Günəbaxan yağı, aster ailəsinə aid olan günəbaxan toxumundan hazırlanır. Yağlı toxum günəbaxan bitki yağı alındığı ən məşhur məhsuldur.
Bitki yağı istehsal texnologiyası
Günəbaxan yağı, neft çıxarma zavodlarında istehsal olunur. Əvvəlcə günəbaxan toxumları təmizlənir, ləpələr qabıqdan ayrılır. Bundan sonra, nüvələr rulonlardan keçir, əzilir və presləmə şöbəsinə göndərilir.
Yaranan nanə qızartma qabda istilik müalicəsinə məruz qaldıqda, bitki yağı basıldığı mətbuatın altına göndərilir.
Nəticədə günəbaxan yağı tökülür və yağın 22 faizindən çoxu olan qalan spearmint emal üçün ekstraktora göndərilir.
Ekstraktor xüsusi üzvi həlledicilərdən istifadə edərək təmizlənmə və təmizlənməyə göndərilən qalan yağı çıxarır. Təmizləmə zamanı santrifüjləmə, çökmə, filtrasiya, nəmləndirmə, ağartma, dondurma və deodorizasiya metodundan istifadə olunur.
Günəbaxan yağının bir hissəsi nədir?
Bitki yağı palmitik, stearik, araxinik, mirist, linoleik, oleik, linolenik turşusu da daxil olmaqla çox sayda qiymətli üzvi maddədən ibarətdir. Ayrıca, bu məhsul fosfor tərkibli maddələr və tokoferollarla zəngindir.
Günəbaxan yağında olan əsas komponentlər bunlardır:
- Heyvan yağlarından daha çox bədən tərəfindən daha yaxşı əmilən bitki yağları.
- Hüceyrə toxumalarının tam işləməsi və sinir sisteminin ahəngdar işləməsi üçün orqan tərəfindən tələb olunan yağ turşuları.
- A qrup vitamin görmə sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir və immunitet sistemini gücləndirir. D qrupu vitaminləri dəri və sümük toxumasını yaxşı saxlamağa kömək edir.
- Vitamin E bədəni xərçəng şişlərinin mümkün inkişafından qoruyan və yaşlanma prosesini ləngidən ən vacib antioksidandır. Günəbaxan yağı, digər bitki yağları ilə müqayisədə bədənə bənzər faydalı təsir göstərən əhəmiyyətli miqdarda tokoferola malikdir.
Xolesterol və günəbaxan yağı
Günəbaxan yağında xolesterol varmı? Bu sual düzgün bir pəhriz saxlamağa çalışan və yalnız sağlam qidalar yeyən bir çox istehlakçı tərəfindən soruşulur. Öz növbəsində, bir çoxları bitki yağında xolesterolun tərkibində olmadığını öyrənməkdən məmnun qalacaqlar.
Fakt budur ki, məhsula olan tələbatı artırmaq üçün çox sayda reklam və cəlbedici etiketlərin olması, bəzi növ bitki yağlarında xolesterolun ola biləcəyi, rəflərdə təqdim olunan məhsullar isə tamamilə sağlam olduğu mifini yaratdı.
Əslində, xolesterol ya günəbaxan yağında, ya da başqa bitki yağında tapıla bilməz. Hətta təzə sıxılmış məhsulun tərkibində bu zərərli maddə yoxdur, çünki yağ bitki məhsulu kimi çıxış edir.
Xolesterolu yalnız heyvan yağlarında tapmaq olar. Bu səbəbdən, paketlərdəki bütün yazılar sırf bir təbliğat çarxıdır; alıcının nəyin satın aldığını dəqiq anlamaq üçün hansı məhsullarda çox xolesterolun olduğunu bilməsi yaxşıdır.
Bununla yanaşı, məhsulun tərkibində xolesterol olmadığına əlavə olaraq, tərkibindəki qandakı xolesterolun azalmasına təsir edən və ürək əzələlərini zərərlərdən qoruyan omega-3 poli doymamış yağ turşularını da ehtiva etməz.
Bununla birlikdə xolesterolun günəbaxan yağında tapılmaması, qida maddələrinin olmamasını tamamilə kompensasiya edir.
Beləliklə, günəbaxan yağı ateroskleroz və ya hiperkolesterolemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün əla və yeganə alternativdir.
Günəbaxan yağı və sağlamlığa faydaları
Ümumiyyətlə, günəbaxan yağı həyat üçün bir çox vacib maddələr olan çox sağlam bir məhsuldur.
- Günəbaxan bitki yağı, uşaqlarda raxitin, həmçinin yetkinlərdə dəri xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün əla vasitədir.
- Məhsul immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, onu gücləndirir və xərçəng inkişaf riskini azaldır.
- Günəbaxan yağının tərkibində xolesterol olmadığı üçün gündəlik bəslənmədə bu maddənin miqdarını azalda bilər.
- Bitki yağı meydana gətirən maddələr beyin hüceyrələrinin və ürək-damar sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Bununla birlikdə, bütün bu faydalı xüsusiyyətlərin minimal emaldan keçmiş bir məhsulda olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Belə yağ, yemək zamanı istifadə edildikdə toxum və tüstü kimi qoxuyacaq.
Ümumiyyətlə mağazalarda zərif və dezodorasiya olunmuş formada satılan eyni məhsullarda yalnız minimum miqdarda vitamin olan yağ ehtiva edir, halbuki bu yağ iy vermir. Buna görə, tam bir emaldan keçən bir məhsul, yalnız faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil, həm də bədənə zərər verə bilər.
Günəbaxan yağı və onun zərərləri
Bu məhsul tamamilə fabrikdə işlənərsə zərərli ola bilər. Fakt budur ki, istilik zamanı bəzi komponentlər sağlamlığa təhlükəli kanserogenlərə çevrilə bilər. Bu səbəblə, qidalanma mütəxəssisləri tez-tez qızardılmış yemək yeməyi məsləhət görmürlər.
Yağ qaynadıqdan sonra müntəzəm olaraq təhlükəli bir məhsul yeyirsinizsə, xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb ola biləcək çox miqdarda zərərli maddələr meydana gətirir. Xüsusilə hamiləlik dövründə yüksəlmiş xolesterol müşahidə olunarsa, bu vəziyyətdə ümumiyyətlə qidalanmaya münasibətinizi yenidən nəzərdən keçirmək lazımdır.
Bir yeməkdən istifadə edərək eyni qabda dəfələrlə qızdırılan məhsul daha çox zərər verə bilər. Müəyyən bir emaldan sonra yağda kimyəvi tərkibli xarici maddələrin toplana biləcəyini də bilmək lazımdır. Buna görə işlənmiş günəbaxan yağının salat hazırlamaqda istifadə edilməsinə ehtiyac yoxdur.
Günəbaxan yağı necə yemək olar
Günəbaxan yağının sağlamlığa xüsusi əks göstərişləri yoxdur. Əsas odur ki, məhdud miqdarda yemək lazımdır, çünki 100 qram məhsulun tərkibində kərə yağı ilə müqayisədə çox olan 900 kilokalori var.
- Bədəni təmizləmək üçün bitki yağı istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu üsul mədə-bağırsaq traktının kəskin xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola bilər.
- Bu məhsulu yalnız paketdə göstərilən saxlama müddəti qədər istifadə etmək vacibdir. Vaxt keçdikcə günəbaxan yağı tərkibindəki oksidlərin yığılması səbəbindən zərərli olur və bu, bədəndə maddələr mübadiləsini pozur.
- Bu məhsul 5 ilə 20 dərəcə istilikdə saxlanılmalıdır, su və ya metal ilə təmasa icazə verilməməlidir. Yağ həmişə qaranlıq bir yerdə olmalıdır, çünki günəş işığı bir çox qida maddəsini məhv edir.
- Təbii təmizlənməmiş yağ bir şüşə qabda, qaranlıq və soyuqda saxlanılmalıdır. Soyuducu saxlamaq üçün əla yerdir. Bu vəziyyətdə soyuq presləmə zamanı əldə edilən yağ 4 aydan çox deyil, isti basmaqla - 10 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Şüşə açıq olduqdan sonra bir ay istifadə etməlisiniz.
