır. Yeməkləri kərə yağı ilə doldurmaq məsləhət görülmür, onu tərəvəz ilə əvəz edə bilərsiniz.
Nəzərə alınmalıdır ki, tutarlılıq nə qədər qalın olsa, sıyıq GI o qədər yüksəkdir, lakin bu dəyər o qədər də artmır.
Hansı taxıllara icazə verilir:
- buğda və arpa sıyığı;
- inci arpa;
- yulaf ezmesi;
- qarabaşaq.
Qarğıdalı, irmik, darı və düyü şəkərli diabet qadağanının altına düşür. Sonuncu digər növlərlə əvəz edilə bilər - qəhvəyi, vəhşi və basmati düyü. Yabanı düyüdən hazırlanmış bir qab hazırlamaq qərarına gəlsəniz, əvvəlcədən hazırlamalısınız - bir gecədə soyuq suda isladın.
Bütün ailə üçün əla qidalı bir səhər yeməyi meyvələrlə yulaf ezmesi olacaqdır. Yalnız bir xidmət bədənin lifə olan gündəlik tələbatını ödəyə bilər. Reseptdə təqdim olunan meyvələr mövsüm və fərdi dad üstünlüklərinə görə dəyişdirilə bilər.
Yulaf yulafını birdən ikiə nisbətində suda qaynatmaq lazımdır, sonra kərə yağı əlavə edib sıyıq qəbul edilən bir temperaturda sərinləsin. Çiyələk və alma, bir neçə qoz bir havan ilə yüngülcə incələyin. Sıyığa meyvə və qoz-fındıq əlavə edin.
Arpa sıyığı bütün dənli bitkilər arasında liderdir, onun GI cəmi 22 ədəddir və qiymətli vitaminlərin sayı baxımından digərlərindən aşağı deyil. İnci arpa üçün reseptlər müxtəlifdir - tərəvəz, ət və hətta quru meyvələrin əlavə edilməsi ilə.
Aşağıda təsvir edilən tərəvəz ilə arpa bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 250 qram inci arpa;
- 600 mililitr su;
- iki pomidor;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- 150 qram göbələk;
- bir dəstə göyərti (cəfəri, şüyüd);
- bitki yağı - bir kaşığı;
- duz, yer qara bibər.
Arpanı axan suyun altında yuyun, göstərilən miqdarda su buxarlanana qədər bişirin, orta hesabla 35 - 40 dəqiqə, sonra sıyıqları bir süzgəcə atın və yuyun. Arpa hazırlanarkən, tərəvəzlərlə mübarizə aparılmalıdır.
Dərini pomidordan çıxarın (üstünə qaynar su tökün, bu işi asanlaşdıracaq), kublara kəsin və şampinonları dörd hissəyə kəsin. Tərəvəzləri tavaya qoyun və 10 dəqiqə az odda bişirin, bişənə qədər mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin. Pişirmə sonunda, sıyıq və tərəvəzləri qarışdırın, yeməyin üstünə göyərti səpin.
Bir diabet xəstəsi üçün, bu reseptə görə bişmiş sıyıq, tam hüquqlu bir səhər yeməyinə çevriləcəkdir.
Pilaf reseptləri praktik olaraq sağlam insan reseptlərindən fərqlənmir. Yalnız ağ düyü qəhvəyi və donuz əti toyuq göğsü ilə əvəz etmək lazımdır. Yavaş bir ocakda bişirmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:
- qəhvəyi düyü - 400 qram;
- toyuq göğsü - 400 qram;
- təmizlənmiş su - 500 mililitr;
- bir soğan;
- dörd mixək sarımsaq;
- iki qaşığı bitki yağı;
- ədviyyat "pilaf üçün", duz, yer qara bibər.
Düyü su altında durulayın. Multicookerin dibinə yağ tökün və düyü tökün, yaxşıca qarışdırın. Qalan yağ və dəriləri oradan çıxardıqdan sonra məməni kiçik kublara kəsin. Soğanı yarım halqalara kəsin, ətlə qarışdırın və düyü əlavə edin, su əlavə edin və yarısında kəsilmiş sarımsaq mixəklərinin üstünə qoyun.
"Pilaf" rejimini 80 dəqiqəyə təyin edin. Pomidor suyu ilə pilafa xidmət edin.
Ət, qapalı yeməklər
2 tip diabet üçün ət məhsulları bədəni zülallarla və bir sıra faydalı maddələrlə doyurur. Eyni zamanda, onlar aşağı kalorili olurlar. Endokrinoloqlar, həddindən artıq kilolu problemi olan insulinə bağlı diabetli insana, həftədə bir dəfə ət və yemiş yeməklərin üstünlük təşkil edəcəyi "zülal" gününün keçirilməsini tövsiyə edirlər.
Toyuq əti pəhriz məhsulu hesab olunur. "Şirin" xəstəliyi olan insanların yalnız brisket yeyəcəyinə inanmaq səhvdir.
Ümumiyyətlə, ayaqları masaya da məqbuldur, yalnız onlardan yağ və dəri çıxartmaq lazımdır. Belə bir nəticə xarici alimlər tərəfindən hazırlanaraq, ayaqların yüksək bir dəmir tərkibli olduğunu qeyd etdi.
Pəhriz yeməkləri aşağıdakı ət və yem növlərindən hazırlana bilər:
- toyuq əti;
- hinduşka;
- bıldırcın;
- dovşan əti;
- mal əti;
- toyuq, mal əti qaraciyəri;
- mal əti dili, yüngül.
İkinci kurslar üçün tətildə doldurulmuş bildirçin bişirmək olar. Bu cür bişirmə hətta zövqlü avantüristləri də təəccübləndirəcəkdir.
Yalnız burada diabetli xəstələr üçün dərini karkasdan çıxarmaq lazımdır, digər hallarda bu lazım deyil.
Əsas Tərkibi:
- bir bıldırcın;
- hər növ bir alma;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- iki çay qaşığı bitki yağı;
- duz, zövqə görə qara qara bibər.
Karkasın suyunu yuyun və mətbəx dəsmal ilə silin. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin, yağ, duz və istiot qarışdırın. Karkası bir çəngəl ilə səpin, sonra içəridən və xaricdən sarımsaq qarışığı ilə tutuşun və yarım saat buraxın.
Almanı dörd hissəyə kəsin, nüvəsini və qabığını çıxarın, meyvəni bıldırcın içərisinə qoyun, folqa ilə sarın. Fırında 200 ° C-də 45 dəqiqə bişirin. Sonra folqa açın, ortaya çıxan bıldırcın suyunu tökün və başqa 20 dəqiqə bişirin.
Qəlyanaltılar üçün evdə hazırlanmış hinduşka və ya toyuq pate bişirmək olar. Pəhriz çörəyində (qarabaşaq, çovdar) və ya çovdar çörəyində onu bulandırmaq icazə verilir. Bir gündə iki-üç dilim çörəkdən çox icazə verilir.
Pasta üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- toyuq göğsü - 400 qram;
- iki bərk qaynadılmış yumurta;
- iki böyük soğan;
- bir kiçik yerkökü;
- iki qaşığı bitki yağı.
Döş, soğan və yerkökü orta ölçülü kublara kəsin və bir tencerede kərə yağı ilə bişirin, duz və istiot qədər qızdırın. Tərəvəzli ət soyudulduqda, yumurta ilə birlikdə iki dəfə bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə atın və ya bir qarışdırıcıda üyüdün.
Eyni prinsipə əsasən, diabet xəstələri toyuq qaraciyərindən və ya mal əti qaraciyərindən hazırlana bilər.
Salatlar
Şəkərli diabetlə nə bişirəcəyinizi soruşanda, qablar mürəkkəb yan yeməklərdən tutmuş salatlara qədər müxtəlif ola bilər. Tərəvəz, balıq, ət salatları, az yağlı xama, az yağlı pastaya bənzər kəsmik və ya bitki yağı üçün bir sarğı olaraq istifadə olunur. Ən yaxşısı zeytun yağıdır, bədəndən pis xolesterolu çıxarmağa qadirdir, bu da qan damarlarının tıxanmasına səbəb olur.
Bitki mənşəli salatlar üçün otlar ilə zeytun yağı yaxşıdır. Olduqca tez hazırlanır: bir stəkan qaba 300 mililitr yağ tökün və ən sevdiyiniz otlar, sarımsaq və isti bibər qoyun. Konteyneri qaranlıq yerdə on iki saat çıxarın.
Şəkərli diabetli insanlar üçün, şəkərsiz qatıq və ya kefir ilə tökülmüş meyvə salatları qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. İstifadədən əvvəl dərhal bişirmək lazımdır, gündəlik norm 250 qrama qədərdir.
Yaz qarışığı salatı üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur.
- bir alma;
- yarım nektarin;
- yarım portağal;
- dörd çiyələk;
- 150 mililitr şəkərsiz qatıq.
Portağalın qabığını soyun, bütün meyvələri böyük kublara kəsin və qatıqla mövsüm edin. Salatanı nanə və ya darçın çubuqları ilə bəzəyə bilərsiniz.
Tərəvəz salatları, tam qəlyanaltı və ya nahar və ya şam yeməyi üçün əsas yeməyə əlavə bir yeməkdir. Onları mövsümi məhsullardan bişirmək üstünlük təşkil edir, tərkibində ən çox miqdarda qida var.
Pekin ilham salatı üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- bir kiçik Pekin kələm;
- iki təzə xiyar və pomidor;
- bir dəstə göyərti (cəfəri və şüyüd);
- on zeytun;
- bir dəstə yaşıl soğan;
- yarım limonun suyu;
- sarğı üçün bitki yağı.
Qabığını pomidordan çıxarın - üstünə qaynar su tökün və üstünə xaç şəkilli kəsiklər edin, bu işi asanlaşdıracaq. Dərini xiyarlardan çıxarın. Pomidor, xiyar iki-üç santimetr kiçik kublara kəsin. Kələmləri incə doğrayın və əllərinizlə, duzla yoğurun. Yaşılları və soğanı incə doğrayın, zeytunları yarıya bölün. Bütün tərəvəzləri birləşdirin, limon suyu və mövsümü yağla çiləyin.
Birinci və ikinci növ diabet xəstələri üçün Qüds artishoku salatı da çox populyardır.
Bu yazıdakı video şəkərli şirniyyat üçün resept təqdim edir.
