Fruktoza karbohidrat qrupundakı şirin bir maddədir. Fruktoza şəkər əvəzedicisi getdikcə populyarlıq qazanır. Fruktoza insan orqanizminə necə təsir etdiyini və belə bir əvəzin məqbul olub olmadığını bilmək vacibdir.
Karbohidratlar bədənin metabolik proseslərində iştirak edən maddələrdir. Monosakkaridlər yüksək dərəcədə assimilyasiyanın karbohidrat birləşmələridir. Bir sıra təbii monosakaridlər təcrid olunmuşdur, bunlar arasında maltoz, qlükoza, fruktoza və s. Süni bir saxarit də var, sukrozdur.
Bu maddələrin kəşfindən bəri elm adamları sakkaridlərin insan orqanizminə təsirini diqqətlə araşdırdılar. Saxaridlərin zərərli və faydalı xüsusiyyətləri öyrənilir.
Fruktoza: Əsas xüsusiyyətlər
Fruktozanın əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, bağırsaqlar tərəfindən yavaş-yavaş əmilir (qlükoza haqqında demək olmaz), lakin tez parçalanır.
Fruktoza kiçik bir kalori ehtiva edir: 56 qram fruktoza yalnız 224 kkal ehtiva edir. Bu vəziyyətdə maddə 100 qram şəkərə bənzər bir şirinlik hissi verir. 100 qram şəkərin tərkibində 387 kkal var.
Fruktoza fiziki olaraq altı atomlu monosakaridlər qrupuna daxildir (formula S6N12O6). Bu, bir molekulyar tərkibi olan, lakin fərqli bir molekulyar quruluşa sahib olan qlükoza izomeridir. Saxaroza bir az fruktoza malikdir.
Fruktozanın bioloji əhəmiyyəti karbohidratların bioloji roluna uyğundur. Beləliklə, fruktoza bədən tərəfindən enerji istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bağırsaqlar tərəfindən udulduqdan sonra fruktoza yağlara və ya qlükoza sintez edilə bilər.
Elm adamları şəkərin tanış bir əvəzçisi olmaqdan əvvəl fruktoza formulunu dərhal çıxarmadılar, maddə bir sıra araşdırmalara məruz qaldı. Fruktoza yaradılması diabetin xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi çərçivəsində baş verib. Uzun müddətdir ki, həkimlər insulindən istifadə etmədən bir insana şəkər emalına kömək edən bir vasitə yaratmağa çalışırlar. Vəzifə insulinin emalını tamamilə istisna edəcək bir əvəz tapmaq idi.
Sintetik əsaslı tatlandırıcılar ilk dəfə hazırlanmışdır. Ancaq tezliklə məlum oldu ki, bu cür maddələr bədən üçün saxaroza nisbətən çox zərərlidir. Uzun çalışmalar nəticəsində bir qlükoza formulu yaradıldı. İndi problemin optimal həlli kimi universal olaraq qəbul edilir.
Sənaye miqdarında fruktoza nisbətən son zamanlarda istehsal olunur.
Fruktoza, faydaları və zərərləri
Fruktoza mahiyyətcə bal, meyvə və giləmeyvə əldə edilən təbii bir şəkərdir. Lakin fruktoza hələ də öz xüsusiyyətlərində müntəzəm şəkərdən fərqlənir.
Ağ şəkərin mənfi cəhətləri var:
- Yüksək kalorili məzmun.
- Şəkərin çox miqdarda istifadəsi gec-tez insan sağlamlığına təsir edəcəkdir.
- Fruktoza şəkərdən təxminən iki qat daha şirindir, buna görə də onu yeyərkən digər şirniyyatlardan daha az yemək lazımdır.
Ancaq hər şey belə sadə deyil. Bir insan hər zaman çay qaşığı 2 yemək qaşığı şəkər qoyursa, fruktoza ilə eyni şeyi edər və bununla da bədənində şəkərin varlığını artırar.
Fruktoza müxtəlif xəstəliklər, o cümlədən diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilən universal bir məhsuldur.
Fruktoza çox tez parçalanır, şəkərli diabet olan hər kəs üçün təhlükə yaratmır. Ancaq bu, diabetli xəstələrin fruktoza sındırılmamış miqdarda istehlak etməsi demək deyil - hər hansı bir məhsul, bir tatlandırıcı olsa da, moderasiya içində istehlak edilməlidir.
ABŞ-da bu yaxınlarda şəkər əvəzedicilərinin, xüsusən fruktoza olanların obez əhali üçün cavabdeh olduğu bildirildi. Təəccüblənəcək bir şey yoxdur: Amerikalılar ildə yetmiş kiloqrama yaxın müxtəlif dadlandırıcılar istehlak edirlər və bunlar ən təvazökar qiymətləndirmələrdir. ABŞ-da hər yerə fruktoza əlavə olunur: şokolad, qazlı içkilər, qənnadı məmulatları və digər məhsullarda. Əlbəttə ki, belə miqdarda fruktoza bədənin sağalmasına kömək etmir.
Fruktoza kiçik bir kalori ehtiva edir, lakin bu ona pəhriz məhsulu hesab etmək hüququ vermir. Fruktoza üzərində yemək yeyərkən, insan özünü tam hiss etmir, buna görə mədəsini uzadaraq daha çox yeyir. Belə yemək davranışı birbaşa piylənmə və sağlamlıq problemlərinə səbəb olur.
Fruktoza düzgün istifadəsi ilə, yüngül kiloqramlar əlavə səy olmadan uzaqlaşır. Dadı hisslərini dinləyən bir adam, pəhrizindəki məhsulların kalorili məzmununu, həmçinin şirniyyat miqdarını tədricən azaldır. Əvvəllər çaydanına 2 çay qaşığı şəkər əlavə olunurdusa, indi yalnız 1 çay qaşığı fruktoza əlavə etmək lazımdır. Beləliklə, kalori miqdarı 2 dəfə azalacaq.
Fruktoza faydaları onu istifadə etməyə başlamış insanın mədədə aclıq və boşluq hissi ilə qarşılanmamasıdır. Fruktoza aktiv bir həyat tərzi sürərkən çəkinizi idarə etməyə imkan verir. Dadlandırıcıya alışmalı və məhdud miqdarda istifadə etməyi özünüzə öyrətməlisiniz.
Şəkər fruktoza ilə əvəz olunarsa, çürük riski təxminən 40% azalacaqdır.
Meyvə şirələri çox miqdarda fruktoza ehtiva edir: 1 stəkan üçün 5 yemək qaşığı. Fruktoza keçməyə və bu cür şirələri içməyə qərar verən insanlar kolorektal xərçəng riski altındadır. Bundan əlavə, çox hallarda qlükoza qəbulu əksər hallarda şəkər xəstəliyinə səbəb olur. Həkimlər 24 saat ərzində 150 ml-dən çox olmayan meyvə suyu içməyi məsləhət görürlər.
Saxaridlər və fruktoza istifadəsi ölçülməlidir. Çox miqdarda meyvələr də tövsiyə edilmir. Məsələn, mango və banan yüksək glisemik indeksə malikdir, buna görə də bu qidalar gündəlik diyetinizdə olmamalıdır. Tərəvəz istənilən miqdarda yeyilə bilər.
Diabet üçün fruktoza qəbulu
Fruktoza aşağı glisemik indeksə malikdir, buna görə orta miqdarda insulin asılılığı və tip 1 diabet olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.
Fruktoza qlükoza ilə müqayisədə beş dəfə az insulin tələb edir. Ancaq fruktoza hipoqlikemiyanın (qan şəkərinin aşağı salınması) öhdəsindən gələ bilməz, çünki fruktoza olan qidalar qan saxaridlərinin kəskin artmasına səbəb olmur.
Tip 2 diabetli insanlar tez-tez piylənməyə məruz qalırlar. Belə xəstələr tatlandırıcı nisbətini 30 qrama qədər məhdudlaşdırmalıdırlar. Norm normadan artıq olarsa, bu, xəstənin rifahına mənfi təsir göstərəcəkdir və fruktoza nəzərdən keçirdikdə, onu məhdudlaşdırmaq lazımdır.
Fruktoza və qlükoza: oxşarlıqlar və fərqlər
Saxaroza və fruktoza şəkərin əsas əvəzediciləridir. Bunlar bazarda ən məşhur iki tatlandırıcıdır. Hansı məhsulun daha yaxşı olduğuna dair hələ bir fikir yoxdur:
- Fruktoza və saxaroza saxarozanın parçalanma məhsuludur, lakin fruktoza bir qədər şirindir.
- Fruktoza yavaş-yavaş qana sorulur, buna görə həkimlər onu daimi tatlandırıcı kimi istifadə etməyi məsləhət görürlər.
- Fruktoza enzimatik olaraq parçalanır və bunun üçün qlükoza insulinə ehtiyac duyur.
- Fruktoza hormonal partlamaları stimullaşdırmaması vacibdir, bu da danılmaz üstünlükdür.
Ancaq karbohidrat aclığı vəziyyətində, bir insana fruktoza deyil, qlükoza kömək edəcəkdir. Bədəndə az miqdarda karbohidrat var, bir insan ekstremitələrin titrəməsini, başgicəllənmə, tərləmə və zəiflik yaşayır. Bu zaman şirin bir şey yemək lazımdır. Bir az şokolad yemək imkanınız varsa, insanın vəziyyəti dərhal sabitləşəcək, çünki qlükoza qana sürətlə daxil olur. Ancaq mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər varsa, onda pankreatitin kəskinləşməsi ilə nə yeyə biləcəyinizi bilmək daha yaxşıdır.
Fruktoza üzərində bir şokolad çubuğu, xüsusilə diabet xəstələri üçün belə bir təsir göstərə bilməz. Onu yeyən insan tezliklə yaxşılaşmayacaq, bu fruktoza tamamilə qana soxulduqdan sonra baş verəcəkdir.
Bu xüsusiyyətdə Amerikalı qidalanma mütəxəssisləri ciddi bir təhlükə görür. İnanırlar ki, fruktoza insana doyma hissi vermir və bu onu çox miqdarda yeyir. Nəticədə artıq çəki ilə problemlər ortaya çıxır.
