Karbohidratlar olan qidalar qan qlükoza səviyyəsini yüksəldir. Bu prosesin ətraflı araşdırmaları ilk dəfə bir Kanada universitetində aparıldı. Nəticədə alimlər məhsulu yedikdən sonra şəkərin nə qədər artacağını göstərən qlisemik indeks (GI) konsepsiyasını təqdim etdilər. Mövcud masalar, mütəxəssislərə və şəkərli diabet xəstəsinə istiqamətləndirmə, müxtəlif terapevtik qidalanma məqsədi ilə bir kitab olaraq xidmət edir. Durum buğda makaronunun glisemik indeksi digər un məhsullarından fərqlidirmi? Qan şəkərinin artmasını minimuma endirmək üçün ən sevdiyiniz məhsuldan necə istifadə etməlisiniz?
Makaron qlisemik indeksi
Müxtəlif yollarla (dərhal, tez, yavaş) karbohidratlar bədəndəki qlükoza miqdarına təsir göstərir. Üzvi maddələrin təsirinin keyfiyyətcə təsviri kifayət deyil. Hər hansı bir qidanın qiymətləndirildiyi dəyər saf qlükozadır, onun GI 100-dir. Kəmiyyət məlumatı olaraq cədvəldəki hər məhsula bir rəqəm verilir. Beləliklə, çovdar unundan, taxıldan (yulaf, qarabaşaq yarması), təbii meyvə şirələrindən, dondurmadan hazırlanan çörək qlükoza özündən daha çox qan şəkərinin yarısını artıracaqdır. Onların indeksi 50-dir.
Fərqli cədvəllərdə eyni məhsulların GI məlumatları bir-birlərindən bir qədər fərqlənə bilər. Bu, istifadə olunan mənbənin etibarlılığına bağlıdır. Bir un məhsulu və ya nişastalı tərəvəzlər (ağ çörək, kartof püresi) qan şəkərini şirindən (halva, pasta) az artıracaqdır. Yeməyi iki qrupa bölmək olar. Bunlardan birincisi üçün onların hazırlanma üsulu vacibdir (üzüm - kişmiş). İkinci üçün - müəyyən bir qida meyarı (qara və ya ağ çörək).
Beləliklə, xam xam yerkökünün GI-si 35, eyni qaynadılmış tərəvəzdən hazırlanmış kartof püresi 85 indeksi var. Qiymətləndirilən qidanın vəziyyətini göstərən cədvəllər: qaynadılmış makaron, qızardılmış kartof. Gİ 15-dən az olan məhsullar (xiyar, zucchini, badımcan, balqabaq, göbələk, kələm) heç bir formada qan şəkərini artırmır.
Glisemik indeksini özünüz müəyyənləşdirmək mümkündürmü?
GI-nin nisbi təbiəti onu müəyyənləşdirmə prosedurundan sonra aydın olur. Normal bir kompensasiya edilmiş bir xəstəlik mərhələsində olan xəstələr üçün testlər aparmaq məsləhət görülür. Diabetik şəkər səviyyəsinin ilkin (ilkin) dəyərini ölçür və təyin edir. Bir təməl əyrisi (№ 1) əvvəlcədən şəkər səviyyəsinin dəyişməsinin asılılığının bir qrafiki üzərində qurulur.
Xəstə 50 q təmiz qlükoza yeyir (bal, fruktoza və ya digər şirniyyat yoxdur). Mütəmadi qida şəkərli şəkər, müxtəlif hesablamalara görə 60-75 yaş arasında bir Gİ var. Bal indeksi - 90 və yuxarıdan. Üstəlik, birmənalı bir dəyər ola bilməz. Təbii arıçılıq məhsulu, qlükoza və fruktozanın mexaniki bir qarışığıdır, sonuncunun GI təxminən 20-dir. Balda bərabər nisbətdə iki növ karbohidratın olması qəbul edilir.
Sonrakı 3 saat ərzində mövzunun qan şəkəri müntəzəm olaraq ölçülür. Bir qrafik qurulur, buna əsasən əvvəlcə qlükoza göstəricisinin artdığı aydın olur. Sonra əyri maksimuma çatır və tədricən enir.
Başqa bir dəfə, eksperimentin ikinci hissəsini dərhal yerinə yetirməmək daha yaxşıdır, tədqiqatçıların maraqlandığı məhsul istifadə olunur. Test obyektinin bir hissəsi ciddi şəkildə 50 q karbohidrat (qaynadılmış makaron, bir parça çörək, peçenye) olan yemək yedikdən sonra qan şəkəri ölçülür və bir əyri qurulur (№2).
Məhsulun qarşısındakı cədvəldəki hər rəqəm diabetli bir çox subyekt üçün eksperimental olaraq əldə edilən ortalama dəyərdir
Makaron çeşidi: sərtdən yumuşağa qədər
Makaron yüksək kalorili bir məhsuldur; 100 q tərkibində 336 Kcal var. Buğda unundan hazırlanan GI makaron orta hesabla - 65, spagetti - 59. 2 tip diabetli və kilolu xəstələr üçün pəhriz masasında gündəlik yemək ola bilməzlər. Belə xəstələrə həftədə 2-3 dəfə sərt makarondan istifadə etmək tövsiyə olunur. İnsulindən asılı diabetli xəstələr yaxşı bir xəstəlik dərəcəsi və fiziki vəziyyəti, məhsullardan rasional istifadəsinə ciddi məhdudiyyət qoyulmadan, makaron yeməyi daha tez-tez edə bilərlər. Xüsusilə sevdiyiniz yeməyi düzgün və dadlı bişirirsinizsə.
Sərt çeşidlər daha çox ehtiva edir:
Basmati düyü və onun glisemik indeksi- protein (leykosin, glutenin, gliadin);
- lif;
- kül maddəsi (fosfor);
- makrosellər (kalium, kalsium, maqnezium);
- fermentlər;
- B vitaminləri (B1, In2), PP (niacin).
Sonuncunun çatışmazlığı ilə letarji, yorğunluq müşahidə olunur və orqanizmdə yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimət azalır. Niasin makaronda yaxşı qorunur, oksigen, hava və işığın təsiri ilə məhv edilmir. Kulinariya emalı vitamin PP-nin əhəmiyyətli itkisinə səbəb olmur. Suda qaynadanda onun 25% -dən az hissəsi keçir.
Makaronun glisemik indeksini nə müəyyənləşdirir?
Yumşaq buğdanın GI makaronu 60-69, sərt çeşidləri isə 40-49 arasında dəyişir. Üstəlik, birbaşa məhsulun kulinariya emalından və ağız boşluğunda yemək çeynəmək vaxtından asılıdır. Xəstə nə qədər uzun çeynəyirsə, yeyilən məhsulun göstəricisi daha yüksəkdir.
GI-yə təsir edən amillər:
- temperatur
- yağ tərkibi;
- ardıcıllıq.
Karbohidratların qana udulması uzadıla bilər (vaxt uzanır)
Tərəvəz, ət, bitki yağları (günəbaxan, zeytun) ilə birlikdə makaron yeməklərinin diabetik menyusundan istifadə yeməyin kalori miqdarını bir qədər artıracaq, ancaq qan şəkərinin kəskin atlanmasına imkan verməyəcəkdir.
Bir diabet xəstəsi üçün istifadə:
- isti olmayan kulinariya yeməkləri;
- onlarda müəyyən miqdarda yağ olması;
- yüngül əzilmiş məhsullar.
1 xE əriştə, buynuz, əriştə 1,5 qaşığa bərabərdir. l ya da 15 qr. İnsulinin üzərində olan birinci növ endokrinoloji xəstəliyinə tutulan diabet xəstələri, karbohidratlı qidalar üçün şəkər endirən bir maddənin adekvat bir dozasını hesablamaq üçün bir çörək vahidi anlayışından istifadə etməlidirlər. 2 tip bir xəstə qan şəkərini düzəldən həbləri qəbul edir. Bilinən çəkidə yeyilən bir məhsulda kalorili məlumatdan istifadə edir. Glisemic indeksini bilmək, diabet xəstəliyi olan bütün xəstələr, onların yaxınları, xəstələrin xəstəliyin mürəkkəbliyinə baxmayaraq aktiv şəkildə yaşamaları və düzgün qidalanmalarına kömək edən mütəxəssislər üçün lazımdır.
