Pəhrizdə az protein olduqda, bədən lazımi immunitet səviyyəsini itirir və yoluxucu xəstəliklərin inkişaf ehtimalı artır. Bir insan şəkərli diabet xəstəsidirsə, trofik pozğunluqları varsa, vəziyyəti normallaşdırmaq və toxuma qidalanmasını bərpa etmək üçün zülal yeyib yemək də vacibdir.
Zülal ət, göbələk və baklagillerdə kifayət qədər miqdarda olur. Tamamilə asanlıqla həzm oluna bilən protein mənbəyi dəniz balığıdır. Ümumi kalori miqdarının təxminən 15% -i zülal hesabına verilməlidir, çünki hormon insulinin istehsalında birbaşa iştirakçıdır.
Bununla birlikdə, bunu aşmaq olmaz, çünki zülalın bol istifadəsi həzm sisteminin, ifrazat sisteminin vəziyyətinə pis təsir göstərir. Əvvəla, artıq bir protein miqdarı, damar aterosklerozu səbəbiylə şəkərli diabetdə yaxşı işləməyən böyrəklərdə əks olunur.
Şəkərli diabet xəstələrində obezlik riski olduğu üçün həkimlər müəyyən miqdarda az yağlı balıq növlərindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Həyati zülala əlavə olaraq, bir çox mineral ehtiva edir: maqnezium, kalium, kalsium və fosfor. Bu maddələr metabolik proseslərdə iştirak edir, hüceyrələrin və toxumaların bərpasını təşviq edir və normal tənzimləmə mexanizmlərinə yol açır.
Balıq seçmək, yemək qaydaları
Maksimum fayda əldə etmək üçün, balığı necə seçmək və bişirmək lazım olduğunu bilməlisiniz. Hoku, pollock, çəhrayı somon, hake kimi cılız balıqlar pəhriz qidası üçün uygundur. Əsas şərt məhsulun buxarda, sobada və ya bişmiş vəziyyətdə olması, lakin qızardılmamasıdır. Qızardılmış balıq, tip 2 diabet üçün olduqca arzuolunmazdır, çünki pankreasın fəaliyyətinə təsir göstərir. Bədən bu cür ağır qidaları həzm etmək üçün daha çox ferment istehsal etməyə məcbur olur.
Orta miqdarda, konservləşdirilmiş balıqlardan istifadə edilməsinə icazə verilir, ancaq pomidor sousunda bişirildikdə. Belə bir yeməyi xidmət etmək, yağsız xama, limon suyu ilə ədviyyatlara icazə verilir. Spratlar yemək mümkündürmü? Mümkündür, amma yenə duzlanmamış və qızardılmamışdır.
Artan qan şəkəri və 2-ci tip diabet ilə yağlı dəniz, duzlu balıq, kürü istifadəsini tərk etmək lazımdır. Konservləşdirilmiş balıq yağı yemək də qadağandır, onların həddindən artıq yüksək kalorili tərkibi və glisemik indeksi var. Balıq kürüsü mədə-bağırsaq traktının və böyrəklərin orqanlarına ağır bir yük qoyacaq protein nisbəti yüksək olduğuna görə arzuolunmazdır.
Bir diabet xəstəsi duzlu balıq istehlak edərsə (hətta icazə verilən növlər):
- bədənində maye uzanmağa başlayacaq;
- gizli ödem meydana gələcək;
- şəkərli diabet əlamətləri əhəmiyyətli dərəcədə çətinləşəcəkdir.
Hormon insulinin çatışmazlığı səbəbindən şəkərli diabet xəstəsi kəskin A və E. vitamin çatışmazlığını ödəmək üçün endokrinoloq xəstəyə balıq yağı qəbul etməyi tövsiyə edə bilər, ancaq belə bir məhsulun olduqca yüksək kalorili olduğunu unutma. Balıq yağının faydaları erkən uşaqlıqdan bəri hər kəsə məlumdur. Ancaq əvvəllər bu məhsulun qəbul edilməsi çox xoş bir dad olmadığı üçün həqiqi bir sınaq idisa, indi balıq yağı müəyyən bir ləzzət hiss etmədən udmaq asan olan kapsul şəklində istehsal olunur.
Balıq tərifləri
Tip 2 diabet ilə, çox məhsulu istisna edən və xüsusi yemək tələb edən ciddi bir diyet təyin edilir. Aşağıda tip 2 diabet ilə yeyə biləcəyiniz qidaların siyahısı verilmişdir.
Sousda polock filesi
Belə bir dadlı və sadə yeməyi kifayət qədər tez hazırlanır, maddi xərc tələb etmir. Dadmaq üçün 1 kq pollock filesi, böyük bir dəstə yaşıl soğan, bir kaşığı limon suyu, 300 q turp, 2 yemək qaşığı təmizlənməmiş zeytun yağı, 150 ml az yağlı kefir, duz və ədviyyat götürməlisiniz.
Kəsilmiş gənc turp, otlar, xama, limon suyu dərin bir qabda qarışdırılır. Balıq yapışmayan bir örtük ilə yaxşı qızdırılan qabda biraz qızardılmalıdır. Hazır fileto süfrəyə verilir, sous ilə əvvəlcədən suvarılır. Tipik olaraq, belə bir yemək nahar üçün verilir, ürəkaçan, dadlı və yüngül olur.
Bişmiş alabalıq
Bu yemək bayram ola bilər, şəkərli bir xəstənin menyusuna müxtəliflik qatacaq. Yemək üçün aşağıdakı maddələri qəbul etməlisiniz:
- göy qurşağı alabalığı - 800 q;
- bir dəstə cəfəri və reyhan;
- limon suyu - 2 osh qaşığı;
- pomidor - 3 ədəd;
- gənc zucchini - 2 ədəd
Dadmaq üçün bir cüt şirin bibər, soğan, bitki yağı, sarımsaq, qara bibər və duz da hazırlamaq lazımdır.
Balıq axan suyun altında yuyulur, bağırsaqlar və dişlilər ondan çıxarılır. Alabalıqın yanlarında dərin kəsiklər hazırlanır, balığın hissələrə bölünməsinə kömək edəcəkdir. Bundan sonra duz, istiot ilə ovuşdurulur və limon suyu ilə sulanır. Prosedur balığın içərisində və xaricində aparılmalıdır.
Hazırlanmış karkas bitki yağı ilə yağlanmış folqa təbəqəsinə qoyulur, üstünə səxavətlə səpilmiş cilantro və cəfəri səpilir. Balıqların içərisinə göyərti əlavə edilsə ləzzətli olacaqdır.
Bu vaxt, yuyulur, qabığı tərəvəz, dilimlərə kəsilmiş zucchini, pomidorları 2 yarıya bölünür, bibər üzüklər və yarım halqalarda soğan. Tərəvəz alabalıqların yanında təbəqələrə qoyulur:
- birinci qat - zucchini, bibər;
- ikinci qat pomidor;
- üçüncü qat - soğan, bibər.
Hər təbəqə dadmaq üçün qara bibər və duz ilə səpmək vacibdir.
Sonra sarımsaq doğranır, cəfəri ilə qarışdırılır, tərəvəzlər bu qarışıqla səpilir. Qalan bitki yağı bütün qabın üstünə sulanır.
Balıqların üstünə başqa bir folqa təbəqəsi qoyun, sobaya 15 dəqiqə qoyun (temperatur 200 dərəcədən çox deyil). Bu müddətdən sonra folqa çıxarılır, balıq başqa 10 dəqiqə bişirilir. Xörək hazır olduqdan sonra sobadan çıxarılır, 10 dəqiqə buraxılır və sonra süfrəyə verilir.
Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş balıqlar
Konservləşdirilmiş yeməkləri hər hansı bir mağazada almaq olar, lakin diabetli bir şəxsin belə məhsullardan mümkün qədər az istifadə etməsi daha yaxşıdır. Başqa bir şey, evdə konservləşdirilmiş yeməkləri təbii, icazə verilən qidalardan aşağı glisemik indeks ilə bişirmək olar. Bir çox xəstə və ailələri bu balıqdan xoşlanacaqlar.
Diabet xəstəsi üçün balıq necə bişirilir? Tip 2 diabet üçün konservləşdirilmiş balıq demək olar ki, hər cür balıqdan hazırlanır, kiçik çay balıqlarına icazə verilir. Konservləşdirilmiş balıqlar üçün bütöv dəri olan təzə bir balıq idealdır. Qabdakı yağ tamamilə təmizlənməmiş əlavə edilməlidir.
Məhsulların emalı tam təmizlik şəraitində aparılmalı, bütün bıçaqlar, qablar və materiallar daim qaynar su ilə yuyulmalıdır. Sterilizasiya müddəti təxminən 8-10 saatdır, əks halda bitmiş məhsul uzun müddət saxlana bilməyəcəkdir.
Konserv hazırlamaq üçün hazırlanmalıdır:
- 1 kq balıq;
- bir kaşığı dəniz duzu;
- bitki yağı;
- 700 g yerkökü;
- 500 q soğan;
- pomidor suyu;
- ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, qara bibər).
Proses balığın dəridən, bağırsaqdan, qanaddan təmizlənməsindən başlayır. Bundan sonra, karkas parçalana bilər (balığın ölçüsündən asılı olaraq), səxavətlə duz edin və bir yarım saat marinat etmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində konserv qidasının əlavə ediləcəyi bankları hazırlamaq lazımdır. Qabın altındakı ədviyyatlar tökülür, üstünə balıq dikey qoyulur.
Tava altındakı bir tel çarxı qoyun və üstünə bir banka balığı. Tencereye su tökülür ki, təxminən 3 santimetr yuxarı qalır. Konserv məhsulları olan qablar qapaqlar ilə örtülür, lakin tamamilə deyil.
Az istilikdə su bir qaynağa gətirilir, ümumiyyətlə bu 45-50 dəqiqə çəkir. Su qaynayarkən, bankalarda bir maye görünür, bu da qaşıqla diqqətlə toplanmalıdır.
Bununla paralel olaraq, pomidor doldurun:
- soğan və yerkökü şəffaf bir rəngə keçir;
- sonra pomidor suyu tavaya tökülür;
- 15 dəqiqə qaynatın.
Bitki yağı minimum miqdarda götürülməlidir, tərəvəzləri yapışmayan bir qabda keçmək yaxşıdır. Hazır olduqda, doldurmağı balıq qablarına tökün, başqa 1 saat sterilizasiya edin və sonra mantar vurun.
Ən azı 8-10 saat ərzində daha da sterilizasiya aparmaq son dərəcə vacibdir, ən yavaş atəşdə edin. Proses başa çatdıqda, bankalar tavadan çıxarılmadan soyudulur.
Belə bir məhsul həftədə bir neçə dəfə şəkərli diabetli bir xəstənin masasında ola bilər, konservlər yalnız təbii məhsullardan hazırlanır və mədəaltı vəzi zərər vermir.
Konservləşdirilmiş yeməklər sərin yerdə saxlanılır, istifadədən əvvəl qapaqların bütövlüyünü yoxlamaq lazımdır.
Təqdim olunan reseptə görə, demək olar ki, hər hansı bir balıq bişirmək olar, hətta çox sayda kiçik sümüklü kiçik çay balığı da edə bilərsiniz. Pasterizasiya zamanı sümüklər yumşaq olur. Yeri gəlmişkən, diabet üçün yalnız konservləşdirilmiş yeməklərdən deyil, balıq yağından da istifadə etmək çox faydalıdır. Balıq yağı olan kapsulları eczanede almaq olar.
Bu məqalədəki videoda balıqların diabet üçün faydaları haqqında daha çox məlumat əldə edin.
