Qan şəkərinin artması tip 2 diabet və ya prediabet vəziyyətini göstərə bilər. Bu xəstəliklərdən ikisi bir insanı sürətli ifraz olunan karbohidratları diyetdən xaric edən bir diyetə riayət etməyi məcbur edir. Bunları müəyyənləşdirmək olduqca sadədir, məhsulların glisemik göstəricilərinin (GI) cədvəlinə rəhbərlik etmək lazımdır.
Bu məlumatlara görə, dünyada endokrinoloqlar diyet terapiyasını inkişaf etdirir. İndeks müəyyən bir yemək yedikdən və ya içki içdikdən sonra qlükoza bədənə nə qədər tez girdiyini göstərəcəkdir.
Menyunun monoton və təzə olacağını düşünməyin, çünki az sayda məhsul qadağanın altına düşür. Mükəmməl və ən əsası sağlamlıq üçün faydaları olan bulgur kimi dənli bitkilər pəhrizi şaxələndirir. Asiya ölkələrində uzun müddətdir masada "xoş qonaq" olmuşdur.
Bu məqalədə aşağıdakılar müzakirə olunur: 2-ci diabet xəstəliyi ilə bulgur mümkündür, bədən üçün bu sıyığın müsbət xüsusiyyətləri və mümkün zərər, GI anlayışı təsvir edilir, bulqur və onun kalori miqdarı göstəricisi verilir.
Bulgur Glycemic Index
Bu göstərici yalnız diabetli insanlar tərəfindən deyil, həm də əlavə funtdan qurtulmaq istəyənlər tərəfindən istifadə olunur. Hətta bir çox tanınmış qidalanma mütəxəssisi tərəfindən təsdiqlənən indeksli bir pəhriz var. Aşağı bir indeksi olan qidaları seçərkən, bir adam yağ qatında yatmayan və uzun müddət doyma hissi verən karbohidratları parçalamaq çətin olan qidalar alır.
Orta dəyəri olan qida diabet xəstələri üçün yalnız istisna halında, həftədə iki-üç dəfədən çox olmamaqla, 150 qrama qədər, yalnız xəstəlik remisyon halında olar. Qlisemik dəyərləri yüksək olan qida və içkilər qanda qlükoza konsentrasiyasını sürətlə artırmaq qabiliyyətinə görə qəti qadağandır.
Bəzi hallarda indeks arta bilər, ancaq bu qayda meyvə, giləmeyvə, tərəvəzə aiddir. Taxıllar üçün bir istisna var - onun tutarlılığı nə qədər qalınsa, GI bir qədər yüksəlsə də, bir-iki ədəd olur.
GI bölgüsü miqyası:
- 49 ədədə qədər - aşağı;
- 50 - 69 ədəd - orta;
- 70 ədəd və ya daha çoxdur.
Hansı indeksə riayət etməyiniz lazım olduğunu bilərək müstəqil olaraq xəstə üçün bir pəhriz hazırlaya bilərsiniz. Bununla yanaşı, bir sıra məhsulların sıfır vahid dəyərinə sahib olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bu, sadəcə izah olunur - belə məhsullarda karbohidratlar yoxdur. Ancaq bu fakt onları menyuda icazə vermir. Çox vaxt onlar yüksək kalorili və pis xolesterol ilə zəngindir - diabetin ilk düşməni.
Bulgurun aşağıdakı mənaları var:
- indeks 45 ədəddir;
- 100 qram bitmiş məhsulun kalori 345 kkal-a qədər olacaqdır.
Buradan belə nəticə çıxır ki, insulinə bağlı olmayan şəkərli diabetdə və diabetdən əvvəlki vəziyyətdə bulgur gündəlik istifadəyə icazə verilir.
Bulgurun faydaları
Bulgur, sənaye istehsalı olan bir gənc buğda. Vitaminlər, minerallar, turşular və duzlarla zəngindir. Onun faydaları qiymətləndirilə bilməz. Belə sıyıq uzun müddət doyma hissi verir və eyni zamanda bədən tərəfindən bir müddət udulur.
Sıyıq bişirərkən həcmi üç qat artır. Tərəvəz, ət və balıq yeməkləri ilə yaxşı gedir. Asiya ölkəsində taxıl dolma və doldurulmuş kələm üçün istifadə olunur.
Bulgur, fiziki və zehni stresslə əlaqəli olanlar üçün gündəlik yemək tövsiyə olunur. Bunun çox miqdarda B vitaminləri olduğu üçün bulgurda olan lif qəbizlik və hemoroiddən təsirli şəkildə xilas olmağa kömək edir.
Taxılda aşağıdakı faydalı maddələr var:
- B vitaminləri;
- K vitamini;
- beta karotenlər;
- lif;
- maqnezium
- kobalt;
- fosfor;
- manqan;
- doymamış yağ turşuları;
- kül maddələri.
Doymamış yağ turşuları ürək əzələsinin işini yaxşılaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
Manqan B vitaminləri tərəfindən udulmağa kömək edir və metabolik prosesləri sürətləndirir ki, bu da "şirin" xəstəlik üçün son dərəcə vacibdir.
Bulgur ilə pəhriz yeməkləri
Bulgur bir çox türk yeməkində istifadə olunur. Pilaf üçün əsas götürülə bilər. Bu sıyıq həm heyvan, həm də bitki mənşəli hər hansı bir məhsulla yaxşı gedir.
Sadə bir yemək yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə taxılı axan su altında yaxalamaq lazımdır. Sonra su ilə nisbətlər bir-iki alınır. Bişmiş sıyıq, az istilikdə, təxminən 25 dəqiqə.
Şəkərli diabet xəstələrinə yan yeməyə kərə yağı əlavə etməmək, onu tərəvəz ilə əvəz etmək məsləhət görülür. Bulgurdan hazırlanan süd yeməyi südlü arpa dadına baxır.
Bu növ taxıl ilə tanışlıq, aşağıdakı bulkaları tələb edəcək Türk Bulgur kimi bir qabdan başlaya bilər:
- bulgur - 300 qram;
- bir badımcan;
- yeddi albalı pomidor;
- bir zəng bibəri;
- bir soğan;
- üç mixək sarımsaq;
- bir dəstə şüyüd və cəfəri;
- az yağlı ət bulyonu - 600 mililitr;
- bitki yağı, dadmaq üçün ədviyyat.
Taxılları su altında yuyun və duzlu bulyonda tenderə qədər, təxminən 25 dəqiqə qaynatın. Diyabet xəstələri üçün bulyon ikinci götürülür, yəni ətin ilk qaynadılmasından sonra su süzülür və bulyon hazırlandığı yeni tökülür.
Patlıcan iki santimetr kiçik kublara kəsin, pomidorları yarıya bölün, samanları zolaqlara, sarımsağı incə dilimlərə kəsin. Sarımsaqdan başqa bütün tərəvəzlər (güveçin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə edin) əvvəlcədən qızdırılmış bir qabda qoyun, üstü qızartın və yüksək istilikdə qızardın, davamlı qarışdıraraq təxminən bir dəqiqə saxlayın. Yanğın azaldıqdan sonra, bişənə qədər tərəvəzləri qapaq altında bişirməyə davam edin.
Hazır sıyıqları tərəvəzə tökün, doğranmış göyərti, duz əlavə edin və ən sevdiyiniz ədviyyatlara tökün, incə qarışdırın, istidən çıxarın və ən azı 15 dəqiqə qapaq altında durun.
Bulgur ızgara bibəri üçün bir doldurma kimi yaxşı uyğun gəlir. Aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
- müxtəlif rəngli iki zəng bibəri;
- Adyge pendiri - 100 qram;
- bir mixək sarımsaq (onsuz edə bilərsiniz);
- qaynadılmış bulqur - 150 qram;
- qoz - bir kaşığı;
- bitki yağı - bir kaşığı;
- az yağlı xama - bir kaşığı.
Doldurma üçün Adyghe pendirini qaba bir qızartma qabda qızartın, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin, qoz-fındıqları bir havanla (qırıntılar nöqtəsinə deyil) bir az əzin, bütün maddələri qarışdırın və dadına duz əlavə edin. Bibəri iki hissəyə kəsin, ondan yalnız toxum çıxarın. Yarımları doldurun və qril üzərində bişirin.
Şirkətdə hər hansı bir diabet xəstəsi varsa, bu resept əla gəzintidir. Zövq keyfiyyətləri ilə hazırlanan bu yeməyi ən inveterate gourmet'i də fəth edəcəkdir.
Xarici mətbəxin pərəstişkarları üçün hətta orucda yeyilə bilən falafellər üçün bir resept təqdim olunur. Bu bulgur və noxuddan hazırlanan ənənəvi İsrail yeməyi.
Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:
- bir stəkan noxud (türk noxud);
- bulgur - üç yemək qaşığı;
- beş cəfəri cücərti;
- iki soğan;
- bir neçə mixək sarımsaq;
- üç qaşığı çovdar unu;
- bir çay qaşığı yer qara bibər, yarım qaşıq kardamon, iki qaşığı köri;
- zeytun yağı.
Noxud birdən dördə nisbətində bir gecədə suda isladılmalıdır. Yaşılları doğrayın, soğan və sarımsağı doğrayın, tərəvəzləri birləşdirin və ədviyyat əlavə edin. Cilantro sevənlər üçün də bir qaba qoymaq olar.
Türk noxudundan suyu bir qarışdırıcıda homojenləşdirmək üçün yalnız dörd yemək qaşığı buraxın. Yağdan başqa bütün qalan maddələr əlavə edin. Bir toyuq yumurtasının ölçüsündə kiçik toplar yaradın və zeytun yağı ilə qızardın. Şəkərli diabet xəstələri üçün Falafellər buxarlana bilər.
Bulgur, həmçinin hazırlanmış göbələk ilə yaxşı yola gedir. Diabetli xəstələrə hər növ göbələk - istiridye göbələyi, göbələk, yağ, göbələk, chanterelles və porcini göbələyi icazə verilir.
Endokrinoloqun qidalanma ilə bağlı məsləhətləri
Hər hansı bir endokrinoloq düzgün hazırlanmış bir qidalanma sisteminin "şirin" bir xəstəlik üçün dominant kompensasiya rolunu oynayacağını söyləyəcəkdir. Bütün həkimin göstərişlərinə ciddi əməl etsəniz, demək olar ki, 100% əminliklə diabetin insan sağlamlığı üçün heç bir mənfi nəticəsi olmayacağını söyləmək olar.
Pəhrizi laqeyd etsəniz və passiv bir həyat tərzi keçirsəniz, insulindən asılı olmayan bir xəstəlik növü, xəstəni Metformin 850 kimi şəkər azaltan dərmanlar qəbul etməyə məcbur edir və nəticədə hədəf orqanlarda bir komplikasiyadır.
Gündə beş-altı dəfə kiçik hissələrdə yemək lazımdır. Eyni zamanda aclıq və həddindən artıq qidalanma hisslərinin qarşısını almaq məsləhətdir. Hər şey orta bir yerə ehtiyac duyur. "Boş" karbohidratlar olan məhsullar diyetdən əbədi olaraq çıxarılır.
Belə məhsullardan imtina etməyə dəyər:
- şəkər, şirniyyat, pastalar, şokolad;
- meyvə, giləmeyvə şirələri və nektarlar;
- nişasta üzərində jele;
- kartof, cəfəri, balqabaq, qaynadılmış yerkökü və çuğundur;
- çörəkdə buğda unundan istifadə etməyin;
- ağ düyü, qarğıdalı sıyığı, irmik, granola;
- artıq kalorili tərkibə görə kərə yağı, marqarin, xama, artıq çəkisi olan Ayran və Tan xaric edilir;
- qarpız, qovun, üzüm, banan, xurma;
- souslar, mayonez;
- spirtli içkilər.
İstilik müalicəsi məhsulları da müəyyən qaydalara tabe olmalıdır. Dedilər ki, yeməyi çox miqdarda bitki yağı ilə qızartmaq qadağandır, çünki yeməyi yüksək kalorili olacaq və pis xolesterol ehtiva edəcəkdir.
Yeməkləri bir tencereye suya və bitki yağı minimal istifadəsi ilə bişirmək yaxşıdır. Həkimlər tərəfindən tövsiyə olunan yemək prinsipi buxarda hazırlanır.
Nümunə menyusu
Bu menyu göstəricidir, kulinariya seçimlərinizə görə dəyişdirilə bilər. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, müəyyən bir yeməyi istisna olmaqla, eyni qida dəyəri ilə əvəz olunmalıdır.
Səhər yeməyi üçün:
- suda yulaf ezmesi;
- bir alma;
- Çiyələk və ya qarağat kimi 100 qram giləmeyvə.
Snack qara çay, tofu və pəhriz çovdar çörəyi olacaq.
Nahar üçün:
- tərəvəz şorbası, bir dilim çovdar çörəyi;
- bulgur qaynadılmış toyuq, tərəvəz salatı (ağ kələm, xiyar);
- yaşıl çay və bir fruktoza çörək.
Naharda bir cüt üçün 2 tip diabet xəstələri üçün bir omlet bişirmək olar.
İlk nahar:
- pomidor və göbələk ilə bişmiş kələm;
- arıq balıqdan iki balıq kəsici, məsələn, pike, perch və ya pollock;
- bitki mənşəli həlim.
İkinci axşam yeməyi həmişə yüngül olmalıdır, ideal seçim bir stəkan az yağlı turş süd məhsulu və ya 150 qram 0% yağ olan kəsmikdir. Son yemək yatmadan iki saat əvvəl.
Bu məqalədəki videoda Yelena Malışeva bulgurun faydaları haqqında danışır.
