Diabet ilə hansı çörək yeyə bilərəm və nə qədər?

İldən-ilə adi çörək haqqında getdikcə daha çox mənfi məlumatlar ortaya çıxır: tərkibində çoxlu kleykovina unu var, çox miqdarda kalori, təhlükəli maya və çox sayda kimyəvi qatqı var ... Həkimlər, karbohidratı yüksək olduğu və yüksək glisemik indeksinə görə diabet xəstələrinə çörək hədiyyə edirlər. . Bir sözlə, "bütün baş" tədricən masalarımızda iflasa çevrilir. Bu vaxt çörək məhsullarının ondan çox çeşidi var və bunların hamısı zərərli deyil, o cümlədən 2 tip diabet xəstələri. Bütün taxıl, Borodino, kəpək çörəyi düzgün reseptə görə bişmiş olmaları şərtilə diyetə daxil edilə bilər.

Niyə diabetdə çörək kontrendikedir?

Müasir çörəklər və rulonlar, həqiqətən diabet üçün sağlam bir pəhriz nümunəsi deyil:

1. Onlar çox yüksək kaloridir: 100 q 200-260 kkal, 1 standart parçada - ən azı 100 kkal. Tip 2 diabetli xəstələrdə artıq çəki var. Mütəmadi və çox çörək yeyirsinizsə, vəziyyət daha da pis olacaqdır. Kilo artması ilə yanaşı, diabetik insulin çatışmazlığı və insulin müqavimətinin artdığı üçün şəkərli diabetin kompensasiyasını avtomatik pisləşdirir.
2. Adi çörək məhsullarımız yüksək bir Gİ-yə malikdir - 65-dən 90-a qədər. Əksər hallarda diabetli çörək qlikemiyada ciddi bir atlamaya səbəb olur. Ağ çörək yalnız xəstəliyin yüngül forması olan və ya idmanla fəal şəkildə məşğul olan, hətta az miqdarda şəkərli diabetli 2 növə verilə bilər.
3. Buğda çörəkləri və rulonlarda istehsal üçün qabıqlardan yaxşı təmizlənmiş taxıl istifadə olunur. Kabuklar ilə birlikdə taxıl vitaminlərin, lifin və mineralların çoxunu itirir, lakin bütün karbohidratlarını tam saxlayır.

Çörəyin bəslənmənin əsası olduğu bir vaxtda tamamilə fərqli xammaldan hazırlanmışdı. Buğda daha sərt idi, qulaqların tərəzisindən zəif təmizləndi, taxıl bütün qabıqlarla birlikdə torpaq idi. Belə çörək müasir çörəkdən daha az dadlı idi. Ancaq daha yavaşca əmilir, aşağı GI var və tip 2 diabet üçün etibarlıdır. İndi çörək sulu və cəlbedicidir, içərisində minimum pəhriz lifi var, sakkaridlərin mövcudluğu artır, buna görə diabetdə qlikemiyaya təsiri baxımından, bu, qənnadıdan çox da fərqlənmir.

Diabet və təzyiq artımları keçmişdə qalacaq

• Şəkərin normallaşdırılması -95%
• Damar trombozunun aradan qaldırılması - 70%
• Güclü bir ürək döyüntüsünün aradan qaldırılması -90%
• Yüksək qan təzyiqindən xilas olmaq - 92%
• Gün ərzində enerjinin artması, gecə yuxusunun yaxşılaşdırılması -97%

Diabet xəstələri üçün çörəyin faydaları

2-ci tip şəkərli diabetli çörək yeyə biləcəyinizə qərar verərkən, bütün taxıl məhsullarının əhəmiyyətli faydaları haqqında danışmaq olmaz. Taxılların tərkibində B vitaminləri çoxdur, B1 və B9 şəkərli diabetli bir insanın gündəlik tələbatının üçdə biri 100 q, B2 və B3 ehtiyacının 20% -ə qədər ola bilər. Mikro və makro elementlərlə zəngindir, çox miqdarda fosfor, manqan, selenium, mis, maqnezium var. Bu maddələrin diabet xəstəliyində kifayət qədər qəbul edilməsi vacibdir:

• B1 bir çox fermentin bir hissəsidir, bir çatışmazlığı olan bir diabetli şəxsin metabolizmasını normallaşdırmaq mümkün deyil;
• B9 iştirakı ilə toxumaların sağalması və bərpası prosesləri davam edir. Diabetes mellitusda tez-tez rast gəlinən ürək və damar xəstəlikləri riski, bu vitaminin uzun müddət çatışmazlığı şəraitində daha yüksək olur;
• B3 bədən tərəfindən enerji istehsal proseslərində iştirak edir, onsuz aktiv bir həyat mümkün deyil. Dekompensasiya olunmuş tip 2 diabetlə, B3-nin adekvat istehlakı diabetik ayağın və nöropatiyanın qarşısının alınması üçün vacib şərtdir;
• Diabetes mellitus olan xəstələr üçün maqnezium, bədəndəki kalsium, natrium və kalium balansını qorumaq üçün lazımdır, hipertansiyon çatışmazlığı nəticəsində meydana gələ bilər;
• manqan - karbohidratlar və yağların metabolizmasından cavabdeh olan fermentlərin tərkib hissəsi, diabetdə xolesterinin normal sintezi üçün lazımdır;
• selenium - bir immunomodulator, hormonal tənzimləmə sisteminin üzvü.

Endokrinoloqlar diabet xəstələrinə hansı çörəyi yeyə biləcəyinizi seçərkən məsləhət görür və onun vitamin və mineral tərkibini təhlil edir. Gündəlik tələbatın% nisbətində ən məşhur çörək növlərində qida maddələrinin məzmununu təqdim edirik:

Diabet xəstələri hansı çörəyi seçirlər

Diabetli bir xəstə üçün hansı çörəyi satın alacağını seçərkən hər hansı bir çörək məhsulunun əsasına - una diqqət yetirməlisiniz.

1. Premium və 1-ci dərəcəli buğda unu şəkər xəstəliyində zərif şəkər qədər zərərlidir. Buğdanı üyüdərkən ən faydalı maddələr sənaye tullantılarına çevrilir və bərk karbohidratlar unda qalır.
2. Doğranmış çörək diabet üçün daha çox faydalıdır. Daha çox vitaminə sahibdir və udma nisbəti daha aşağıdır. Kəpəkdə pəhriz lifinin 50% -i var, buna görə kəpək çörəyindən daha az GI var.
3. Diabet üçün Borodino çörəyi məqbul variantlardan biri hesab olunur. Buğda və çovdar ununun qarışığından hazırlanır və ağ çörəkdən daha zəngin bir tərkibə malikdir.
4. Şəkərli diabet üçün tamamilə çovdar çörəyi yaxşı bir seçimdir, xüsusilə də ona əlavə lif əlavə olunarsa. Rulon divar kağızı, həddindən artıq hallarda, soyulmuş undan hazırlansa daha yaxşıdır. Belə unda təbii pəhriz taxıl lifi qorunur.
5. Glutensiz çörək, ölkələri və qitələri əhatə edən bir tendensiyadır. Sağlam həyat tərzi sorğularının tərəfdarları buğda, yulaf, çovdar, arpa ununda olan gluten - glutendən qorxmağa başladılar və kütləvi şəkildə düyü və qarğıdalıya keçməyə başladılar. Müasir tibb, normal olaraq kleykovina tolere edən 2 tip diabet xəstələri üçün qlütensiz bir diyetə qəti şəkildə qarşı çıxır. Düyü və qarabaşaq yarması unu ilə qarğıdalı çörəyi çox yüksək GI = 90-a malikdir, şəkərli diabetlə qlisemi saflaşdırılmış şəkərdən daha da artırır.

Son zamanlarda populyar mayasız çörək reklam hiyləsindən başqa bir şey deyil. Belə çörəkdə mayadan maya da var, əks halda çörək möhkəm, cəlbedici olmayan bir ət olur. Hər hansı bir bitmiş çörəkdəki maya tamamilə təhlükəsizdir. Onlar təxminən 60 ° C temperaturda ölürlər və çörək bişirərkən rulonun içərisində təxminən 100 ° C istilik yaradır.

Satışda çovdar unu, yüksək miqdarda pəhriz lifi olan, dəyişdirilməyən və dəyişdirilmiş nişasta olmadan diabet xəstələri üçün ideal çörək tapmaq olduqca çətindir. Səbəbi belə çörəyin praktik olaraq populyar olmamasıdır: onu ağ çörək kimi əzəmətli, gözəl və dadlı bişirmək mümkün deyil. Şəkərli diabet üçün faydalı çörək boz, quru, ağır ətə malikdir, onu çeynəmək üçün səy göstərməlisiniz.

Şəkərli diabetlə nə qədər çörək yeyə bilərsiniz

Karbohidrat yüklənməsi hər diabet xəstəsi üçün fərdi olaraq təyin olunur. 2-ci tip diabet nə qədər uzun olsa, xəstə gündə karbohidratlar verə bilər və aşağı GI-də karbohidrat tərkibli qidalar olmalıdır. Diabet xəstələrinin çörək yeyə bilməyəcəyinə dair həkim qərar verir. Xəstəlik kompensasiya edilərsə, xəstə normal çəkisini itirmiş və müvəffəqiyyətlə saxlayırsa, gündə 300 qrama qədər təmiz karbohidrat yeyə bilər. Buraya taxıl, tərəvəz və çörək və karbohidratları olan bütün qidalar daxildir. Ən yaxşı vəziyyətdə də, diabet üçün yalnız kəpək və qara çörəklərə icazə verilir və ağ rulonlar və çörəklər istisna olunur. Hər yeməkdə boşqabda başqa karbohidratlar olmadıqda 1 dilim çörək yeyə bilərsiniz.

Çörəyi 2 tip diabet ilə necə əvəz etmək olar:

1. Bişmiş tərəvəzlər və püresi şorbaları kəpək əlavə edilməklə bütün taxıl çörəkləri ilə daha dadlı olur. Onların çörəyə bənzər bir tərkibi var, lakin daha az miqdarda yeyilir.
2. Adətən çörəyə qoyulan məhsullar kahı yarpağına sarıla bilər. Hamam, bişmiş ət, pendir, bir salatdakı duzlu kəsmik, sendviç şəklində olduğundan daha dadlı deyil.
3. Diabet halında, bir qarışdırıcıda doğranmış qovrulmuş balqabaq və ya kələm kıyılmış ətə əlavə edilərsə, kəsiklər şirəli və yumşaq olacaqdır.

Evdə şəkərli çörək

Diabet xəstələri üçün ideal çörəyə yaxın, özünüz yeyə bilərsiniz. Mütəmadi çörəkdən fərqli olaraq çox miqdarda zülal və pəhriz lifi, minimum karbohidratlar var. Dəqiq desək, bu ümumiyyətlə çörək deyil, şəkərli diabetli həm ağ çörək, həm də Borodino kərpicini uğurla əvəz edə bilən duzlu duzlu tort.

Kəsmik az karboldu rulonların hazırlanması üçün 250 qr kəsmik (yağ tərkibi 1,8-3%), 1 tsp əlavə edin. çörək pudrası, 3 yumurta, 6 tam yemek kaşığı buğda və yulaf dənəviləşdirilməmiş kəpək, 1 natamam çay qaşığı duz. Xəmir seyrək olacaq, yoğurmaq lazım deyil. Çörək qabını folqa ilə qoyun, meydana gələn kütləni içinə qoyun, üstünü qaşıqla düzəldin. 200 ° C-də 40 dəqiqə bişirin, sonra başqa bir yarım saat sobada buraxın. Diabet xəstələri üçün 100 qr belə bir çörəkdə karbohidratlar - təxminən 14 g, lif - 10 q.